Ukiseljena paprat: 7 recepata

Obična paprat Orlyak (Pteridium aquilinum) - nije najdekorativnija. Obično ga zaobilaze krajobrazni dizajneri, a sade ga samo u dvorištima. Ali orao se može pojesti. I ukusno je! Ukiseljena paprat sve se više pojavljuje na policama trgovina, ali nije jeftina. U međuvremenu, možete ga jednostavno skuhati sami.

Mnogo manje poznata kao jestiva biljka od pauke, obični noj (Matteuccia struthiopteris). Znatno je veći i često se uzgaja kao ukrasna kultura. Okus ovih paprati je osjetno drugačiji.

Što je korisno ukiseljena paprat

Nekuhana paprat je otrovna. Samo to trebate uzeti u obzir, a ne bojati se ili odbijati proizvod. Masline, krumpir i većina divljih gljiva ne jedu se sirovi. Ako dobro razmislite, možete napraviti dugu listu svima poznatih proizvoda, koje jednostavno nikome ne bi palo na pamet da jede upravo iz vrta. Isto i s paprati.

I biljka ima dovoljno korisnih svojstava. I iako se rizomi koriste kao ljekovite sirovine, mladi izdanci sadrže:

• glutaminska i asparaginska kiselina;
• tirozin;
• leucin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• nikotinska kiselina;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• mangan;
• bakar;
• sumpor;
• fosfor.

Ali glavna vrijednost rachisa (mladih izdanaka) leži u visokom sadržaju proteina, lako probavljivih u tijelu, i joda.

Redovita konzumacija jela koja sadrže paprat:

• blagotvoran učinak na živčani sustav;
• pomaže u borbi protiv nedostatka joda;
• tonovi;
• potiče metaboličke procese;
• uklanja radionuklide.

Naravno, salate od paprati same po sebi nisu lijek. Ne preporučuju se trudnicama i djeci predškolske dobi, a osobe koje nikada prije nisu jele rachis trebaju početi s malim porcijama. Usput, to se odnosi na svaku nepoznatu hranu.

A o otrovnim tvarima sadržanim u paprati, nakon 10-minutne toplinske obrade, soljenja ili kiseljenja, propadaju.

Kako kiseliti paprati

Najkontroverzniji je period tijekom kojeg se mladi izdanci paprati moraju obraditi nakon berbe. Gurmani zovu 3-4 sata, stručnjaci također primjećuju da nakon tog vremena rachis počinju gubiti hranjive tvari i okus. Nakon 10 sati, oni će postati grubi i izgubiti svoju nutritivnu vrijednost.

branje paprati

Prilikom sakupljanja rachisa važno je ne propustiti trenutak. Beru se kada su se listovi već počeli odvajati, ali još nisu procvjetali, zajedno s izbojcima. U ovom trenutku, rachis izgledaju kao udice, imaju tamnozelenu boju i lome se kada se savijaju. Čim izbojci postanu fleksibilni, sakupljanje se zaustavlja - više nisu prikladni za hranu, a sadržaj hranjivih tvari je minimiziran.

Češće se jede bokvica, čiji okus i tekstura podsjećaju na gljive. Noj je vrlo zadovoljan, pomalo sladak i sličan cvjetači.

Priprema paprati za kuhanje

Što god gospodarica paprati radi - jelo od svježih izdanaka, slanih ili ukiseljenih za zimu, treba pripremiti rachis. Moču se 2-3 sata u hladnoj posoljenoj vodi, nekoliko puta mijenjajući tekućinu kako bi izašla gorčina i nešto od štetnih tvari. Zatim prokuhati.

Nije potrebno pretvarati paprat u neukusne krpe, dovoljno je da se lako savija, ali ostane prilično gusta. U idealnom slučaju, konzistencija rachisa treba biti ista kao i krakova ukiseljenih gljiva.

Vjeruje se da je izdanke dovoljno kuhati 10 minuta. Ali ovo je prosječna brojka, morate stalno pokušavati rachis. Njihova gustoća ovisi o uvjetima u kojima je paprat rasla, vremenu u proljeće i mnogim drugim čimbenicima. Možda ćete morati kuhati izbojke 2 ili 5 minuta.

Rakhi se baci u posoljenu kipuću vodu, čeka se da ponovno prokuha, ocijedi se, opere. Zatim dovedite do željenog stanja u novom dijelu salamure. Zavaljuju se u cjedilo i pripremaju svježe jelo ili jelo za zimnicu.

Kako kuhati kiselu paprat za zimu od svježih izdanaka

Ukiseljenu paprat možete kuhati prema različitim receptima. Klasični - najlakši.

1. Rakhi se namače u slanoj vodi 2-3 sata, kuhaju 3 minute, ispiru, presavijaju u cjedilo.
2. Složene u sterilne staklenke.
3. Napunite čistom vodom kako biste izmjerili potrebnu količinu tekućine.
4. Za 1 litru vode uzeti 1 žlicu soli, 3 - šećera, 50 ml octa.
5. Zakuhajte marinadu, ulijte paprat.
6. Zarolati, preokrenuti, zamotati.

Kako kiseliti paprat za zimu sa suncokretovim uljem

Ukiseljena paprat za zimu i sa suncokretovim uljem - metoda nije puno kompliciranija od prethodne, a okus je drugačiji. Tako možete odabrati recept koji vam se više sviđa.

1. Prethodno namočene izdanke kuhaju se u dosta slane vode 5 minuta. Isperite i ocijedite u cjedilu.
2. Sterilizirajte staklenke od 500 grama.
3. Na dno svakog stavlja se lovorov list i 4-5 zrna crnog papra.
4. Čvrsto naslagati rachis.
5. Napunite staklenke čistom vodom kako biste izmjerili približni volumen marinade.
6. Zakuhajte rasol od 1 litre vode, 4 žlice. l šećera, 1 velika sol i 60 ml octa (6%).
7. U zasebnom loncu zakuhajte čašu rafiniranog biljnog ulja.
   Važno! Rasol i kalcinirani maslac se ne spajaju!
8. Prvo se u staklenke ulije svježe kuhana marinada, na vrh se ulije vruće ulje.
9. Banke su zamotane, okrenute i izolirane.

Paprat marinirana za zimu s češnjakom

Oni koji vole pikantne salate mogu za zimu zarolati rachis s češnjakom. Sam proces kuhanja se ne razlikuje od prvog recepta, razlika je samo u marinadi. Uzmite i prokuhajte po litri vode:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• octena esencija - 1 sat. l.;
• češnjak;
• grašak i crni papar, lovorov list, kopar - po ukusu.

Količinu češnjaka svatko treba izračunati za sebe. Ako paprat mariniramo prvi put, možete se usredotočiti na recepte za patlidžane.

Što se može kuhati od kisele paprati

Obično se paprat marinirana češnjakom ili uljem smatra gotovim zalogajem. Po želji možete dodati luk, svježu ili pirjanu mrkvu ili ukrasiti začinskim biljem i odmah jesti.

Prvi, klasični recept, smatra se poluproizvodom. Rachish se može namočiti u vodi, ili jednostavno ocijediti marinadu i koristiti za kuhanje toplih jela, salata, juha.

Kako čuvati kiselu paprat

U privatnoj kući uvijek postoji podrum ili podrum - tamo pohranjuju staklenke ukiseljene paprati zajedno s drugim prazninama. Stanovnici gradskih stanova mogu staviti mali broj posuda u hladnjak. Ako ste pripremili puno rachisa, ali nema pomoćnih prostorija, tada se staklenke stavljaju na hladno mjesto, lišeno svjetla.

Kako kiseliti slanu paprati

Sve je vrlo jednostavno. Najprije se posoljenu paprat opere, a zatim namače u velikoj količini čiste hladne vode najmanje 6 sati. Tekućina se stalno mijenja.

Za salatu uzeti:

• slana paprat - 500 g;
• mrkva - 200 g;
• luk - 100 g;
• sezamovo ulje - 20 g.

Proizvodi od marinade:

• voda - 125 ml;
• šećer - 1 žlica. l;
• ocat (9%) - 1 žlica. l.

Počnite kuhati:

1. Rachish se kuhao 5 minuta.
2. Izrežite na komade željene veličine.
3. Mrkva se oguli i utrlja na krupno ribanje.
4. Luk se očisti od ljuskica i nareže na pola prstena.
5. Poškropljen sezamovim uljem.
6. Vratiti na cjedilo ili cjedilo da se ocijedi masnoća.
7. Sastojci se pomiješaju, prelije vrućom marinadom.
8. Ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak na 6 sati.

Salata spremna. Po potrebi se može posoliti.

Salate od kisele paprati

Postoji mnogo recepata koji uključuju ukiseljenu paprat. U principu, rachis jednostavno mogu zamijeniti gljive.

Paprat paprat s lukom

Ukiseljene rahije najprije se namoče. Koliko, svaka domaćica mora samostalno odrediti. Neki ljudi vole slana jela, a ona će biti ograničena na 10-20 minuta. Oni koji su na dijeti mogu namočiti izbojke dan ili više.

Sastojci:

• paprat paprat - 500 g;
• luk - 2 velike glave;
• kiselo vrhnje - 120 g;
• brašno - 1 žlica. l.;
• maslac (maslac ili povrće) - 1 žlica. l.

Kuhanje:

1. Luk je izrezan na pola prstena, rachis - na komade proizvoljne veličine.
2. U tavi zagrijte ulje.
3. Prvo popržite luk, a zatim dodajte paprat.
4. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
5. Sadržaj tepsije prelije se kiselo vrhnje pomiješano s brašnom.
6. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200° 20-30 minuta.

Salata od kisele paprati s mesom

Ako se ovo jelo poslužuje toplo, djeluje kao drugo jelo, hladno - salata. Ukiseljene rahije važno je natopiti do te mjere da postanu potpuno bezukusni. Da biste to učinili, često mijenjajte vodu.

Broj sastojaka neće biti naznačen - proizvoljan je i ovisi samo o ukusu domaćice, njezinih ukućana ili gostiju. Netko voli puno mesa, netko preferira hrskave rachis, a ostali sastojci potrebni su samo za okus.

1. Narežite govedinu na tanke ploške, marinirajte u mješavini crnog papra, biljnog ulja i soja sosa.
   Važno! Nemojte soliti!
2. Rachish izrezan na komade duljine 4-5 cm.
3. U tavi zagrijanoj na biljnom ulju dinstati luk narezan na polukrugove. Stavite šupljikavom žlicom u posebnu zdjelu.
4. Upalite jaku vatru i pržite govedinu 5-10 minuta.
   Komentar! Ako meso narežete debelo, ovo vrijeme neće biti dovoljno!
5. Dodajte paprat, smanjite vatru i pirjajte 5-7 minuta. Rachish treba ostati malo hrskav!
6. Dodajte luk i soja sos.
7. Promiješajte, ugasite vatru.

Nakon 5 minuta može se poslužiti kao toplo predjelo, ili potpuno ohlađeno i koristiti kao salata.

Paprat marinirana umakom od soje i češnjakom

Ova salata će ispasti začinjena, a može se koristiti kao predjelo za jaka pića. Ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ne preporuča se jesti.

Sastojci:

• svježi, slani ili kiseli rachis - 500 g;
• rafinirano ulje - 100 ml;
• mljeveni korijander (sjemenke cilantra) - 1/2 žličice. l.;
• crvena mljevena paprika - 1/4 žličice. l.;
• soja umak - 70 ml;
• češnjak - 1 glavica (ili po ukusu).

Kuhanje:

1. Namočite rachis i kuhajte dvije minute. Baciti u cjedilo.
2. Pomiješajte sve sastojke u čistoj posudi. Iscijedite češnjak.
3. dobro promiješati. Ostavite nekoliko sati.

Paprat Srtaušnik s varivo

Većina recepata je za paprat. Noj je ostao nezasluženo lišen pažnje. U međuvremenu je i ukusno. Potrebno je samo uzeti u obzir da su jela od nojeva vrlo zadovoljavajuća.

1. Namočite paprat i kuhajte 5-8 minuta. Ako su rachis vrlo mladi, možete se ograničiti na 3-4 minute.
2. Isperite hladnom vodom i pustite da se tekućina ocijedi.
3. Luk i mrkvu oguliti, nasjeckati nasumično, pržiti dok ne omekšaju.
4. Posebno neka paprat. Noj se može smatrati spremnim kada se njegov volumen prepolovi, a boja postane sivkasto zelena.
5. Paprat spojiti s povrćem, dodati gulaš (prethodno skinuti masnoću).
6. Dodajte žlicu paste od rajčice, promiješajte, dobro zagrijte u tavi.

Zaključak

Ukiseljena paprat - ukusan i zdrav proizvod. Samo ga trebate znati kuhati. Postoji mnogo recepata koje svaka domaćica može proizvoljno mijenjati, prilagođavajući se svom ukusu. dobar tek!

Članci o toj temi "Ukiseljena paprat: 7 recepata"

Paprat paprat: 10 recepata za kuhanje

Kod kuće pripremamo paprat za zimu

Paprat paprat: 10 recepata za kuhanje

Kod kuće pripremamo paprat za zimu