Kako zaklati svinju (odsad) kod kuće
Sadržaj
U životu svakog poljoprivrednika početnika prije ili kasnije dođe trenutak kada se odrasla životinja mora ubiti radi daljnje prerade za meso. Klanje svinja zahtijeva određene vještine i strogo poštivanje slijeda procesa od početnika. Odgovorno klanje svinja osigurava ukusno meso.
Kada možete ubosti svinje
Najbolji kalendarski period za ubijanje životinje radi mesa je zimsko vrijeme. Mraz smanjuje vjerojatnost dodatne infekcije svinje iz okolnog zraka. Osim toga, zimi nema insekata koji mogu imati vremena položiti svoje ličinke u trup. Hladnoća je također od velike pomoći, jer omogućuje neiskusnoj osobi da ne brine o brzini klanja svinje, osiguravajući da meso ostane svježe.
U jesen i proljeće vrijedi odgovornije pristupiti procesu klanja svinje. Dakle, poželjno je potpuno odsustvo oborina. Osim toga, važno je zaklati životinju u hladnije doba dana kako bi se smanjio rizik od kvarenja mesa. Ako vrijeme za klanje svinje pada na ljetno računanje vremena, odaberite rano jutro. U ovom trenutku kukci, posebno muhe, još nisu postali aktivni. Vrijedno je brzo ubosti svinju - cijeli proces, uključujući rezanje trupa za meso, ne bi trebao trajati više od 2-3 sata.
Priprema svinja za klanje
12 sati prije klanja odabrane svinje potrebno je prestati hraniti - to će izbjeći veliku količinu izmeta u crijevima životinje. Uzdržavanje od hrane također poboljšava kvalitetu mesa. Jedina iznimka je voda - piće je neophodno za svinje za pravilan rad genitourinarnog sustava. Gladnu životinju mnogo je lakše namamiti iz staje prije klanja - sama svinja će izaći u potrazi za hranom.
Pranje svinje prije klanja je obavezno, osobito ako se životinja držala u skučenoj staji. Svinjska koža treba biti što čistija. Vrijedno je koristiti toplu vodu i četku. Vjeruje se da što je manje prljavštine na tijelu, to će manje mikroba ući u meso tijekom rezanja, čime se produljuje njegov budući rok trajanja. Dodatna toplinska obrada svinjskih trupova nakon klanja također će pomoći da se riješite viška mikroba.
Ako se životinja kolje radi daljnje prodaje mesa, pobrinite se da dobijete potvrdu od veterinara. Ovaj dokument sadrži potvrdu da je svinja zdrava i da nema ograničenja za klanje. Ako se meso treba koristiti samo u osobne svrhe, mišljenje veterinara nije potrebno.
U kojim slučajevima je potrebno odbiti klanje
Postoje slučajevi kada je klanje svinja iz raznih razloga nepoželjno, ako ne i potpuno zabranjeno. Vrijedno je obratiti pozornost na fiziološko stanje životinje kako bi se optimalno odabrao trenutak za klanje. Ni u kojem slučaju se ne preporučuje klanje svinje koja je u fazi lova. Preporuča se klanje tek 12-14 dana nakon posljednjeg lova.
Ne klati bolesne životinje. Mikrobi sadržani u tijelu svinje zasićuju meso tvarima štetnim za ljude. Bolesne svinje liječe se posebnim lijekovima. Ali čak i nakon oporavka, termin za klanje životinje mora se značajno odgoditi. Činjenica je da su tvari sadržane u cjepivima neko vrijeme prisutne u krvi i mesu. Puni period povlačenja lijeka nakon cijepljenja je oko mjesec dana.
Priprema alata i opreme
Za klanje svinja potrebni su određeni alati koji se moraju unaprijed pripremiti. Popis potrebne opreme pretpostavlja prisutnost sljedećih stavki:
- Splitter za svinje - nož s dugom, krutom oštricom. Vrh mora biti savršeno naoštren tako da može lako proći kroz kožu i meso svinje.
- Plamenik za trupove svinja. Možete koristiti puhalicu.
- Užad za vezivanje životinjskih udova.
- Željezni lavor za odvod krvi.
Također morate voditi računa o velikom broju čistih krpa ili papirnatih salveta. U procesu klanja svinje iz njenog tijela istječe velika količina krvi, pa je potrebno stalno brisanje površina. Neželjeno je koristiti vodu za ispiranje krvi - kvari površinsku strukturu mesa.
Drugi važan čimbenik pripreme je dostupnost pravog mjesta za klanje i buduće rezanje svinjskog trupa. Najbolja opcija je ravna betonska površina. U nedostatku takve platforme, možete koristiti drvene palete. U krajnjem slučaju, kako ne biste zaklali životinju na čistom zemljištu, možete koristiti veliku platnenu deku ili hrpu suhe, čiste slame.
Kako pravilno zaklati svinju ili prasad kod kuće
Postoji mnogo načina za klanje svinja. Neki od njih su univerzalni, drugi se koriste posebno za klanje prasadi ili odraslih nerastova. Neke metode, kao što je upotreba pištolja ili izravan udarac u srce svinje, smatraju se humanijim, jer izbjegavaju dugotrajnu bol u životinji. Poljoprivrednik početnik mora odabrati najprikladniji način za klanje svinja, na temelju svog povjerenja i čovječnosti.
Kako zarezati svinju u srce
Životinja, koja je u početku pripremljena za klanje, mora biti imobilizirana. Prednje i stražnje noge vezane su užetom. Zatim se svinja stavlja na lijevu stranu. Nož je umetnut u hrskavičnu fuziju između 3. i 4. rebra. Da biste provjerili točan položaj svinjskog srca, trebali biste staviti ruku na prsa životinje i osjetiti jaku pulsaciju. Nož se zabija brzim i sigurnim pokretom i vadi tek nakon potpune imobilizacije. Rana se čvrsto zatvori čistom krpom i lagano opeče.
Zaklana svinja mora biti podignuta ili obješena da iskrvari. Krv se ulijeva u unaprijed pripremljene posude i posude. U prosjeku, potpuno krvarenje traje do 5 minuta. Nedostatak ove metode je mogućnost ulaska krvi u prsnu šupljinu i, kao rezultat, kvarenja mesa na ovom području.
Kako uboditi svinje u vrat
Za ispravno klanje svinja u vratu morate imati drvenu prečku i nekoliko užadi. Ova metoda zahtijeva 3 osobe. Preko prečke se bacaju dva užeta, a krajevi se vežu za stražnje noge životinje. Dvoje ljudi vuku užad i guraju svinju uz šipku dok se ne smiri. Zatim joj treća osoba oštrim pokretom prereže grlo u vratu. Karotidna arterija kod svinja nalazi se u sredini na desnoj strani vrata. Udarac mora biti jak kako bi nož zašao što dublje u vrat životinje.
Zatim se stražnji dio svinjskog trupa podiže kako bi se ispustila krv. Rezanje vrata omogućuje vam da iskrvarite trup što je više moguće zbog srca koje još uvijek kuca. Ovom metodom klanja krv se potpuno isprazni iz tijela životinje za oko 2-3 minute.
Kako pucati u svinju iz pištolja
Za mnoge ljude, metoda klanja životinje hicem iz pištolja čini se najhumanijima, jer vam omogućuje da ga spasite od nepotrebnih smrtnih muka. Naravno, potrebna vam je dozvola za oružje. Postoje 2 načina da ubijete svinju pištoljem - hitac u glavu i hitac u srce.
Prvo morate vezati životinju na stup. Dobro fiksirana meta omogućit će vam da se ograničite na jedan precizan hitac u glavu. Hitac se može ispaliti i izravno u čelo svinje i u druga mjesta - uši i oči. Vjeruje se da što brže metak stigne do mozga, brže će životinja umrijeti i prestati patiti. Pucanje u mozak dovodi do zatajenja srca kod svinje. Kao posljedica toga, sva krv ostaje u tijelu životinje, što može učiniti upotrebu mesa neupotrebljivom.
Pucnjava u srce otklanja probleme s iskrvavljenjem lešine. Jedino o čemu treba brinuti je točnost metka i snaga prodora oružja. Krv će teći kroz rupu od metka. Osim toga, možete dodatno rezati cervikalnu arteriju u već umrloj životinji.
Kako strujiti svinju
Postoje posebni uređaji koji olakšavaju klanje svinja. Na privatnim farmama i velikim tvornicama za preradu mesa koriste se specijalizirani pištolji za omamljivanje - uređaji koji vam omogućuju da potpuno imobilizirate životinju. Snaga struje takvih uređaja je od 65 V do 100 V, snaga je oko 1,5 A. Prije uporabe, preporučljivo je oprati svinju kako bi se stvorila bolja električna vodljivost. Postupak za ovu metodu je sljedeći:
- Životinja je vezana debelim užetom za stražnju nogu. Čovjek ga povuče prema gore držeći svinju.
- Uređaj se nanosi na sljepoočnice ili prsa životinje što je čvršće moguće, nakon čega se uključuje struja. Struja se mora primijeniti unutar 5 sekundi.
- Ako je svinja još uvijek pri svijesti, potrebno je ponoviti prethodnu operaciju, lagano povećavajući trenutnu snagu.
Imobilizirana svinja ubija se ubodom noža u srce ili karotidnu arteriju, nakon čega se iz njega pušta krv. Ovisno o mjestu udarca, trup se ili polaže na bok ili objesi za stražnje noge.
Trebam li oderati kožu
Svaki poljoprivrednik uzgaja svinje za određenu namjenu, pa za sebe odabire određene pasmine. Postoje lojaste, mesne i mesno-lojne pasmine. Kada uzgajaju jedinke lojnice, osoba planira nabaviti mast za daljnju preradu. U takvim slučajevima koža se ne skida s trupa, već se samo malo peče. Kada se kolje svinja, koža se odreže zajedno s masnim slojem na njoj.
Na drugačiji način će se posložiti s mesnim pasminama svinja. Prilikom klanja životinje preporuča se ukloniti kožu radi daljnje praktičnosti rezanja trupa. Zaklana svinja se stavlja na leđa, nakon čega se rade rezovi iza ušiju i oko glave. Zatim se nož prolazi kroz trbuh do anusa. Od njega počinju skidati kožu, pažljivo je odvajajući od mesa. Prilikom uklanjanja, vrijedi stalno povlačiti kožu kako biste izbjegli slučajne posjekotine.
Koji je način bolji
Najčešća metoda koja se koristi na privatnim farmama je udarac u srce. Ovaj način klanja svinja je najjednostavniji i najlakše primjenjiv kod kuće. Ne zahtijeva posebnu opremu - samo trebate zadati pravi udarac kako biste životinju spasili od muke.
Pritom se najbolje meso dobiva rezanjem cervikalne arterije. Većina ljudi odabire ovu metodu kao najučinkovitiju u smislu uklanjanja viška krvi iz lešine. Glavni nedostatak ove metode može se smatrati nedostatkom čovječnosti - životinja dosta pati.
Pitanje čovječnosti u procesu ubijanja životinje zanimljivo je samo po sebi. S jedne strane, klanje nije automatski humano, s druge strane, neizbježnost klanja zahtijeva smanjenje doživljene boli. S ove točke gledišta, najbolji izbor bi bio korištenje pištolja. Pucanj u srce istog trena ubija svinju.
Pravila za klanje prasadi, svinja i nerastova
Ovisno o veličini jedinke, pristup klanju može se dramatično promijeniti. Dakle, da bi se pravilno zaklao mali 6-mjesečni prasad težine 80-100 kg, bit će dovoljni napori jedne osobe jake građe. Noge svinje su vezane, nakon čega se jednom rukom čvrsto fiksiraju. Drugom rukom se zadaje udarac u predjelu srca, nakon čega se krv ispušta.
Za veće svinje težine 120-140 kg napori jedne osobe neće biti dovoljni. Odrasla osoba će lako odbaciti osobu. U takvim slučajevima, jedna osoba mora držati samu životinju, druga mora udarati. Osim toga, već je moguće da dvije osobe počnu koristiti metodu rezanja cervikalne arterije, jer jedna osoba vjerojatno neće moći samostalno podići trup.
Najveće poteškoće nastaju kod klanja nerastova i odstreljenih jedinki težine 150 kg ili više. Svinje ove divovske veličine su teške, a debljina njihove kože i masni sloj ponekad mogu predstavljati ozbiljan problem za klanje. U takvim slučajevima preporuča se imobilizirati vepra omamljivačem, a zatim ga dokrajčiti dugim nožem.
Tehnologija klanja svinja u tvornici za preradu mesa
U pogonima za preradu mesa svinje se kolju na dva načina. Prva tehnologija je korištenje visokotehnoloških šokera s naknadnim klanjem. Specijalni pištolji za omamljivanje omogućuju vam omamljivanje do 100 glava na sat. Naknadna obrada sastoji se od vješanja trupa i rezanja vrata. Beskrvni trup se prenosi na daljnje rezanje. Ova metoda nije humana, ali omogućuje postizanje idealne kvalitete mesa za krajnjeg potrošača.
Druga tehnologija je korištenje posebnih komora za ubijanje. U njih se tjeraju životinje, nakon čega se dovodi poseban otrovni plin. Trenutna smrt izbjegava teške muke. Ubuduće se svinje cijede od krvi i šalju na preradu. Ova metoda ne dopušta vam da se potpuno riješite krvi, ali je u mogućnosti pružiti ogromne količine obrade.
Nekoliko savjeta za početnike
Glavni problem početnika prilikom klanja životinje je sažaljenje. Ni u kojem slučaju se ne smijete navikavati na domaću svinju. Mora se jasno shvatiti da raste za daljnje klanje. Dodatni osjećaji tijekom ubijanja neće vam dopustiti da zanesete samouvjeren odlučujući udarac, donoseći tako nepotrebnu patnju. Također, pogrešan udarac će raspaliti svinju, trčat će u bijesu, grizući prijestupnike.
Da bi se svinja lakše zaklala, ona mora biti imobilizirana. Ponekad normalno uvezivanje nije dovoljno. Ovdje u pomoć priskače omamljivanje udaranjem čela maljem ili korištenjem električne struje. Ispravno omamljivanje svinje prije klanja - jamstvo lakoće u daljnjim radnjama. Imobilizirana životinja je još živa pa neće biti problema s vađenjem krvi tijekom klanja.
Nemojte podcjenjivati važnost brzog krvarenja trupa. Što se ovaj postupak brže provede, to će biti veća kvaliteta konačnog proizvoda. Idealnim vremenom smatra se 3 minute od trenutka smrti, ali u nekim slučajevima je dopušteno 5 minuta. Kašnjenje u uklanjanju krvi dovodi do nepovratnih posljedica - u njoj vrlo brzo počinju procesi zgrušavanja i truljenja.
Zaključak
Klanje svinja - završna faza uzgoja životinja. Naučivši kako sami zaklati životinju, možete uštedjeti mnogo novca. Izbor optimalnog načina ubijanja i ispravan postupak omogućit će vam da dobijete meso izvrsne kvalitete.
