Kako razlikovati prirodni med od lažnog kod kuće

U Rusiji je med od davnina cijenjen zbog svog prekrasnog okusa, mirisa, kao i svojih ljekovitih svojstava. Koristi se u kozmetičkim formulacijama. Trenutno se povećava količina krivotvorenja ovog proizvoda, koji, čak i ako ne šteti ljudskom tijelu, sigurno ne može donijeti koristi.

Da biste odgovorili na pitanje kako odrediti pravi med od lažnog, razmislite što je spaljeni surogat i kako se proizvodi.

Kako je med lažiran

Obično, u proizvodnji surogata, jedna od karakteristika proizvoda je lažirana. Postoje dvije kategorije lažnog meda:

• specifično;
• kvaliteta.

Kako prepoznati pravi med

Vrste lažne

U slučaju određene krivotvorine, jedna ili više vrsta proizvoda zamjenjuju se drugom, uz zadržavanje specifične sličnosti s izvornikom.

Svaka vrsta meda (određena prema vrsti glavne medonosne biljke) ima svoju nutritivnu vrijednost. Svibanj se smatra najkvalitetnijim. Bit će puno jeftinije kupiti med od suncokreta. Stoga je moguće djelomično zamijeniti jednu sortu drugom.

Također je moguće da se stari otopljeni med umiješa u svježe izvađen med i prodaje kao proizvod napravljen ove sezone.

Lažni med i kako ga prepoznati

Kvalitetno krivotvorenje

Krivotvorenje se vrši na jedan od sljedećih načina, ili čak na njihovu kombinaciju:

• razrjeđivanje s vodom;
• dodatak niskovrijednih nadomjestaka koji oponašaju prirodni proizvod;
• potpuna zamjena meda proizvodima koji oponašaju njegova svojstva.

Ovom opcijom proizvedeni surogat gubi svoj okus i kvalitetu boje.

Kao zamjene koriste se dvije skupine tvari: prehrambene i neprehrambene.

U proizvodnji lažnog meda koriste se neprehrambeni aditivi:

• kreda;
• vapno;
• gips;
• piljevina itd.d.

Razrjeđivanje meda s vodom

Za izradu lažnog meda kao aditivi za hranu koriste se sljedeći proizvodi:

• šećer;
• cikla ili škrobni sirup;
• brašno;
• škrob;
• želatina.

Brašno i škrob dodaju se nekvalitetnom proizvodu kako bi se stvorio izgled šećerne mase, jer to može ukazivati ​​na njegovu prirodnost.

Za povećanje viskoznosti dodaje se želatina. Istodobno, takav lažni med gubi okus i aromu.

Korištenje škroba za izradu lažnog meda

Također pod nazivom "med" možete pronaći džem od maslačka ili bazge. Njihova boja je vrlo slična boji prirodnog proizvoda. Također, mnoge zbunjuje dobar cvjetni miris takvog džema, čiju prisutnost beskrupulozni prodavači poslužuju kao znak visoke kvalitete robe. Ponekad mu se, radi prirodnosti, dodaju i komadići saća i pčela.

Lažni pčelinji med

U ovu kategoriju spadaju lažne, koje izrađuju pčele, ali samo u tom slučaju pčele ne skupljaju cvjetni nektar. Umjesto transporta pčelinjaka na mjesta s puno cvijeća, uz pčelinje košnice, pčelari gomilaju šećerne tobogane i postavljaju posude sa šećernim sirupom ili slatkim voćnim sokovima.

Dobiveni medni proizvod sastoji se dijelom od prerađenog nektara, a dijelom (i većinom) od šećera od šećerne trske ili repe.

Dakle, ako proizvod stavite na tijelo, tada će u smislu volumena njegov prinos biti mnogo veći nego da su ga pčele skupile samo iz cvijeća. Prednosti takvog surogata su mnogo manje nego od prirodnog proizvoda. Ova tvar se zove šećerni med.

Korištenje želatine za izradu lažnog meda

Eksperimentalno je dokazano da se iz 1 kg šećera može dobiti gotovo 1 kg meda.

Trenutno se diljem svijeta u industrijskim razmjerima proizvodi velik broj krivotvorenih proizvoda. Za to se u biokemijskim laboratorijima proizvode posebni sirupi, koji se u laboratorijskim uvjetima obogaćuju okusima i kiselinama. Kao rezultat toga, surogat dolazi na police i prodaje se kao prirodni proizvod.

Zanimljiv. Kina je jedan od lidera u krivotvorinama u industrijskim razmjerima.

Kako otkriti krivotvorinu

Kako razlikovati prirodni med od lažnog kod kuće?

Prirodnost proizvoda možete odrediti izgledom, okusom, organoleptičkim i fizikalno-kemijskim svojstvima, kao i upotrebom kemikalija koje su dostupne kod kuće.

Provjera usklađenosti uzoraka s njihovim organoleptičkim i fizikalno-kemijskim parametrima omogućuje vam razlikovanje lažnih i prirodnih proizvoda.

Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji za svaku sortu u Rusiji regulirani su dokumentima: GOST 19792-2001 „Prirodni med. Specifikacije" i GOST R 52451-2005 "Monoflorni med. Tehnički podaci".

Definicija po izgledu

Za njegovo provođenje ispitna tvar se stavlja u prozirnu staklenu posudu i sadržaj se ispituje na svjetlu.

Ovaj proizvod je homogene konzistencije, bez delaminacija. Na dnu također ne smije biti taloga.

Ako se med kupuje ljeti, tada može biti tekuće ili guste konzistencije, što je određeno glavnom vrstom medonosne biljke iz koje su pčele sakupljale nektar.

Kako razlikovati prirodni med od lažnog

Obično se nakon 1-2 mjeseca počinje šećeriti ili kristalizirati. Istodobno se masa posvijetli i zamuti. Najpovoljnija temperatura za kristalizaciju je 10-15°S. Međutim, ako je temperatura skladištenja viša, tada će početak stvaranja kristala biti kasniji.

Do zime proizvod u osnovi ima vremena za šećer. Iznimka su sorte: bagrem i svibanj, za koje je razdoblje kristalizacije 1-2 godine.

Stoga, ako je med kupljen zimi tekući, onda bi to mogao biti jedan od znakova krivotvorenja. Također je moguće da se, kako bi proizvod dobio tržišni izgled, rastopi. U principu, to se može učiniti, ali samo pod određenim uvjetima: temperatura ne smije prelaziti 40 ° C. Ako je veći, onda proizvod gubi svoja ljekovita svojstva.

Pažnja! Med, koji se nalazi izravno u saću, ne kandira se nekoliko mjeseci.

Test protoka

Da biste to učinili, posebna lopatica ili žlica spušta se u ispitni uzorak, zatim se uklanja iz spremnika i tekućina se pusti da se mirno isprazni.

Umjetni proizvod, za razliku od prirodnog, stvara curenje, koje se brzo prekida jer ima nižu viskoznost. Posljednja kap prave tvari obično izvire natrag do žlice.

Test protoka

Također, na mjestu gdje teče mlaz, trebao bi se formirati mali brežuljak meda koji se polako širi.

Ako se žlica brzo okreće oko osi, prirodni proizvod će se namotati na nju, a ne isušiti. To se obično ne događa s lažnjacima. Surogat se brzo ocijedi, pa njegov mlaz jednostavno nema vremena za naviti.

Bilješka! Debljina mlaza nije pokazatelj prirodnosti, jer postoje sorte koje su nakon valjanja tekuće i podsjećaju na vodu. To uključuje proizvode od lipe, bagrema, ognjišta, djeteline.

Provjera okusa

Ako pojedete žlicu prirodnog lipovog meda, u ustima vam ne ostaje samo slatkoća, već i lagana gorčina. Nakon heljde, trebalo bi lagano škakljati u grlu, jer je ljutkastog okusa.Ako pojedete žlicu krivotvorine, obično ostaje samo sladak okus.

Provjera boje

Kako razlikovati pravi med od lažnog po boji. Svaka vrsta meda ima svoju boju. Na primjer, heljda je tamno smeđa, bagrem je bijeli, biljni svijetložut itd.d.

Pažnja! Možete lažirati boju lažnjaka ispod prirodne boje sorte meda.

Ako je boja bijela, onda to može biti ne samo sorta bagrema, već i proizvod prerade šećernog sirupa. Tamnosmeđu boju ima stari otopljeni med, koji je zagrijavan na 40°C i t.d.

Stoga, kako biste bili sigurni da se kupuje prirodni proizvod, uvijek trebate koristiti nekoliko metoda provjere.

Provjera boje

Provjera kemije

Kako drugačije možete odrediti pravi med od lažnog kod kuće i kako odrediti vrstu nečistoće? Da biste to učinili, morate djelovati s kemikalijama na ispitnom uzorku. Možete provesti istraživanje pomoću onih kemikalija koje se koriste kod kuće na farmi ili se nalaze u ormariću za lijekove.

Kako biste provjerili ima li nečistoća koje se sastoje od tvari koje nisu topive u vodi, pripremite otopinu meda i ostavite da se taloži neko vrijeme. Ako su takvi aditivi prisutni u ispitivanoj tvari, taložit će se na dno posude. Ako nema aditiva, tada otopina neće imati talog.

Da biste mogli odrediti vrste nečistoća, morate pripremiti i otopinu meda i dodati joj određenu kemijsku tvar (nekoliko kapi). Prema rezultatima reakcije može se odrediti vrsta aditiva, na primjer:

• ako, uz dodatak nekoliko kapi joda, vodena otopina meda dobije plavkastu nijansu, onda je to znak dodatka škroba;
• ako u otopinu ispustite octenu kiselinu, ako je u njoj prisutna kreda, ona će početi siktati i pjeniti se.

Test vlažnosti

Test vlažnosti

Prisutnost veće količine vlage u proizvodu može ukazivati ​​na to da je dodatno razrijeđen vodom ili ispumpan nezreo. Ako je nezreo, onda se mora umjetno sazreti, inače će započeti proces fermentacije. U svakom slučaju, takvu provjeru treba provesti s kupljenim medom ili, ako je moguće, prije kupnje.

Vodeni surogat možete prepoznati pomoću običnog papira. Da biste provjerili prisutnost velike količine vode u medu, trebate ispustiti kapljicu tvari na papir. Ako nije razrijeđen vodom, papir oko kapljice će ostati suh. Inače ćete primijetiti vlažna područja.

U tu svrhu možete koristiti i komad kruha. Mora se spustiti u med i pričekati oko 10 minuta. Ako u uzorku ima viška vode, tada će kruh omekšati, ako ne, onda će se stvrdnuti, kao na zraku.

Kako provjeriti prirodnost meda

Med ide melasa

Da biste provjerili ima li primjesa krumpirove melase, morate otopiti med u vodi (1:2 ili 1:3). U otopinu se mora dodati 96% etilni alkohol. Nakon toga sadržaj se protrese. Ako je takva nečistoća prisutna, tada otopina postaje mliječno bijela, u njoj nastaje ljepljiva prozirna masa koja se može vidjeti kroz svjetlost.

Također, prisutnost melase će biti naznačena pojavom smeđeg taloga (amonijev sulfat) kada se u otopinu doda nekoliko kapi amonijaka.

Da biste provjerili ima li u medu šećernog sirupa ili ne, možete koristiti i kemijsku metodu. Da biste to učinili, pripremite 10% otopinu meda i dodajte joj lapis ili srebrni nitrat. Ako se nakon reakcije stvori bijeli talog, tada je prisutna takva nečistoća.

Pravi med: znakovi

Med ili lažni šećer

Kako sami prepoznati prirodni med i je li moguće razlikovati prirodni proizvod od lažnog šećera bez laboratorijskih pretraga?

Da biste otkrili krivotvorinu u obliku šećernog meda, možete koristiti činjenicu da je šećer zapaljiva tvar. Stoga morate staviti žlicu s ispitnim uzorkom iznad vatre. Ako je proizvod prirodan, tada će jednostavno postati tekućiji i pretvoriti se u sirup, ali ako sadrži aditiv šećera, lažnjak će se zapaliti.

Šećerni med s vremenom kristalizira na isti način kao i prirodni med. Međutim, za razliku od prirodnih, tvori velike i tvrde kristale.

Pažnja! Težina 1 litre prirodnog meda približno je jednaka 1,4 kg. Krivotvorina je lakši proizvod.

Savjeti za odabir meda

Kako odabrati visokokvalitetni prirodni med i razlikovati ga od lažnog?

Da ne biste kupili nekvalitetan proizvod, morate slijediti nekoliko pravila:

1. Med je najbolje kupovati od poznatih, provjerenih pčelara, jer se sada krivotvorina proizvodi dovoljno kvalitetno i ponekad ga je nemoguće razlikovati od prirodnog bez laboratorijske analize.
2. Kvalitetan med je skup. Stoga, ako se na tržištu nudi jeftin med, onda je ovo jasan lažnjak.
3. Ako se nudi med određene sorte, prvo morate na internetu pronaći podatke o njegovoj prirodnoj boji, gustoći i vremenu kristalizacije te ga usporediti s predloženim proizvodom.
4. Dobar prirodni med je gorak. Zato ga kušajte. Ako nema gorčine, onda je najvjerojatnije surogat. Ako postoji jasan okus karamele, onda je ovaj proizvod otopljen i na temperaturi iznad 40 ° C.
5. Pomirišite med. Miris pravog meda teško je zamijeniti s mirisom cvjetnog džema. Ako postoji miris kaše, onda je med nezreo i već je počeo fermentirati. Ne možete kupiti ovaj proizvod. Također, na činjenicu da je proizvod počeo fermentirati ukazuje pjena na površini.

Pažnja! Kupnja meda u trgovini ne jamči visoku kvalitetu proizvoda.

Na tržištu iu trgovinama u Ruskoj Federaciji ima puno krivotvorenog meda, pa je prije kupnje ovog zdravog, mirisnog i ukusnog proizvoda važno sami provjeriti njegovu kvalitetu. To je jedini način da zaštitite sebe i svoju obitelj od lažiranja.