Slanutak i grašak: u čemu je razlika, što je zdravije, što bolje

Slanutak, koji se također naziva turski ili ovčiji grašak, ruski su kupci nedavno doživljavali kao orijentalni egzotičan proizvod. Danas se može naći na policama uz "grah" u mnogim trgovinama. Unatoč pripadnosti istoj obitelji i nekoj vanjskoj sličnosti, slanutak se razlikuje od običnog graška, počevši od područja rasta do načina pripreme.

Obje vrste mahunarki razlikuju se po okusu, nutritivnoj vrijednosti i kemijskom sastavu

Koja je razlika između graška i slanutka

Grašak i slanutak predstavnici su iste obitelji, ali drugi po kvalitativnom sastavu ima značajnu superiornost nad svojim "srodnikom" mahunarki. Istodobno je inferioran u pogledu sadržaja proteina.

Izgled

Vizualno se slanutak jako razlikuje od običnog graška. Veći je, prosječni promjer suhog graška može doseći i do 1 cm. Površina je kvrgava, neravna. Suhi slanutak puno je tvrđi od graška pa zahtijeva pripremne manipulacije prije kuhanja (dugo namakanje). Kad je gotova, pulpa mu je mekano-baršunasta, ugodna, s okusom orašastih plodova.

Sam slanutak je jednogodišnje biljke koje tvore male mahune s 2-4 zrna unutra. Dostiže visinu od 70 cm, ima uspravnu stabljiku s nesparenim lišćem.

Obični grašak također spada u jednogodišnje biljke, ali mahune se formiraju duže, s brojem zrna u njima od četiri do deset komada. Stabljika je razgranata, može doseći 2,5 m. Listovi su perasti, složenog oblika, s kratkim viticama na krajevima za održavanje grma u uspravnom položaju.

Standardni grašak je okrugao i zelene boje, ali može malo varirati ovisno o tome gdje se uzgaja.

Mladi grašak je vrlo nježan i mekan, može se jesti sirov, za razliku od slanutka

Kemijski sastav

Kemijski sastav između slanutka i običnog graška također ima razliku. A ako polazimo od prosječnih pokazatelja, onda u prešutnoj konkurenciji on pobjeđuje prvi. Poznat je po velikom sadržaju biljnih proteina, što ga čini savršeno probavljivim za organizam. Slanutak također sadrži vitamine A, C, E, K, skupinu B i beta-karoten. Zajedno čine ovčji grašak vrlo korisnim za ljude. Takav proizvod također je bogat makro i mikroelementima: kalcij, magnezij, željezo, fosfor, natrij, kalij, cink, bakar, mangan. Sličan popis korisnih tvari može se dodijeliti običnom grašku, ali razlika će biti u njihovoj količini.

kalorija

Kalorijski sadržaj slanutka je samo 364 kcal. Obični grašak je "lakši" u ovom pokazatelju, jer sadrži samo 297 kcal na 100 g. Obje vrste mahunarki cijenjene su po tome što sadrže puno biljnih proteina, dok je količina prema BJU tablici u sastavu slanutka i graška gotovo ista - otprilike 19-20 g. Prema tim pokazateljima izjednačavaju se s mesom peradi.

Količina ugljikohidrata, kao i proteina, ima malu razliku. U 100 g slanutka sadrži oko 60 g, u grašku - 50 g.

Kalorični sadržaj slanutka veći je od graška zbog visokog sadržaja mono- i polinezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6. Zato je janjeći grašak vrijedniji za pristaše zdravog načina života i vegetarijance.

Načini i trajanje pripreme

Slanutak i grašak sve se više koriste u kulinarstvu kako za jednostavna tako i za složenija jela. Mahunarke se kuhaju, pirjaju, ukrašavaju i dodaju u juhe. Također pečeni, prženi i pasirani. Neke domaćice samelju slanutak i grašak do stanja brašna za pečenje.

No, bez obzira na način pripreme, slanutak i grašak nužno trebaju prethodnu pripremu. Za svaku od ovih vrsta postoji posebna metoda:

1. Grašak je jako tvrd, pa ga prije kuhanja treba dugo namakati, često je dovoljno 5-6 sati da vrijeme kuhanja bude 30-40 minuta.
2. Slanutak također zahtijeva namakanje prije kuhanja, ali za razliku od graška, to traje manje vremena, jer upija vodu, a to može utjecati na konačni okus proizvoda. Optimalno je namakanje 3-4 sata, vrijeme kuhanja nakon toga će biti 30-40 minuta.

Ako kuhate suhi slanutak, trebat će vam 90 minuta da se potpuno skuha, a za suhi grašak - 60 minuta

Korisne značajke

Zbog visokog sadržaja proteina, slanutak i grašak se smatraju jednom od najzdravijih namirnica. Ove mahunarke mogu zamijeniti govedinu, zbog čega mnogi nutricionisti preporučuju njihovo uključivanje u prehranu. Također, pozitivni učinci na tijelo uključuju:

• smanjiti razinu kolesterola i normalizirati krvni tlak;
• reguliraju rad probavnog trakta;
• doprinose poboljšanju stanja kostiju i mišićnog tkiva;
• kontrolirati količinu šećera u krvi;
• pozitivno utječu na rad mozga i živčanog sustava;
• smanjiti rizik od prekomjerne tjelesne težine.

Zbog širokog spektra korisnih svojstava, slanutak i grašak se koriste kao jedna od glavnih komponenti terapeutske prehrane. Osim toga, ove mahunarke su prilično zadovoljavajuće, pa ne pridonose prejedanju.

Šteta

Gotovo svi predstavnici mahunarki povećavaju stvaranje plinova u tijelu, stoga je nepoželjno za osobe sa slabim gastrointestinalnim traktom koristiti slanutak i grašak, kao i za one koji pate od gihta, čira na mjehuru, tromboflebitisa. Istodobno, obični grašak dovodi do više nadutosti, za razliku od slanutka.

Turski i obični grašak izazivaju povećanje razine mokraćne kiseline i doprinose nakupljanju soli, stoga, uz smanjeni crijevni tonus, bolesti mokraćnog sustava i bubrega, njihova uporaba može dovesti do komplikacija ili recidiva.

Rastuće regije

Slanutak uglavnom raste u tropima i suptropima, često se nalazi u Australiji. Njegova domovina je središnja Azija, ali ova kultura se uzgaja i u Indiji, istočnoj Europi i Africi, pa čak i u Americi. Mnogi ruski vrtlari koji žive u toplim krajevima zemlje uzgajaju slanutak na svojim parcelama.

Grašak raste uglavnom u Indiji, Kini, SAD-u. Kanada je lider u proizvodnji sušenog graška. U industrijskim razmjerima, kao i za vlastite potrebe, uzgaja se iu Rusiji. Rodno mjesto ove kulture je Bliski istok.

Što je zdravije: grašak ili slanutak

Nemoguće je točno reći što je korisnije, slanutak ili grašak. Uostalom, svaki proizvod utječe drugačije. Osim toga, učinak korisnosti leži u individualnoj reakciji ljudskog tijela. To može biti zbog preferencija okusa, stanja gastrointestinalnog trakta, crijevne mikroflore i drugih značajki.

Primjerice, grašak vodi u količini biljnih bjelančevina, pa se ne preporučuje osobama s lošom apsorpcijom tvari i onima koji imaju bolesti mokraćnog mjehura. Ako govorimo o slanutku, onda je manje poželjan za one koji pokušavaju pratiti svoju figuru, jer je njegov kalorijski sadržaj veći.

Kada se pravilno koriste, slanutak i grašak su podjednako korisni, pa izbor treba biti napravljen na temelju vlastitih preferencija

Gdje je primjenjivo

Mahunarke su našle svoju primjenu ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. Uostalom, korisna svojstva ovih kultura omogućuju vam održavanje ispravnog rada mnogih tjelesnih sustava.

U kuhanju

Turske i obične mahunarke odnedavno su sastavni dio orijentalne kuhinje, a danas se od njih pripremaju najrazličitija jela u mnogim zemljama svijeta. Izrađuju priloge i predjela. Mahunarke dobivaju posebnu popularnost u prehrani vegetarijanaca, zamjenjujući meso.

Najpopularnije jelo od slanutka je humus (pasirani slanutak sa začinima i maslacem). Juhe također imaju dobar okus. Primjerice, prvo jelo s rajčicama priprema se sa slanutkom, a od graška se priprema prvo jelo s dimljenim mesom.

U kozmetologiji

Ljubitelji prirodne kozmetike odavno su svladali korištenje mahunarki. Grašak i slanutak izvrsna su sredstva protiv starenja, poboljšavaju boju kože i smanjuju upalu. U tu svrhu koriste se razne maske koje se pripremaju na bazi mljevenog graha uz dodatak ostalih sastojaka (med, limunov sok, biljna ulja).

Zaključak

Slanutak se razlikuje od običnog graška, ali oba ova proizvoda svakako treba uvrstiti u prehranu. Dobri su izvori biljnih proteina, željeza i mnogih drugih korisnih tvari. Osim toga, dobrog su okusa i mogu se koristiti za pripremu raznih jela.

Članci o toj temi "Slanutak i grašak: u čemu je razlika, što je zdravije, što bolje"

Kako razlikovati chagu od gljivice tinder: u čemu je razlika

Što se može posaditi uz grašak u istom vrtu

Kako razlikovati chagu od gljivice tinder: u čemu je razlika

Što se može posaditi uz grašak u istom vrtu