Ono što cabernet sauvignon razlikuje od ostalih sorti grožđa
Sadržaj
Postoji mnogo sorti grožđa, svaka od njih ima svoje karakteristike. Sorte ove kulture najčešće se uzgajaju za proizvodnju vina, zbog čega su glavne karakteristike na kojima uzgajivači rade okus i kiselost. Cabernet sauvignon ima mnogo naziva: lafite, petit cabernet, lafet ili samo mali cabernet. Mnogima su zasigurno poznati ti nazivi za istoimene vinske sorte. Uzgoj ove vrste grožđa, kao i bilo koje druge kulture, nosi mnoge nijanse i suptilnosti. Naš članak će vam reći što razlikuje Cabernet Sauvignon od drugih sorti i kako ga uzgajati.
Opis sorte grožđa Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je križanac Caberneta i Sauvignon Blanca s kraja 19. stoljeća. Ova vrsta grožđa pripada kasnozrelim sortama otpornim na mraz. Sposobnost preživljavanja mrazeva i dugotrajne suše učinila je ovaj lafit iznimno popularnim među vinogradarima. Cabernet Sauvignon odlikuje se raširenim moćnim grmom s mekim blijedozelenim zelenilom. Lišće raste u bujnom šeširu, svaki list ima urezan crvenkasti rub i prekriven je tankim paperjem.
Još jedna značajka sorte Cabernet Sauvignon je sposobnost samooprašivanja. Na grmlju se pojavljuju i muški i ženski cvjetovi. Ova značajka uvelike pojednostavljuje uzgoj. Sredinom sezone iz cvatova se vežu masivni cilindrično-konusni grozdovi, dugi do 15 centimetara i promjera do 8. Bobice u četkom leže slobodno ili, kako kažu uzgajivači, labavo. U prosjeku, težina svake grozdove varira između 70-100 grama. Bobice su pravilnog zaobljenog oblika i tamnoplave boje. Koža je prilično gusta, prekrivena značajnim slojem voštanog premaza. Promjer bobica ne prelazi 12-15 mm. Zreli plodovi imaju slatki miris ribizla i ugodan skladan okus. Svaka bobica sadrži 2-3 sjemenke.
Svojstva
Plodove grožđa karakteriziraju ne samo vanjske i okusne kvalitete. Za ljude koji prate svoje zdravlje važni su kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost proizvoda. Također je važno razmotriti koje dobrobiti bobičasto voće može donijeti tijelu. Za one koji uzgajaju cabernet sauvignon za proizvodnju vina važna je kiselost i sadržaj šećera.
kalorija
Tamne sorte grožđa nešto su hranjivije od bijelih. 100 grama cabernet sauvignona grožđa sadrži 81,3 grama vode, 0,2 grama biljnih proteina i oko 17,5 grama ugljikohidrata. Među potonjima, prirodni zaslađivači su glukoza i fruktoza, koji su mnogo zdraviji od većine drugih šećera. Preostala masa čini biljne masti (ima ih u maloj količini), ukupna masa mikro i makro elemenata. Energetska vrijednost od 100 grama približno je jednaka 56 kcal.
Korist i šteta
Kao i sve sorte crnog grožđa (Lydia, Tempranillo, Ruslan), Cabernet Sauvignon ima najveći učinak na krvožilni sustav. Sadrži veliku količinu kalija, magnezija, željeza. Ovi vitamini pomažu jačanju stijenki krvnih žila i povećavaju sposobnost krvi da prenosi kisik. Također, kompleks lako probavljivih ugljikohidrata (uključujući vlakna) pomaže u regulaciji rada gastrointestinalnog trakta. Vino iz Cabernet Sauvignona ne samo da pomaže u vraćanju apetita, već i u borbi protiv hipotenzije (niskog krvnog tlaka). Ove bobice mogu naštetiti samo onima koji imaju kontraindikacije. Glavni među njima je alergija na grožđe i fluktuirajuća razina šećera u krvi.
Vrijedi ograničiti upotrebu bobica Cabernet Sauvignon ženama tijekom trudnoće, jer ovo voće doprinosi razrjeđivanju krvi i povećanom otkucaju srca.
Kiselost
Mnoge karakteristike pripremljenog vina ovise o razini kiselosti bobičastog voća, posebice okusu i trajanju vrenja. Otprilike kiselost ploda Cabernet Sauvignona je 8-10 grama po litri. Ovi se pokazatelji smatraju prosječnima, odnosno lafit ne pripada kiselim sortama. Štoviše, kiselost je uravnotežena sadržajem šećera - 16-19% ukupne mase. Sadržaj šećera u voću ostaje visok u svim uvjetima uzgoja (u hladnim krajevima i tijekom suše). Ovaj članak će vam reći o vinu od grožđa kod kuće.
Udio šećera u grožđu je od 19% do 21%, kiselost je 8-9 g/l.
Karakteristike grma
Grmovi grožđa su specifični po svom izgledu i trebaju organizirati prave nosače za podvezicu. Tijekom razdoblja plodonošenja, grane postaju teške i, bez odgovarajuće njege, mogu se slomiti. Čak i ako se to ne dogodi, prekomjerno opterećenje na izbojcima dovodi do pogoršanja okusa i kvantitativnih pokazatelja sorte. Također je važno znati o strukturi grmlja lafeta kako se sorta ne bi pomiješala s bilo kojom drugom.
Vinova loza
Grmovi Cabernet Sauvignona su dosta granasti. Istodobno, neplodni izbojci praktički se ne formiraju. Velik broj grana ometa pravilan rast i sazrijevanje, pa je potrebno orezivanje za lafet. Punopravna loza formira se tek do druge sezone, prije toga je važno osigurati ispravnu horizontalnu podvezicu. Vinova loza savršeno prianja uz oslonac i ne treba joj dodatni oslonac.
Grozd ima cilindrični oblik, četke su labave.
Mnogo
U toploj sezoni formiraju se grozdovi cvijeća. Kist ima malu masu i veličinu, ali veliki broj samih četkica daje dobre prinose. Bobice u grozdu nalaze se gotovo slobodno, nisu pritisnute jedna na drugu. Oblik četke je heterogen, promjer u podnožju je mnogo veći i naglo se smanjuje nakon 1-2 reda bobica. Grozd čvrsto sjedi na izbojku, bobice se ne raspadaju čak ni uz lagani mehanički utjecaj.
prinos
Visoki prinosi i donijeli slavu sorti Cabernet Sauvignon i precrtali sve njezine manje nedostatke. Unatoč činjenici da četke ne narastu jako velike, ukupan broj plodova, čak i s male površine, velik je i u potpunosti opravdava trud utrošen na uzgoj. U jednoj sezoni plantaža s površinom od oko hektara donosi od 60 do 100 centi plodova. Istodobno, četke mogu dugo ostati na trsu, ne trunu i ne raspadaju se pod utjecajem oborina. Kvaliteta bobica se ne pogoršava ni pri nižim noćnim temperaturama. To uvelike pojednostavljuje proces berbe i omogućuje vinogradarima da ne žure s berbom. Kako pohraniti grožđe pročitajte u ovom materijalu.
Prinos ove sorte doseže do 60-90 q/ha.
uzgoj
Cabernet Sauvignon je nepretenciozan za uvjete uzgoja, ali još uvijek postoje neke nijanse. Jasno je da se grožđe može uzgajati samo u toplim krajevima, uz pridržavanje poljoprivrednih praksi i datuma sadnje. Za lafet, najvažniji čimbenici su svjetlost i vlažnost tla. Za plantažu je najbolje odabrati južne padine brežuljaka i male brežuljke, to će osigurati pravilnu cirkulaciju zraka i pridonijeti ranom sazrijevanju usjeva.
Razdoblje sadnje
Sadnja grožđa vrši se u proljeće ili jesen. U proljeće je važno osigurati da je tlo toplo i da se ne očekuje mraz. U jesen se tek zasađeni grmovi moraju prekriti prošlogodišnjim lišćem, vrećicama ili drugim materijalom kako bi biljke lakše podnijele zimu. Nasadi se sade u redovima usmjerenim od sjevera prema jugu. To omogućuje svim grmovima da dobiju jednaku količinu svjetlosti, a također osigurava ventilaciju potrebnu za grožđe (ako loze ne zapuhuje vjetar, moguće je truljenje i razvoj plijesni u bujnim vrhovima). Vodite računa o razmaku redova. Razmak između redova grožđa mora biti najmanje 2,5 metra. O sadnji i njezi grožđa na otvorenom možete saznati na ovoj poveznici.
Razdoblje zrenja
Cabernet Sauvignon je kasnozreli hibrid. Aktivna vegetacija grmlja nastavlja se do sredine srpnja, od čega počinje prilično dug proces sazrijevanja. Vrijeme berbe ovisi o tome za što će se bobice koristiti u budućnosti. Iz kočije se pripremaju stolna vina i desertna pića. U prvom slučaju bobice se beru 140. dana od otvaranja prvih pupova. U drugom slučaju čišćenje se vrši 165-175. Općenito, vinogradari se najčešće rukovode izgledom i okusom plodova, budući da i najmanje promjene vremena tijekom sezone utječu na sazrijevanje bobica.
Bobice mogu visjeti na grmlju jako dugo i gotovo nisu podložne propadanju čak ni u kišnim sezonama.
Njega
Vinogradari cijene cabernet sauvignon zbog njegove nepretenciozne njege. Ovaj hibrid ne stvara probleme, potrebno mu je samo redovito zalijevanje i povremeno prihranjivanje. Režim zalijevanja treba izgraditi na način da tlo uvijek ostane mokro (ovdje se fokusiramo na vrijeme). Prihrana se provodi 3-5 puta po sezoni. Za povećanje prinosa najbolje je koristiti organska gnojiva u tekućem obliku. Prihrana se uvodi u razmacima od 10-15 dana.
Nakon završetka vegetacije (sredina srpnja) gnojiva se ne preporučuju. To će dovesti do povećanja količine zelenila, što sprječava sazrijevanje bobica.
Sprječavanje bolesti
Kao i druge kulture, grožđe može biti zahvaćeno bolestima. Za cabernet sauvignon najkarakterističnije su bolesti gljivičnog i bakterijskog podrijetla. Da biste spriječili ove probleme, trebate:
- rezidba u proljeće i jesen, ne stvarati uvjete za visoku vlažnost. O pravilnoj jesenskoj rezidbi grožđa pročitajte ovdje.
- odmah uklonite sve oštećene, truleži i bolesni dijelovi grana;
- ukloniti iz tla nakon žetve oko grma sav organski otpad;
- u proljeće kada se otvore prvi pupoljci, prskati biljke antibakterijskim spojevima.
Ova sorta ima povećanu otpornost na oštećenja plijesni,
otporan na oštećenja
Hranjenje i zaklon grmlja tijekom hladnog vremena pomaže u jačanju biljaka, što također sprječava razvoj bolesti.
obrezivanje
Obrezivanje vam omogućuje povećanje broja izdanaka koji donose plodove, što pozitivno utječe na prinos grmlja. Postoji nekoliko načina podrezivanja: kratko („na čvor“), dugo, srednje i mješovito. Ovaj postupak se provodi dva puta godišnje. Ljeti je rezidba štipanje i neophodna je za smanjenje zelene mase. Drugi događaj održava se u proljeće ili jesen prije nego što se završi hladno vrijeme. Kako pripremiti grožđe za zimu pročitajte ovdje.
Za formiranje grma Cabernet Sauvignona prikladnija je kratka ili mješovita rezidba. Postupak je sljedeći: na zamjenskom čvoru ostavite 2-3 mlada pupa, a stari izdanak koji dolazi iz njega odrežite pod oštrim kutom u smjeru rasta. Ova metoda pomaže pomladiti grmlje. Da bi se povećala produktivnost, plodne izbojke treba skratiti.
Ne preporučuje se podrezivanje brkova grožđa. Nijedna metoda podvezice ne može zamijeniti prirodni proces rasta vinove loze.
Video
Ovaj video pokazuje kako napraviti domaće vino od grožđa Cabernet Sauvignon.
zaključke
- Sorta grožđa Cabernet Sauvignon je sorta kasnog zrenja hibrid koji se koristi za izradu stolnih vina i desertnih pića.
- Sorta je nepretenciozna za uvjete sadržaja, što ga je učinilo jednom od najpopularnijih vrsta među vinogradarima.
- Orezivanje je potrebno za povećanje prinosa grmlja, osigurati redovito zalijevanje i proljetno hranjenje.
