Kako zapaliti svinju
Sadržaj
Pečenje svinje nakon klanja je vrlo važno. To je isti neophodan postupak kao i klanje lešine, ali se peče odmah nakon klanja, dok je trup još topao.
Zašto trebate gorjeti
Svinju je potrebno pravilno opijevati, prije svega, kako bi se koža oslobodila čekinja. Osim toga, rafiniranje često prethodi dimljenju i utječe na kvalitetu masti. Ako se svinja kolje radi prodaje, potrebno ju je ispeći kako bi dobila tržišni izgled.
Mogućnost uklanjanja dlačica djelomično utječe na kvalitetu masti. Samljete li odojka, svinjska mast dobiva specifičan okus. Obično se savjetuje dimiti i posoliti trup odmah nakon što je pečen.
Teoretski, mlado prase ne može se katranom, ostaviti s čekinjama, a tijekom kuhanja možete jednostavno ukloniti kožu. Međutim, to će spriječiti korištenje svinjske kože. Čekinjasti materijal nije prikladan za oblačenje i obradu, a na već ohlađenoj koži gotovo je nemoguće riješiti se dlačica.
Metode uklanjanja čekinja
Ako odlučite koristiti kožu, morate odabrati kako ukloniti čekinje. Metoda je odabrana najprikladnija, pristupačna. Riješite se čekinja preporučuje se jednom od 4 metode:
- slama, čips;
- plinski plamenik;
- aparat za zavarivanje;
- opeklina.
Svaka metoda ima svoje nedostatke i prednosti. Međutim, u svakom slučaju, potrebno je obratiti pažnju na proces. Ona igra odlučujuću ulogu. Važno je ne presušiti kožu na vatri i ne kuhati trup uklanjanjem čekinja vodom.
Postoje alternativne metode - čišćenje kože kemikalijama. Međutim, to se ne preporučuje kod kuće. Osim toga, vrijedno je zapamtiti štetnost takvih metoda.
Nije dovoljno spaliti svinju. Potrebno je sastrugati čađu, zagorjele strnište. Obično koristite strugač, nož, oštricu. Alternativne metode - čvrsta četka i brusni papir nisu dovoljno učinkoviti, većina čekinja ostaje nakon procesa, izgarajući.
Kako spaliti svinju plinskim plamenikom
Prikladno je spaliti svinju plinskim plamenikom jer možete kvalitetno očistiti teško dostupna mjesta. Dodatna prednost - plinski plamenik za pečenje svinjskih trupova možete sami izraditi. Trebate se moliti prema sljedećoj shemi:
- Trup se postavlja na uzvisinu, po mogućnosti na leđima, razmaknutih nogu.
- Uključujući plinski plamenik, postupno pecite kožu.
- Postupak se preporuča ponoviti 2 puta - popeći, ostrugati, ponoviti ponovno.
- Pritom pazite da se koža ne osuši. Mjehurići masti pokazuju stupanj spremnosti.
Plinski plamenik za paljenje svinja sigurniji je od plamenika. Plamenik se ne zagrijava. Nedostatak metode je jednostavno isušivanje kože, pečenje kože osim čekinja. Može pokvariti gornji sloj masti.
Kako napraviti plinski plamenik za preradu svinja
Nedostatak alata kod kuće razlog je da sami napravite uređaj. Uradi sam plamenik za pečenje svinja. Dizajn uključuje sljedeće elemente:
- kućište (metalno);
- mlaznica;
- reduktor;
- čvor za pričvršćivanje plinskog cilindra;
- regulator za kontrolu opskrbe gorivom;
- plinsko crijevo;
- poluga;
- osigurač koji puše plamenom;
- glava.
Detaljne upute za proizvodnju prikazane su u brojnim videima. Oni stvaraju plinski plamenik za svinje vlastitim rukama prema sljedećoj shemi.
- Prvo napravite ručku. Prihvatljivo je koristiti staru ručku za lemljenje, nepotrebne cijevi. Drška mora ostati hladna.
- Napravite čelično kućište. Dopušteno je koristiti mjedenu šipku promjera 2 cm.
- Razdjelnik je izrađen od iste šipke, napravljene su 4 rupe za cirkulaciju kisika. Nedostatak kisika onemogućit će izgaranje.
- Razdjelnik se silom utiskuje u tijelo. Potrebno je ugraditi unutarnju prirubnicu s zazorom.
- Napravite mlaznicu. Da biste to učinili, koristite metalnu šipku. Bušilica promjera 2 mm čini slijepu rupu. U skakaču je napravljena rupa od 4 mm. Kovani su molom, potkopani brusnim papirom.
- Reduktorsko crijevo (guma, tkanina) pričvršćeno je na kraj cijevi, pričvršćeno stezaljkom, odvijačem. Crijevo je uzeto od specijaliziranih materijala, improvizirana uporaba je rizična.
- Zatim postavite optimalni tlak u priključenom plinskom cilindru.
Kako slamom opijevati svinju ili svinju
Spajanje svinje slamom smatra se nepristojnom, ali jednostavnom metodom odijevanja lešine. Neki preporučuju korištenje metode samo kada je trup kuhan za sebe, a prasad se katranom za prodaju drugim metodama.
- Trup se postavlja na tlo. Prikladan je stol otporan na toplinu, međutim, zemlja je prikladnija, bit će prikladnije ukloniti pepeo, strugati čekinje u neograničenom prostoru.
- Pokrijte stranu slamom, zapalite. Gorenje treba pratiti. Jak plamen vrijedi srušiti burlapom.
- Pepeo iz spaljene slame uklanja se zajedno sa zagorjelim čekinjama. Preporučljivo je koristiti dodatne alate.
- Trup se prevrne, radnje se ponavljaju. Važno je ravnomjerno položiti slamu s obje strane odojka.
Ispravno spaliti svinju slamom je prilično jednostavno. Ako je potrebno, slama se zamjenjuje tankim čipovima od jasike. Zbog visoke temperature vatre pecite odojka brže nego slamom. Struganje čađe, čekinje treba biti pažljivo, strugalicom. Neki savjetuju struganje tvrdom četkom, ali metoda je neučinkovita.
Kako samljeti odojka ili svinju puhačem
Metoda puhala slična je metodi plinskog plamenika. Razlika je u tome hoće li se praščić obrađivati propanom.
- Trup svinje stavlja se na stol radi praktičnosti. Prikladnije je ostaviti veliku svinju na tlu.
- Uključite svjetiljku. Prije postupka pečenja svinje poželjno je podesiti temperaturu.
- Nježno pecite čekinje, čak i na teško dostupnim mjestima. Spaljivanje će potrajati, trebali biste uzeti u obzir potrebne pauze, to će trajati duže od čišćenja svinje plinskim plamenikom.
- Trup se po potrebi okreće. Posebno se pažljivo obrađuju uši, glava, rep.
- Neki savjetuju da se smolanje obavi dvaput, čisteći kožu što je temeljitije moguće.
Treba imati na umu da se plamenik zagrijava. Morat ćete napraviti pauze u radu, neke puhalice eksplodiraju od pregrijavanja. Proces će trajati dulje nego ako zapalite slamom, plinskim plamenikom. Prednost puhala je mogućnost temeljitije obrade praščića nego kod drugih metoda.
Poželjno je sastrugati kožu oštricom, strugalicom, nožem. Ali važno je zapamtiti da koža ne smije biti oštećena. Kožu ne možete presušiti, također je potrebno ispeći kožu da se koža ne pouglji.
Kako ispeći svinju da dodate ukus
Nakon uklanjanja dlačica preporuča se dodatno pečenje, što masnoći i mesu daje specifičan okus.
- Čekinjasti trup se peče dok ne pocrni. Leđa, noge, obrađene duže od kože trbuha.
- Kožu prelijte vodom, čineći je mekšom, elastičnijom. Pečenje čini kožu lomljivom, tvrdom, lomljivom.
- Okrenite trup, ponovite postupke. Svinja mora biti ravnomjerno spaljena, inače će aroma i okus biti različiti u različitim komadima.
- Kopita se uklanjaju zagrijavanjem plamenom plamenika. Uklonite nošenjem kućanskih rukavica kako biste spriječili opekline.
Rezultat je mirisna svinjska mast, meso spremno za dimljenje, soljenje. Dopušteno je zamrznuti sirovine, napraviti mljeveno meso, koristiti po vlastitom nahođenju.
Uklanjanje dlačica oparenjem
Opariti čekinje praščića moguće je samo na svježe zaklanoj životinji. Ako se pečenje može obaviti u bilo kojem trenutku dok je svinja još topla, odmah treba započeti s oparenjem.
- Pripremite bačvu s vrućom, ne kipućom vodom. Volumen ovisi o veličini praščića.
- Uz pomoć užadi, trup se spušta.
- S pričvršćenim užetom, odojak se stalno okreće. Cijela koža treba biti ravnomjerno natopljena.
- Nakon čekanja omekšanog stanja kože (čekinje bi se trebale lako odvojiti), trup se uklanja.
- Struganje čekinja strugalicom, oštricom. Alat treba držati oštrim, bez hrđe, oštećenja.
- Mjesta gdje odvajanje ide loše se po potrebi nekoliko puta prelijevaju vrućom vodom. Zabranjeno je kuhati vodu.
Metoda spaljivanja često se koristi kada se trup u budućnosti ne planira soliti ili dimiti.
Zaključak
Odabir metode za pečenje svinje je posao farmera. Često je izbor povezan s osobnim preferencijama, objektivne čimbenike ne uzimaju svi u obzir. Međutim, ima i onih koji mesaju nekatranske lešine. Nije zabranjena prodaja čekinjaste svinje, iako kupac može misliti drugačije.
