Sadržaj
Obična paprat Orlyak (Pteridium aquilinum) - nije najdekorativnija. Obično ga zaobilaze krajobrazni dizajneri, a sade ga samo u dvorištima. Ali orao se može pojesti. I ukusno je! Ukiseljena paprat sve se više pojavljuje na policama trgovina, ali nije jeftina. U međuvremenu, možete ga jednostavno skuhati sami.
Mnogo manje poznata kao jestiva biljka od pauke, obični noj (Matteuccia struthiopteris). Znatno je veći i često se uzgaja kao ukrasna kultura. Okus ovih paprati je osjetno drugačiji.
Nekuhana paprat je otrovna. Samo to trebate uzeti u obzir, a ne bojati se ili odbijati proizvod. Masline, krumpir i većina divljih gljiva ne jedu se sirovi. Ako dobro razmislite, možete napraviti dugu listu svima poznatih proizvoda, koje jednostavno nikome ne bi palo na pamet da jede upravo iz vrta. Isto i s paprati.
I biljka ima dovoljno korisnih svojstava. I iako se rizomi koriste kao ljekovite sirovine, mladi izdanci sadrže:
Ali glavna vrijednost rachisa (mladih izdanaka) leži u visokom sadržaju proteina, lako probavljivih u tijelu, i joda.
Redovita konzumacija jela koja sadrže paprat:
Naravno, salate od paprati same po sebi nisu lijek. Ne preporučuju se trudnicama i djeci predškolske dobi, a osobe koje nikada prije nisu jele rachis trebaju početi s malim porcijama. Usput, to se odnosi na svaku nepoznatu hranu.
A o otrovnim tvarima sadržanim u paprati, nakon 10-minutne toplinske obrade, soljenja ili kiseljenja, propadaju.
Najkontroverzniji je period tijekom kojeg se mladi izdanci paprati moraju obraditi nakon berbe. Gurmani zovu 3-4 sata, stručnjaci također primjećuju da nakon tog vremena rachis počinju gubiti hranjive tvari i okus. Nakon 10 sati, oni će postati grubi i izgubiti svoju nutritivnu vrijednost.
Prilikom sakupljanja rachisa važno je ne propustiti trenutak. Beru se kada su se listovi već počeli odvajati, ali još nisu procvjetali, zajedno s izbojcima. U ovom trenutku, rachis izgledaju kao udice, imaju tamnozelenu boju i lome se kada se savijaju. Čim izbojci postanu fleksibilni, sakupljanje se zaustavlja - više nisu prikladni za hranu, a sadržaj hranjivih tvari je minimiziran.
Češće se jede bokvica, čiji okus i tekstura podsjećaju na gljive. Noj je vrlo zadovoljan, pomalo sladak i sličan cvjetači.
Što god gospodarica paprati radi - jelo od svježih izdanaka, slanih ili ukiseljenih za zimu, treba pripremiti rachis. Moču se 2-3 sata u hladnoj posoljenoj vodi, nekoliko puta mijenjajući tekućinu kako bi izašla gorčina i nešto od štetnih tvari. Zatim prokuhati.
Nije potrebno pretvarati paprat u neukusne krpe, dovoljno je da se lako savija, ali ostane prilično gusta. U idealnom slučaju, konzistencija rachisa treba biti ista kao i krakova ukiseljenih gljiva.
Vjeruje se da je izdanke dovoljno kuhati 10 minuta. Ali ovo je prosječna brojka, morate stalno pokušavati rachis. Njihova gustoća ovisi o uvjetima u kojima je paprat rasla, vremenu u proljeće i mnogim drugim čimbenicima. Možda ćete morati kuhati izbojke 2 ili 5 minuta.
Rakhi se baci u posoljenu kipuću vodu, čeka se da ponovno prokuha, ocijedi se, opere. Zatim dovedite do željenog stanja u novom dijelu salamure. Zavaljuju se u cjedilo i pripremaju svježe jelo ili jelo za zimnicu.
Ukiseljenu paprat možete kuhati prema različitim receptima. Klasični - najlakši.
Ukiseljena paprat za zimu i sa suncokretovim uljem - metoda nije puno kompliciranija od prethodne, a okus je drugačiji. Tako možete odabrati recept koji vam se više sviđa.
Oni koji vole pikantne salate mogu za zimu zarolati rachis s češnjakom. Sam proces kuhanja se ne razlikuje od prvog recepta, razlika je samo u marinadi. Uzmite i prokuhajte po litri vode:
Količinu češnjaka svatko treba izračunati za sebe. Ako paprat mariniramo prvi put, možete se usredotočiti na recepte za patlidžane.
Obično se paprat marinirana češnjakom ili uljem smatra gotovim zalogajem. Po želji možete dodati luk, svježu ili pirjanu mrkvu ili ukrasiti začinskim biljem i odmah jesti.
Prvi, klasični recept, smatra se poluproizvodom. Rachish se može namočiti u vodi, ili jednostavno ocijediti marinadu i koristiti za kuhanje toplih jela, salata, juha.
U privatnoj kući uvijek postoji podrum ili podrum - tamo pohranjuju staklenke ukiseljene paprati zajedno s drugim prazninama. Stanovnici gradskih stanova mogu staviti mali broj posuda u hladnjak. Ako ste pripremili puno rachisa, ali nema pomoćnih prostorija, tada se staklenke stavljaju na hladno mjesto, lišeno svjetla.
Sve je vrlo jednostavno. Najprije se posoljenu paprat opere, a zatim namače u velikoj količini čiste hladne vode najmanje 6 sati. Tekućina se stalno mijenja.
Za salatu uzeti:
Proizvodi od marinade:
Počnite kuhati:
Salata spremna. Po potrebi se može posoliti.
Postoji mnogo recepata koji uključuju ukiseljenu paprat. U principu, rachis jednostavno mogu zamijeniti gljive.
Ukiseljene rahije najprije se namoče. Koliko, svaka domaćica mora samostalno odrediti. Neki ljudi vole slana jela, a ona će biti ograničena na 10-20 minuta. Oni koji su na dijeti mogu namočiti izbojke dan ili više.
Sastojci:
Kuhanje:
Ako se ovo jelo poslužuje toplo, djeluje kao drugo jelo, hladno - salata. Ukiseljene rahije važno je natopiti do te mjere da postanu potpuno bezukusni. Da biste to učinili, često mijenjajte vodu.
Broj sastojaka neće biti naznačen - proizvoljan je i ovisi samo o ukusu domaćice, njezinih ukućana ili gostiju. Netko voli puno mesa, netko preferira hrskave rachis, a ostali sastojci potrebni su samo za okus.
Nakon 5 minuta može se poslužiti kao toplo predjelo, ili potpuno ohlađeno i koristiti kao salata.
Ova salata će ispasti začinjena, a može se koristiti kao predjelo za jaka pića. Ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ne preporuča se jesti.
Sastojci:
Kuhanje:
Većina recepata je za paprat. Noj je ostao nezasluženo lišen pažnje. U međuvremenu je i ukusno. Potrebno je samo uzeti u obzir da su jela od nojeva vrlo zadovoljavajuća.
Ukiseljena paprat - ukusan i zdrav proizvod. Samo ga trebate znati kuhati. Postoji mnogo recepata koje svaka domaćica može proizvoljno mijenjati, prilagođavajući se svom ukusu. dobar tek!