Veslanje topole: recepti za ukusna jela, fotografije i video zapisi

Topola (topola) veslanje, pjeskarica ili podtopolnik - uvjetno jestiva agarična gljiva. Raste u izobilju u Rusiji u šumama umjerene klimatske zone. “Omiljena” stabla ove vrste redova su topole, ispod kojih se mogu naći u velikim skupinama od kolovoza do studenog. Pulpa ove gljive u sirovom obliku ima specifičnu aromu, koja podsjeća na krastavac, u kombinaciji s mirisom pokvarenog brašna, a nogice i klobuki mogu biti jako kontaminirani odmah nakon berbe. Međutim, to ne odvraća iskusne berače gljiva. Oni znaju da ako takve gljive očistite i pravilno obradite, a zatim kao osnovu uzmete provjerene recepte iz reda topola, gotova jela će ispasti dobro. Štoviše, donji kat je dobar na stolu u gotovo svakom obliku.

Što učiniti s podlogama

Svježe ubrani redovi topole uspješno će djelovati kao glavni sastojak u sastavu prvih ili drugih jela. Ali prije toga moraju biti pravilno i kompetentno pripremljeni.

Svježe ubrane redove potrebno je dobro očistiti i isprati

Predobrada veslanja topola je kako slijedi:

• prije svega, gljive se sortiraju, čiste od grančica, mahovine, otpalog lišća ili borovih iglica;
• uzorci odabrani za daljnju upotrebu se čiste;
• redovi topola se ispiru nekoliko puta u velikoj količini vode, pri čemu se posebna pozornost pridaje pločama ispod šešira, gdje se obično obilno nakuplja prljavština i pijesak;
• potopiti podtopolniki 2-3 dana;
• nužno podvrgnuti toplinskoj obradi, kuhati u slanoj kipućoj vodi 20 minuta.

Nekim fazama pripreme redova topola za jelo treba se detaljnije obratiti.

Kako očistiti pješčane gljive

Važno je znati da se redovi topola ne mogu skladištiti - brzo ih uništavaju crvi. Ove gljive trebate početi kuhati odmah po povratku kući iz "tihog lova".

Obrada podnih obloga počinje njihovim temeljitim čišćenjem:

• ovaj postupak je prikladnije provoditi dok je red suh, nakon što ga završite, gljive treba oprati;
• neophodno je odrezati donju trećinu noge;
• ukloniti pokvarena od glodavaca ili insekata, trula područja plodnih tijela;
• temeljito očistite noge i šešire od prljavštine i prianjajućih ostataka;
• uklonite film s površine šešira nožem.

Koliko natopiti podloge

Očišćen i opran red topola mora se dugo namakati u vodi. To će gljive osloboditi zaostalih nečistoća i lišiti njihovo meso oštrog okusa.

Pripremljene redove treba presavijati u široku posudu i preliti hladnom čistom vodom. Ako su gljive bile jako kontaminirane ili postoji sumnja da bi ih mogli pokvariti crvi, vodu treba posoliti. Preporuča se posuđe s podtopolniksom staviti na hladno mjesto i izdržati 2-3 dana. Vodu morate mijenjati barem nekoliko puta dnevno.

Očišćeni i oprani podtopolniks mora se namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi

Redovi topola mogu se smatrati dovoljno natopljenima ako su njihove klobuke stekle opipljivu elastičnost i ne pucaju kada se pritisnu prstima.

Kako pravilno oprati i natopiti podove, pokazuje video

Kako kuhati popete

Metode pripreme šampinjona pečurka su impresivne u svojoj raznolikosti. Veslanje topole dobro je kuhano i prženo, pirjano s kiselim vrhnjem, kiselo, soljeno, konzervirano. Ako pokažete maštu, od njega možete napraviti prekrasan umak ili mirisni kavijar, koji će naći mjesto čak i na svečanom stolu. Ispod je izbor najzanimljivijih recepata za jela koja se mogu pripremiti od topolovih gljiva, dopunjenih fotografijama i korisnim savjetima.

Prije pripreme nekog od jela, natopljene topole treba kuhati 20 minuta

Kako pržiti podove

Tradicionalni i najjednostavniji recepti za veslanje topola uključuju ga prženje s lukom na biljnom ulju, po mogućnosti uz dodatak vrhnja ili kiselog vrhnja. Izvrstan dodatak glavnim sastojcima jela može biti zelje, kriške kuhanog krumpira, mrkva, tikvice, patlidžani ili paprike. Rezultat je prekrasno izdašno jelo bogatog okusa i jedinstvene arome prženih gljiva.

Redovi topola prženi s lukom na kiselom vrhnju

Kuhanje:

1. Obrađeni podtopolki izrezati na male komadiće. Ulijte u vruću, suhu tavu i kuhajte miješajući dok vlaga potpuno ne ispari.
2. Ulijte biljno ulje i nastavite pržiti topole još 15 minuta.
3. Smanjite vatru na minimum. Ulijte luk, prethodno izrezan na pola prstena. Promiješajte i pržite 15 minuta.
4. Začinite solju i paprom. Ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte redove, smanjivši vatru, još oko 15 minuta.
6. Ugasite vatru. Ostavite poklopljeno da odstoji 3-5 minuta, a zatim poslužite jelo za stol.

Podtopolniki u kiselom vrhnju

Redovi topola prženi s povrćem

Kuhanje:

1. Prethodno pripremite podove. Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na male kockice. Mrkva se također skuha i sitno nasjecka.
2. Na tavi popržite krumpir i mrkvu s nasjeckanim lukom do zlatnosmeđe boje.
3. Posebno popržite gljive na ulju. Dodajte im tikvice narezane na kockice i kuhajte uz stalno miješanje oko 15 minuta.
4. Sve pržene sastojke stavite zajedno u dublji lonac, dodajte juhu, stavite nasjeckani češnjak. Pirjajte poklopljeno na najmanjoj vatri oko 10 minuta.
5. Prije isključivanja dodajte sol i začine, a zatim dobro promiješajte.

Pržene pjeskarice dobro se slažu s raznim povrćem i svježim začinskim biljem

Kako marinirati pjeskare

Kiseljenje je još jedan izvrstan način kuhanja topolovih gljiva. Elastična pulpa redova, zasićena mirisnom marinadom, bit će izvrstan zalogaj ili dodatak glavnom jelu. Osim toga, na ovaj način je najbolje ubrati ovaj proizvod za zimu.

Kuhanje:

1. Oguljene, namočene i kuhane redove topole stavite u vodu prokuhanu sa soli i šećerom. Kuhajte 10 minuta.
2. Dodajte sve začine i začine osim octa i nastavite na laganoj vatri isto vrijeme.
3. Ulijte ocat i kuhajte još 10 minuta.
4. Posložite pješčanike u sterilizirane staklene posude. Marinadu koja je ostala u tavi procijedite kroz filter od gaze, ponovo prokuhajte i prelijte u staklenke preko gljiva. Posude čvrsto zarolajte pripremljenim limenim poklopcima, umotajte u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
5. Dobiveni zalogaj čuvajte na hladnom tamnom mjestu.

Ukiseljeni podtopolniki - izvrsna priprema za zimu

Još jedan način ukusnog kuhanja kiselih podtopolniki gljiva prikazan je u videu:

Kako soliti topole

Omiljena mnogim beračima gljiva, opcija pripreme redova topola je soljenje. Uopće nije teško napraviti takve podove kod kuće. Klasični recept uključuje malu količinu začina, možete dodati i listove hrena, ribizle, trešnje. Sol podtopolniki može biti "vruće" i "hladno" načine. U potonjem slučaju, gljive će biti čvršće i hrskavije.

Topolov red, soljen na "vrući" način

Kuhanje:

1. Pripremljene redove, prethodno namočene i kuhane 20 minuta stavite u lonac, prelijte čistom hladnom vodom. Pustite da prokuha, posolite i narežite oguljeni luk. Kuhajte još 20 minuta.
2. Redove ocijedite u cjedilu, pričekajte da se voda ocijedi, a gljive rasporedite na kuhinjski ubrus da se riješe viška vlage.
3. U to vrijeme pripremite salamuru. Pomiješajte vodu, sol i začine u loncu, prokuhajte.
4. Gljive ulijte u salamuru i kuhajte 15 minuta.
5. Rasporedite u prethodno pripremljene sterilne staklenke. Do vrha ulijte kipuću salamuru. Zarolajte, pažljivo okrenite naopačke na poklopcima i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
6. Sol čuvajte u podrumu. Možete probati nakon 45 dana.

Redovi, vrući soljeni

Topolov red, soljen na "hladni" način

Kuhanje:

1. Dno posude za soljenje (kante, bačve) pospite solju, rasporedite listove, nasjeckani češnjak, začinsko bilje.
2. Prethodno obrađene redove stavite u posudu sa kapicama prema dolje, u slojevima, posipajući svaki sloj solju i stavljajući malo češnjaka, kopra i začina.
3. Odozgo zatvorite gljive lišćem i začinskim biljem. Stavite čistu krpu, ugradite drveni krug prikladan za veličinu posude, na koji ćete staviti tlačenje. Ostavite na hladnom mjestu.
4. Nakon 2 dana provjerite da li se sok izdvojio. Ako ima malo tekućine, ugnjetavanje treba pojačati.
5. Nakon mjesec dana soljenje se može poslužiti za stolom.

Podtopolniki soli mogu biti na dva načina - "hladno" i "vruće"

Kako napraviti umak od topola

Vrlo zanimljiv i nekompliciran recept za topole - delikatan umak od prženih gljiva s kiselim vrhnjem. Ovaj se umak odlično slaže s bilo kojim mesnim jelima, koji se kao prilog poslužuju uz mrvičastu heljdu ili pire krumpir.

Kuhanje:

1. Pirjajte luk na biljnom ulju u tavi dok ne bude napola kuhan (dok ne izgleda malo osušen).
2. Sitno nasjeckane gljive pripremljene i blanširane u kipućoj vodi. Višak vode nije potrebno ispuštati.
3. Luku dodajte gljive. Pirjajte na laganoj vatri dok se napola ne skuha.
4. Začinite solju i začinima, pa promiješajte.
5. Par minuta prije nego što je jelo gotovo dodajte kiselo vrhnje. Pustite da se zagrije, ali nemojte dopustiti raslojavanje.
6. Maknite s vatre, dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje.

Podtopolnik umak savršeno nadopunjuje mnoga glavna jela s prilozima

Kako napraviti juhu od topole

Kao i većina jestivih gljiva, od topola se prave ukusne juhe. Njihovi su recepti vrlo raznoliki: prva jela od podtopolniksa kuhaju se s krumpirom, rezancima ili žitaricama, u povrtnoj ili pilećoj juhi, koriste se razni začini i začini. Osim toga, glavne sastojke možete samljeti u pire, dodati vrhnje i žumanjke te dobiti izvrsnu krem ​​juhu koja će se svidjeti i djeci.

Juha od topolovih redova s ​​rezancima

Kuhanje:

1. Operite pripremljene i kuhane redove topole, ostavite da se ocijedi višak vode i narežite na srednje komade.
2. U tavi otopite polovicu potrebnog maslaca i pržite topole do zlatno smeđe boje.
3. Zakuhajte pileću juhu u loncu. Dodajte krumpir narezan na kockice i mrkvu, nasjeckani korijen peršina.
4. U fazi polu-spremnosti povrća, u tavu dodajte pržene gljive. Kuhajte još 5-7 minuta.
5. Luk narezati na sitne kockice i pržiti na ulju. Dodajte u juhu i kuhajte još 10 minuta.
6. Ulijte rezance u juhu. Posolite i držite na vatri dok rezanci ne budu gotovi.
7. Ugasite štednjak, začinite juhu sitno nasjeckanim začinskim biljem.
8. Ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Rezanci od gljiva s redom topole

Krem juha od redova topole

Kuhanje:

1. Prethodno obrađene i kuhane gljive oprati u slanoj vodi i odbaciti u cjedilo.
2. Luk oguliti, narezati na kockice. Pržite do zlatne boje na maslacu.
3. Nasjeckajte gljive i dodajte luku. Pržite zajedno još oko 15 minuta.
4. Maknite lonac sa štednjaka. Dodajte brašno i dobro promiješajte.
5. Ulijte juhu i vratite lonac na vatru. Nakon što prokuha i kuhajte još 40 minuta.
6. Dodajte zelenilo. Ocijedite juhu i gustu juhu izmiksajte uronjenim blenderom.
7. Ponovno ulijte juhu.
8. Odvojite sirove žumanjke od bjelanjaka, lagano umutite pjenjačom i pomiješajte s vrhnjem. Ovu smjesu u tankom mlazu ulijte u vruću juhu.
9. Posolite jelo po ukusu. Zakuhajte i odmah maknite s vatre. Poslužite u dubokim posudama, posute nasjeckanim začinskim biljem.

Krem juha od podtopolniki s vrhnjem i žumanjcima cijenit će i gurmani

Kako napraviti kavijar od topole

Kavijar od topola izvrsna je priprema za zimu, pikantnog okusa i nježne teksture. Za diverzifikaciju recepta u sastav se dodaje razno povrće, a kako bi hrana bila začinjenija, stavljaju se i ljute papričice i češnjak. Kavijar se može sigurno staviti na stol kao samostalan zalogaj, napraviti sendviče s njim, napraviti punjenje za pite, palačinke ili zrazy na temelju njega.

Kavijar iz redova topole s lukom i mrkvom

Kuhanje:

1. Gljive, prethodno obrađene i kuhane, pržite 15 minuta u vrućoj tavi, na jakoj vatri.
2. Ulijte biljno ulje i pržite isto vrijeme, smanjivši vatru na srednju.
3. Ogulite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu, luk narežite na pola prstena.
4. Posebno pržite povrće dok ne omekša na biljnom ulju.
5. Gljive, luk i mrkvu sameljite prolazeći kroz mašinu za mljevenje mesa.
6. Dobivenu masu stavite u lonac i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
7. Dodajte papriku, sol i ocat, promiješajte i nastavite dinstati još 5 minuta.
8. Kavijar rasporedite u pripremljene staklenke zapremnine 0,5 l, poklopite odozgo i sterilizirajte u kipućoj vodi pola sata.
9. Zarolati staklenke i ostaviti da se ohlade. Čuvajte radni komad na hladnom mjestu (podrum).

Kavijar iz redova topole vrlo je mirisan i nježan

Kavijar iz redova topole s češnjakom i pastom od rajčice

Kuhanje:

1. Pripremljene kuhane gljive propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i staviti u lonac.
2. Luk narežite na polovice kolutića i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni (oko 10 minuta). Sameljite mesom, dodajte gljivama i sve zajedno pržite 10-ak minuta.
3. Posolite, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
4. Pastu od rajčice razmutite s vodom, ulijte u lonac i pirjajte 45 minuta, smanjivši vatru na minimum.
5. 5 minuta prije kraja dinstanja ulijte ocat i dodajte češnjak zgnječen prešom.
6. Rasporedite u staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte 20 minuta u posudi s kipućom vodom.
7. Zarolati staklenke, okrenuti naopačke, dobro pokriti dekom i ostaviti da se potpuno ohlade.
8. Nakon hlađenja obradak držite u hladnoj prostoriji.

Podtopolniki kavijar s pastom od rajčice

Korisni savjeti

Detaljan recept korak po korak omogućit će vam da ukusno, ispravno i bez muke skuhate jelo od redova topole, koje je odabrao kuhar. Međutim, postoje neke preporuke, uzimajući u obzir koje, jela od ovih gljiva možete učiniti još savršenijima:

1. Redovi topola smatraju se uvjetno jestivim gljivama. U sirovom obliku, bez prethodnog namakanja i toplinske obrade, ne mogu se jesti.
2. Za pripremu kiselih krastavaca tradicionalno se koriste topolovi redovi šešira. Treba ih pažljivo odvojiti od nogu, oguliti i temeljito oprati, nekoliko puta ispuštajući vodu kako bi se riješila prljavština začepljena između ploča.
3. Posuđe za kuhanje kiselih krastavaca treba uzeti drveno ili stakleno. Ako je izbor pao na emajliranu posudu, unutarnji premaz na njemu ne bi trebao biti napuknut ili oštećen. Limene posude se ne mogu koristiti - salamura će korodirati njihovu površinu, a pridonijeti oslobađanju tvari opasnih po zdravlje.
4. Prostorija u kojoj se čuvaju kiseli krastavci iz redova topola treba biti dobro prozračena. Temperaturu u njoj treba održavati na 5-6 ° C. U hladnijim uvjetima gljive će se smrznuti i izmrviti, a na toplijem zraku postoji opasnost od ukiseljenja izratka.
5. Ako u bačvi nema dovoljno salamure da pokrije gljive, dopušteno je u nju dodati malo prokuhane hladne vode.
6. Nemojte se bojati eksperimentirati s dodatnim sastojcima, začinima i začinima kada pripremate jela od redova topola. Mnogi od njih unijet će zanimljive note u okus jela i natjerati vas da iznova pogledate uobičajeni recept.

Redovi topola su uvjetno jestive gljive koje je svakako potrebno obraditi prije kuhanja

Zaključak

Recepti iz reda topola, poznati ljubiteljima jela od gljiva, omogućuju vam kuhanje raznih ukusnih delicija, kako posluženih na stolu "vruće", tako i pripremljenih za buduću upotrebu. Ove gljive su izvrsna prva i druga jela, umaci, juhe, kavijar, kiseli krastavci i marinade. Eksperimenti u procesu kuhanja samo su dobrodošli: uz malo domišljatosti možete dodati nove sastojke i začine u jela s gljivama - to će ih učiniti još originalnijim i zanimljivijima. Međutim, treba imati na umu da je red topola još uvijek uvjetno jestiva gljiva, stoga je preduvjet njezina kompetentna prethodna obrada, uključujući čišćenje, namakanje i kuhanje u kipućoj vodi.

Članci o toj temi "Veslanje topole: recepti za ukusna jela, fotografije i video zapisi"

Prženi podtopolniki: kako ukusno pržiti s krumpirom, recepti za kuhanje, video

Kako kuhati slanu paprat: recepti za ukusna jela sa i bez mesa

Prženi podtopolniki: kako ukusno pržiti s krumpirom, recepti za kuhanje, video

Kako kuhati slanu paprat: recepti za ukusna jela sa i bez mesa