Dunavska zelena salata od paradajza
Rijetko je sresti osobu koja ne bi voljela ovo sočno povrće osebujnog okusa i arome, koje, na sreću, može sazrijeti u klimatskim uvjetima većine regija Rusije, čak i na otvorenom tlu. Posljednjih godina uzgaja se nezamisliv broj sorti raznih boja: osim tradicionalnih crvenih rajčica, tu su narančaste, žute, ružičaste, pa čak i bijele i gotovo crne. Tu su i zelene rajčice koje su, unatoč svojoj smaragdnoj nijansi kada sazriju, vrlo slatke i ukusne.
Ali većina vrtlara suočena je sa zelenim rajčicama sasvim druge vrste, nezrelim plodovima obične crvene ili ružičaste rajčice. Neiskusnom ljetnom stanovniku može se činiti da nisu dobri, međutim, postoji mnogo recepata za kiseljenje i kiseljenje zelenih rajčica, što rezultira jelima potpuno drugačije vrste od zrelih crvenih ili žutih rajčica. Neki ih smatraju još slasnijim okusom.
Jedan od zanimljivih zalogaja pripremljenih za zimu od zelenih rajčica je Dunav salata. Kao što naziv govori, porijeklo salate potječe iz Mađarske i donekle je varijacija poznatog mađarskog lecha.
Dunavska salata - odajte počast tradiciji
U svom najtradicionalnijem obliku, Dunavska salata se pravi od crvenih rajčica. No, njegova modifikacija postoji već dugo i uspješno se natječe s njom - zelena salata od rajčice. Prvo, ovdje će se razmotriti najčešća verzija njegove pripreme.
Ali bez sljedećih komponenti nemoguće je zamisliti Dunav salatu.
- Zelena rajčica - 3 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Šećerni pijesak - 300 gr;
- Sol - 60 gr;
- Biljno ulje - 300 gr;
- Ocat 9% - 150 gr;
- Mljeveni crni papar - 2 žličice.
Ljubitelji ljutih jela receptu svakako trebaju dodati pokoju mahunu ljutih papričica. Pa, oni koji su navikli bez toga, pa bi se trebali zadovoljiti slatkim i kiselim okusom salate.
Rajčice su izrezane na komade takve veličine koja je poznatija i prikladnija za samu domaćicu. Glavna stvar je ukloniti s njih stabljiku, čiji se okus ne može nazvati privlačnim.
Mrkvu je najprikladnije naribati na krupno ribanje. Paprike obje vrste, odstraniti sjemenke i repove i narezati na kolutiće ili slamke. Luk narežite na polovice kolutića, a ako je mali, možete ga ostaviti i nasjeckanog na kolutiće za ljepotu.
Sve nasjeckano povrće prebacite u jednu posudu, dobro promiješajte, dodajte potrebnu količinu soli prema receptu i ostavite 3-4 sata. Za to vrijeme povrće treba pustiti sok.
Nakon predviđenog vremena, u posudu s rajčicama i drugim povrćem dodajte biljno ulje, granulirani šećer, začine i ocat. Nakon toga stavite posudu na srednju vatru, zakuhajte i, smanjivši vatru, kuhajte oko 30-40 minuta.
Staklenke se unaprijed steriliziraju bilo kojom prikladnom metodom, a salata se polaže na njih dok su još vruće. Možete ga pohraniti čak iu običnoj smočnici.
Nova verzija salate
Prema ovom receptu, povrće u Dunav salati kuhat će se uz minimalnu toplinsku obradu, što znači da će se svi vitamini i druge korisne tvari u većoj mjeri sačuvati.
Ubrane zelene rajčice, slatke paprike, krastavci, mrkva, luk.
Sve povrće za salatu reže se na isti način kao u tradicionalnom receptu, stavi u jednu posudu i pomiješa. Zatim im se doda 100 g šećera, 60 g soli, 220 ml bilo kojeg biljnog ulja i 50 ml 9% stolnog octa.
U ovom sastavu, nakon temeljitog miješanja, povrće se ostavi pola sata, nakon čega se stavi na vrlo laganu vatru, na kojoj se polako dovodi do vrenja. Kuhanje traje ne više od 5 minuta, a salata se odmah slaže u pripremljene male sterilne staklenke, hermetički zatvorene i, okrenuta naopačke, ostaje hladiti ispod poklopca najmanje 24 sata.
Recept pomoću sterilizacije
Mnoge domaćice smatraju sterilizaciju nečim vrlo teškim, dok su druge, naprotiv, sklone vjerovati da pomaže da hrana bude pouzdanija od upotrebe octa u velikim količinama.
Ovaj recept za Dunav salatu sa zelenim rajčicama za zimu praktički se ne razlikuje od prve opcije u smislu sastava proizvoda. Samo su udjeli octa malo drugačiji – koristi se samo 50 ml 9% octa. A biljno ulje se koristi u mnogo manjoj količini.
Dakle, ako svo povrće skuhate kao i obično i stavite ga u zdjelu, onda ćete mu morati dodati sol, šećer, ocat i začine i dobro promiješati. Zatim uzmite čiste i sterilne staklenke zapremine oko 1 litru i u njih stavite salatu od povrća. Nakon toga u svaku staklenku ulijte 1 žlicu prokuhanog biljnog ulja, nekoliko listova lovora i crnog papra u zrnu.
Sada staklenke možete poklopiti poklopcima i sterilizirati salatu 20 minuta u kipućoj vodi, zatim zarolati i ohladiti, kao i uvijek ispod poklopca.
Prije nego što odlučite koji je od recepata za salatu ukusniji, najbolje je isprobati sve. Nakon toga možete s pravom razmišljati i odabrati nešto što najviše odgovara vašim idejama o ukusnoj hrani.
