Siva lisička gljiva: opis i recepti, fotografija

Lisičarka siva - neopisiva, ali upotrebljiva gljiva iz obitelji lisičarki. Da biste ispravno prepoznali sivu lisicu, morate se upoznati s njenim opisom i fotografijama.

Gdje rastu sive lisičarke

Gljiva, koja se naziva i vijugasti lijevak, raste gotovo posvuda u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama. Lisičarke preferiraju visoku vlažnost zraka, obično se skrivaju u vlažnoj travi na čistinama, rubovima, ispod drveća i uz šumske staze.

Po prvi put se lijevkari pojavljuju u šumi usred ljeta, ali najviše se mogu naći u rujnu. Gljive rastu najčešće u velikim skupinama od po 10 primjeraka. Međutim, treba napomenuti da ih još uvijek nije lako vidjeti, posebno na pozadini otpalog lišća - neupadljiva boja služi kao izvrsna maska ​​za lisičarke.

Kako izgledaju sive lisice?

Na spomen gljive lisičarke, odmah se pojavljuju misli o jarko crvenim gljivama, uočljivim na pozadini zelene trave. Međutim, sive lisičarke ne nose samo njihovo ime - boje su im vrlo izblijedjele, tamnosive s gornje strane ili čak crne. U Njemačkoj gljive imaju tmuran naziv "lule mrtvih", na prvi pogled na sivu lisičarku teško je posumnjati da ima prilično ugodan okus i korisna svojstva.

Prema fotografiji i opisu gljive sive lisičarke, klobuk ima oblik stošca, rubovi su valoviti i zakrivljeni prema van s lijevkom, otuda i drugi naziv gljive, vijugasti lijevak. Često su rubovi kapice rastrgani. Odozdo je šešir plavkasto-siv, s ravnim pločama, promjer gornjeg dijela gljive obično doseže 6 cm.

Klobuk sive lisičarke postupno prelazi u sivu nogu, kratku i suženu prema dolje. Struktura noge je iznutra šuplja, ali s gustim stijenkama, a pritom je veći dio noge pod zemljom i vrlo malo strši iznad površine tla. Rezana lisička siva ima vlaknasto svijetlosivo meso neutralnog mirisa.

Je li moguće jesti sive lisičarke

Na prvi pogled, siva zgužvana jagoda djeluje apsolutno neukusno - tamna i smežurana kad je svježa, nakon kuhanja postaje potpuno crna. Ali u stvari, možete jesti gljive. Uz pravilnu obradu, može zadovoljiti ugodnim okusom i dati neobičnu hladovinu poznatim jelima.

Kvalitete okusa

Prema karakteristikama okusa, vijugasti lijevak se svrstava u 4. kategoriju gljiva. To znači da je siva lisičarka značajno inferiorna od "plemenitih" kolega, kao što su bijela gljiva, vrganj i tako dalje.

Međutim, poznavatelji i dalje vrlo pozitivno reagiraju na okus sive lisičarke. Iskusni berači gljiva bilježe njegov ugodan miris s notama manga, dinje i breskve.

Korist i šteta

Siva lisička cijenjena je ne samo zbog okusa i mirisa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Neopisiva gljiva ima vrlo bogat vitaminski sastav, koji sadrži:

• vitamini B i D;
• pantotenska i nikotinska kiselina;
• mangan, selen i fosfor;
• kalij i željezo;
• riboflavin;
• trametalinska kiselina;
• hitinmanoza.

Zbog tako bogatog sastava, siva lisička povećava imunitet i bori se protiv zaraznih procesa, pomaže kod sklonosti alergijama i djeluje protiv raka. Konzumiranje gljive je korisno za zaštitu jetre od virusa hepatitisa A i B, kao i za poboljšanje funkcije mozga i povećanje pažnje.

Sive lisičarke imaju ne samo korisna svojstva, ponekad mogu naštetiti tijelu. Ne preporučuje se jesti gljive:

• s kroničnim i akutnim bolestima želuca i crijeva;
• tijekom trudnoće;
• tijekom dojenja;
• mlađi od 5 godina.

Nemojte jesti sive lisičarke sirove - to će vam pomoći izazvati tešku alergijsku reakciju.

Pravila prikupljanja

Uobičajeno je da se lijevke, uključujući i sive, sakupljaju od sredine kolovoza do kasne jeseni, do sredine studenog. Morate tražiti neupadljive sivo-crne gljive u mješovitim i listopadnim šumama. Vijugave lijevke često se prikrivaju kao otpalo lišće, pa treba posebno pažljivo pogledati tamna područja u jesenskoj travi.

Sive lisičarke, kao i sve gljive, savršeno upijaju sve štetne i otrovne tvari iz zraka i oborina. Gljive trebate sakupljati samo u čistim šumama, daleko od glavnih cesta, tvornica i drugih poduzeća.

Prilikom sakupljanja sivih lijevkarica preporuča se ne kopati iz zemlje, već ih oštrim nožem odrezati blizu površine. Tako će micelij ostati netaknut, iz kojeg potom mogu izrasti nova plodišta

Lažni blizanci sivih lisičarki

Zbog neobične boje, gljiva se jasno ističe od pozadine drugih - teško ju je pomiješati s bilo kojom gljivom. Međutim, crna lisica ili lijevak u obliku roga vrlo je sličan sivoj lisici.

Sorte gljiva objedinjuju tamna boja klobuka i slična struktura. Međutim, postoje razlike - crna lisica je tamnije i bogatije boje, a njen šešir više liči na izraziti lijevak. Osim toga, kod sive lisičarke donja površina klobuka prekrivena je borama ploča, dok je u crnoj sorti donja strana glatka.

Recepti za sive lisičarke

Među ruskim kulinarskim stručnjacima, siva lisica nije baš poznata, nije tako česta, teško ju je pronaći, a gljiva izgleda neprivlačno. Međutim, gljiva se može koristiti kao hrana u bilo kojem obliku - sušena, kuhana, pržena i ukiseljena.

Od sive lisičarke u kombinaciji s pilećim fileom možete skuhati vrlo zdravo i dijetalno jelo. Recept izgleda ovako:

• mala količina svježih gljiva se opere i izreže po dužini na komade željene veličine;
• zatim se luk izreže na pola prstena i prži u tavi s maslinovim uljem zajedno s lijevcima;
• pileći file popaprite i posolite, a zatim ga također rasporedite na tavu podmazanu biljnim uljem i pržite sa svake strane 2 minute tako da meso malo pokrije;
• mala količina prženih gljiva položi se na svaki komad pilećeg filea, prelije kiselim vrhnjem, a također pospi naribanim sirom i začinskim biljem, ponovno posoli i popapri;
• poklopiti tavu poklopcem i pržiti file s gljivama na laganoj vatri oko 5 minuta.

Drugi recept predlaže kuhanje mesne štruce uz korištenje sivih gljiva. Za to će vam trebati dosta sastojaka, ali svi spadaju u kategoriju jeftinih.

• 2 oguljena krumpira se naribaju pa pomiješaju sa 1,2 kg mljevenog mesa, nasjeckanim kuhanim jajetom i 100 g kuhanog griza.
• Sastojci se posole po ukusu i doda se malo bibera, a zatim se malo kuha.
• U međuvremenu se 300 g sivih gljiva s lukom poprži na ulju u tavi, posoli i pomiješa s nekoliko graška papra, najbolje crnog.
• Mljeveno meso natopljeno u posebnoj posudi polaže se na komad folije u obliku pravokutnika, a na vrh se dodaje 300 g kuhane riže i na to se stavljaju pržene gljive s lukom.
• Folija se zamota da se napravi rolat i stavi na lim za pečenje.

Rolat sa sivim gljivama pecite 35 minuta na standardnoj temperaturi od oko 200°C. Zatim se gotovo jelo reže na kriške i poslužuje na stolu.

Vrlo je popularan recept za hladno kiseljenje sivih lisičarki.

• Otprilike 1,5 kg gljiva se opere, zatim se klobuke odrežu i preliju kipućom vodom.
• Oguljena i sitno nasjeckana 3 češnja svježeg češnjaka.
• U staklenku za kiseljenje na dno se stave 2 grozda kopra, na vrh se izlije polovica ukupnog broja lijevka.
• Sastojcima se dodaju 3 velike žlice soli, pola nasjeckanog češnjaka i još 2 vezice kopra.

Sljedeći sloj je položiti preostale lisičarke, prekriti ih solju, ostacima češnjaka i kopra, a zatim zatvoriti staklenku ili tavu tako da ima malo pristupa zraku. Na poklopac se stavi teški predmet, odnosno opresija, a lisičarke ostave da se posole jedan dan.

Nakon jednog dana, ugnjetavanje i poklopac se ocijede, a gljive se potpuno napune uljem.

Zaključak

Lisičarka siva - vrlo neobična gljiva, koja obično ne privlači pažnju berača gljiva. Ali ako barem jednom probate vijugavu gljivu u slanom, kuhanom ili prženom obliku, dojmovi o ovoj gljivi ostat će samo pozitivni.

Članci o toj temi "Siva lisička gljiva: opis i recepti, fotografija"

Gljiva crna lisička: kako izgleda, jestiva ili ne, fotografija

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja

Gljiva crna lisička: kako izgleda, jestiva ili ne, fotografija

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja