Sadržaj
Breskve su tako plemenito voće da bez obzira na pripremu za zimu, sve će ispasti ne samo ukusno, već vrlo ukusno. No, budući da plodovi breskve vrlo brzo sazrijevaju, a razdoblje njihove upotrebe također brzo završava, često morate imati posla s već prezrelim plodovima. Naime, oni su najprikladniji za pravljenje pekmeza. Budući da je na prvi pogled gotovo nemoguće odrediti najbolji recept za gusti, ukusni džem od breskve, potrebno je isprobati sve dolje opisane tehnike.
Samo u tom slučaju možete odabrati najbolji recept koji može zauzeti zasluženo mjesto u obiteljskoj kulinarskoj kasici prasici. Ili možda čak stvorite vlastiti novi originalni recept za džem od breskve s jedinstvenom kombinacijom dodatnih sastojaka.
Džem od breskve u tradicionalnoj verziji je zdrobljena homogena voćna masa, najčešće s dodatkom šećera ili drugih zaslađivača. Prema klasičnom receptu, džem se mora dugo kuhati da dobije gustu konzistenciju. No, budući da prirodni zgušnjivači, pektini, praktički odsutni u sastavu breskve, odmah nakon izrade pekmeza od breskve, on ipak neće biti dovoljno gust. Traženu gustoću će dobiti tek nakon nekoliko mjeseci skladištenja.
Stoga u suvremenom svijetu mnoge domaćice koriste posebne zgušnjivače prilikom kuhanja džema od breskve. Mogu biti životinjskog (želatina) ili biljnog (pektin, agar-agar) podrijetla.
Sredstva za zgušnjavanje ne samo da olakšavaju stvaranje željene konzistencije, već i značajno smanjuju vrijeme kuhanja. Time se štedi vrijeme i trud, a štedi se i većina vitamina. Osim toga, neki zgušnjivači (pektin, agar-agar) sami mogu donijeti opipljive koristi za ljudsko zdravlje i pridonijeti očuvanju gotovog proizvoda. Potrebno ih je samo koristiti u pravom omjeru i pridržavati se osnovnih tehnoloških metoda prilikom dodavanja u radni komad. Samo u tom slučaju moći će maksimalno povećati svoja pozitivna svojstva.
Dva su glavna načina da napravite džem od breskve kod kuće.
Ono što je jedinstveno kod pekmeza od breskve je to što se može praviti i od voća koje nije pogodno ni za jednu drugu pripremu za zimnicu. Breskve mogu biti prezrele, naborane, nepravilnog oblika. Jedino nije dopušteno koristiti trule, crvljive i drugim bolestima oštećene plodove.
Čak ni slatkoća voća nije od najveće važnosti, jer se uz pomoć šećera ili drugih zaslađivača može dovesti u željeno stanje u gotovom jelu. Ali aroma voća je vrlo poželjna. A najmirisniji su obično potpuno zreli plodovi. Stoga se prezrelo voće tradicionalno koristi za pekmez. Zelenkasto voće možete dodati samo ako želite da se u pekmezu osjete komadići voća. Da biste dobili nježnu, homogenu konzistenciju džema, bit će suvišni.
Priprema voća za konzerviranje sastoji se od namakanja u toploj vodi 7-10 minuta, a zatim temeljitog ispiranja u tekućoj vodi.
Koji god recept ili način izrade džema od breskve naknadno odabran, voće u svakom slučaju mora biti očišćeno od koštica. Ponekad se lako odvajaju, samo ih malo zarežite uzduž uzdužnog utora koji se proteže duž cijelog ploda i pomičite polovice u različitim smjerovima. Ponekad morate samo rezati meso nožem, oslobađajući kost.
Najčešće se uklanja i kora s voća, jer može dodati nepotreban kiselkast okus i pokvariti ujednačenu konzistenciju gotovog džema.
Za kuhanje džema obično se koristi posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Prilikom kuhanja jelo se mora povremeno miješati kako se ne bi zalijepilo za stijenke i dno i ne bi zagorjelo. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti. To je neophodno za bolje očuvanje radnog komada.
Za razliku od pekmeza, džem se najčešće kuha u jednom potezu.
Vrijeme kuhanja određeno je sortom odabranih bresaka, recepturom izrade i upotrebom određenih dodataka.
Što su odabrane breskve sočnije ili vodenastije, to će im trebati dulje kuhanje. Kako bi se skratilo vrijeme proizvodnje, voće se prvo kuha u maloj količini vode, a zatim se, nakon cijeđenja dobivenog soka, koristi samo preostala pulpa za džem.
Najčešće, da bi se dobila dovoljna gustoća, vrijeme kuhanja može varirati od 20 do 40 minuta. Što se pekmez duže kuha, postaje tamniji. Ali tako duga toplinska obrada omogućit će odustajanje od proizvodnje džema od breskve bez sterilizacije.
Spremnost pekmeza može se utvrditi na sljedeće načine:
Za izradu pekmeza od bresaka po klasičnom receptu, obično se melju kroz mlin za meso. Ali sasvim je moguće koristiti u te svrhe, i obični blender u obliku vrča, i podvodni.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Pekmez od bresaka za zimnicu najlakše je napraviti tako da prije kuhanja ne zamaraju ni skidanje kožice s ploda. Sama odlazi u procesu mljevenja. Osim toga, recept ne koristi nikakve dodatke osim samih breskvi i šećera.
Za 1 kg breskve obično se koristi 1 kg šećera.
Proizvodnja:
Petominutni džem od breskve najlakše je pripremiti bilo kojim gustinom. Činjenica je da se nakon dodavanja pektina ili agar-agara džem ne može dugo kuhati, inače će svojstva aditiva koja tvore žele prestati djelovati. A kada se koristi želatina, proizvod se općenito ne preporučuje kuhati, već se samo zagrijava na temperaturu od + 90-95 ° C. Breskve sa šećerom se u pravilu prije dodavanja gustina kuhaju neko vrijeme, kako bi se gotovo jelo moglo držati na sobnoj temperaturi. A ako će se radni komad čuvati u hladnjaku, onda je sasvim moguće koristiti jedan od sljedećih recepata.
Pektin u svom čistom obliku rijetko se nalazi na policama trgovina. Ponekad ga nude specijalizirane trgovine zdrave hrane ili privatne tvrtke. Najčešće se pektin prodaje u obliku proizvoda pod nazivima: gelfix, Quittin, žele i drugi. Osim samog pektina, obično sadrže šećer u prahu, limunsku kiselinu i nekakav stabilizator ili konzervans.
Najčešći proizvod koji sadrži pektin, gelfix, obično ima nekoliko digitalnih oznaka:
Ova se kratica odnosi na omjer sirovina i šećera potrebnih za izradu džema pri korištenju ove vrste proizvoda. Na primjer, kada koristite gelfix 2:1 za 1 kg breskve, morat ćete dodati 500 g šećera.
Za ljubitelje eksperimenata u kuhinji, trebali biste znati da količina dodanog gelfixa strogo određuje gustoću dobivenog proizvoda. Dakle, ako se strogo pridržavate uputa na pakiranju, džem ispada prilično gust, više kao marmelada. Ne preporuča se prekoračiti ovu stopu, jer se okus izratka može pogoršati.
Ali ako smanjite količinu dodanog gelfixa, na primjer, za polovicu, onda se ništa loše neće dogoditi. Džem će se također zgusnuti, ali ne toliko. Potrebna gustoća može se odrediti samo eksperimentom. Osim toga, treba imati na umu da količina dodanog šećera također utječe na gustoću konačnog proizvoda.
Dakle, trebat će vam:
Proizvodnja:
Uz pomoć agar-agara također možete vrlo brzo i jednostavno masu od breskve pretvoriti u svijetli sunčani džem zavodljivog izgleda.
Osim toga, sam agar-agar vrlo je koristan za sve vrste problema s gastrointestinalnim traktom i metabolizmom.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Kada je vruće, ostaje prilično tekuće i počet će se zgušnjavati tek kada se ohladi na sobnu temperaturu. Mora se shvatiti da džem pripremljen s agar-agarom nema termostabilna svojstva. Odnosno, kada se zagrije, voćna masa će izgubiti svu svoju gustoću. Stoga se ne smije koristiti u nadjevima za palačinke i pite, koje će se potom peći u pećnici ili na tavi. Ali izgledat će sjajno kao dodatak raznim hladnim jelima: sladoledu, voćnim salatama i koktelima, smoothiejima i drugim.
Želatina je najtradicionalniji i najpopularniji dodatak koji se koristi za zgušnjavanje džemova. Nije prikladno samo za vegetarijance i ljude koji slijede određene vjerske tradicije. Budući da se želatina najčešće proizvodi od hrskavice dobivene preradom svinjskog mesa.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Na fotografiji ispod postaje jasno kako izgleda džem od breskve, pripremljen prema receptu sa želatinom za zimu.
Za one koji preferiraju pripreme za zimnicu bez šećera, po istim receptima lako možete pripremiti džem od breskve s fruktozom. Štoviše, prezrele breskve toliko su slatke da ih je lako napraviti pekmez bez dodanog šećera.
Posebno je to lako učiniti kada se dodaje pektin. U tom slučaju nije potrebna dugotrajna probava voćnog pirea. A dodatak limunovog soka pomoći će zadržati svijetlu i svijetlo narančastu nijansu pulpe.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Jabuke se, za razliku od breskve, nalaze posvuda u Rusiji i mogu se koristiti kao univerzalni dodatak. Pogotovo ako uzmete u obzir visok sadržaj pektina u njima. Stoga dodavanje jabuka povećava gustoću pekmeza i poboljšava njegov okus, dajući mu kontrast.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Uobičajeno je dodati limun u mnoge pripravke s breskvom, jer ovo voće ne samo da oplemenjuje okus gotovog jela, daje mu ugodan kontrast, otklanja pretjeranu začepljenost, već ima i ulogu dodatnog konzervansa. Ali u ovom receptu limun djeluje kao punopravni partner breskve, a škrob igra ulogu zgušnjivača.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Pekmez pripremljen po ovom receptu ima ugodnu gorčinu u retrookusu zbog prisutnosti kore citrusa. Ali to samo dodaje začin.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Za one koji ne vole ni pretjeranu kiselinu ni ljutu gorčinu u desertima, možete koristiti sljedeći recept. Tehnologija proizvodnje je ista kao gore. Iz naranče se cijedi samo sok, a kora i korica se ne koriste.
Prema receptu trebat će vam:
Breskve i marelice savršeno se slažu jedna s drugom i ne trebaju začine. Osim toga, pektin je prisutan u marelicama, pa će nakon nekog vremena radni komad samostalno poprimiti prilično gustu konzistenciju.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Na isti način možete pripremiti džem od breskve za zimu uz dodatak šljiva. Proizvodi će biti potrebni u sljedećem omjeru:
Pekmez od breskve s kruškama posebno će se svidjeti onima koji vole slatko, iako zahtijeva minimalno dodavanje šećera.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Pekmez od breskve bez kuhanja priprema se doslovno 10-15 minuta, ali morat će se čuvati isključivo u hladnjaku i to ne dugo. Nakon otvaranja staklenke - otprilike tjedan dana.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Pekmez od breskve s višnjama priprema se po istoj tehnologiji kao i uz dodatak drugog voća ili bobičastog voća. Stoga svaka domaćica može pokušati dodati svoje omiljeno bobičasto voće ili voće, breskve se dobro slažu s gotovo bilo kojim od njih.
Omjer proizvoda je sljedeći:
Aparat za pečenje kruha, začudo, idealno je prikladan za pravljenje džema, ako, naravno, ima odgovarajuću funkciju. No, velika većina modela modernih strojeva za kruh opremljena je funkcijom "džem".
Kuhinjski pomoćnik će preuzeti sav glavni posao kuhanja džema, samo količina gotovog deserta neće biti jako velika. A proizvode ćete morati pripremiti sami.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Priprema pekmeza od breskve jednako je jednostavna u sporom kuhaču kao i u stroju za kruh, a može potrajati i manje vremena.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Pekmez od breskve koji je termički obrađen najmanje 20-30 minuta i hermetički zatvoren može se čuvati i na sobnoj temperaturi oko 1 godinu. Slasticu pripremljenu po bržim receptima najbolje je čuvati na hladnom mjestu, u podrumu ili hladnjaku.
Koji god recept za gusti ukusni džem od breskve odabran za izradu za zimu, najvjerojatnije nećete biti razočarani. S druge strane, kratkotrajno uskladištene breskve iskoristit će se s velikom koristi, a u oštre zime sunčani pekmez od breskve podsjetit će vas na toplo i bezbrižno godišnje doba.