Sterilizacija staklenki kipućom vodom
Malo je vjerojatno da će itko tvrditi da je faza sterilizacije prilikom pripreme konzervirane hrane za zimu jedna od najvažnijih. Uostalom, zahvaljujući ovim ispravno provedenim postupcima možete biti sigurni da vaš rad neće biti uzaludan, a zimi će vaši najmiliji moći uživati s vama u zaista ukusnim i zdravim proizvodima. Ovaj članak govori o jednom od najstarijih načina dezinfekcije posuđa - steriliziranju staklenki kipućom vodom. Istaknute su glavne značajke i suptilnosti ovog procesa, kao i prednosti i nedostaci ove metode.
Alati i oprema
Domaćice već više od 100 godina koriste sterilizaciju staklenki u kipućoj vodi. Ovo je jedan od najtradicionalnijih načina sterilizacije posuđa tijekom konzerviranja. Uostalom, u kipućoj vodi, medicinski instrumenti za operacije dugo su sterilizirani. I do sada, ova metoda vam omogućuje da se riješite većine mikroorganizama poznatih znanosti.Što trebate sterilizirati kipućom vodom?
Prije svega, potreban vam je veliki lonac. Pa, ako je njegov kapacitet oko 15-20 litara. Međutim, ako imate mali broj malih staklenki, tada će biti dovoljna metalna posuda od 5-6 litara. Za rad je prikladno da tava ima široko dno, odnosno, u pogledu dimenzija, njegova visina treba biti mnogo manja od promjera dna.
Za sterilizaciju ključanjem također ćete morati pripremiti čiste pamučne ručnike.
Da biste staklenke i poklopce izvadili iz kipuće vode, vrlo je poželjno imati posebne hvataljke. Štoviše, za poklopce to mogu biti obične kućne hvataljke, u ekstremnim slučajevima, u njihovoj odsutnosti Poklopci može se lagano zakačiti običnom vilicom. Ali za sigurno vađenje limenki vrlo je poželjno imati posebne hvataljke.
Obično su to dva laka metalna dijela koji se međusobno sijeku poput škara, dužine oko 25-30 cm. S jedne strane, svaki dio ima ručke u obliku prstena, poput škara. S druge strane svakog dijela, metalni dio je savijen u obliku poluprstena. Kada se spoje, tvore vrlo zgodan oblik vrata, s kojim možete jednostavno i sigurno uhvatiti vrh staklenke i izvući je iz kipuće vode, praznu i punu.
Posebno je prikladno koristiti ovaj uređaj za sterilizaciju već napunjenih limenki, ali može dobro doći i za sigurno vađenje praznih limenki tijekom kipuće vode.
Na kraju će vam trebati same staklene posude i njihovi poklopci. Njihovu potpunu sterilnost trebate postići.
Priprema za sterilizaciju
Prvo morate pripremiti potreban broj limenki. Uvijek uzmite malo više staklenki nego što vam je potrebno, jer je odlaganje viška staklenke puno lakše nego ponovno započeti cijeli proces.
Nije uvijek sigurno koristiti sterilizirane staklenke sljedeći dan ili čak nekoliko sati kasnije - bolje je ne riskirati svoje zdravlje.
Sve banke moraju se provjeriti na pukotine i moguće čipove. Uostalom, čak i zbog najmanje pukotine, banka može puknuti tijekom procesa grijanja. A čips na vratu neće omogućiti hermetički zatvoriti staklenku, što znači da bi vaš rad mogao biti izgubljen. Banke bi, čak i uz najmanju sumnju na mehanička oštećenja, bilo pametnije ostaviti po strani.
Zatim se staklenke dobro isperu. Ako je zagađenje jako, onda je pri pranju bolje koristiti sapun za pranje rublja, a tek onda sodu. Također, s teškim onečišćenjem, sve staklenke možete potopiti u toplu vodu sa sodom nekoliko sati. Tek tada se ponovno isperu sodom i temeljito ispiru pod tekućom vodom.
Poklopci se obično koriste novi. Kada koristite višekratne navojne kapice, provjerite jesu li ravni i ne okrnjene. Operite ih na isti način kao i banke.
Značajke samog procesa
Nažalost, mnogi ljudi tako misle sterilizacija staklenki kipuća voda sastoji se samo u činjenici da se oprane staklenke postavljaju na drvenu dasku i pune polovicom ili čak jednom trećinom kipuće vode. Nakon hlađenja koriste se za konzerviranje. Slična pojednostavljena metoda možda vam ipak odgovara ako ćete u ove staklenke spremati proizvode koji će se pojesti u roku od tjedan-dva, a čuvati u hladnjaku.
Za dugotrajno čuvanje proizvoda za zimu, ova metoda sterilizacije staklenki potpuno je neprikladna.
Prava sterilizacija je sljedeća. U pripremljeni spremnik velikog volumena postavljate broj limenki, po mogućnosti s vratom prema gore, koji je uključen u cijelosti.
Lonac sa staklenkama se puni vodom, a staklenke također moraju biti potpuno napunjene vodom. Nakon toga se tava stavi na veliku vatru, a voda brzo zavrije. Vatra se može malo smanjiti i staklenke kuhati određeno vrijeme. Koliko staklenke stoje na vatri u kipućoj vodi ovisi prije svega o volumenu staklenke. Koliko dugo staklenke treba kuhati?
Mnoge čak i iskusne domaćice, koristeći ovu tehniku sterilizacije, čine čestu grešku - drže staklenke u kipućoj vodi vrlo kratko, 5-6 minuta, i smatraju da je to sasvim dovoljno. Drugi ne odvajaju vrijeme vrenja limenki ovisno o njihovoj zapremini - a sve limenke kuhaju 15 minuta. Oba pristupa nisu sasvim ispravna, jer u potonjem slučaju, za male staklenke, zapremine ne veće od 0,5 litara, dovoljno je samo 6-8 minuta ključanja.
- Banke do 1 litre treba kuhati 10-12 minuta.
- Ako staklenka ima volumen od 1 do 2 litre, potrebno je 15-18 minuta.
- Staklenke od 2 do 3 litre zahtijevaju sterilizaciju 20-25 minuta.
- Na kraju, staklenke zapremnine 3 litre ili više potrebno je kuhati pola sata ili više.
Vrijeme sterilizacije u kipućoj vodi jedan je od glavnih sigurnosnih čimbenika procesa, jer koliko minuta se staklenka kuha ovisi o tome koliko će zajamčene spore raznih organizama biti uništene na njezinoj površini.
Druga važna odrednica sigurnosti sterilizacije je koliko će se brzo, nakon vađenja iz kipuće vode, staklenka napuniti potrebnim sadržajem i zašrafiti steriliziranim poklopcem.
Vrlo je važno sterilizirane staklenke ne ostavljati dugo na zraku. Preporučljivo je da ga odmah nakon što ga kliještima izvadite iz kipuće vode i izlijete višak vode, napunite pripremljenim pripravkom od povrća ili voća. Istina, prije punjenja steriliziranih staklenki voćnim pripravcima važno ih je dobro osušiti. Međutim, limenka izvađena iz kipuće vode, u pravilu se vrlo brzo suši na sobnoj temperaturi. Stavite ga naopako na izglačani ručnik.
Poklopci koji se navijaju mogu se jednostavno sterilizirati u istoj posudi u kojoj se steriliziraju staklenke. Za metalne poklopce dovoljno je 15 minuta vrenja. Posebni plastični poklopci za konzerviranje bacaju se u kipuću vodu na samo nekoliko sekundi, pa je za njih bolje koristiti zasebnu posudu.
Prednosti i nedostaci metode
Naravno, metoda sterilizacije staklenki u kipućoj vodi ima i pluse i očite minuse. Prednosti metode uključuju:
- Jednostavnost i svestranost - spremnik tople vode može se naći u svakom domu. Štoviše, takva se sterilizacija može provesti čak iu poljskim uvjetima na vatri u kuglani, ako postoji takva potreba.
- Sterilizacija poklopaca može se provesti izravno zajedno sa staklenkama - nije potrebno zasebno posuđe.
- Sterilizacija kipućom vodom idealna je za male staklenke koje se lako uklapaju u gotovo svaki lonac.
Ali metoda također ima svoje nedostatke:
- Kuhinja ili druga prostorija u kojoj se provodi sterilizacija ispunjena je vrućom parom, što je prilično neugodno, posebno u ljetnim vrućinama. Štoviše, s velikim brojem praznina, soba riskira da se pretvori u pravu kupku.
- Ako je voda koja se koristi prilično tvrda, tada se sve soli talože na unutarnjoj površini limenki da bi se zatim pomiješale s vašim praznim komadima.
Ipak, unatoč svim mogućim poteškoćama, sterilizacija staklenki u kipućoj vodi i dalje je popularna među domaćicama, zbog svoje jednostavnosti, osobito u ljetnim i ruralnim uvjetima, gdje moderni kuhinjski aparati nisu uvijek dostupni.
