Lungić, karbonat (karbonada): gdje je, kako izgleda, odakle je izrezan

Sadržaj

Prepoznatljive značajke
- Sastav i vrijednost mesa
Gdje je lungić
Koji dio svinjskog trupa je karbonat
Kako odabrati i pohraniti lungić i karbonadu
Što se može skuhati od lungića
Što se priprema od karbonade
Zaključak

Lungić - amaterski proizvod. Iako svinjetinu ne prihvaćaju svi zbog razine masnoće ove vrste mesa, nitko ne osporava mekoću i sočnost lungića.

Prepoznatljive značajke

Svinja je izrezana na 12 vrsta mesa. Svaki dio ima karakteristične značajke. Dakle, prsa je poznata po svom sadržaju masti, svinjskoj fići - odsutnosti nepotrebnih nečistoća, povećane mekoće. Lungić, kao dio svinje, razlikuje se od ostatka trupa na sljedeće načine:

mekoća - lungić, karbonada je nakon kuhanja mekša i sočnija i bez mućenja, ali tvrđa od filje;
sadržaj masti u karbonadi je masniji od svinjske koljenice, šunke, fiće, međutim, ima manje masnoće nego u svinjskoj potrbušini, grudima, podrezima;
s kostom – klasični svinjski hrbat sadrži kost – tako lako provjeriti autentičnost.

Karakteristična karakteristika svinjskog slabina je aroma. Meso ove vrste je ugodnije, prikladnije za kuhanje zbog odsutnosti mirisa svojstvenog odraslim svinjama i odraslim svinjama.

Ostale značajke leže u sastavu. Nutritivna vrijednost i hranjive tvari nisu jedinstvene, ali svinjetinu čine esencijalnim proizvodom. Slabine možete zamijeniti u prehrani s nekoliko jela, vitamina, dodataka prehrani. Međutim, okus se ne može promijeniti.

Sastav i vrijednost mesa

Jesti lungić (karbonadu) je dobar za hranu. Ovo meso je nemasno i dobro probavljivo. Posebno cijenimo odsutnost viška masnoće i filmova. Komad se lako riješi kosti. Svinjetina je cijenjena u kuhanju zbog nepostojanja potrebe za dugotrajnom obradom proizvoda.

Nutritivna vrijednost na 100 g mesa:

proteini - 13,7 g;
ugljikohidrati - 0 g;
masti - 36,5 g;
kilokalorije - 384 kcal.

Karbonada kao dio svinjskog trupa također je vrijedna zbog sastava. Korisna svojstva ovise o bogatstvu kemijskih komponenti. Lungić sadrži:

B vitamini;
vitamin E;
vitamin H;
vitamin PP;
klor;
magnezij;
fosfor;
kalij;
sumpor;
natrij;
kalcij;
cinkov;
željezo;
bakar;
krom;
jod;
fluor;
kobalt;
mangan;
nikal;
molibden;
kositar.

Dio trupa svinje je zdrav proizvod, ali slabine se ne mogu nazvati dijetalnim. Sadržaj masti je previsok za one koji gube na težini. Glavna vrijednost je bogatstvo vitaminima, mikroelementima, makroelementima, laka probavljivost proteina. Vitamini imaju pozitivan učinak na:

digestija;
metabolizam;
imunitet;
hematopoeza (nedostatak B5 dovodi do poremećenog stvaranja hemoglobina);
koža (nedostatak PP uzrokuje probleme s kožom).

Nedostatak fosfora može uzrokovati razvoj anemije, anoreksije, rahitisa (zato je važno da vegetarijanci koriste dodatke prehrani). Cink je dobar za jetru, spolnu funkciju. Tijekom trudnoće, nedostatak elementa dovodi do poremećenog razvoja fetusa.

Važno! Lungić je zamjenjiv s drugim proizvodima, ali perad i riba su inferiorna alternativa. Takvo meso možete potpuno zamijeniti samo raznim dijetama, vitaminima, dodacima prehrani, dodacima prehrani.

Gdje je lungić

Pogledajte gdje je lungić na trupu svinje, mono na bilo kojem dijagramu, fotografija će vam pomoći u tome. Mjesto ove vrste mesa je lungić, između vrata i šunke. Izrežite dio zajedno s rebrima. Zbog toga se često zbunjuju svinjska "rebra", karbonada, lungić. Potonji je izrezan bliže kralježnici.

Lungić je uvijek s kosti, meso se prepoznaje upravo po toj osobini. U suprotnom, vjerojatno ćete dobiti svinjsko meso, dio šunke ili druge dijelove. Kupnja pakiranog proizvoda je rizična - možete dobiti meso neodgovarajuće kvalitete. Tržišno meso je precizno odabrano - neki uspiju pronaći prodavača s nerazrezanim trupom i zatražiti pravi komad.

Koji dio svinjskog trupa je karbonat

Karbonat je na istom mjestu gdje se nalazi lungić kod svinje, ali na fotografiji nema riječi "karbonat". Postoji nekoliko razloga:

ispravan naziv je "karbonat", "karbonat" - kolokvijalni oblik, zapravo ova riječ znači kemijski spoj;
ova vrsta svinjskog mesa je lungić očišćen od kostiju i masti, drugim riječima, već dobro obrađen dio trupa;
karbonadu se često naziva gotovim dimljenim mesom.

Sastav, sadržaj kalorija, okus svinjskog kotleta i lungića malo se razlikuju. Karbonada ne bi trebala sadržavati masnoće, stoga je meso manje kalorično, sadrži nešto manje elemenata u tragovima. Razlike u okusu uočljive su samo rijetkim gurmanima. Kuhani lungić i karbonada razlikuju se samo ako su različita jela.

Kako odabrati i pohraniti lungić i karbonadu

Znati odabrati pravo meso i pohraniti ga važna je vještina. Komad loše kvalitete učinit će jelo nedovoljno dobrim, predugo skladištenje s kršenjima dovest će do kvarenja proizvoda.

Miris sirovog mesa trebao bi biti bez neugodnih nota. Odrasla svinja miriše na meso, a mala svinja miriše na mlijeko. Prilikom kuhanja vepar će dati neugodnu "aromu", možete provjeriti samo vepra ili svinju na tržnici - zagrijavaju iglu preko upaljača, probijaju slabine. Postojao je specifičan miris - ne preporučujem uzimanje.
Boja - samo ujednačena. Modrice, izbočine - znak kvarenja proizvoda. Nijansa bi trebala biti čak i ružičasta, crvena. Tamne nijanse ukazuju na poodmaklu dob svinje.
Bez boja - ako komadić dotaknete papirnatim ručnikom, ne smije biti mrlja, pruga.
Prisutnost kosti - poželjni su ostaci rebara u komadu. Nedostatak kosti otežava određivanje je li karbonada ispred osobe ili ne.
Trebalo bi biti malo masti, uvijek bijele. Ako je žuta, znak je starosti svinje. Komad će biti tvrd, možda žilav, vjerojatno će imati neugodan miris.
Svježe meso nakon prešanja vraća svoj oblik. Ostaju udubljenja - proizvodu je istekao rok trajanja. Jedina opcija je odmah pripremiti, odmah konzumirati. Međutim, to se ne preporučuje.

Važno! Kada kupujete sirovi hrbat kupljen u trgovini, ostaje se osloniti na naznačeni rok trajanja, pogotovo ako je karbonada u vakuumu. Takav slučaj podrazumijeva pažljivo poštivanje uvjeta navedenih na pakiranju. Ponekad pišu o dopuštenosti skladištenja u hladnjaku, ponekad je meso namijenjeno samo za zamrzivač.

Svinjsko meso potrebno je čuvati u zamrzivaču, nakon upijanja ubrusima, umotano u foliju. Dopušteno je čuvati nezamrznutu karbonadu:

dimljeni;
pečen;
pržene.

Bez zamrzavanja, meso treba čuvati ne više od mjesec dana. Kada je na pakiranju naveden rok trajanja, važno ga je poštivati tako da ne konzumirate karbonadu nakon dogovorenog datuma. Prije kupnje svakako pročitajte etiketu.

Što se može skuhati od lungića

Lupina je pogodna za izradu:

eskalop;
odrezak
usitniti;
šnicl;
kuhana svinjetina;
roštilj;
pečenje s povrćem;
mljeveno meso;
mesna juha;
roštilj;
dimljeno meso.

Zbog mekoće slabine ne mora se dugo marinirati (u octu, vinu, kiselo-mliječnim proizvodima, voćnom soku), potrebno je minimalno mućenje. Ova svinjetina se slaže sa:

povrće;
mahunarke;
tijesto (punjenje za pitu);
riža, tjestenina.

Kotleti od mljevenog mesa su mekši, nježniji, zahtijevaju minimalne dodatke. Preduvjet je uklanjanje kostiju i masti. Kuhanje lungića kao dijela svinjskog trupa malo se razlikuje od kuhanja karbonata.

Što se priprema od karbonade

Nekoliko razlika od prethodnih vrsta. Razlika u nedostatku kostiju i masti. Karbonada se koristi za:

pečenje;
pušenje;
prženje (kotleti, eskalopi);
pečena šunka.

Recepti uključuju:

med pečeni kotlet;
svinjski kotlet u vinu;
pečena karbonada u foliji;
karbonada, pržena i pečena bez folije.

U juhe se dodaje i svinjski kotlet. Zbog nedostatka kosti, juha je manje koncentrirana, komade mesa je potrebno sitno nasjeckati, pržiti s lukom, mrkvom. Svinjski kotlet koji se dodaje na kraju kuhanja juhe daje blag mesnati okus. Karbonada začinjena češnjakom, začinima, začinskim biljem, kiselim, slatkim umacima.

Važno! Karbonatno mljeveno meso je nepraktično za napraviti. Korisnije je koristiti mekoću, čistoću cijelog komada. Mali komadi – maksimalno moguće smanjenje.