Mliječne gljive za zimu pod željeznim poklopcem: koje koristiti, recepti za zimu
Sadržaj
Mliječne gljive pod željeznim poklopcem zatvaraju mnogi kuhari. Da se gljive ne pokvare, strogo se pridržavajte svih preporuka. Da biste to učinili, odaberite prave pokrivače i svakako prethodno natopite šumsku žetvu.
Je li moguće zatvoriti mliječne gljive željeznim poklopcima
Neiskusni kuhari najčešće ne znaju treba li uvaljati mliječne gljive ispod željeznih poklopaca ili najlona. Postoji mišljenje da se ispod metala razvijaju bakterije botulizma koje uzrokuju teška trovanja.
Za slane gljive bolje je uzeti polietilenske poklopce koji propuštaju zrak. Željezo se može koristiti samo ako su premazane. Sprječava kontakt proizvoda s metalom.
Ne ulijevajte rasol do samog ruba staklenke
Kakve poklopce zatvoriti mliječne gljive
Slane mliječne gljive mogu se zatvoriti navojnim poklopcima, ali na njih treba obratiti posebnu pozornost. Moraju biti kvalitetni, bez oštećenja i ogrebotina. S unutarnje strane - jednolični inertni premaz.
Prije nego što nastavite s pripremom spremnika, provjerite nepropusnost. Da biste to učinili, tekućina se ulije u staklenku, uvije se željeznim poklopcem i preokrene. Ako nema mjehurića i nigdje ne istječe voda, možete ga koristiti.
Tijekom skladištenja, metal može oksidirati. Stoga se salamura ulijeva na način da ne dolazi u dodir sa željeznim poklopcem. Spremnici s mliječnim gljivama čuvaju se strogo u uspravnom položaju.
Da bi se spriječila korozija, na gljive se ulije malo kalciniranog ulja. Za više mira, možete ih omotati polietilenom prije nego što ih spremite u podrum.
Za soljenje je dopušteno koristiti polietilenske poklopce, ali vrijeme takvog čuvanja bit će značajno smanjeno i bit će samo tri mjeseca.
Ulje uvijek ostaje na vrhu i služi kao dobro podmazivanje za poklopce
Kako kiseliti mliječne gljive ispod željeznog poklopca
Kako bi slane mliječne gljive zadržale svoj okus dugo vremena i ne pokvarile se pod željeznim poklopcem, možete ih zagrijati.
Prva plodna tijela se sortiraju. Sve kopije netržišnog oblika se bacaju. Također nemojte uzimati slomljeno voće. Nakon toga se peru mekom četkom. Pomaže u uklanjanju preostalog pijeska i šumskih ostataka.
Nakon toga se prebacuju u široki umivaonik ili plastičnu kantu ako u kuhinji nema dovoljno mjesta. Pritom se šeširi okreću naopačke, a zatim se prelijevaju ledenom vodom. Ostavite tri dana. Povremeno mijenjati tekućinu. Ako je soba hladna, dovoljno je mijenjati vodu jednom dnevno. Ako je vruće - tri puta. Zadnji dan se sole šumsko voće. Ovako se događa pre-ambasador.
Šumska sječa se opere i ide na daljnju sječu prema odabranoj recepturi.
Gljive poslužene s kolutićima luka
Koliko soliti mliječne gljive ispod željeznog poklopca
Vrijeme soljenja mliječnih gljiva ispod željeznog poklopca razlikuje se ovisno o odabranoj metodi. Ako se pripravak priprema vrućom metodom, tada će gljive biti spremne za upotrebu najkasnije za dva tjedna. Kada se ohladi, probajte kiseli krastavčić izaći će tek nakon mjesec dana.
Za poboljšanje okusa u kiseli krastavčić možete dodati zrna senfa
Recepti za gljive pod željeznim poklopcem
Recepti za gljive ispod željeznog poklopca za zimu lako se pripremaju, ali treba dugo da se namaču. Može se kuhati hladno ili toplo.
vruća metoda
Set proizvoda:
- mliječne gljive - 1 kg;
- biljno ulje - 20 ml;
- filtrirana voda - 2 l;
- sjemenke kopra - 5 g;
- sol - 45 g;
- listovi hrena - 2 kom.;
- češnjak - 7 češnja;
- lovorov list - 2 kom.;
- crni papar - 10 kom.
Proces kuhanja:
- Za salamuru otopite sol u naznačenom volumenu vode.
- Šumsko voće prethodno natopljeno kuhajte tri dana. Ocijedite tekućinu i dodajte rasol.
- Dodajte sjemenke kopra, papar, lovor i stavite 10 minuta na srednju loncu.
- Ugasi vatru. Dodajte listove hrena i oguljeni češnjak. Miješati. Postavite ugnjetavanje. Proizvodi moraju biti potpuno prekriveni slanom vodom.
- Kada se radni komad ohladi, preuredite ga u podrum. Istodobno, nemojte uklanjati ugnjetavanje. Ostavite tjedan dana.
- Zapalite posude u pećnici. Spusti šešire. Ulijte salamuri. Ulijte ulje ispod željeznog poklopca. vrtjeti.
Kisele krastavce možete kušati tek nakon dva tjedna
hladno soljenje
Bijele gljive su najprikladnije za ovu metodu. Čuvajte ih ispod željeznog poklopca u podrumu. Ova metoda se često naziva suhom jer se za kuhanje ne koristi dodatna tekućina.
Trebat će vam:
- mliječne gljive - 10 kg;
- listovi trešnje - 12 kom.;
- krupna sol - 400 g;
- ribiz - 12 listova;
- češnjak - 10 glava;
- hren - 5 listova;
- kopar - 7 stabljika.
Proces kuhanja:
- Šumsko voće tri dana namačite u ledenoj vodi. Za to vrijeme promijenite ga nekoliko puta.
- Stavite u bačvu čepove prema dolje. Svaki sloj obilno posolite, a također stavite stabljike kopra, listove ribizle i trešnje.
- Pokrijte velikim listovima hrena. Ravnomjerno rasporedite čistu gazu, koju prvo morate presavijati u nekoliko slojeva.
- Drveni krug poparite kipućom vodom. Stavite na radni komad. Na vrh stavite steriliziranu opresiju.
- Ostavite u podrumu. Ako se pusti malo soka, onda se tlačenje mora promijeniti u teže. Ostavite tjedan dana.
- Prijenos u banke. Istodobno, nabijajte plodove što je čvršće moguće. Ulijte preostalu salamuru. Na vrh možete uliti malo ulja. Zavijte željezne poklopce.
- Pričekajte još tri tjedna. Ne možete pokušati prije ovog vremena.
- Skladištiti u podrumu. Temperatura ne smije prelaziti +10°S.
Gljive se sole na hladan način pod željeznim poklopcem do mjesec dana
Zaključak
Mliječne gljive smotane su pod željeznim poklopcem prema svim pravilima. Gotov proizvod je vrlo ukusan i hranjiv. Zimi će oduševiti sve prave poznavatelje šumskog voća.
