Kada brati kruške

Čini se da je žetva usjeva sjemenki najugodniji i najjednostavniji rad u vrtu. A što bi moglo biti teže? Branje krušaka i jabuka je zadovoljstvo. Plodovi su veliki i gusti, nemoguće ih je slučajno zgnječiti, za 5-10 minuta možete pokupiti kantu ili košaru. Da, i ne trebate se klanjati, opterećujući leđa umorna za sezonu vrtlarstva.

Ali ispostavilo se da to nije tako jednostavno. Kruške se moraju moći prikupiti i pravilno pripremiti za skladištenje, inače neće dugo ležati. Sokovi, vino i džemovi od voća ubranog u krivo vrijeme neće imati dobar okus, a bit će i puno otpada. To ne znači da je ovo cijela znanost, ali bit će korisno imati pri ruci varalicu.

Faze zrelosti kruške

Neke od sorti krušaka se beru nakon što dostignu potrošačku zrelost, druge se beru. Ako plodovi idu u preradu, trgaju se u fazi tehničke zrelosti. Da biste što duže zadržali kruške, da biste napravili visokokvalitetan sok, vino ili džem, morate jasno razumjeti u čemu je razlika između ovih pojmova.

Tehnička zrelost

Faza u kojoj voće postaje spremno za preradu. Ovo je najranija faza zrelosti usjeva sjemenki, kada je prinos soka najveći. Sjeme u tehničkoj zrelosti tek počinje tamniti. Plodovi čak i ranih sorti su svježi, ali nisu bezukusni.

Uklonjiva (botanička) zrelost

Nastaje kada proces rasta ploda i nakupljanja rezervnih tvari u njemu - šećera, vitamina, minerala, pektina, škroba uđe u završnu fazu. Između izbojka i peteljke formira se sloj pluta, plod se lako odvaja od grana. Proces sazrijevanja sjemena završava. Plodovi koji su dosegli ovu fazu mogu sazrijeti tijekom skladištenja.

Potrošačka zrelost

Vrijeme u kojem voće dobiva okus, boju, čvrstoću i aromu karakterističnu za određenu sortu. Sadržaj hranjivih tvari doseže svoj maksimum. Kruške su spremne za trenutnu konzumaciju.

Potpuna fiziološka zrelost

Akumulacijski procesi se zaustavljaju u plodovima, korisne tvari počinju propadati. Škrob u kruškama potpuno je odsutan, pulpa gubi sočnost, postaje kašasta i bez okusa.

Takvi plodovi se ne jedu, oni se dovode u fazu pune fiziološke zrelosti samo ako je potrebno dobiti sjemenke koje su sazrele na najbolji mogući način. U privatnim pomoćnim parcelama dovođenje krušaka u takvo stanje nema smisla.

Kako odrediti zrelost krušaka

Većina sorti namijenjenih svježem skladištenju i konzumaciji beru se u fazi zrelosti koja se može ukloniti. Ali kako to definirati?

Pouzdana metoda za određivanje zrelosti krušaka, prikladna za bilo koju klimu i različite vremenske uvjete, još nije pronađena. Štoviše, traže ga, uglavnom za korištenje u industrijskom vrtlarstvu. Tamo berba nije tako lak zadatak. Od 40 do 60% vremena utrošenog na uzgoj otpada na berbu voća, a uglavnom se koristi ručni rad. Ako je vrijeme žetve pogrešno, gubici će biti ogromni.

Izmišljene su sljedeće metode za određivanje stupnja zrelosti koje se može ukloniti:

• prema promjeni vanjske boje ploda, postoji čak i ljestvica boja koja se kreira zasebno za svaku sortu;
• škrob jod metoda koju je predložio N. A. Tseluiko, na temelju promjene količine škroba u kruškama u različitim fazama zrelosti;
• odnos između razdoblja cvatnje i početka uklonjive zrelosti, što se pokazalo apsolutno neprimjenjivim u uvjetima zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza (zbog vremenskih fluktuacija imamo pogrešku od 20-40 dana);
• određivanje stupnja zrelosti po boji sjemena;
• mjereći čvrstoću pulpe, u Americi je čak stvoren poseban uređaj - penetrometar;
• izračun ukupne temperature potrebne za dozrijevanje krušaka svake sorte posebno;
• određivanje stupnja zrelosti na temelju razlike u sadržaju topivih i suhih komponenti u plodovima, etilena, klorofila, a sve je to izračunato za svaku sortu;
• statistika vremena žetve u prethodnim godinama.

Samo nabrajanje metoda za određivanje stupnja zrelosti zauzimalo je dosta prostora, ali među njima nema pouzdanih! Nakon detaljnih uputa, svakoj točki možete dodati desetak klauzula, od kojih svaka počinje riječima "ako" ili "ali".

Čini se da ako čak ni u industrijskom vrtlarstvu ne mogu odrediti točno vrijeme berbe, što bi onda trebali učiniti amateri?? Možda će se netko iznenaditi, ali na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima, gdje nema certificiranih biologa i visoko plaćenih konzultanata, plodovi se beru u uvjetima koji su blizu optimalnim.

Ovdje su podjednako važni iskustvo, znanje i intuicija. Vrtlar amater godišnje promatra svoj vrt, poznaje svoju zemlju i uvjete za uzgoj drveća. Berba se obavlja kada:

• plodovi se lako uklanjaju sa stabla;
• sjemenke potamne;
• ljetne i jesenske kruške dobivaju boju, okus i miris karakteristične za sortu;
• na plodovima zimskih i kasnojesenskih sorti stvara se voštani premaz.

Naravno, potrebno je uzeti u obzir vrijeme berbe u prethodnim godinama, te prikupiti informacije za budućnost.

Što određuje vrijeme sazrijevanja krušaka

Čitanjem prethodnog poglavlja nameću se mnoga pitanja. Svi se svode na sljedeće: zašto znanstvenici nisu uvijek pouzdane metode za određivanje stupnja zrelosti plodova? Činjenica je da previše vanjskih čimbenika ometa teorijska istraživanja. Na primjer, izračun ukupnih temperatura, odnos između zrenja kruške i vremena cvatnje savršeno funkcionira u Kaliforniji. Klima je tamo ujednačena, lako predvidljiva, za razliku od ruske, gdje pogreška u različitim godinama može biti više od mjesec dana.

Na vrijeme sazrijevanja krušaka iste sorte koje rastu na istom području u različitim godinama mogu utjecati:

• oštećenje stabala niskim temperaturama zimi;
• kasno proljeće;
• hladno ili prevruće ljeto;
• količina oborina ili navodnjavanja;
• stupanj osvjetljenja stabla;
• sastav tla;
• stupanj opterećenja stabla plodovima;
• intenzitet hranjenja;
• na periferiji plodovi dozrijevaju brže nego unutar krošnje, osobito u visokim stablima;
• oštećenja biljaka bolestima i štetnicima.

Činjenica da se u različitim regijama usjev bere u različito vrijeme od iste sorte poznata je čak i vrtlarima početnicima.

Kada brati kruške

Postoji više od 5 tisuća sorti krušaka koje se razlikuju u pogledu zrenja. Da biste odredili vrijeme berbe, prvo morate odlučiti kamo će plodovi ići - za svježu potrošnju, skladištenje ili preradu. Štoviše, treba imati na umu da su rane sorte neprikladne za skladištenje, a kasnije ne jedu odmah nakon uklanjanja sa stabla.

Zašto kruške treba brati na vrijeme

Prilikom berbe morate znati razdoblje berbe. Ljetne i jesenske sorte krušaka potrebno je odrezati za 4-7 dana. Zimi je razdoblje prikupljanja duže - od 8 do 15 dana. Plodovi koji se brzo mrve moraju se ukloniti bez odlaganja, inače će sami otpasti i oštetiti se. Na visokim stablima branje krušaka počinje na periferiji – tamo brže sazrijevaju.

Nepravovremeno uklanjanje plodova negativno utječe na njihovu očuvanost i kvalitetu, au nekim slučajevima može oštetiti stablo.

Ako žurite u berbu:

• kruške se čuvaju lošije;
• kvaliteta plodova bit će lošija, jer neće imati vremena akumulirati sve moguće korisne i aromatične tvari;
• kora rano ubranih krušaka češće i više posmeđi od onih na vrijeme ubranih;
• berba će biti manja, jer se neposredno prije početka uklonjive zrelosti veličina ploda povećava za 1-2% dnevno;
• ako kruške odrežete prerano, tijekom skladištenja neće moći dobiti boju karakterističnu za sortu i ostati zelene;
• kasne sorte nemaju vremena da budu prekrivene voskom, plodovi brzo gube vlagu, hranjive tvari i blijede.

Posljedice kasne berbe:

• gubitak od pada voća;
• pogoršanje transportnosti;
• smanjenje kvalitete čuvanja, prezrele kruške se loše skladište;
• u nekim varijantama meso postaje brašnasto;
• prezreli plodovi su osjetljiviji na oštećenja od bolesti tijekom skladištenja;
• kasne sorte mogu pasti pod mrazom;
• u prezrelim plodovima smanjuje se količina hranjivih tvari;
• prezrele kruške postaju premekane, lako ih je oštetiti prilikom branja plodova, a tijekom skladištenja većina sorti doživljava tzv. truli učinak;
• kasna berba negativno utječe na žetvu sljedeće godine, jer dovodi do smanjenja cvjetnih pupova;
• kašnjenje u berbi ne daje stablima dovoljno vremena da se pripreme za zimu, što ih slabi, smanjuje zimsku otpornost i otpornost na mraz (to su različite stvari).

Kada ubrati kruške za preradu

Praznine se izrađuju od krušaka ljetnih i ranih jesenskih sorti. Beru se u fazi tehničke zrelosti, kada sadržaj soka u plodu dosegne svoj maksimum.

Zreli plodovi gube oblik tijekom konzerviranja. Pri izradi soka i vina ne daju dovoljno tekućine. Zelene kruške su pretvrde i bezukusne, potpuno bez okusa. U fazi tehničke zrelosti plodovi tek dostižu "zlatnu sredinu" - što sočniji, okus i aroma, iako nisu dosegli svoj vrhunac, već su izraženi.

Sakupljanje krušaka ovisno o vremenu zrenja

Prema vremenu sazrijevanja sorte krušaka obično se dijele na ljetne, jesenske i zimske. Razlikuju se u pogledu žetve i skladištenja usjeva, spremnosti za svježu potrošnju, upotrebe za preradu.

Kvaliteta održavanja koja je navedena u nastavku je za uvjete koje možete sami stvoriti. U posebnim skladištima industrijskog tipa kruške se čuvaju mnogo dulje.

Kada ubrati ljetne sorte

U ljetnim kruškama koje sazrijevaju u srpnju i kolovozu, potrošačka zrelost podudara se s onom koja se može ukloniti, spremne su za trenutnu potrošnju. Samo na poljoprivrednim gospodarstvima berba se bere nekoliko dana ranije kako bi se plodovi imali vremena za dostavu u trgovačke lance ili tržnice. Tijekom transporta postižu potrošačku zrelost.

Tijekom berbe, ljetne kruške dobivaju boju, okus i aromu svojstvenu sorti. Plodovi se lako uklanjaju sa stabla. Kosti su obojane tamnom bojom.

Ljetne sorte nisu namijenjene skladištenju. Čak i ako pružite prikladne uvjete, neće ležati duže od 10-15 dana. Samo neke sorte mogu se čuvati 1-2 mjeseca.

Upravo se ljetne kruške najčešće prerađuju za preradu jer ih je nemoguće jesti prije nego što se pokvare. Istina, plodovi namijenjeni za berbu moraju se ukloniti u tehničkoj zrelosti.

Kada ubrati jesenske sorte

Kruške srednje sezone, koje se beru od sredine kolovoza do kraja rujna, obično se dijele na ranojesenske i kasnojesenske sorte. Prvi su po svojim kvalitetama bliži ljetnim, drugi su slični zimskima.

Rane jesenske sorte obično se beru na kraju faze zrelosti koja se može ukloniti ili kada stignu do potrošača. Ove se faze mogu podudarati ili razlikovati za nekoliko dana. Kruške se konzumiraju odmah, čuvaju se ne duže od 1-2 mjeseca. Često su dopušteni za preradu, ali tada se berba obavlja u tehničkoj zrelosti.

Kasnojesenske sorte beru se nakon dostizanja uklonjive zrelosti. Biće spremni za upotrebu za 2-4 tjedna, pohranjeni 1,5-3 mjeseca. Takve kruške rijetko se dopuštaju u preradu, jer leže svježe do Nove godine.

Kada sakupljati zimske sorte krušaka za skladištenje

Zimske kruške beru se od kraja rujna u fazi odvojive zrelosti. Čak i najnovije sorte moraju se ukloniti sa stabla prije početka mraza, jer negativne temperature drastično smanjuju njihovu očuvanost.

Zimske kruške postižu potrošačku zrelost tijekom skladištenja, nakon 3-4 tjedna. Uberete li plod sa stabla i pojedete ga, nemoguće je prepoznati pravi okus. Zato se mnogi vrtlari žale: "Ne mogu pronaći dobru zimsku sortu krušaka". Raznolikost, možda i divna, upravo ju je pojela u krivo vrijeme. Da, takva kruška će svakako biti sočna, najvjerojatnije slatka, ali neukusna. Jednostavno nije smjela sazrijeti, dobiti miris i okus.

Uz pravilno skladištenje, zimske sorte leže 3-6 mjeseci. Rok njihova čišćenja je najduži.

Pravila žetve

Kruške se beru po suhom vremenu nakon nestanka rose. Nemoguće je trgati plodove na kiši ili nakon nje, dok su plodovi mokri - neće dugo ležati, vrlo je vjerojatno da će se razboljeti od truleži plodova.

Kruške namijenjene skladištenju treba pažljivo strgati - bez pritiskanja, zajedno s peteljkom. Kasne sorte prekrivene voštanim premazom beru se u rukavicama - to je manje vjerojatno da će narušiti prirodni zaštitni sloj. Nemojte povlačiti, povlačiti ili odvrtati kruške. To će uzrokovati da se stabljika slomi ili ostane na stablu zajedno s dijelom ploda.

Kako biste spriječili padanje krušaka, najprije uklonite plodove koji se nalaze na donjim granama, a zatim prijeđite na sredinu i vrh stabla. Na raširenim primjercima idu od periferije prema središtu.

Prilikom berbe kasnih sorti krušaka možda nećete imati vremena za zamrzavanje. Tada se voće ne smije žuriti s uklanjanjem, morate ih pustiti da se prirodno odmrznu na stablu. Takve kruške bit će pohranjene mnogo manje od onih koje su prikupljene na vrijeme, morate ih brzo pojesti.

Zaključak

Kruške je potrebno pažljivo i na vrijeme sakupljati, osobito kasne sorte namijenjene skladištenju. Najteže je odabrati pravo vrijeme za branje plodova, ovdje će pomoći samo iskustvo i pažljiv odnos prema vrtu.

Članci o toj temi "Kada brati kruške"

Kada ukloniti kruške sa stabla?

Kada brati jabuke za skladištenje? I kako to učiniti ispravno

Kada ukloniti kruške sa stabla?

Kada brati jabuke za skladištenje? I kako to učiniti ispravno