Džem od marelica: 17 ukusnih recepata

Ljeto je vrijeme ne samo za aktivnosti na otvorenom, već i za aktivnu proizvodnju svih vrsta potrepština za zimu, prvenstveno u obliku ukusnog pekmeza. A pekmez od marelica, među ostalima, nije nimalo na zadnjem mjestu. Čak i oni rijetki koji nikada nisu stali pod živo stablo marelice znaju i pamte okus pekmeza od marelice. No, iznenadit ćete se kada saznate koliko recepata za njegovu izradu postoji u svijetu. U ovom članku pokušali su se prikazati svi mogući najukusniji recepti za džem od marelica, uključujući i one s raznim dodacima.

Savjeti za očuvanje

Kako bi džem bio ne samo ukusan, već i dobro pohranjen, razmotrite sljedeće preporuke:

• Za pekmez možete uzeti plodove različitih veličina, ali moraju biti zdravi, gusti i netaknuti.
• Pekmez je najbolje kuhati u bakrenoj posudi, ali u nedostatku takvih prikladne su i posude od nehrđajućeg čelika, po mogućnosti s debelim dnom. Pekmez često gori u emajliranim posudama.
• Staklenke za čuvanje džema potrebno je dobro oprati, po mogućnosti sodom, a ne običnim deterdžentima, te sterilizirati na bilo koji način koji vam je dostupan (u kipućoj vodi, u pećnici, u konvekcijskoj pećnici, u mikrovalnoj pećnici) i osušiti. Pekmez se ne smije sipati u mokre staklenke, jer vlaga može uzrokovati plijesan i kvarenje proizvoda.

• Ako želite da marelice ili njihove kriške ostanu cijele, kuhajte džem u nekoliko faza u intervalima. U tom slučaju šećer postupno zamjenjuje vodu u voću i pulpa se zgušnjava.
• Miješanje džema treba biti vrlo oprezno, bolje je povremeno protresti posudu.
• Spremnost pekmeza može se utvrditi nanošenjem u tankom mlazu na tanjur - mlaz se ne smije prekidati i širiti po tanjuru.
• Džem se neće moći zašećeriti ako mu se na kraju kuhanja doda mala količina limunovog soka ili limunske kiseline.
• Prilikom motanja pekmeza s limenim poklopcima, vruće se slaže u staklenke.
• Ali tradicionalno čekaju da se džem ohladi i tek onda odlažu u posudu za pohranu - u ovom slučaju možete koristiti najlonske poklopce ili pergament papir.

Recepti za džem od marelica bez koštica

Naravno, recepti za izradu džema od marelica s uklonjenim košticama su najrazličitiji. To se događa iz različitih razloga:

• zbog tradicionalnog straha od trovanja određenim tvarima koje se mogu sadržavati i nakupljati u košticama marelice,
• zbog činjenice da su komadi marelica bolje natopljeni sirupom nego cijeli plodovi,
• konačno, polovice, pa čak i kriške marelica idealno su kombinirane s raznim bobičastim voćem, voćem i drugim dodacima.

Ako netko još ne zna skuhati džem od marelica bez koštica, onda će iz ovog poglavlja dobiti sveobuhvatne informacije o cijeloj raznolikosti načina kako napraviti takav džem.

Recept za gusti džem - klasična verzija

Ovaj recept je i najlakši i najbrži u ukupnom vremenu kuhanja. Iako je rezultat klasični džem od marelica - gust i viskozan, koji se može namazati na kruh i koristiti kao nadjev za pite.

Ovaj recept uopće ne koristi nikakve dodatne sastojke, osim marelica i šećera, čak se i voda ispostavi da je nepotrebna.

Uzmite 1 kg marelica bez koštica i 1 kg šećera. Pripremite široku zdjelu ili lonac i počnite slagati marelice u slojeve, pažljivo ih posipajući šećerom. Odozgo sve treba biti potpuno prekriveno šećerom. Ostavite voće u ovom obliku na hladnom mjestu 12 sati. Zgodno je to učiniti navečer da tako stoje cijelu noć.

Ujutro ćete vidjeti da su marelice dale puno soka. Vrijeme je da ih stavite na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Nakon što džem prokuha na prilično jakoj vatri oko 5-10 minuta, vatra se smanjuje i smjesa od marelica isparava još 40-50 minuta, neprestano miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. Džem se smatra gotovim ako:

• Pjena se postupno prestaje stvarati;
• Sam sirup i marelice postaju prozirne;
• Stavite li kap sirupa na tanjurić, on se ne širi, već zadržava oblik.

Sada je džem ohlađen i već hladan položen u sterilne posude. Možete ga zatvoriti i najlonskim poklopcima i pergament papirom, povlačeći ga elastičnom trakom.

Džem od kriški marelice "Amber"

Ovaj se recept također smatra klasičnim, ali unatoč činjenici da je potrebno dosta vremena, rezultat je toliko nevjerojatan da se isplati. Međutim, za njegovu izradu nije potrebno puno vremena, već morate biti strpljivi kako biste izdržali stalnu komunikaciju s lijepom i ukusnom delicijom, a ne jeli je.

2 kg potpuno zrelih, sočnih marelica oprati u hladnoj vodi, osušiti i prepoloviti. Odstrane se kosti i iz polovice izrežu šnite koje odgovaraju vašem ukusu. U velikom širokom loncu kriške marelice posipaju šećerom i ostave da se namaču 10-12 sati.

Nakon tog vremena, marelice punjene sokom se stave na vatru i dovedu gotovo do vrenja, ali opet ostavite sa strane. Nakon potpunog hlađenja marelice se šupljikavom žlicom pažljivo vade u posebnu posudu, a preostali sirup ponovno prokuha i kuha oko 5 minuta. Nakon toga se opet u nju stavljaju marelice, a pekmez se opet hladi. Slična operacija se izvodi što je više puta moguće, ali ne manje od tri. Kao rezultat toga, kada se ohlađeni sirup toliko zgusne da će se kap sirupa stavljena između kažiprsta i palca rastegnuti u čvrstu nit, marelice se više ne vade iz sirupa. I pekmez se zajedno s voćem zadnji put dovede do vrenja i kuha oko 5 minuta. U tom trenutku dodaje se pola žličice limunske kiseline ili soka od jednog limuna.

U staklenke se džem polaže u potpuno ohlađenom stanju.

Džem od marelica bez koštica "Pet minuta"

U suvremenom svijetu, gdje često nema dovoljno vremena ni za najnužnije stvari, kuhanje džema donekle je modificirano. Istina, naziv ne odražava vrijeme kuhanja na najtočniji način - to će ipak trajati nešto više od pet minuta. Ipak, interes za pekmez - petominutnu marelicu sve više raste.

Dva su glavna načina za pripremu pekmeza - pet minuta od marelica.

1 način

Za 1 kg marelica bez koštica uzima se oko 500 g šećera. Prvo se priprema sirup - u tavu se ulije doslovno 200 g vode i u njoj se polagano otapa sav šećer propisan receptom uz polagano zagrijavanje. Zatim se sirup dovede do vrenja i u njega se stave polovice marelica. Cijela smjesa se ponovno zagrije na 100 stupnjeva i kuha točno pet minuta, ali uz stalno miješanje na umjerenoj vatri. Na kraju, dobiveni džem se polaže u sterilne staklenke i zamota metalnim poklopcima.

2 način

Ova metoda omogućuje bolje očuvanje boje, mirisa i okusa marelica, a također pomaže u očuvanju velikih količina hranjivih tvari. Dobro oprane marelice prepolovite, otkinute od koštica i pospite potrebnom količinom šećera. Spremnik s marelicama se ostavi 3-4 sata. Nakon što se u marelicama pojavi sok, posuda s njima se stavlja na štednjak i pekmez se uz stalno miješanje dovodi gotovo do vrenja kako šećer ne bi zagorio. Odmah nakon pojave prvih mjehurića džem se makne s vatre i ostavi sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Zatim opet zagrijati do vrenja i opet ostaviti da se ohladi na sobnim uvjetima. Pekmez se već treći put kuha od trenutka pojave pjene točno pet minuta.

Kad je vruć, pekmez od marelica od pet minuta izlaže se u zagrijane sterilne staklenke, zamota i čuva na hladnom mjestu.

Recept za džem od marelica sa košticama

Ispada da je vrlo ukusno kuhati džem od marelica, ako iz njega ne bacite sjemenke, ali nakon što uklonite jezgre iz njih, pomiješajte ih s voćem kada se zagrije. Jezgre daju pekmezu osebujan okus badema i blago primjetan retrookus.

Za 1 kg voća uzima se 1 kg granuliranog šećera, 200 g vode i 150 g koštica marelice.

Marelice se prelije kipućim sirupom, kuha 2-3 minute i ostavi da se namače preko noći ili 12 sati. Sutradan se pekmez ponovno prokuha, dodaju mu jezgre i kuha se dok plod ne postane proziran.

kraljevski džem

Ovaj je recept toliko popularan da također ima nekoliko varijanti kako u načinu proizvodnje tako iu raznim aditivima. Glavni vrhunac kraljevskog džema od marelica (ili kraljevskog, kako ga ponekad nazivaju) je da koštica marelice se neprimjetno izvlači i pretvara se u neku vrstu orašastih plodova ili u nukleolu iz samog kamena. Kao rezultat, marelice su naizgled cijele, ali s ukusnim jestivim nadjevom iznutra. Nisu suvišni ni razni dodaci koji kraljevskom pekmezu daju posebnu plemenitu aromu i okus.

Ali prije svega. Za kraljevski pekmez preporučljivo je odabrati najveće i najkvalitetnije marelice – ali ne smiju biti prezrele, već moraju zadržati gustoću i elastičnost. Da biste izvukli kost, možete napraviti mali rez duž utora fetusa. Ili možete upotrijebiti drveni štapić ili dršku drvene žlice, koju nježno probušite kroz svaku marelicu i tako uklonite košticu.

Da biste izvukli sadržaj iz sjemenki, možete ih preliti kipućom vodom pet minuta, a zatim se lako razbiju na dva dijela, zadržavajući oblik nukleola. Obično su koštice marelice slatke s okusom badema, ali postoje sorte s gorkim košticama, stoga ih svakako isprobajte prije upotrebe.

Sada se u sredinu svake marelice ubacuju jezgre izvađene iz sjemenki ili badema.

Sljedeći korak je priprema nadjeva za marelice. Potrebno je pomiješati 0,5 l vode sa 1 kg šećera i 100 ml tamnog ruma, konjaka ili likera amaretto. Smjesa se stavi na vatru, zakuha i doda se štapić cimeta i dvije zvjezdice anisa. Sirup sa svim dodacima kuha se 5-7 minuta, a zatim se ohladi. Nakon hlađenja prelijte ih punjenim marelicama i ostavite da se namaču 12 sati.

Sutradan se budući kraljevski džem stavi na vrlo slabu vatru, pokrije poklopcem i dovede do vrenja.

Čim džem zakipi, maknite ga s vatre i opet stavite da se hladi 12 sati. Ovaj postupak se ponavlja tri puta. Treći dan se džem posljednji put prokuha, izvadi se štapić cimeta i zvjezdasti anis i vruć se ulije u staklenke.

Džem od marelica s limunom

Limun daje pekmezu od marelica neku kiselost, a ovom pekmezu je jako dobro dodati malo konjaka da dobije istančanu aromu.

Za 1 kg marelica, kao i obično, uzima se 1 kg šećera, 2 limuna potpuno samljevena zajedno s korom (ali bez koštica) i 100 ml konjaka.

Marelice se prekriju šećerom, odmah im se dodaju naribani limuni i konjak. U tom obliku odležavaju 12 sati, nakon čega se stavljaju na grijanje i kuhaju ili odmah do kuhanja (prozirnost sirupa), ili u razmacima od tri prolaza, svaki put dovodeći do ključanja, kuhajući voće 5 minuta i ohladiti ih.

Džem od marelica s narančom

Naranče čine vrlo dobru kombinaciju s marelicama i koriste se cijele s korom. Sjemenke morate ukloniti tek nakon što naribate cijelu naranču, jer mogu dodati gorčinu pekmezu.

Ostatak procesa kuhanja je jednostavan. 1 kg marelica bez koštica prelije se s 1 kg šećera, infundira preko noći. Zatim se pekmez dovede do vrenja i u tom trenutku mu se dodaje narančasta masa protrljana kroz ribanje iz jedne veće naranče. Pekmez se kuha na srednje jakoj vatri 15-20 minuta, a zatim se ohladi i ponovo stavi na vatru. Ovaj put se svede na prozirnost voća, uz stalno miješanje.

S ogrozdima i bananama

Ova verzija pekmeza iznenadit će svakoga svojom neobičnošću, iako su kiseli ogrozd iznenađujuće prikladni za slatke marelice i banane.

Potrebno je pripremiti:

• 1 kg marelica;
• 3 kg ogrozda;
• 2-3 komada banana;
• 2,5 kg šećera.

Marelice je potrebno oprati, očistiti od koštica i narezati na velike kocke.

Ogrozda se oslobode repova i grančica, a veći dio samelje se mikserom ili mikserom. Za ljepotu se može ostaviti otprilike 0,5 kg bobica.

Banane su oguljene i također narezane na kockice.

Sve voće s bobicama izloži se u lonac, prekrije se šećerom i lonac se stavi na laganu vatru. Nakon vrenja, voćna smjesa se kuha 15 minuta i ohladi. Pjena se mora ukloniti. Pekmez treba stajati oko 12 sati na hladnom mjestu. Nakon toga se ponovno zagrije i ponovno kuha uz miješanje oko 15-20 minuta. U sterilne staklenke džem se stavlja vruć, a bolje ga je čuvati na hladnom mjestu.

Sa jagodom

Jagode spadaju u bobičasto voće s gustom, ali nježnom pulpom, pa će se savršeno kombinirati jedna s drugom u pekmezu.

Naravno, bobičasto voće i voće mora se temeljito oprati i očistiti od svega suvišnog - jagoda od grančica, marelica od koštica. Marelice je najbolje izrezati na četvrtine, pa im po veličini bolje odgovaraju jagode.

Za takav kombinirani pekmez najbolje je uzeti 1 kg jagoda i marelica. Šećera u ovom slučaju trebate dodati oko 1,6 -1,8 kg. Dobar dodatak pekmezu je korica, naribana od jednog limuna i male vrećice vanilije.

Jagode s marelicama prekrivene su šećerom, infuzirane nekoliko sati dok se ne pusti sok i zagrijane do vrenja. Nakon 5 minuta vrenja džem se makne s vatre i ostavi da odstoji 3-4 sata. Zatim se u to doda vanilin i limunova korica, sve se izmiješa i opet kuha 10-ak minuta. Nakon toga, džem se opet makne s vatre i ostavi preko noći. Ujutro se pekmez na kraju kuha još 4-5 minuta i vruće pakira u staklenke i zamota.

Sa malinama

Gotovo na isti način možete kuhati džem od marelica s malinama. Samo su omjeri sastojaka nešto drugačiji - na 1 kg malina uzima se 0,5 kg marelica bez koštica i, sukladno tome, 1,5 kg šećera. Osim toga, za što bolju kombinaciju s malinama preporuča se marelice narezati na manje komade.

Dobiveni ohlađeni džem izgledat će više kao konfitur, budući da i maline i marelice sadrže značajnu količinu prirodnog zgušnjivača - pektina.

s kokosom

Još jedan recept za vrlo originalan džem od marelica jedinstvene arome i okusa. Osim toga, priprema se prilično jednostavno i brzo.

Pripremiti:

• 1,5 kg marelica;
• 200 ml vode;
• 0,5 kg šećera;
• Pola limuna ili pola žličice limunske kiseline;
• Mahuna vanilije ili pola žličice vanilin šećera;
• 4 žlice svježih ili suhih kokosovih pahuljica;
• 1 žličica curry praha.

Marelice nakon koštica izrezati na male kriške. Skuhajte sirup od vode, šećera, vanilina, limunovog soka i prelijte marelice. Na vrlo laganoj vatri zakuhajte džem i uz stalno miješanje kuhajte 5-7 minuta. U marelice dodajte kokosove pahuljice i začin za curry, ponovno prokuhajte i vruće stavite u staklene posude.

U laganom kuhaču

Sporo kuhalo može uvelike olakšati život domaćicama, jer se u njemu za samo nekoliko sati priprema punopravni džem od marelica. Za 1 kg marelica uzima se 0,5 kg šećera i sok od jednog limuna.

Marelice očišćene od koštica, prepolovljene, stavite u zdjelu multicookera, prelijte limunovim sokom i prelijte šećerom. Zatim pustite da se voće kuha i pustite da se sok otvori s otvorenim poklopcem. Nakon pojave soka u marelicama, postavite vrijeme na 1 sat, zatvorite poklopac i stavite multicooker da radi u načinu "Gašenje". Kao rezultat, dobivate džem prilično tekuće konzistencije. Već se može položiti u banke i zamotati.

Bez šećera

Skuhati džem od marelica bez šećera nije nimalo teško, ali ovaj desert je koristan za osobe koje si iz zdravstvenih razloga ne mogu priuštiti konzumaciju šećera.

1 kg zrelih slatkih marelica otkine se, prelije se čašom vode i stavi u lonac na malu vatru. Voće se kuha najmanje 20 minuta dok ne omekša. Zatim se polažu u sterilne staklenke, pune vrućim sokom i uvijaju. Marelice možete zagrijavati samo dok ne proključa i dok ne puste sok, a zatim ih stavite u staklenke i sterilizirajte 10-15 minuta.

Sa stevijom

Ako je upotreba šećera kontraindicirana, ali želite probati pravi slatki džem od marelica, onda možete upotrijebiti zamjenu za šećer od povrća - listove stevije.

Za 1 kg marelica uzeti pola čaše lišća stevije ili sličnu količinu lijeka iz njega i 200 ml vode. Ostatak procesa proizvodnje je isti kao gore. Od stevije se skuha sirup s vodom, koja se ulije u polovice marelica i tri puta zakuha.

Džem od zelenih marelica

Posljednjih godina postalo je moderno pripremati pripravke od nezrelog voća i povrća. Za ljubitelje takvih eksperimenata nudi se sljedeći recept.

Za pripremu džema od 1 kg zelenih marelica trebat će vam i 1 kg šećera, pola limuna, vrećica vanilin šećera i 2,5 šalice vode.

Kod nezrelih marelica koštica se još nije u potpunosti formirala, pa se za dobro impregniranje plodova sirupom moraju probušiti šilom ili dugom iglom na nekoliko mjesta kroz i kroz. Zatim ih je potrebno dobro blanširati u cjedilu, nekoliko puta umočiti u kipuću vodu i držati u njoj jednu minutu. Zatim osušite marelice.

Od ostalih sastojaka prema receptu skuhati sirup i nakon vrenja u njega staviti marelice. Pekmez kuhajte oko sat vremena uz stalno miješanje dok sirup ne bude istovremeno gust i bistar.

Vruće sipajte u sterilne staklenke i zatvorite čepom.

Džem od suhih marelica

Ako imate puno suhih marelica i želite im pronaći najbolju primjenu, onda pokušajte napraviti džem od njih. Prilično je lako.

Za 500 g suhih marelica potrebno je uzeti istu količinu šećera i 800 ml vode. Dodavanje korice jedne naranče poboljšat će okus i aromu.

Prvo, suhe marelice treba dobro oprati hladnom vodom. Zatim se napune količinom vode prema receptu i ostave 5-6 sati. Na vodi u kojoj su natopljene suhe marelice potrebno je prokuhati sirup. Dok prokuha, namočene suhe marelice narežite na sitno. Stavite komade suhe marelice u kipući sirup i kuhajte 10-15 minuta. Istodobno, uz pomoć posebnog ribeža, s naranče se uklanja gornji sloj - kora, izrezuje se i dodaje u kipući džem.

Potrebno je kuhati još oko 5 minuta i poslastica od suhih marelica je gotova.

Recepti za džem od kostiju

Najčešće se džem od marelica bez koštica odnosi na recepte u kojima se plodu pažljivo uklanjaju koštice i umjesto njih stavljaju koštice marelice ili drugi orašasti plodovi.

Ali džem možete napraviti i od apsolutno cijelih plodova, ali ga je preporučljivo jesti u prvoj sezoni, inače se otrovne tvari mogu nakupiti u kostima.

Tradicionalna

Male marelice, poput zherdela ili čak divlje, najbolje su prikladne za ovaj recept. Unatoč svojoj maloj veličini, vrlo su slatke i mirisne. Trebat će vam 1200 g marelica, 1,5 kg šećera i 300 ml vode.

Nakon pranja marelice se na nekoliko mjesta nabode drvenom čačkalicom. Istovremeno se priprema sirup koji se nakon vrenja prelije preko pripremljenih marelica. U ovom obliku, oni se infundiraju najmanje 12 sati, zatim dovode do vrenja i ponovno stavljaju na hladno mjesto. Pekmez se po treći put kuha do spremnosti, što je određeno prozirnošću sirupa. To može potrajati 40 do 60 minuta. Pekmez tijekom procesa kuhanja ponekad se preporučuje protresti zajedno s voćem. Gotovi pekmez polažemo u već ohlađene staklenke.

s višnjom

Slično se priprema džem od cijelih marelica s cijelim trešnjama. Ako niste previše lijeni braniti pekmez između kuhanja nekoliko sati i radite takva ponavljanja najmanje 5-6, tada ćete kao rezultat dobiti ukusan džem s voćem koji je gotovo u potpunosti zadržao svoj oblik. U tom slučaju zadnje vrenje ne smije trajati više od 10 minuta.

Zaključak

Pekmez od marelica može se kuhati na razne načine i svatko može odabrati recept po svom ukusu.

Članci o toj temi "Džem od marelica: 17 ukusnih recepata"

Gusti džem od marelica

Džem od aronije za zimu: 15 recepata

Gusti džem od marelica

Džem od aronije za zimu: 15 recepata