Sterilizacija praznina u tavi
Sadržaj
U jesensko doba, kada povrće masovno dozrijeva u vrtu, štedljive domaćice nastoje ga što bolje sačuvati za zimu pripremajući razne salate, lečo i druge zalogaje. Mnogi recepti za takve praznine zahtijevaju dodatnu sterilizaciju nakon što su staklenke napunjene gotovim proizvodom. Češće se takva mjera koristi ako radni komad ne sadrži veliku količinu konzervansa - šećera, soli, octa, ljute paprike. Dodatna sterilizacija omogućuje vam da uklonite apsolutno sve mikroorganizme koji na ovaj ili onaj način čak mogu ući u čistu staklenku i uzrokovati fermentaciju. Napunjene staklenke možete sterilizirati na razne načine. Pokušat ćemo dati detaljan opis svakog od njih kasnije u članku.
Sterilizacija u kipućoj vodi
Ova metoda sterilizacije napunjenih staklenki je najčešća. Da biste ga implementirali, ne morate koristiti "neobične" kuhinjske uređaje ili posebne uređaje. Dovoljno je samo koristiti plinski ili električni štednjak i pronaći lonac potrebne veličine: njegova visina treba biti veća od visine staklenke.
Sterilizacija staklenki s praznim dijelovima u loncu treba se provesti na sljedeći način:
- Na dno posude stavite drveni, metalni stalak ili komad tkanine.
- Stavite napunjene staklenke u posudu, stavite poklopce na vrh.
- U tavu ispod grla staklenke ulijte toplu vodu za 1-2 cm (do ramena). Voda ne smije biti hladna ili vruća, nagle promjene temperature mogu uzrokovati pucanje staklene posude.
- Potrebno je dovoljno vremena da voda prokuha da se ravnomjerno zagrije cijeli volumen sadržaja staklenke. Vrijeme sterilizacije može se navesti u receptu. Ako nema točnih preporuka, možete koristiti opća načela sterilizacije. Dakle, staklenku od pola litre treba kuhati 10 minuta, posude s volumenom od 1 i 3 litre kuhati 15, odnosno 30 minuta.
- Nakon vrenja, sterilizirane staklenke sa zimskim pripravcima čvrsto se začepe poklopcima.
Prilikom sterilizacije staklenki potrebno je uzeti u obzir ne samo vrijeme vrenja, već i preporučenu temperaturu. Na primjer, pržene salate ili grašak preporuča se sterilizirati na temperaturama iznad 1000S. Takvi se uvjeti mogu stvoriti ako se voda u tavi posoli. Dakle, 7% fiziološka otopina ključa samo na 1010C, da dobijete 1100Uz to je potrebno pripremiti 48% fiziološku otopinu.
Zbog svoje jednostavnosti i visoke učinkovitosti, metoda sterilizacije napunjenih staklenki u kipućoj vodi postala je najčešće korištena. Omogućuje vam da brzo uništite štetnu mikrofloru unutar spremnika i očuvate proizvode dugo vremena.
Sterilizacija u pećnici
U pećnici možete dobiti visoku temperaturu kako biste uništili štetne bakterije i gljivice. Metoda se sastoji u postupnom zagrijavanju limenki. Možete sterilizirati u pećnici na sljedeći način:
- Staklenke prethodno oprane i napunjene gotovim proizvodom pokrijte poklopcima (ne čvrsto) i stavite na rešetku ili lim za pečenje.
- Postupno zagrijavajte pećnicu na željenu temperaturu (100 do 1200S).
- Zagrijte staklenke 10, 20 ili 30 minuta ovisno o volumenu.
- Pažljivo izvadite staklenke iz pećnice pomoću rukavica za pećnicu.
- Kuhani proizvod sačuvajte.
Metoda je izvrsna za sterilizaciju kada je potrebno postići visoku temperaturu veću od 100°C0S. Međutim, koristeći ga, potrebno je redovito pratiti porast temperature u pećnici. Stvar je u tome da pretjerano visoka očitanja unutar pećnice mogu oštetiti staklene posude.
Napunjene staklenke možete sterilizirati u pećnici plinskog ili električnog štednjaka. Provedba ovog postupka savršeno je prikazana u videu:
Komentari iskusne domaćice i dobar primjer pomoći će svakom kuharu početniku da pravilno pripremi hranu za konzerviranje.
Korištenje mikrovalne pećnice
Prisutnost mikrovalne pećnice u kući omogućuje vam sterilizaciju staklenki na drugi način, što se može opisati u nekoliko točaka:
- Po cijeloj površini ravnomjerno rasporedite staklenke s prazninama u mikrovalnoj pećnici.
- Uključite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu, zakuhajte proizvod.
- Čim praznine u staklenim posudama počnu ključati, snaga se mora malo smanjiti i limenke zagrijati još 2-3 minute.
- Vruće staklenke pažljivo izvadite iz mikrovalne pećnice i sačuvajte.
Nažalost, korištenje mikrovalne pećnice ne rješava pitanje sterilizacije poklopaca za šivanje zimskih praznina, budući da metalni elementi unutar mikrovalne pećnice dovode do njenog kvara. Stoga tijekom sterilizacije staklenki morate dodatno voditi računa o čišćenju poklopaca. U tom slučaju mogu se sterilizirati zasebno u posudi s kipućom vodom.
Sterilizacija ili pasterizacija
Zbog svog neiskustva mnoge domaćice početnike ne razumiju razliku između pasterizacije i sterilizacije limenki. Istodobno, neki recepti savjetuju precizno pasteriziranje posuda napunjenih prazninama. Razlika između ova dva postupka mora se jasno razumjeti.
Pasterizacija podrazumijeva preradu posuda i proizvoda u njoj temperaturnim zagrijavanjem do 99°C0S. Visoka temperatura i nedostatak vrenja omogućuje uništavanje štetnih bakterija i djelomično očuvanje vitamina u zimskim pripravcima. Konzerve se mogu pasterizirati u loncu na štednjaku ili u pećnici. Istodobno, vrijeme pasterizacije mora se udvostručiti u odnosu na konvencionalnu sterilizaciju, a temperaturu treba smanjiti na 86-990S.
Pasterizirane proizvode preporuča se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. U toplini, bakterijske spore preostale nakon obrade mogu pojačati svoju aktivnost i pokvariti radni komad.
Zaključak
Zimnice možete sterilizirati na bilo koji način i teško je od ukupnog broja izdvojiti najbolju ili najgoru opciju. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, značajke. Istodobno, rezultat toplinske obrade bit će pozitivan samo ako domaćica uzme u obzir sve važne točke, izdrži potrebnu temperaturu i trajanje zagrijavanja preporučeno za visokokvalitetnu sterilizaciju raspoloživog volumena proizvoda.
