Bijele gljive: s piletinom, govedinom, zecom i puretinom
Sadržaj
Meso s vrganjima može se nazvati gotovo delikatesnim jelom. U kišnom ljetu ili ranoj jeseni klobuki vrganja izdižu se u podrastu breze. Proizvod je vrlo cijenjen među beračima gljiva, nitko ne dijeli tajna mjesta. Pulpa je nježna, ukusna i iznenađujuće mirisna, nije uzalud što se ovaj primjerak smatra kraljem cijelog kraljevstva gljiva.
Kraljevski vrganj
Kako kuhati vrganje s mesom
Postoji mnogo recepata za pripremu slatkih jela na bazi vrganja s raznim vrstama mesa, kao i puno suptilnosti i tajni kuhanja. Gljive se mogu peći, dinstati, kuhati ili pržiti, napraviti umak od vrhnja ili vrhnja. Prikladno je bilo koje meso - svinjetina, pureća piletina, govedina, zec ili teletina. Ali vrijeme i način pripreme ukusnog jela ovisit će o vrsti mesa.
Gljive sadrže veliku količinu proteina, ali ih tijelo slabo probavlja, dugo se probavljaju. Stoga ne biste trebali posluživati takva jela za večeru, bolje ih je kuhati za ručak.
Recepti za vrganje s mesom
Vrijedno je razmotriti neke od najpopularnijih recepata na bazi svježih gljiva i raznih vrsta mesa.
Piletina s vrganjima
Nježno pileće meso dobro se slaže s aromom šumskih stanovnika kada se peče u pećnici. Za pripremu pilećih prsa s vrganjima trebat će vam sljedeći sastojci:
- kuhana pileća prsa - 300 g;
- svježi vrganji - 300 g;
- mesna juha - 250 ml;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- krumpir - 1 kg;
- ljuti umak - 1 žlica. l.;
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 1 žlica. l.;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
- naribani tvrdi sir - 100 g;
- sol - po ukusu;
- papar - po ukusu;
- peršin - 1 hrpa.
Postupak:
- Krompir oguliti i skuhati, zgnječiti.
- Glavni sastojak narezati na male komadiće i dinstati u podmazanoj tavi ispod poklopca, dodati pileću juhu i začine. Nakon 15 minuta u tekućinu dodajte brašno da dobijete gušću masu.
- Uzmite neljepljivi oblik s visokim stranicama, položite dno i zidove s pire krumpirom. Unutra stavite nadjev od gljiva i sitno nasjeckanu kuhanu piletinu.
- Po vrhu pospite ribanim sirom i stavite peći dok sir i pire krumpir ne porumene.
- Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
- Jelo poslužite malo ohlađeno, tako da ga je zgodnije rezati na zasebne porcije.
Apetitan pečeni pire krumpir s gljivama i pilećim fileom
Evo još jednog recepta za piletinu u umaku od bijelih gljiva. Trebat će vam:
- pileća prsa - 500 g;
- bijele gljive - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- brašno - 2 žlice. l.;
- kiselo vrhnje - 400 ml;
- maslac - 30 g;
- mješavina začina za piletinu - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.
Postupak kuhanja korak po korak:
- U zagrijanu tavu, podmazanu biljnim uljem, stavite sitno nasjeckani luk. Pasirajte dok ne postane prozirno.
- Ogulite i operite gljive, narežite na male trakice ili male kocke, pošaljite u tavu s lukom. Pržite 10-ak minuta, masu promiješajte lopaticom.
- File pilećih prsa narežite na trakice, pržite zajedno s gljivama i lukom oko 5 minuta. Zatim jelo pirjajte pod poklopcem još 10 minuta.
- U masu dodati brašno, sol i ostale začine, u tepsiju staviti lovorov list. Promiješajte i pirjajte još 2 minute.
- Ulijte kiselo vrhnje (može se zamijeniti vrhnjem) i pirjajte jelo još 10 minuta. Probajte i posolite po potrebi.
Piletina s vrganjima u kremastom umaku savršeno je uz prilog mladom krumpiru ili tjestenini.
Tjestenina s bijelim umakom
Teletina s vrganjima
Svježa teleća mesa kuhana s bijelim umakom, ukusno jelo koje se može poslužiti i za svečanim stolom.
Teletina s bijelim umakom
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- bruto teletina - 200 g;
- kuhane bijele gljive - 100 g;
- vrhnje za kuhanje - 30 ml;
- timijan;
- marinada na bazi maslinovog ulja, soli, papra i sojinog umaka.
Proces kuhanja:
- Marinirajte teleću meso nekoliko sati u umaku od soje, maslinovom ulju i začinima.
- Pržite komad mesa s obje strane 1 minutu. Tako se okolo stvara gusta korica koja će spriječiti da se meso tijekom daljnje obrade osuši.
- Dobiveni odrezak pecite u foliji na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
- Gljive narezati na trakice ili kockice, popržiti u loncu s debelim dnom uz vrhnje za kuhanje. Dodajte malo soli i začina.
- Pečeni teleći odrezak narežite na porcije, svaki prelijte vrućim umakom od gljiva.
Ukusno drugo jelo može se pripremiti ne samo od svježih gljiva. Meso sa suhim vrganjima u loncu - idealno u svako doba godine.
Potrebni proizvodi:
- sušeni vrganji - 500 g;
- teleća mesa - 600 g;
- mlijeko - 100 ml;
- kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
- svinjska mast - 100 g;
Postupak kuhanja korak po korak:
- Namočite osušene praznine u mlijeku razrijeđenom vodom 12 sati.
- Natopljene sastojke posude isperite pod mlazom vode i kuhajte oko 7 minuta. Nemojte ocijediti juhu.
- Teletinu narežite na trakice, marinirajte u kiselom vrhnju sa soli i začinima 30 minuta.
- Na tavi popržite sitno nasjeckanu slaninu do zlatnosmeđe boje.
- U lonce ulijte mast od slanine, dodajte teletinu i gljive, zalijte s malo preostale juhe.
- Posude za pečenje poslati u zagrijanu pećnicu na 1 sat.
Pečena teleća mesa sa suhim vrganjima
Jelo savršeno otkriva okus mesa, nježnost i aromu šumskih gljiva. Za ovo pečenje nisu potrebni luk, češnjak, mrkva ili drugo povrće.
Puretina s vrganjima
Pureće meso se smatra dijetalnim, puno je zdravije i zadovoljavajuće od govedine ili teletine. Za kuhanje puretine s vrganjima u kremastom umaku trebat će vam sljedeći sastojci:
- pureći file - 400 g;
- bijele gljive - 400 g;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2 kom.;
- masno kiselo vrhnje - 200 ml;
- tvrdi sir - 100 g;
- biljno ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Luk narežite na pola prstena, a glavni sastojak na male kockice.
- Pržite luk i gljive u tavi s biljnim uljem do zlatno smeđe boje.
- Pureći file narežite na kockice, marinirajte u soli i paprom 30 minuta.
- Krompir oguliti, oprati i narezati na kockice.
- Pureći file, šampinjone s lukom i krumpir slagati na lim za pečenje u slojevima.
- Razrijedite kiselo vrhnje s vodom dok ne postane kremasto, posolite i popaprite.
- Sir naribajte na krupno ribanje. Jelo odozgo pospite sirom i prelijte razrijeđenim kiselim vrhnjem.
- Pečeno prekriti folijom i staviti u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta dok ne porumeni.
- Poslužite mirisno jelo u porcijama uz salatu od svježeg povrća.
Opcija ukusne hrane
Uz jela od gljiva često ide kremasti umak na bazi jakog kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje. Za sljedeći recept trebat će vam:
- puretina bez kostiju - 500 g;
- bijele gljive - 300 g;
- luk - 2 kom.;
- vrhnje za kuhanje - 400 ml;
- brašno - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- zelje - 1 hrpa;
- sol i papar po ukusu.
Detaljan proces kuhanja:
- Na biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- Glavne sastojke izrežite na prekrasne kocke, pošaljite u tavu s lukom. Pirjajte dok ne ispari višak vlage.
- Sadržaj tave preliti vrhnjem za kuhanje i dodati brašno, dinstati dok se bijeli umak ne zgusne.
- Gotovo jelo posolite i dodajte sve začine, ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem prilikom posluživanja.
Dijetalni pureći file sa svježim ili smrznutim gljivama u kremastom umaku
Govedina s vrganjima
Nevjerojatno ukusno jelo ispasti će od odabranih goveđih mesa i svježih vrganja. Ako nema svježe ubranih gljiva, možete uzeti smrznute ili sušene.
Sastojci:
- govedina - 500 kg;
- bijele gljive - 200 g;
- luk - 1 kom.;
- vrhnje 20% - 150 ml;
- brašno - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol, crni papar i začini - po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Isperite govedinu, osušite papirnatim ručnicima, narežite na tanke trakice.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem, popržite luk i gljive.
- Kada gljive s lukom dobiju lijepu zlatnu nijansu, dodajte im nasjeckanu teletinu.
- Jelo pržite oko 7-10 minuta uz stalno miješanje.
- Pospite brašnom, ulijte vrhnje, posolite i začinite. Pirjajte jelo ispod poklopca dok meso nije potpuno kuhano.
- Poslužite junetinu s vrganjima u kremastom umaku, uz prilog od krumpira ili riže.
Teleće pečenje s vrganjima s pire krumpirom
Gljive mogu biti temelj priloga za goveđi odrezak. Sočnost mesa izravno ovisi o vremenu kuhanja, za ukusno jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:
- govedina - 200 g;
- krumpir - 2 kom.;
- gljive - 150 g;
- luk - 1 kom.;
- ružmarin - 1 grančica;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu;
- estragon - 1 grančica.
Korak po korak proces:
- Isperite gljive pod mlazom vode i ostavite da se osuše u cjedilu.
- Krumpir dobro operite i narežite na velike ploške kao za rustikalno jelo.
- Ogulite luk, narežite na pola prstena.
- Gljive narezati na velike kocke.
- Operite goveđi odrezak, osušite ga i lagano udarite posebnim čekićem.
- Prelijte meso maslinovim uljem, začinite sušenim estragonom, marinirajte 20-ak minuta.
- U posebnoj tavi, podmazanoj maslinovim uljem, redom pržite krumpir dok ne bude kuhan, gljive i poluprstenove luka.
- Zagrijte roštilj i pržite juneći odrezak po 2 minute sa svake strane.
- Na lim za pečenje stavite povrće, gljive i meso, prelijte maslinovim uljem i stavite grančicu ružmarina.
- Pecite jelo u pećnici oko 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Mogućnost posluživanja gotovog jela od govedine s gljivama i krumpirom
Zec s vrganjima
Sljedeći recept sastoji se od zečjih nogu sa suhim vrganjima i ukrasom za okruglice. Jelo francuske kuhinje zove se Fricase, za kuhanje će vam trebati:
- zec - 2 stražnje noge;
- sušene vrganje - 200 g;
- maslac - 20 g;
- biljno ulje - 50 g;
- poriluk - 1 kom.;
- jaje - 4 kom.;
- brašno - 3 žlice. l.;
- timijan - 2-3 lista;
- vrhnje za kuhanje 35% - 200 ml.
- bijelo vino - 50 g;
- sol i začini - po ukusu.
Kuhanje:
- Lonac s debelim dnom stavite na srednju vatru, ulijte vodu i ulijte suhe gljive.
- U posebnoj tavi na maslacu popržite zečje krakove s obje strane dok ne porumene, meso lagano posolite.
- Kuhane gljive ocijedite na cjedilu, isperite tekućom vodom. Nemojte izlijevati juhu.
- Pržene zečje krakove stavite u čist lonac, poriluk narezan na kolutiće popržite u tavi na maslacu i biljnim uljem.
- Ohlađene gljive krupno nasjeckajte, popržite s lukom.
- Kuniću dodajte malo vode i zagrijte tavu, ulijte juhu od gljiva, ostavljajući mogući pijesak na dnu čaše.
- Pošaljite gljive s lukom u tavu do zeca, kuhajte jelo na laganoj vatri.
- Uzmite dublju posudu, umutite 1 jaje i 1 žumanjak, posolite, dodajte brašno i nasjeckani timijan. Tucite drvenom žlicom. Ulijte otopljeni maslac, dobro promiješajte dok ne postane glatka.
- Zamijesite elastično tijesto, po potrebi pospite brašnom. Zarolajte u kobasicu i narežite na male komadiće, svaki izgnječite vilicom i kuhajte u kipućoj vodi oko 2 minute.
- U pirjanog zeca ulijte vino, uhvatite okruglice.
- U dubljoj posudi mikserom ili mikserom umutite vrhnje s dva žumanjka. Smjesu od žumanjaka i vrhnja ulijte u tavu sa zecom.
- Kušajte jelo i po potrebi posolite. Poslužite vruće u serijama.
Zečja stopala s vrganjima u kremastom umaku
Ništa manje ukusan nije pečeni zec sa sušenim vrganjima u kremastom umaku, kuhan u keramičkim posudama. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- trup zeca - 1 kom.;
- sušene gljive - 30 g;
- mrkva - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- masno kiselo vrhnje - 400 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, crni mljeveni papar - po ukusu;
- prstohvat provansalskog bilja;
- lovorov list - 2-3 komada.;
- suncokretovo ulje za prženje.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Operite i osušite trup zeca, meso s kostima nasjeckajte na male komadiće pomoću posebne sjekire.
- Gljive kuhajte u slanoj vodi oko 30 minuta, juhu nemojte izlijevati.
- Na zagrijanoj tavi na suncokretovom ulju popržite komade zeca do zlatno smeđe boje, prebacite u keramičke posude.
- Kuhane gljive procijedite, rasporedite na zeca.
- Na zagrijanoj tavi na ulju, posolite, dodajte začine i provansalsko začinsko bilje, prodinstajte sitno nasjeckane trakice luka, češnjaka i mrkve.
- Povrće stavite na zeca s gljivama, u lonce ulijte malo juhe razrijeđene masnom pavlakom, pirjajte u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 1 sat.
Pirjani zec u umaku od gljiva s pire krumpirom i povrćem
Kalorijski sadržaj mesa s vrganjima
Bijele gljive iz obitelji vrganja sastavljene su od visokokvalitetnih proteina. U svježem proizvodu 36 kcal na 100 g, preporučuje se vegetarijancima ili onima koji poste. Pulpa vrganja sadrži posebnu tvar - glukan, koji se aktivno bori protiv stanica raka i sprječava njihov izgled. Šumske gljive također sadrže vitamine B skupine, snižavaju kolesterol, poboljšavaju rad živčanog sustava i pospješuju zacjeljivanje rana.
Zaključak
Bilo koje meso s vrganjima svečano je jelo izvrsne arome i nevjerojatne kombinacije okusa. Vrijedi barem jednom skuhati bijelu pulpu gljiva s mesnim fileom u kremastom umaku da se zaljubite u jelo.
