Daikon na korejskom

Daikon je neobično povrće koje je porijeklom iz Japana, gdje je uzgojeno od takozvane kineske rotkvice ili lobo. Nema uobičajenu rijetku gorčinu, a aroma je također prilično slabo izražena. Ali jela od njega posebno su popularna u azijskim zemljama. Ukiseljeni daikon jelo je bez kojeg ne može niti jedan restoranski meni na Istoku.

Kako marinirati daikon

Budući da daikon nema svoj izražen okus i miris, povrće je u stanju dobro upiti različite okuse začina i začina.

Stoga postoje različite varijacije recepata za ovo jelo među različitim azijskim narodima. Najpoznatiji recepti za marinirani daikon na korejskom, jer obično koriste maksimalnu raznolikost začina. Rezultat je jelo od kojeg se ponekad nemoguće odvojiti. Ovi su recepti toliko popularni da mnogi čak nazivaju daikon korejskom rotkvicom.

Za kiseljenje možete koristiti bilo koju vrstu daikona. U prijevodu s japanskog, daikon se prevodi kao "veliki korijen", i, doista, povrće pomalo podsjeća na ogromnu mrkvu, ali samo bijelo. Obično je povrće izrezano na male kriške, njihova debljina određuje koliko je vremena potrebno za mariniranje.

Kako biste ubrzali proces izrade kiselog daikona, povrće možete naribati. Posebno lijepo izgleda ako ga samljete na rende za korejsku mrkvu.

U originalnim korejskim ili japanskim receptima za mariniranje daikona, rižin ocat je obavezan. No nabaviti ga nije uvijek lako, pa možete koristiti obični stolni ocat, ili barem vinski ili balzamični.

Pravilno kuhani kiseli daikon čuvajte u hladnjaku do dva tjedna. Stoga se ne treba bojati ubrati ga u relativno velikim količinama.

Korejski kiseli daikon

Prema ovom receptu, jelo ispada umjereno ljuto, hrskavo, ljuto-začinjeno i vrlo ukusno.

Trebat će vam:

• 610 g daikona;
• 90 g luka;
• 60 ml maslinovog, sezamovog ili suncokretovog ulja bez mirisa;
• 20 ml rižinog ili vinskog octa;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 5 g soli;
• 2,5 g crvene mljevene paprike;
• 1 sat. l. mljeveni korijander;
• 1 sat. l. mljevena paprika;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g mljevenih klinčića.

Jedan je karakterističan detalj u izradi mariniranog jela od daikona po nekom od korejskih recepata. Za preljev je obavezno koristiti biljno ulje prekuhano s lukom. Štoviše, koristiti sam prženi luk za preljev ili ne, stvar je ukusa same domaćice. Ne koristi se u izvornom korejskom receptu.

Dakle, marinirajte daikon na korejskom na sljedeći način:

1. Korijenasti usjevi se operu, ogule nožem ili gulilom za krumpir i naribaju za korejsku mrkvu.
2. Ako je daikon prilično zreo, tada mu se dodaje potrebna količina soli i cijedi dok se ne pojavi sok.
   
   
   Pažnja! Vrlo mlade korijenske usjeve nije potrebno cijediti - oni sami ispuštaju dovoljnu količinu soka.
3. Režnjevi češnjaka se posebnom prešom pretvaraju u pire masu.
4. Pomiješajte daikon s češnjakom u zdjeli, dodajte sve začine i dobro promiješajte.
5. Luk se nareže na sitne kockice, rasporedi na tavu zagrijanu na ulju i prži do jedva primjetne zlatne boje uz stalno miješanje.
6. Aromatično ulje od prženog luka procijedi se kroz cjedilo i prelije daikon sa začinima. Tu se dodaju i ocat i šećer.
7. Kako bi predjelo izgledalo što privlačnije, često mu se dodaje kurkuma ili šafran. No, budući da su ovi začini prilično skupi (osobito šafran), posljednjih se godina često koriste prehrambene boje, žute ili zelene, malo razrijeđene vodom, kako bi grickalica dobila svijetlu nijansu.
8. Marinirani daikon se ostavi da odstoji najmanje 5 sati, nakon čega je jelo spremno za jelo.

Može se koristiti kao samostalan međuobrok, a možete ga napraviti i kao temelj za salatu dodavanjem nasjeckane crvene paprike, svježih ili kiselih krastavaca i ribane mrkve.

Daikon s korejskom mrkvom

Međutim, postoji neovisni recept za marinirani daikon s mrkvom u korejskom stilu.

Za to će vam trebati:

• 300 g daikona;
• 200 g mrkve;
• 40 ml biljnog ulja;
• 1 sat. l. korijandar;
• 15 ml jabučnog octa;
• 5 g soli;
• 2 češnja češnjaka;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 5 g šećera.

Postupak izrade ukiseljenog daikona s mrkvom na korejskom ne razlikuje se od gore navedenog. Prije miješanja s drugim povrćem, mrkvu se mora posuti solju i pažljivo zgnječiti dok ne pusti sok.

Korejski kupus s daikonom

korejski kupus ima svoje ime - kimchi. Iako se posljednjih godina tradicionalna receptura donekle proširila i kimchi se ne radi samo od kupusa, već i od lišća cikle, rotkvica, krastavaca i rotkvica.

Ali u ovom poglavlju razmotrit ćemo tradicionalni recept za kimchi s korejskim kupusom s dodatkom daikon rotkvice. Ovo jelo ne samo da ima privlačan okus, već savršeno ublažava simptome prehlade i posljedice mamurluka.

Trebat će vam:

• 2 glavice pekinškog kupusa;
• 500 g crvene paprike;
• 500 g daikona;
• glavica češnjaka;
• hrpa zelenila;
• 40 g ljute crvene paprike;
• 15 g đumbira;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 15 g šećera.

Priprema daikon kimchija u korejskom stilu prema ovom receptu obično traje 3 dana.

1. Svaka glavica kupusa podijeljena je na 4 dijela. Zatim se svaki dio razreže preko vlakana na nekoliko komada debljine najmanje 3-4 cm.
2. U velikom loncu kupus se posoli i, miješajući sve rukama, utrljajte ga nekoliko minuta u komade povrća.
3. Nakon toga prelijte hladnom vodom, pokrijte tanjurom i stavite ispod tereta (možete koristiti veliku staklenku vode) na 24 sata.
4. Dan kasnije, kriške kupusa se prebacuju u cjedilo i isperu pod tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli.
5. Istovremeno pripremite umak - češnjak, crvenu ljutu papričicu i đumbir sameljite kroz stroj za mljevenje mesa ili mikserom dodajte nekoliko žlica vode.
6. Daikon i paprika izrezani su na trakice, zelje je grubo nasjeckano
7. U velikoj posudi pomiješajte svo povrće, začinsko bilje, šećer i mješavinu umaka.
8. Gotovu salatu možete staviti u staklenke, a možete je ostaviti u loncu i staviti na hladno i tamno mjesto.
9. Svaki dan jelo se mora provjeravati i puštati probijanjem vilicom nakupljene plinove.
10. Nakon tri dana možete provesti degustaciju, ali konačni okus kiselog kupusa s daikonom moći će se oblikovati za otprilike tjedan dana.

Recept za daikon mariniran s kurkumom

Da biste pripremili ukusno i lijepo korejsko predjelo, trebat će vam:

• 1 kg korijenskih usjeva;
• 1 sv. l. kurkuma;
• 500 ml čiste vode;
• 5 češnja češnjaka;
• 2,5 st. l. 9% ocat;
• 30 g soli;
• 120 g šećera;
• lovorov list, piment i klinčići - po ukusu.

Proizvodnja:

1. Korijenasti usjevi se operu, skine im se kožica gulilom povrća i istim alatom se režu na vrlo tanke, gotovo prozirne krugove.
   
2. Krugove pomiješamo sa solju i lagano izmiješamo, pazeći da svaki komadić bude dovoljno posoljen.
3. Režite češnjeve češnjaka na slične tanke ploške.
4. U posebnoj posudi priprema se marinada tako da se šećer i svi začini sipaju u kipuću vodu. Nakon 5 minuta vrenja dodajte ocat i ugasite vatru.
5. Daikon se pomiješa s češnjakom i prelije vrućom marinadom.
   
6. Na vrhu se postavlja ploča, na koju se stavlja teret. U ovom obliku posuda se ostavi da se ohladi u prostoriji, a zatim se čisti na hladnom 12 sati.
7. Nakon toga, kiselo povrće se može premjestiti u sterilnu staklenku i poslužiti za stolom ili sakriti u hladnjaku za čuvanje.

Kako kiseliti daikon sa šafranom

Šafran je uistinu kraljevski začin koji ukiseljenom povrću može dati jedinstven okus i miris.

No, u receptu za marinirani daikon na japanskom jeziku svakako se koristi šafran, a u ovom slučaju jelu nije potrebno dodavati nikakve druge začine.

Dakle, trebat će vam:

• 300 g daikona;
• 100 ml vode;
• 225 ml rižinog octa;
• 1 g šafrana;
• 120 g šećera;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Prvo pripremite takozvanu šafranovu vodu. Da biste to učinili, 1 g šafrana se razrijedi u 45 ml kipuće vode.
2. Korijen je oguljen i izrezan na tanke dugačke štapiće, koji se stavljaju u male staklene posude.
   
3. Voda se zagrije na 50 ° C, u njoj se otopi sol, šećer i rižin ocat. Dodajte vodu sa šafranom.
4. Dobivena marinada ulijeva se u korijenske usjeve u staklenke, pokrije poklopcima i stavi na toplo mjesto 5-7 dana.
5. Čuva se u hladnjaku oko 2 mjeseca.

Daikon Kimchi: Recept sa zelenim lukom i đumbirom

A ovaj zanimljivi korejski kimchi recept uključuje samo daikon od povrća. Točan naziv za ovo posebno jelo na korejskom je kaktugi.

Trebat će vam:

• 640 g daikona;
• 2-3 stabljike zelenog luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 45 g soli;
• 55 ml umaka od soje ili ribe;
• 25 g šećera;
• 30 g rižinog brašna;
• ½ sv. l. naribani svježi đumbir;
• 130 ml pročišćene vode;
• ljuta mljevena crvena paprika - po ukusu i želji.

Proizvodnja:

1. Daikon ogulite i narežite na male kockice.
2. Rižino brašno se pomiješa s vodom i zagrijava nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici.
3. U smjesu od riže dodajte nasjeckani češnjak, crvenu papriku, đumbir, šećer, sol i soja umak.
4. Sitno nasjeckajte zeleni luk, pomiješajte s komadićima daikona i prelijte pripremljenim ljutim umakom.
5. Nakon temeljitog miješanja povrće se ostavi na toplom jedan dan, nakon čega se čuva u hladnjaku.

Zaključak

Ukiseljeni daikon može se vrlo brzo skuhati, a možete i potrošiti gotovo tjedan dana na njega. Iako će okus ispasti drugačiji, ali svaki put jelo će iznenaditi svojom korisnošću i pikantnošću.

Članci o toj temi "Daikon na korejskom"

Bundeva na korejskom za zimu

Marinirani kupus na korejskom

Bundeva na korejskom za zimu

Marinirani kupus na korejskom