Džem od breskve

Breskve su tako plemenito voće da bez obzira na pripremu za zimu, sve će ispasti ne samo ukusno, već vrlo ukusno. No, budući da plodovi breskve vrlo brzo sazrijevaju, a razdoblje njihove upotrebe također brzo završava, često morate imati posla s već prezrelim plodovima. Naime, oni su najprikladniji za pravljenje pekmeza. Budući da je na prvi pogled gotovo nemoguće odrediti najbolji recept za gusti, ukusni džem od breskve, potrebno je isprobati sve dolje opisane tehnike.

Samo u tom slučaju možete odabrati najbolji recept koji može zauzeti zasluženo mjesto u obiteljskoj kulinarskoj kasici prasici. Ili možda čak stvorite vlastiti novi originalni recept za džem od breskve s jedinstvenom kombinacijom dodatnih sastojaka.

Kako napraviti džem od breskve za zimu

Džem od breskve u tradicionalnoj verziji je zdrobljena homogena voćna masa, najčešće s dodatkom šećera ili drugih zaslađivača. Prema klasičnom receptu, džem se mora dugo kuhati da dobije gustu konzistenciju. No, budući da prirodni zgušnjivači, pektini, praktički odsutni u sastavu breskve, odmah nakon izrade pekmeza od breskve, on ipak neće biti dovoljno gust. Traženu gustoću će dobiti tek nakon nekoliko mjeseci skladištenja.

Stoga u suvremenom svijetu mnoge domaćice koriste posebne zgušnjivače prilikom kuhanja džema od breskve. Mogu biti životinjskog (želatina) ili biljnog (pektin, agar-agar) podrijetla.

Sredstva za zgušnjavanje ne samo da olakšavaju stvaranje željene konzistencije, već i značajno smanjuju vrijeme kuhanja. Time se štedi vrijeme i trud, a štedi se i većina vitamina. Osim toga, neki zgušnjivači (pektin, agar-agar) sami mogu donijeti opipljive koristi za ljudsko zdravlje i pridonijeti očuvanju gotovog proizvoda. Potrebno ih je samo koristiti u pravom omjeru i pridržavati se osnovnih tehnoloških metoda prilikom dodavanja u radni komad. Samo u tom slučaju moći će maksimalno povećati svoja pozitivna svojstva.

Dva su glavna načina da napravite džem od breskve kod kuće.

• U prvom slučaju, pulpa voća se u početku oslobađa od kože i sjemenki, zgnječi na bilo koji prikladan način, prekrije se šećerom i kuha do gustog stanja.
• Druga metoda uključuje samo uklanjanje sjemena iz plodova. Zatim se stavljaju u malu količinu vode, u kojoj se isparavaju dok ne omekšaju. Nakon toga, breskve se trljaju kroz sito, oslobađajući ih od kože i, dodavši šećer, dovode se do konačne spremnosti.

Ono što je jedinstveno kod pekmeza od breskve je to što se može praviti i od voća koje nije pogodno ni za jednu drugu pripremu za zimnicu. Breskve mogu biti prezrele, naborane, nepravilnog oblika. Jedino nije dopušteno koristiti trule, crvljive i drugim bolestima oštećene plodove.

Čak ni slatkoća voća nije od najveće važnosti, jer se uz pomoć šećera ili drugih zaslađivača može dovesti u željeno stanje u gotovom jelu. Ali aroma voća je vrlo poželjna. A najmirisniji su obično potpuno zreli plodovi. Stoga se prezrelo voće tradicionalno koristi za pekmez. Zelenkasto voće možete dodati samo ako želite da se u pekmezu osjete komadići voća. Da biste dobili nježnu, homogenu konzistenciju džema, bit će suvišni.

Priprema voća za konzerviranje sastoji se od namakanja u toploj vodi 7-10 minuta, a zatim temeljitog ispiranja u tekućoj vodi.

Koji god recept ili način izrade džema od breskve naknadno odabran, voće u svakom slučaju mora biti očišćeno od koštica. Ponekad se lako odvajaju, samo ih malo zarežite uzduž uzdužnog utora koji se proteže duž cijelog ploda i pomičite polovice u različitim smjerovima. Ponekad morate samo rezati meso nožem, oslobađajući kost.

Najčešće se uklanja i kora s voća, jer može dodati nepotreban kiselkast okus i pokvariti ujednačenu konzistenciju gotovog džema.

Za kuhanje džema obično se koristi posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Prilikom kuhanja jelo se mora povremeno miješati kako se ne bi zalijepilo za stijenke i dno i ne bi zagorjelo. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti. To je neophodno za bolje očuvanje radnog komada.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje džema od breskve

Za razliku od pekmeza, džem se najčešće kuha u jednom potezu.

Vrijeme kuhanja određeno je sortom odabranih bresaka, recepturom izrade i upotrebom određenih dodataka.

Što su odabrane breskve sočnije ili vodenastije, to će im trebati dulje kuhanje. Kako bi se skratilo vrijeme proizvodnje, voće se prvo kuha u maloj količini vode, a zatim se, nakon cijeđenja dobivenog soka, koristi samo preostala pulpa za džem.

Najčešće, da bi se dobila dovoljna gustoća, vrijeme kuhanja može varirati od 20 do 40 minuta. Što se pekmez duže kuha, postaje tamniji. Ali tako duga toplinska obrada omogućit će odustajanje od proizvodnje džema od breskve bez sterilizacije.

Spremnost pekmeza može se utvrditi na sljedeće načine:

• Kap gotovog proizvoda stavlja se na hladni tanjurić. Trebao bi zadržati oblik, ne širiti se.
• Tekućina se tijekom kuhanja ne smije odvajati od ukupne mase.
• Ako žlicu uronite u džem, a zatim je okrenete naopačke, onda bi gotov desert trebao ravnomjerno pokriti.

Klasični recept za džem od breskve za zimu

Za izradu pekmeza od bresaka po klasičnom receptu, obično se melju kroz mlin za meso. Ali sasvim je moguće koristiti u te svrhe, i obični blender u obliku vrča, i podvodni.

Trebat će vam:

• 3 kg breskve;
• 2 kg šećera;
• 1/2 sata. l. limunska kiselina.

Proizvodnja:

1. Breskve oprati, očistiti od koštica i oguliti.
2. Sameljite bilo kojom prikladnom metodom, pospite šećerom, promiješajte i ostavite nekoliko sati.
3. Stavite masu na vatru, nakon vrenja dodajte limunsku kiselinu.
4. Kuhajte uz stalno miješanje 30-40 minuta dok se ne osjetno zgusne.
5. Džem se polaže u sterilne staklenke, smota i stavlja u zimnicu.

Jednostavan recept za džem od breskve za zimu sa fotografijom

Pekmez od bresaka za zimnicu najlakše je napraviti tako da prije kuhanja ne zamaraju ni skidanje kožice s ploda. Sama odlazi u procesu mljevenja. Osim toga, recept ne koristi nikakve dodatke osim samih breskvi i šećera.

Za 1 kg breskve obično se koristi 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve se operu, otkinu od koštica i nareže na četvrtine.
2. Voće stavite u posudu za kuhanje, dodajte doslovno 100-200 ml vode i stavite da se zagrije.
3. Nakon vrenja kuhajte ih oko 18-20 minuta.
   Savjet! Ako iscuri previše soka, onda se izlije u posebnu posudu. Zatim se od njega mogu napraviti kompoti, žele i druga pića.
4. Preostala pulpa breskve se ohladi i melje kroz sito kako bi se dobila ujednačena konzistencija i oslobađanje od kore.
5. Dodajte šećer, promiješajte i kuhajte još 15 minuta.
6. Kipući džem ulije se u sterilne staklenke i zatvori za zimu.

Petominutni džem od breskve

Petominutni džem od breskve najlakše je pripremiti bilo kojim gustinom. Činjenica je da se nakon dodavanja pektina ili agar-agara džem ne može dugo kuhati, inače će svojstva aditiva koja tvore žele prestati djelovati. A kada se koristi želatina, proizvod se općenito ne preporučuje kuhati, već se samo zagrijava na temperaturu od + 90-95 ° C. Breskve sa šećerom se u pravilu prije dodavanja gustina kuhaju neko vrijeme, kako bi se gotovo jelo moglo držati na sobnoj temperaturi. A ako će se radni komad čuvati u hladnjaku, onda je sasvim moguće koristiti jedan od sljedećih recepata.

Gusti džem za zimu od breskve s pektinom

Pektin u svom čistom obliku rijetko se nalazi na policama trgovina. Ponekad ga nude specijalizirane trgovine zdrave hrane ili privatne tvrtke. Najčešće se pektin prodaje u obliku proizvoda pod nazivima: gelfix, Quittin, žele i drugi. Osim samog pektina, obično sadrže šećer u prahu, limunsku kiselinu i nekakav stabilizator ili konzervans.

Najčešći proizvod koji sadrži pektin, gelfix, obično ima nekoliko digitalnih oznaka:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Ova se kratica odnosi na omjer sirovina i šećera potrebnih za izradu džema pri korištenju ove vrste proizvoda. Na primjer, kada koristite gelfix 2:1 za 1 kg breskve, morat ćete dodati 500 g šećera.

Za ljubitelje eksperimenata u kuhinji, trebali biste znati da količina dodanog gelfixa strogo određuje gustoću dobivenog proizvoda. Dakle, ako se strogo pridržavate uputa na pakiranju, džem ispada prilično gust, više kao marmelada. Ne preporuča se prekoračiti ovu stopu, jer se okus izratka može pogoršati.

Ali ako smanjite količinu dodanog gelfixa, na primjer, za polovicu, onda se ništa loše neće dogoditi. Džem će se također zgusnuti, ali ne toliko. Potrebna gustoća može se odrediti samo eksperimentom. Osim toga, treba imati na umu da količina dodanog šećera također utječe na gustoću konačnog proizvoda.

Dakle, trebat će vam:

• 2 kg pulpe breskve;
• 1 kg šećera;
• 50 g (ili 25 g) gelfixa.

Proizvodnja:

1. Breskve su oguljene i bez koštica.
2. Polovice se samelju mikserom ili strojem za mljevenje mesa.
3. Dobivenu voćnu kašu izvagamo i dodamo joj točno polovicu težine granuliranog šećera.
4. Promiješajte, stavite na vatru, zakuhajte.
5. Gelfix se pomiješa s malom količinom šećera i postupno ulije u pire od breskve.
6. Dobro promiješajte i dobivenu masu kuhajte točno 5 minuta.
7. Položite u banke, zarolajte za zimu.

Džem od zrele breskve s agar-agarom

Uz pomoć agar-agara također možete vrlo brzo i jednostavno masu od breskve pretvoriti u svijetli sunčani džem zavodljivog izgleda.

Osim toga, sam agar-agar vrlo je koristan za sve vrste problema s gastrointestinalnim traktom i metabolizmom.

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 500-600 g šećera;
• 1 pakiranje agar-agara (7-10 g).

Proizvodnja:

1. Breskvama se izvade koštice, a preostala pulpa se prelije sa 100 ml vode i kuha se dok ne omekša i pusti sok oko 5 minuta.
2. Dobiveni sok se filtrira kroz sito, doda se agar-agar i drži na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
3. Pulpa breskve razbije se mikserom, zagrije do vrenja.
4. Dodajte infuziranu otopinu agar-agara u voćnu kašu i kuhajte oko 5 minuta, neprestano miješajući.
5. Ukusan džem od breskve ulijeva se u sterilne posude.

Kada je vruće, ostaje prilično tekuće i počet će se zgušnjavati tek kada se ohladi na sobnu temperaturu. Mora se shvatiti da džem pripremljen s agar-agarom nema termostabilna svojstva. Odnosno, kada se zagrije, voćna masa će izgubiti svu svoju gustoću. Stoga se ne smije koristiti u nadjevima za palačinke i pite, koje će se potom peći u pećnici ili na tavi. Ali izgledat će sjajno kao dodatak raznim hladnim jelima: sladoledu, voćnim salatama i koktelima, smoothiejima i drugim.

Kako kuhati džem od breskve sa želatinom

Želatina je najtradicionalniji i najpopularniji dodatak koji se koristi za zgušnjavanje džemova. Nije prikladno samo za vegetarijance i ljude koji slijede određene vjerske tradicije. Budući da se želatina najčešće proizvodi od hrskavice dobivene preradom svinjskog mesa.

Trebat će vam:

• 2 kg breskve;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 100 g želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve se očiste od svega suvišnog i usitnu mlinom za meso ili blenderom.
2. Ulijte šećer, promiješajte i stavite na vatru.
3. Želatina se namače u 100 g vode sobne temperature 30-40 minuta.
4. Pire od breskve kuha se točno 5 minuta, makne s vatre i doda mu se nabubrena želatinasta masa.
5. Dobro promiješajte i rasporedite u sterilne posude.

Na fotografiji ispod postaje jasno kako izgleda džem od breskve, pripremljen prema receptu sa želatinom za zimu.

Kako napraviti džem od breskve bez šećera

Za one koji preferiraju pripreme za zimnicu bez šećera, po istim receptima lako možete pripremiti džem od breskve s fruktozom. Štoviše, prezrele breskve toliko su slatke da ih je lako napraviti pekmez bez dodanog šećera.

Posebno je to lako učiniti kada se dodaje pektin. U tom slučaju nije potrebna dugotrajna probava voćnog pirea. A dodatak limunovog soka pomoći će zadržati svijetlu i svijetlo narančastu nijansu pulpe.

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• sok od pola limuna;
• 10-15 g pektina ili 1 vrećica gelfixa.

Proizvodnja:

1. Voće se tradicionalno guli, drobi i zagrijava do vrenja.
2. Gelfix razrijeđen u limunovom soku i uliven u pire od breskve.
3. Kuhajte 5-10 minuta i stavite u sterilne posude.

Kako napraviti džem od bresaka i jabuka za zimu

Jabuke se, za razliku od breskve, nalaze posvuda u Rusiji i mogu se koristiti kao univerzalni dodatak. Pogotovo ako uzmete u obzir visok sadržaj pektina u njima. Stoga dodavanje jabuka povećava gustoću pekmeza i poboljšava njegov okus, dajući mu kontrast.

Trebat će vam:

• 2500 g breskve;
• 2500 g kiselih jabuka;
• 1500 g šećera;
• 4 klinčića.

Proizvodnja:

1. Jabuke operite, uklonite koru i koštice za sjemenke.
2. Dobiveni otpad od jabuka se ne baca, već se zalije s malom količinom vode, dodaju se klinčići i kuhaju oko 15 minuta.
3. Breskve se također čiste od nepotrebnih detalja.
4. Plodovi se zgnječe i pomiješani sa šećerom kuhaju 10-15 minuta, neprestano skidajući pjenu i dobro miješajući.
5. Nakon vrenja, voćnoj masi se dodaje procijeđena tekućina od uzavrelih sjemenki i kore jabuke.
6. Nakon zgušnjavanja, pekmez od jabuka i breskve rasporedi se u sterilne staklenke i zamota.

Recept za džem od breskve s limunom za zimu

Uobičajeno je dodati limun u mnoge pripravke s breskvom, jer ovo voće ne samo da oplemenjuje okus gotovog jela, daje mu ugodan kontrast, otklanja pretjeranu začepljenost, već ima i ulogu dodatnog konzervansa. Ali u ovom receptu limun djeluje kao punopravni partner breskve, a škrob igra ulogu zgušnjivača.

Trebat će vam:

• 3 breskve;
• 1 limun;
• 200 g šećera;
• 50 ml vode;
• štapić cimeta;
• 12 g kukuruznog škroba.

Proizvodnja:

1. Pulpa je izrezana od breskve i izrezana na komade prikladnog oblika i veličine.
2. Dodati 100 g šećera i malo vode.
3. Zagrijavanjem postižu potpuno otapanje šećera.
   
4. U kipuću voćnu masu dodaje se preostala količina šećera, sok iscijeđen iz limuna i štapić cimeta.
5. Kuhajte još 5 minuta.
6. U čašu ulijte žlicu hladne vode i u njoj razrijedite škrob.
7. Tanak mlaz otopine škroba se ulije u pekmez.
8. Promiješajte, zagrijte skoro do vrenja i maknite s vatre.
9. Štapić cimeta se izvadi, a gotov džem od breskve prelije se u sterilnu staklenku i hermetički zatvori za zimu.

Ukusni džem od breskve, naranče i limuna

Pekmez pripremljen po ovom receptu ima ugodnu gorčinu u retrookusu zbog prisutnosti kore citrusa. Ali to samo dodaje začin.

Trebat će vam:

• 1000 g oguljene breskve;
• 700 g granuliranog šećera;
• 1 velika naranča;
• 1 srednji limun.

Proizvodnja:

1. Breskve se namaču 30 minuta u otopini sode (na 1 litru vode 1 sat. l. soda) kako bi ih riješili karakterističnog dlačica na koži. Zatim dobro isperite pod tekućom vodom.
2. Naranče se peru u vodi četkom, a zatim oparuju kipućom vodom.
3. Breskve se režu na udobne kriške, uklanjajući koštice.
4. Naranča se razreže na 8 dijelova i iz nje se također pažljivo izvade sve sjemenke.
5. Narezani komadići breskve i naranče, zajedno s korom, prolaze kroz stroj za mljevenje mesa.
6. Limun se prereže na dvije polovice i iz njega se iscijedi sok u zgnječenu voćnu masu. Treba paziti da koštice limuna ne uđu unutra. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo kada cijedite sok.
7. Voćni pire se pomiješa sa šećerom, stavi na grijanje.
8. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta uz povremeno protresanje pekmeza.
9. Pustite da se malo prohladi i, opet dovodeći do vrenja, kuhajte još 10-12 minuta.
10. Džem se pakira vruć u sterilne posude, hermetički zatvorene.

Kako napraviti džem od breskve i naranče

Za one koji ne vole ni pretjeranu kiselinu ni ljutu gorčinu u desertima, možete koristiti sljedeći recept. Tehnologija proizvodnje je ista kao gore. Iz naranče se cijedi samo sok, a kora i korica se ne koriste.

Prema receptu trebat će vam:

• 1500 g oguljenih breskvi;
• 1000 g naranče;
• 1300 g šećera.

Recept za džem od breskve i marelice

Breskve i marelice savršeno se slažu jedna s drugom i ne trebaju začine. Osim toga, pektin je prisutan u marelicama, pa će nakon nekog vremena radni komad samostalno poprimiti prilično gustu konzistenciju.

Trebat će vam:

• 1 kg marelica;
• 1 kg breskve;
• 1,8 kg šećera;
• 5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Obje vrste voća su očišćene od koštica i po želji oguljene.
2. Pulpa se melje kroz mlin za meso, prekrije šećerom i ostavi 10 sati ili preko noći u prostoriji.
3. Sutradan na umjerenoj vatri zagrijte do vrenja, dodajte vanilin i kuhajte oko 15-20 minuta.

Priprema za zimnicu pekmeza od breskve i šljive

Na isti način možete pripremiti džem od breskve za zimu uz dodatak šljiva. Proizvodi će biti potrebni u sljedećem omjeru:

• 650 g breskve;
• 250 g šljiva;
• 400 g šećera.

Kako napraviti džem od bresaka i krušaka za zimu

Pekmez od breskve s kruškama posebno će se svidjeti onima koji vole slatko, iako zahtijeva minimalno dodavanje šećera.

Trebat će vam:

• 500 g breskve;
• 500 g krušaka;
• 500 g granuliranog šećera;
• 50 g želatine.

Proizvodnja:

1. Voće se opere, nasjecka, pospe šećerom i ostavi preko noći.
2. Ujutro kuhajte džem 15-20 minuta.
3. Pritom se želatina stavi da nabubri u maloj količini vode.
4. Ugasite vatru, pomiješajte nabubrelu želatinu s masom od breskve i kruške i gotov džem rasporedite u sterilne staklenke.

Pekmez od breskve bez kuhanja

Pekmez od breskve bez kuhanja priprema se doslovno 10-15 minuta, ali morat će se čuvati isključivo u hladnjaku i to ne dugo. Nakon otvaranja staklenke - otprilike tjedan dana.

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve se drobe mlinom za meso ili blenderom.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce u isto vrijeme.
3. Breskve u porcijama prelijte šećerom, svaki put pažljivo mijesite voćnu masu drvenom lopaticom.
4. Pekmez rasporedite u sterilne staklenke, zavijte kuhanim poklopcima.

Kako napraviti džem od višanja od breskve kod kuće

Pekmez od breskve s višnjama priprema se po istoj tehnologiji kao i uz dodatak drugog voća ili bobičastog voća. Stoga svaka domaćica može pokušati dodati svoje omiljeno bobičasto voće ili voće, breskve se dobro slažu s gotovo bilo kojim od njih.

Omjer proizvoda je sljedeći:

• 1 kg breskve;
• 1 kg trešanja;
• 1,5 kg šećera.

Priprema džema od breskve u pekaču kruha

Aparat za pečenje kruha, začudo, idealno je prikladan za pravljenje džema, ako, naravno, ima odgovarajuću funkciju. No, velika većina modela modernih strojeva za kruh opremljena je funkcijom "džem".

Kuhinjski pomoćnik će preuzeti sav glavni posao kuhanja džema, samo količina gotovog deserta neće biti jako velika. A proizvode ćete morati pripremiti sami.

Trebat će vam:

• 400 g oguljenih breskvi;
• 200 g šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve su očišćene od koštica i oguljene.
2. Pulpu možete samljeti čak i nožem.
3. Nasjeckane breskve stavljaju se u posudu za pečenje kruha, prekrivene šećerom.
4. Zatvorite poklopac, odaberite način rada "jam" i uključite gumb "start".
5. Obično se nakon 1 sat i 20 minuta oglasi signal kada je jelo spremno.
6. Može se staviti na stol ili staviti u staklenku i čuvati na hladnom mjestu.

Kako napraviti pekmez od breskve u sporom kuhaču

Priprema pekmeza od breskve jednako je jednostavna u sporom kuhaču kao i u stroju za kruh, a može potrajati i manje vremena.

Trebat će vam:

• 1200 g breskve;
• 600 g šećera;
• 1 limun;
• 15 g želatine.

Proizvodnja:

1. Oguljena pulpa breskve izrezana je na male komadiće, stavljena u zdjelu za više kuhača, posuta šećerom.
2. Limun se popari kipućom vodom, iz njega se utrlja kora i iscijedi sok.
3. Breskvama dodajte koricu i sok, promiješajte i ostavite u posudi sat vremena.
4. Želatina se namače u maloj šalici isto vrijeme.
5. Multicooker se uključuje u načinu "gašenje" na 15-20 minuta.
6. Dok uređaj radi, staklenke možete sterilizirati.
7. Nakon zvučnog signala, u zdjelu uređaja dodaje se nabubrena želatina, promiješana.
8. Gotov džem rasporedite u sterilne staklenke, zavijte.

Pravila za čuvanje džema od breskve

Pekmez od breskve koji je termički obrađen najmanje 20-30 minuta i hermetički zatvoren može se čuvati i na sobnoj temperaturi oko 1 godinu. Slasticu pripremljenu po bržim receptima najbolje je čuvati na hladnom mjestu, u podrumu ili hladnjaku.

Zaključak

Koji god recept za gusti ukusni džem od breskve odabran za izradu za zimu, najvjerojatnije nećete biti razočarani. S druge strane, kratkotrajno uskladištene breskve iskoristit će se s velikom koristi, a u oštre zime sunčani pekmez od breskve podsjetit će vas na toplo i bezbrižno godišnje doba.

Članci o toj temi "Džem od breskve"

Džem od breskve s narančama

Džem od dragulja - recept sa fotografijom

Džem od breskve s narančama

Džem od dragulja - recept sa fotografijom