Kako dimiti vruću dimljenu deveriku: u pušnici, u pećnici, fotografija, sadržaj kalorija

Toplo dimljena deverika je niskokalorični proizvod estetskog izgleda i visoke nutritivne vrijednosti. Kuhanje ribe u pušnici na otvorenom iu sobnim uvjetima. Ako nema opreme, možete dobiti kvalitetan proizvod koji po okusu nije inferioran prirodnom dimljenju u pećnici ili konvekcijskoj pećnici.

Korisne značajke

Riba, podložna tehnologiji vrućeg dimljenja, zadržava glavni dio kemijskog sastava. Osim estetskog, privlačnog izgleda, gotova deverika sadrži niz tvari potrebnih ljudima, čije prednosti leže u određenom učinku na tijelo:

1. Trup ima visoku koncentraciju aminokiselina. Na primjer, omega-3 je neophodan element za funkcioniranje endokrinog, živčanog i kardiovaskularnog sustava.
2. Proteini u sastavu dobro se apsorbiraju u probavni sustav, poboljšavajući njegovu aktivnost.
3. Riblje ulje sadrži vitamine skupine B, također A i D, koji su neophodni za imunitet, pravilan rad probavnog trakta, dobro stanje kose i kože.
4. Fosfor jača strukturu kostiju.

Koliko kalorija u toplo dimljenoj deverici

Sirovi file ne sadrži više od 9% masti, nakon kuhanja broj se smanjuje za 2 puta. Ribu možete klasificirati kao dijetetski proizvod, ali tek nakon kuhanja ili kuhanja na pari. Kalorični sadržaj vruće dimljene deverike je nizak, samo 170 kcal. 100 g proizvoda sadrži:

• proteini - 33 g;
• masti - 4,6 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g.

Priprema uključuje preliminarnu pripremu proizvoda pomoću soli. Pod utjecajem dima dolazi do taloženja kancerogenih tvari čija je koncentracija zanemariva. Osobe s bubrežnim ili srčanim bolestima trebaju koristiti ovo jelo s oprezom.

Boja deverike ovisi o izvoru dima: na komadićima johe je zlatna, na materijalu iz voćaka tamnija

Principi i metode dimljenja deverike

Postoji nekoliko načina za pripremu toplo dimljenog proizvoda:

• u pušnici;
• korištenje roštilja;
• u pećnici:
• na plehu za pečenje.

Deverika se soli na suho ili u marinadi.

Posljednjem faktoru posvećuje se posebna pozornost. Deverika je slatkovodna vrsta koja se nalazi u sibirskim rijekama, u slivu Crnog, Azovskog, Baltičkog, Kaspijskog mora. Glavno mjesto staništa su rezervoari srednjeg i središnjeg pojasa Rusije. Ovo je jedna od najčešćih vrsta za samostalni ribolov.

Riba s brojnim tankim kostima, stoga se za vruće dimljenje odabiru trupovi iste veličine, težine najmanje 1,5 kg. Imaju dovoljnu količinu masti, a kosti nisu jako male. Ribolov možete početi od svibnja, no najukusnijim se smatraju deverika jesenskog ulova. Reciklirajte ih odmah nakon dostave kući. Ne preporučuje se skladištenje ili zamrzavanje ribe.

Kako odabrati i pripremiti deveriku za dimljenje

Samoulovljena deverika ne sumnja u svježinu. Vrsta se ne smatra rijetkom, nije je teško nabaviti, glavno je da bude svježa, po mogućnosti živa.

Ljuske svježe deverike su srebrnaste, mat ili biserne boje, čvrsto pričvršćene za trup

Kvalitetu prilikom kupnje možete odrediti po nekoliko kriterija:

1. Oštećenja, sluz, ljuštene ploče - signal da je proizvod ustajao na pultu.
2. Tekstura mesa je elastična, pri pritisku ne ostaju udubljenja - znak svježine.
3. Dobar trup nema neugodan miris. Ako se osjeti užeglo riblje ulje, bolje je ne uzimati takav proizvod.
4. Potopljene mutne oči kod deverike ukazuju na to da je riba smrznuta. Proizvod je već niske kvalitete.
5. Tamnocrvene škrge znak su svježe ribe. Siva ili svijetloružičasta - ustajala deverika.

Riba prije kuhanja mora se obraditi:

• dobro oprati;
• ukloniti škrge;
• crijevo;
• napravite rez duž grebena i ponovno isperite.

Ako se male trupove dime, unutrašnjost se ne može ukloniti.

Kako kiseliti deveriku za toplo dimljenje

Nakon obrade pustite da se voda ocijedi ili uklonite vlagu ubrusom. Možete posoliti deveriku za dimljenje s jednom solju. Na 5 kg ribe ide cca 70 g, možete dodati mješavinu paprika. Istrljajte trup iznutra i izvana.

Deverika se ostavi 2,5-3,5 sata za soljenje

Ostatak soli se ispere i riba se suši 2 sata.

Kako kiseliti deveriku za toplo dimljenje

Osim na suhi način, u marinadi možete posoliti deveriku za toplo dimljenje. Klasična otopina se pravi po stopi od 90 g soli po litri vode. U nju se stavlja obrađena riba 7-8 sati. Pogodno je navečer označiti leševe i ostaviti preko noći.

Dodatnu pikantnost okusu daje marinada sa začinima. Najčešći recepti:

Začinjena kompozicija je dizajnirana za 1 litru vode:

1. Pola limuna podijeli se na nekoliko dijelova. Sok se iscijedi, ostaci se ne bacaju, već se stavljaju u vodu.
2. Dođite i s pola naranče.
3. Dva luka narezana na kolutove.

Dodajte tekućini:

• sol - 50 g;
• šećer - 1 sat. l;
• lovorov list, kadulja, ružmarin - po ukusu;
• cimet i mješavina paprika - po 5 g.

Sadržaj se miješa i kuha 15 minuta.

Ribu prelijte ohlađenom marinadom, stavite u hladnjak na 12 sati

Komponente meda:

• med - 110 g;
• sol - 50 g;
• sok od jednog limuna;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• češnjak - 1 češanj;
• začin - 15-20 g.

Sve komponente su pomiješane, ulijte deveriku, postavite ugnjetavanje i stavite u hladnjak. Zatim se suše nekoliko sati, bez prethodnog ispiranja. Nakon vrućeg dimljenja, proizvod se dobiva s koricom boje jantara i pikantnim okusom.

Ova verzija marinade napravljena je od sljedećih proizvoda:

• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• šećer - 50 g.

Tekućina se dovede do vrenja, zatim ohladi i doda:

• sok od jednog limuna;
• papar, bosiljak - po ukusu;
• soja umak - 100 ml;
• vino (po mogućnosti bijelo, suho) - 200 ml;
• češnjak - ¼ glavice.

Deverika marinirana 12 sati. Zatim oprati i objesiti. Potrebno je najmanje tri sata da se osuši.

Recepti toplo dimljene deverike kod kuće

Deverika se može kuhati na više načina. Ako se med ne koristi u marinadi, bolje je prekriti površinu obratka suncokretovim uljem. To je potrebno kako se trup ne bi lijepio za rešetku. Ako koristite pušač s udicama za vješanje ribe, onda ne možete koristiti ulje.

Kako dimiti vruću dimljenu deveriku u pušnici

Za dobivanje deverike visoke nutritivne vrijednosti i dobrog okusa preporuča se poštivanje brojnih zahtjeva opreme. Da bi uređaj stalno održavao potrebnu temperaturu, debljina metala od kojeg je izrađen mora biti najmanje 3 mm.

Neće uspjeti dimiti vruću dimljenu deveriku u pušnici s tankim zidovima, jer. Do. održavanje temperature bit će prilično problematično. Proizvod će ispasti u fazi poluproizvoda, raspasti se ili izgorjeti.

Oprema za pušenje mora biti opremljena posudom za sakupljanje masti i rešetkom za trup

Kao izvor dima bolje je koristiti sječku voćke. Ako to nije moguće, poslužit će joha. Materijal ne smije biti premali. Također je nepoželjno koristiti piljevinu: brzo izgaraju, nemaju vremena za podizanje i održavanje temperature potrebne za pušenje.

Ključ je u održavanju vatre. Ulijte materijal u pušnicu, zatvorite je, zapalite drva za ogrjev ispod. Kada se ispod poklopca pojavi dim, riba se izlaže na roštilj. Vatra se održava postupnim dodavanjem tankih cjepanica. Dim bi trebao biti gust i ravnomjerno izlaziti.

Vlaga isparava uz šištanje - to je normalno, ako se povrati, onda se vatra ispod pušnice mora smanjiti.

Sljedeći koraci:

1. Da biste isparili vlagu, nakon 40 minuta podignite poklopac.
2. Kada je postupak završen, vatra se uklanja, a riba se ostavi 15 minuta u posudi.
3. Izvade rešetku, ali deveriku ne diraju dok se potpuno ne ohladi.

Leševi se uklanjaju i kušaju, ako nema dovoljno soli, zatim se zgnječe i šalju u hladnjak na jedan dan

Kako dimiti deveriku kod kuće

Uređaj za pušenje možete koristiti ne samo na otvorenom. Vruću dimljenu deveriku možete kuhati kod kuće. Proces će trajati manje vremena, pa se riba reže po trbuhu i kuha rasklopljena na paleti ili rešetki.

Za ovu metodu prikladna je samo hermetički zatvorena pušnica. Kako bi spriječili izlazak dima u prostoriju, poželjno je imati kuhinjsku napu.

Tehnologija kuhanja:

1. Tanki sloj sirove drvne sječke izlije se na dno posude ili se mokri materijal pakira u foliju i na površini se napravi nekoliko rupa za izlazak dima.
2. Stavljaju paletu, na nju se stavlja roštilj s ribom.
3. Čvrsto zatvorite pušnicu, stavite plin.

Kuhanje će trajati 40 minuta. Ugasiti vatru, pustiti paru. Gotov proizvod vade i stavljaju na pladanj.

Dimljeno jelo je spremno za jelo odmah nakon hlađenja

Recept za dimljenje deverike na plehu sa slamom

Ako nema posebne opreme, tada možete dobiti vruće dimljeni proizvod pomoću lima za pečenje. Učinite to na otvorenom. Budući da ste u prirodi, morate se unaprijed pobrinuti za slamu i metalnu tavu.

Proces kuhanja:

1. Odstranjivanje ribe, uklanjanje škrga.
2. Natrljano solju.
3. Stavite u plastičnu vrećicu 2 sata da se brzo posoli.
4. Operite sol, uklonite višak vlage ubrusom.
5. Na dno pleha se stavlja sirova slama, na nju deverika.
6. Zapalite vatru i stavite prazno.

Zagrijana slama će se dimiti i dati proizvodu okus vrućeg dimljenja, a temperatura s otvorene vatre dovoljna je da deverika ne ostane sirova. Nakon 20 minuta, trupovi se okreću i drže isto vrijeme.

Ispada da je riba svijetlosmeđe boje s izraženim mirisom dima

Kako dimiti vruću dimljenu deveriku na air grill-u

Priprema deverike se ne razlikuje od klasičnog načina soljenja ni u jednoj marinadi. Suha verzija se ne koristi u ovom receptu. Za kuhanje koristite nisku rešetku kućanskog aparata.

Recept:

1. Rešetka je prekrivena suncokretovim uljem tako da se riba dobro odstrani nakon vrućeg dimljenja.
2. Na to se stavlja deverika.
3. Na vrh se postavlja visoka rešetka, na nju se stavlja spremnik za čips. Ako nema posuđa otpornog na toplinu, može se koristiti folija.
   
4. Zatvorite uređaj, postavite temperaturu na +250 0C, timer na 30 minuta.

Ako peraje počnu gorjeti, vrijeme kuhanja se smanjuje

Kako kuhati vruću dimljenu deveriku u pećnici

Dimljeni proizvod možete kuhati u pećnici s kupljenom ili samostalno pripremljenom drvnom sječkom. Deverika se šalje na donju razinu kućanskog aparata.

Algoritam:

1. Stavite 3-4 sloja folije na dno pećnice, savijte rubove.
2. Pospite drvene strugotine.
3. Uključite uređaj na 200 0C, kada se pojave prvi znakovi dima, stavite rešetku na donje utore.
4. Pokrijte folijom s dugim rubovima, napravite nekoliko rezova.
5. Polaže se ukiseljeno ili soljeno truplo, rubovi se presavijaju preko deverike u obliku džepa.
6. Jelo se drži u pećnici 50 minuta.

Pustite ribu da se ohladi prije posluživanja

Kako dimiti vruću dimljenu deveriku na roštilju

Radni komad se soli 2 sata na suhi način. Zatim se isperu hladnom vodom, uklanja se suvišna vlaga i izrađuju se uzdužni rezovi po trupu.

Riba je omotana špagom da se ne raspadne, konac ne smije pasti u rezove

Ugljevlje u žaru gurne u stranu, na njih se stavlja čips. Trup se stavlja na suprotnu stranu ugljena. Vrijeme toplog dimljenja deverike ovisi o temperaturi. Pogledajte u kakvom je stanju riba. Ako je jedna strana porumenila i postala svijetlosmeđa, preokrenite na drugu stranu. Proces će trajati 2-3 sata.

Kad se trupovi potpuno ohlade, skinite špagu

Koliko dimiti vruće dimljene deverike

Vrijeme kuhanja ovisi o metodi. Potrebno je dimiti vruću dimljenu deveriku na temperaturi od 200-250 0C 40-45 minuta, još 15 minuta. ostavlja se u zatvorenoj posudi bez vatre, vremenom će proces trajati u roku od jednog sata. Trebat će do 2,5 sata na roštilju, 50 minuta u pećnici, 30 minuta na zračnom roštilju. Na plehu sa slamom proći 40 minuta dok se potpuno ne skuha.

Kako i koliko čuvati vruću dimljenu deveriku

Svježe kuhana toplo dimljena riba čuva se na gornjoj polici hladnjaka ne više od četiri dana. Kako proizvodi ne bi bili zasićeni mirisom, trupovi se zamotaju u papir za pečenje. Može koristiti foliju ili kontejner. Ako je vlažnost visoka, onda ako se prekrši rok trajanja, na posudi se pojavljuje plijesan ili sluz. Ovaj proizvod nije prikladan za konzumaciju.

Zaključak

Toplo dimljena deverika koristi se kao samostalno jelo. Poslužuje se uz krumpir ili pivo. Proizvod možete pripremiti u prirodi, kod kuće ili na licu mjesta. Kao opremu možete koristiti roštilj, pušnicu ili pećnicu.

Članci o toj temi "Kako dimiti vruću dimljenu deveriku: u pušnici, u pećnici, fotografija, sadržaj kalorija"

Kako i koliko pušiti zelenaše u toplo, hladno dimljenoj pušnici

Kako pušiti sterlet u toploj, hladno dimljenoj pušnici

Kako i koliko pušiti zelenaše u toplo, hladno dimljenoj pušnici

Kako pušiti sterlet u toploj, hladno dimljenoj pušnici