Zelene rajčice, kao i prije u trgovinama

Sadržaj

Najukusniji recepti
Zaključak

Žetva ljeti pokazala se poznatom. Sada morate preraditi povrće tako da zimi možete diverzificirati prehranu svoje obitelji i ne samo. Mnoge pripreme za zimnicu ukrašavaju svečani stol, a gosti od vas traže recept.

Mnoge domaćice sanjaju o kuhanju kisele zelene rajčice, kao u dućanu, ali, nažalost, nemaju pri ruci pravi recept. Nije slučajno što smo počeli razgovarati o takvoj berbi rajčice za zimu, jer mnogi Rusi nostalgični su za očuvanjem sovjetskih vremena, kada su se određeni GOST-ovi koristili u tvornicama. Nekoliko recepata za kiseljenje rajčice, kao u SSSR-u danas ćemo razmotriti.

Najukusniji recepti

Nekada u Sovjetskom Savezu zelene rajčice iz konzerve pripremljeno u staklenkama velikih veličina: 5 ili 3 litre. Prva razlika između ukiseljenog kupljenog povrća je prisutnost velike količine zelenila, raznih začina, uključujući ljute paprike.

Drugi - kada su izrezali rajčice izvađene iz staklenke, rajčice koje su bile zelene izvana su uvijek bile ružičaste iznutra. Posebna pažnja posvećena je odabiru povrća. Uostalom, za očuvanje su potrebni plodovi mliječne zrelosti. Pokušajmo skuhati kisele zelene rajčice, kao u trgovini iz sovjetskog doba.

Recept #1

Zelene rajčice ćemo kiseliti za zimu u staklenki od 3 litre. Sastojci su izračunati samo za takav spremnik. Ako je staklenki više, onda ćemo i sastojke povećati za više posuda. Za pripremu zelenih rajčica, kao i prije u trgovinama Sovjetskog Saveza, trebamo:

2 kilograma zelene ili smeđe rajčice;
2 lista lavrushke;
kopar, peršin, celer - po jedna grana;
crni papar - 2 graška;
češnjak - 3 češnja;
60 grama soli bez dodataka;
30 grama granuliranog šećera;
60 ml octa.

Pažnja! Ako želite kiseliti rajčice za zimu, kao prije u SSSR-u, morat ćete sterilizirati staklenke s povrćem.

Naravno, tehnologija za očuvanje zelenih rajčica za zimu kod kuće bit će nešto drugačija, budući da se ranije povrće u tvornici u sovjetsko vrijeme prelijevalo hladnom vodom. Zatim su staklenke ugrađene u posebne termostate i pasterizirane u njima.

Tehnologija konzervacije

Rajčice i začinsko bilje operemo u hladnoj vodi, stavimo na čist ručnik da se osuše.
U to vrijeme steriliziramo staklenke i limene poklopce.
U staklenke stavljamo kopar, peršin i celer, kao i lovor, češnjak i crni papar u zrnu.
Zatim napunite staklenku zelenim rajčicama. Da ne popucaju, svaku rajčicu na mjestu gdje je pričvršćena peteljka i oko nje nabodemo čačkalicom ili šibicom.
Na vrh ulijte šećer i sol, prelijte kipućom vodom. Ocat se ulijeva odozgo u vodu, a ne obrnuto. Pokrijte limenim poklopcem i stavite u lonac s dobro zagrijanom vodom. Staklenke vadimo četvrt sata nakon što proključa voda u loncu.

Da staklenke ne bi pucale, na dno posude stavite stari ručnik na koji ćemo postaviti staklene posude.
Pažljivo, da se ne opečete, izvadite staklenke i odmah zarolajte poklopce. Okrenite ih naopako kako biste provjerili ne propuštaju. Iako se rajčice, kao u trgovini za vrijeme Sovjetskog Saveza, nisu prevrtale u tvornici konzervi. Ali, kao što razumijete, kućni i tvornički uvjeti ne trebaju se uspoređivati: oni su vrlo različiti.

Ohlađene staklenke sa zelenim rajčicama prema receptu, kao i prije u trgovini, dopunjavamo na bilo kojem hladnom mjestu. Dobro se čuvaju i ne eksplodiraju.

Recept #2

U ovom receptu sastojci su drugačiji, više različitih začina i začina. Zelene ili smeđe rajčice ukiselit ćemo i u staklenci od tri litre. Zalihe unaprijed:

rajčice - 2 kg;
ljuta paprika - 1 mahuna;
piment grašak - 7 komada;
crni papar - oko 15 graška;
lavrushka - 2 lista (po želji 2 pupa klinčića);
voda - 2 litre;
šećer i sol - po 3,5 žlice;
esencija octa - 1 žličica.

Koraci konzerviranja korak po korak

Korak 1

Staklenke operemo u vrućoj vodi, dodajući joj sodu. Zatim isperite i kuhajte na pari najmanje 15 minuta.

Korak 2

U hladnoj vodi operemo zelene rajčice, ljute papričice, kao i lovor, piment i crni papar u zrnu. Kad se naši sastojci osuše na ručniku, stavite ih u staklenku: na dno začina, na rajčice do samog vrha.

Korak 3

Zakuhajte dvije litre vode u loncu i ulijte je u staklenku zelenih rajčica do samog vrata. Pokrijte poklopcem i ostavite u tom položaju 5 minuta.

4. korak

U šerpu uliti vodu, posoliti, pošećeriti i opet staviti na štednjak da prokuha, pa uliti esenciju octa. Rajčice prelijte kipućom marinadom, odmah hermetički zatvorite steriliziranim limenim poklopcima.

Korak 5

Okrenite staklenke naopako i umotajte ih u deku na jedan dan. Ukiseljeno zelene rajčice za zimu, kao u trgovini prema sovjetskim GOST-ovima, pohranjujemo na bilo kojem hladnom mjestu.

Komentar! Zbog dvostrukog punjenja sterilizacija nije potrebna.

Recept 3

Ovo konzerviranje za zimu zelenih rajčica, kao i prije u trgovini, također nije potrebno sterilizirati. Upravo taj proces najčešće plaši domaćice, a one ostavljaju po strani i najzanimljivije recepte za pripreme za zimnicu.

Dakle, trebamo pripremiti:

mliječne rajčice - 2 kg ili 2 kg 500 grama (ovisno o veličini ploda);
2 žlice granuliranog šećera i nejodirane soli;
60 ml octene kiseline;
5 graška crnog i pimenta;
2 češnja češnjaka;
2 lovorika;
na listu hrena, celera i estragona.

Ukiseljene zelene rajčice prema receptu mirisne su i začinjene, kao kupljene u SSSR-u, zbog začina, češnjaka i začinskog bilja.

Proces kuhanja:

Prvo položimo češnjak, papar u zrnu i začinsko bilje, zatim rajčice. Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. U to vrijeme na štednjaku bi trebao zakuhati novi dio vode za ponovno punjenje.
Ocijedite prvi dio vode u lonac, a zelene rajčice ponovno prelijte kipućom vodom. Ocijeđena voda se dovede do kuhanja, ulijte šećer, sol. Nakon vrenja i potpunog otapanja sastojaka dodajte ocat.
Ocijedite vodu iz rajčica i prelijte ih kipućom marinadom. Staklenke stavljamo na poklopce, stavljamo ih pod bundu dok se ne ohlade.

Može se čuvati u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

Kuhanje kiselih zelenih rajčica za zimu, kao i prije u trgovini u sovjetsko vrijeme:

Zaključak

Kao što vidite, zelene rajčice možete lako kiseliti tako da se okusom ne razlikuju od onih koje su se prodavale u sovjetskim vremenima u trgovini. Glavna stvar je pobrati plodove bez crvotočina i trunuti u fazi mliječne zrelosti.

A okus se postiže zbog prisutnosti velikog broja začinskog bilja i začina u pripravcima. Pokušajte kuhati rajčice prema predloženim receptima. Čekamo vaše komentare na članak, a također se nadamo da ćete s nama i našim čitateljima podijeliti svoje mogućnosti za kiseljenje zelenih rajčica, kao i prije u SSSR-u.