Što se može napraviti od kupina za buduću upotrebu: 19 korak-po-korak recepata

Kupine su šumske i vrtne na isti način kao i maline, kojima su slične izgledom i načinom rasta. Razlike su plava boja, kiselkasti okus, slabija aroma i glatka koža. Bobica je nepretenciozna, sazrijeva od kraja lipnja. Posljednje bobice na grmlju mogu se naći krajem rujna. Zahvaljujući tako dugom plodovanju, kupine se mogu pripremiti za zimu s jagodama, ogrozdima, pa čak i jabukama Antonov. U ovom članku pobliže ćemo pogledati što se sve može učiniti s kupinama.

Što se može skuhati od kupina

Kao i sve bobičasto voće, kupine su svježe zdravije. Svaka toplinska obrada smanjuje sadržaj vitamina i minerala. Bobičasto voće pripremljeno za buduću upotrebu u obliku džemova, džemova, kompota može se koristiti kao i svježe bobičasto voće za pripremu raznih slastica.

Postoji mnogo različitih jela koja možete kuhati od kupina:

Konzerve, džemovi, džemovi;
Pića - voćni napici, kompoti, kokteli, ljusci:
Deserti - pjene, jogurti, šerbeti, žele slatkiši, peciva;
Umaci za meso i ribu.

Bobica je kiselkastog okusa, stoga se može koristiti ne samo za kuhanje slatkih jela, već i za davanje jedinstvenog okusa mesu i ribi.

Džem od cijelih, svježe ubranih bobica

Bobice treba brati, oguliti peteljke, odabrati crve.
Isperite bobice bolje je umočiti cjedilo s bobicama u zdjelu ili veliki lonac s vodom. Pod pritiskom tekuće vode bobice će se zgnječiti, a dio soka isprati vodom.
Oprane bobice se polažu emajlirano ili bakreno posuđe.
Odozgo posut šećerom po stopi od 800 gr. po 1 kg. bobičasto voće.
Ako bobica nije prezrela, onda možete dodajte par žlica vode, da bobica ne zagori, brže pušta sok.
Lonac se šalje na jaku vatru. Šećer bi trebao potamniti od soka bobica. Možete ga pomiješati s bobičastim voćem tek nakon što zakuha džem s rubova.
Ujednačeno vrenje cijele bobičaste mase - signal za smanjenje vatre na minimum.
Uz povremeno miješanje bobice se dovode do jakog zgušnjavanja unutar 3-4 sata.

Da džem zamiriše, 15-20 minuta prije kraja kuhanja dodajte mu 5-6 listića trešnje. Iz gotovog pekmeza se vade prije nego što ga položite u staklenke.

Pet minuta

opranih bobica položio u emajliranu veliku zdjelu, lonac ili bakrena posuda.
Dok bobice ne prokuhaju, dok puste sok, pekmezu se dodaje granulirani šećer. Približan omjer na 1 kg bobica 700 gr. pijesak.
Zakuhani džem se ostavi na plinu još 5 minuta i isključite plin.
Ohlađena masa se ponovno šalje na vatru i kuha još 5 minuta. Ovaj postupak se ponavlja tri puta.
Nakon trećeg kuhanja, vrući džem slaže se u staklenke i hermetički zatvara polietilenskim poklopcima ili zamota metalom.

Kiselina bobičastog voća nije kompatibilna s aluminijem i čelikom, pa za miješanje bobičaste smjese koristimo drvenu (neoslikanu) žlicu ili lopaticu.

Džem

Džemovi se pripremaju na bazi umaka od jabuka. S obzirom na to da se većina bobičastog voća bere ljeti, za pripremu džema od kupina morat ćete koristiti ljetne sorte jabuka. Slatke su, što znači da je potrebno manje pijeska ≈ 500-600 gr. po 1 kg mješavine voća i bobica.

Za 3 kg jabuka bi trebao 1 kg bobica borovnice.
Jabuke su oguljene, utrljati u posudu za kuhanje na krupnom ribanju. Kako jabuke ne bi brzo porumenile, moraju se posuti granuliranim šećerom. Dok se sve jabuke zgnječe, u tavi će već biti soka.
Bobice se po mogućnosti propuštaju kroz ručni sokovnik, tako da u pekmezu nema koštica od kupina.
Svi sastojci u loncu možete ga poslati na plin.
Nakon vrenja zastoj, plin se smanjuje.
Povremeno miješanje čuvajte džem da ne zagori. Morate ga dinstati dok se ne zgusne.

Kako provjeriti spremnost džema? Nakon miješanja, na žlici ostaje sirup. Ako ga ispustite na metalnu žlicu ili površinu stola, možete odrediti spremnost džema, džema. Kap se ne širi - džem je spreman!

Confiture

Posebnost konfiture u dodavanju:

želatina;
liker;
Vanilin;
cimet.

Osim želatine, svi sastojci po izboru. Možda ih uopće nećete dodati.

Za pripremu 1 kg kupina, trebat će vam 1 kg šećera i 3 žlice želatine.
Cijele bobice ili iscijeđene iz njih sok se šalje u tavu. Sav pijesak se dodaje odjednom.
Dok smjesa kuha na vatri, želatina natopljena u čaši vode.
Bobice su proključale, pijesak se potpuno otopio - vrijeme je da smjesi dodate želatinu.
Zakuhajte i odmah ugasite. Po želji dodajte 50 ml likera ili začina.
Konfiture polažemo u posude skladište, hermetički zatvoreno.

Pića

Kompot od kupina

Posebnost izrade kompota od kupina je da ga nije potrebno kuhati. Najprihvatljiviji način punjenja bobica šećernim sirupom. To vam omogućuje da zadržite oblik bobica. Prilikom kuhanja jednostavno će se raspasti, kosti će se smjestiti na dno posude, a pulpa će se pretvoriti u neshvatljivu bezobličnu masu. Kompot morate procijediti.

Priprema kompota u staklenki ne zahtijeva dodatne manipulacije - bobice neće izgubiti oblik. Dodatna prednost ovog pripravka je što će se kompot zatvoren poklopcem duže čuvati. Dakle, možete ga pripremiti za budućnost. Za dugotrajno skladištenje pijeska bit će potrebno malo više.

Ljetni kompot

Izračun proizvoda za staklenku od 3 litre

Kupine - 2 šalice;
Šećer - 1 šalica;
Voda - 3 litre.

Bobice se sipaju u staklenku. Nadjev se priprema od vode sa šećerom. Tegla se napuni kuhanim sirupom, prekrivena poklopcem. Tijekom hlađenja kompot će dobiti ujednačenu boju i okus.

Čisti kompot od kupina ima ugodnu aromu, okus zahtijeva dodatak malina i crvenog ribizla. Buket okusa postat će mnogo bogatiji.

Sok od kupina

Bobica praktički ne gubi okus niti vitamine tijekom šok zamrzavanja. U njemu ima manje vitamina C nego u brusnicama, ali kod teške prehlade pomaže i voćni sok od ove bobice. Bobice je bolje zamrznuti u posebnim vrećicama s malim perforacijama s jedne strane. Oprane i osušene bobice polažu se u posude ili vrećice, šalju u zamrzivač. Ako nije moguće osušiti bobice, onda se mogu posuti granuliranim šećerom. Ovisno o tome kako su bobice zamrznute, ovisi o načinu njihove daljnje upotrebe.

Morse od bobičastog voća bez šećera priprema se na sljedeći način:

Pijesak se ulijeva u kipuću vodu brzinom od 2 žlice na 1 litru vode.
Nakon potpunog otapanja šećera, na tavu se stavlja cjedilo ili sito, tako da voda uđe unutra.
Bobice se izlije u cjedilo. Trebali bi se zagrijati i dati sok. Za brzo kuhanje možete ih miješati drvenom kuhačom. Kupine u kipućoj vodi brzo puštaju sok, ali možete i malo zgnječiti bobice miješajući.
Cjedilo ima široke otvore, dakle sok treba filtrirati. Kada koristite sito, ovaj korak kuhanja se izostavlja.

Bobice smrznute sa šećerom morat će se kuhati u loncu. Zatim procijedite kroz cjedilo, ili kroz gazu položenu u cjedilo u 2 sloja.

Kiseli

Najugodniji napitak za želučanu sluznicu. Kod bolesti probavnog sustava liječnici ga često preporučuju. Postoje dva glavna načina pripreme ovog jela.

Kissel na zobene pahuljice

Kisel ove vrste vjerojatnije će biti deserti nego pića.

1 šalica zobenih ili zobenih pahuljica;
1,5 litara vode;
100-150 gr. borovnice.
2 -3 žlice.l. šećer ili med,
Prstohvat soli.

Priprema ljekovitog želea počinje unaprijed.

Zobene pahuljice namočite 6-8 sati u punoj vodi.
Dobivena tekućina se ulije u lonac. Preostalo zrno može se istisnuti kroz cjedilo, ali njegovi tvrdi dijelovi ne smiju pasti u kantu.
Podloga od želea se zagrijava. Cvjeta med. Ako je šećer odabran za kuhanje, onda se on i sol mogu dodati u bilo kojoj fazi kuhanja.
U kuhanoj juhi od zobenih pahuljica dodaju se zgnječene bobice ili cijeđeni sok.
Smjesa se dovede do vrenja, plin se svodi na minimum. Posudu za umake možete premjestiti na plamenik za umak da se dinsta. Svrha odležavanja je da se ispari višak vlage, da se jelo zgusne.
Ovaj žele će se morati jesti žlicama, dakle da se ohladi, bolje ga je sipati u tanjure, odmah podijeljen u male porcije.

Brzi kissel

1 litra vode;
3 sv. l. krumpirov škrob;
250-300 gr. borovnice;
Šećer po ukusu.

Način kuhanja:

U toploj, ne kipućoj vodi, kroz sito, škrob se dodaje u malim obrocima. Vodu je potrebno uz stalno miješanje dovesti do vrenja kako se škrob ne bi slegnuo na dno posude i ne bi stvarao ugruške.
Šećer i bobičasto voće trebaju biti pri ruci, tako da tijekom procesa kuhanja, ni na sekundu nastavite miješati.
Bobice se dodaju u kipuću škrobnu podlogu. Bolje ih je utrljati u žele kroz sito ili zamijeniti svježe iscijeđenim sokom od kupina.
Šećer se dodaje zajedno s bobičastim sirovinama. Nakon vrenja, žele se mora ukloniti s vatre. Dugo vrenje samo će pogoršati okus.

Deserti s kupinama

Pića, kokteli, jogurti s dodatkom kupina toniraju ništa lošije od onih koji sadrže matičnjak. Ali ove dvije komponente su dobro kombinirane jedna s drugom.

Jogurt

0,5 litara kefira;
7,5 gr.vanilin šećer;
2 banane;
0,5 šalice kupina;
Prstohvat mljevenog cimeta;
grančica matičnjaka.

Banane se izlome na komade i polože na dno posude za mućenje. Dodaju se ostali sastojci. Dok se ne dobije homogena masa, mikser se pokreće prvom brzinom, tek nakon toga počinje funkcija mućenja.

Mousse

Tradicionalno, mousse se pravi od jagoda ili malina. Mousse od kupina će ispasti kiselkastiji s blagim okusom. Bobica se dobro slaže i s jagodama i s malinama. Kada koristite sva tri sastojka, desert će se pokazati ukusnijim i mirisnijim. Za pripremu moussea trebat će vam:

3 bjelanjka;
1 čaša granuliranog šećera;
0,5 kg bobica.

Bjelanjke odvojite u čašu za mućenje, dodajte malo šećera i počnite tući. Ostatak šećera dodaje se postepeno. Rezultat bi trebala biti gusta masa, kao za pečenje "meringue". Dodajte smjesu bobica u malim obrocima i tucite, dovodeći masu do homogenog stanja. Iako, mali komadići bobičastog voća neće pokvariti desert. Prije posluživanja, mousse se mora ohladiti, staviti u zdjelice ili visoke čaše, ukrasiti cijelim bobicama i grančicom mente.

šerbet

Sorbet je dijetalni, posni sladoled, ne sadrži životinjske masti, a količina šećera je minimalna. Za njegovu pripremu trebat će vam:

3 šalice kupina;
Sok od jedne naranče;
100 gr. med.

Svi sastojci se utrljaju u blenderu dok ne postanu glatki, koji se šalju u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu. Prije posluživanja, od mase, uz pomoć zagrijane žlice, formiraju se kuglice koje se polažu u zdjelu.

Kao ukras možete koristiti bademe ili orahe, ribanu čokoladu. Upotreba voćnog sirupa za ovu vrstu sladoleda je nepotrebna, a šlag savršeno nadopunjuje poslasticu.

Alkoholni sorbet

Alkohol se slabo smrzava, pa ga za pripremu sorbeta treba razrijediti vodom. Kupine se dobro slažu s bademima i trešnjama. Na temelju toga odaberite piće. Proporcije:

300 gr. borovnice;
30 ml likera;
50 ml votke;
100 gr. granulirani šećer;
1,5 žličice soka od limete.

Način kuhanja:

U lonac ulijte bobičasto voće i šećer. Kuhajte dok se ne dobije homogena masa.
Smjesu od bobica procijedite kroz cjedilo, kako sjemenke ne bi ušle u sladoled.
Ohlađeno pire od bobica pomiješanog s preostalim sastojcima, poslati u zamrzivač.

Alkoholni sorbet neće biti tvrd. Ne trebate zagrijavati žlicu da biste je rasporedili po zdjelicama. Za ukras možete uzeti nasjeckane orašaste plodove, čokoladu ili trešnje, što će vam pomoći naglasiti okus likera odabranog za desert.

Žele bomboni od kupina

Za pripremu ove delicije potrebna je dunja. Ona će igrati ulogu želira. To će dati duži rok trajanja nego kod pripreme deserta na bazi želatine. U ovom receptu za 1 kg bobica i dunje potrebno je 600 gr. pijesak.

Način kuhanja:

Dunju očistimo od kore, utrljajte pulpu na ribanje.
Dodavanje bobičastog voća. Dunja 1/3, bobice 2/3. Smjesu prelijte šećerom, ostavite nekoliko sati da iscijedi sok.
Zakuhajte, kuhajte dok se komadići dunje ne počnu raspadati.
Pire obrišemo kroz sito.
Zagrijemo pećnicu na 170°. Smanjite plin na minimum.
Obložimo lim za pečenje folija.
Na foliji u ravnomjernom sloju 1,5-2 cm namazati pire.
Stavili smo u pećnicu. Kuhanje može trajati od 8 do 16 sati. Trik je riješiti se viška vlage.
Gotov sloj posuti tankim slojem krumpirovog škroba, preokrenuti, obrađeno na drugoj strani.
Narežite na kriške, staviti u plastičnu posudu i čuvati u hladnjaku.

U nedostatku dunje može se zamijeniti jabukama. Količina pijeska u posudi određena je kiselošću bobičastog voća i jabuke. Koristeći slatke jabuke, količina šećera može se smanjiti.

Pečenje s kupinama

Otvorenu pitu od kupina možete ispeći na kvasnom tijestu. Kod korištenja džema nema posebnih problema, a pekmez ili sirovo bobičasto voće natrljano šećerom sigurno će prokuhati i poteći. Stoga biramo duboki oblik kako šećerni sirup ne bi zagorio u pećnici. Nakon pečenja kalup se mora izvući i kolač ostaviti da se ohladi kako bi se džem ponovno zgusnuo. Tek tada se kolač može vaditi iz kalupa.

Nezgodno je kuhati pitu s nadjevom od bobičastog voća jer se samo tijesto, kada je mokro, ne peče i ne povećava volumen. Kako bi se smanjilo vlaženje ispod pekmeza ili bobičastog voća, nanosi se sloj krumpirovog škroba. Ova metoda pečenja je uobičajena, ali vrlo duga. Poslastice bez kvasca kuhaju se brže.

Kolačići od svježeg sira s kupinama

Za test će vam trebati:

300 gr. svježi sir;
3 jaja;
3 šalice vrhunskog pšeničnog brašna;
1 čaša granuliranog šećera;
prašak za pecivo za tijesto.

Način kuhanja:

Svježi sir, jaja i šećer se melju dok se ne dobije homogena masa.
Brašno pomiješano s praškom za pecivo i dodano u masu.
Na stol se izlije brašno. Na njega se polaže tijesto.
U nekoliko faza tijesto razvaljati na 5-7 mm debljine.
Tijesto se može rezati nožem na kvadrate ili čašu u šalice.
Za punjenje bolje je uzeti pekmez ili konfitur.
U sredini svakog kruga stavite pola žličice kupina.
Presavijte krug na pola i ponovo na pola - trebao bi dobiti trokut.
Na toplom, podmazanom plehu poslažite dobivene kolačiće. Šaljemo ih u pećnicu, zagrijanu na 220 ° C, 10-15 minuta.
Za porumeni kolačići, par minuta prije kraja pečenja, mogu biti premazati margarinom od maslaca.

Pijesak kolač s kupinama

Za pripremu tijesta trebat će vam:

200 gr. kremasti margarin;
3 šalice brašna;
1 jaje;
1 čaša granuliranog šećera.

Korak po korak upute:

Pomiješajte pijesak i brašno.
Izrada produbljivanja.
Zabijamo jaje i poslagati pakiranje omekšalog margarina.
U margarin rukama umijesiti brašno. Postupak se nastavlja dok se ne dobije homogena gruda tijesta.
Iako se u tijesto doda jaje, ono se neće vezati. Tako, tijesto podijeliti na dva dijela, od kojih je jedan dvostruko veći od drugog.
Zagrijemo pećnicu i posuda za pečenje.
dobivamo oblikovati, podmazati njeno biljno ulje.
Velik dio tijesta ravnomjerno rasporedi po dnu forme. Lagano pritisnuvši sredinu šakama, dobijemo da tijesto izađe na rubove forme - to je idealno da džem ne iscuri van.
Sipati fil debljine ≈1cm.
Uzimamo ostaci tijesta, grubo ribanje i ravnomjerno prekrijte bobice s labavim slojem.
Slanje torte 20-25 min u zagrijanu pećnicu.
Gotovi kolač od pijeska trebao bi se ohladiti, da se džem zgusne. Nakon hlađenja može se izvaditi iz kalupa u cjelini, ili izrezati na komade.

Umak od bobica za meso

Meso se dobro slaže ne samo s povrćem, u njegovoj pripremi koriste se i bobičasto voće i voće. Suhe šljive i jabuke su pogodne za patku, šljive (tkemali umak) pogodne su za govedinu i janjetinu, svinjetina se često poslužuje pod umakom od "Krasnodar", gdje se osim rajčica nalazi i umak od jabuka. Kupine su pogodne za svako meso s roštilja.

Za umak će vam trebati:

Čaša kupine;
Pola čaše suhog crnog vina;
Par češnja češnjaka;
žličica meda;
Prstohvat soli ili žlica soja sosa (po želji)
Mješavina paprika na vrhu noža;
Nekoliko zira (kima) sjemenki;
Stolni ocat po ukusu.

Upute korak po korak:

Oprane bobice kuhaju se u vinu. Dovoljne su tri minute da kupina da sok.
Smjesa se mora procijediti, da umak bude lijep.
Dodaju se začini, osim češnjaka i meda. Umak se mora kuhati na laganoj vatri 15-20 minuta, dok se ne zgusne.
Češnjak i med se dodaju 1-2 minute prije isključivanja. To će umak učiniti još ukusnijim.

Ako crno vino zamijenite suhim bijelim i upotrijebite mješavinu bilja za kuhanje ribe, onda će ovaj umak upotpuniti salatu od rakova štapića, škampe i ostale plodove mora.

Kupine se također koriste u pripremi prvih jela. Bit će izvrsna zamjena za ocat prilikom kuhanja boršča. Izvrsno rješenje bilo bi kada pripremate preljev za boršč za zimu, umjesto octa stavite komadić kiselih bobica. Nakon nekoliko tjedana, preljev iz konzerve, ako se napravi sa kupusom, dat će ugodan žele. Ocat jednostavno nije potreban.

Kupina - nije najzavodljivija i najizrazitija bobica okusa. No, nakon što ste barem jednom probali peciva, voćne napitke, deserte od njega, teško je odoljeti da ne pripremite nekoliko staklenki džema za palačinke za poklad. Smrznute bobice pomoći će jelima dati okus ljeta. A ljeti možete kombinirati kupine ne samo s voćem i drugim vrstama bobičastog voća, već i s povrćem - tikvicama, bundevom, rajčicama.