Recept za slani kupus s maslacem
Sadržaj
Bijeli kupus nadaleko je poznat u Rusiji još od vremena Kijevske Rusije, kamo je donesen iz Zakavkaza u 11. stoljeću. Od tada je kupus postao jedna od najomiljenijih vrtnih kultura među ljudima, bez koje je teško zamisliti stol ruske osobe. Osim prekrasnog okusa, kao i svestranosti upotrebe, kupus će vam pomoći da se nosite s mnogim bolestima. A jedan od najpopularnijih načina berbe kupusa za zimu je kiseljenje ili kiseljenje.
Fermentacija i soljenje: ima li razlike
Mnoge domaćice često brkaju ova dva načina berbe povrća ili smatraju da su jedno te isto. Zapravo, obje metode konzerviranja imaju puno zajedničkog, a prije svega činjenicu da se pri izlaganju bakterijama mliječne kiseline stvara mliječna kiselina koja ima ulogu prirodnog konzervansa, a ujedno nadopunjuje gotov proizvod. specifičan miris i okus.
Glavna razlika između ovih metoda berbe kupusa je prisutnost soli i razlika u njenom postotku tijekom procesa fermentacije. Dakle, za soljenje kupusa, prisutnost soli je apsolutno neophodna i trebala bi biti najmanje 6% ukupne težine pripremljenih proizvoda. Istovremeno, kada je kiseli kupus kiseli kupus, udio soli može biti samo 2-3%, a u mnogim receptima ga općenito nije potrebno koristiti. Primjerice, još u 19. stoljeću sol se nije koristila za kiseli kupus, a unatoč tome kupus je bio vrlo dobro očuvan, iako je sam proces fermentacije mogao trajati od dva tjedna do dva mjeseca.
Općenito, soljenje kupusa u suvremenom svijetu odlikuje se, prije svega, brzinom njegove proizvodnje. Većina recepata koristi kiseli krastavčić od kupusa Ocat i biljno ulje. Ocat pomaže da proces fermentacije prođe vrlo brzo, ponekad čak i za nekoliko sati.
Vjerojatno se zbog toga posljednjih godina raširilo soljenje kupusa maslacem. Na kraju krajeva, ovaj prazan je potpuno spreman za upotrebu nakon odčepljivanja limenki zima, i ne treba nikakve dodatne začine i dodatke. Iako mnogi ljudi radije kuhani kiseli kupus začinjavaju uljem, u receptima u nastavku on je fermentiran već u prisutnosti ulja.
Brz i ukusan recept za kiseli kupus
Ovaj recept je dobar jer se najukusniji slani kupus može skuhati prilično brzo - od dva do osam sati. Privlačno je i to što ako imate malu količinu kuhinjskog pribora, kao i hladnjak, kao posude za pohranu, onda ćemo malu porciju soliti doslovno nekoliko puta, a onda ćemo ovaj postupak ponavljati svaki put kada želimo uživati u zdravom prhki kupus. Pa možete nekoliko puta povećati broj sastojaka i pripremiti blanko za duge zimske mjesece. Istina, u ovom slučaju, slani kupus će se morati sterilizirati, inače se neće dugo čuvati - oko dva do tri tjedna u hladnjaku.
Za jelo od jednog kilograma već nasjeckanog kupusa trebat ćete skuhati i jednu mrkvu srednje veličine i 3-4 češnja češnjaka.
Marinada se sastoji od sljedećih sastojaka:
- Voda - 300 ml;
- Biljno ulje -50 ml;
- Stolni ocat (po mogućnosti jabučni ili grožđani) - 50 ml;
- Krupna kamena sol - 50 grama;
- Šećer - 100 grama;
- Karanfil - 3 stvari;
- Crni papar - 5 zrna.
Kupus se mora očistiti od gornjih kontaminiranih listova.
Ako listovi imaju zelenkastu nijansu, nisu prikladni za soljenje - nemaju dovoljno prirodnih šećera.
Mrkvu je također bolje oguliti od tanke vanjske kožice, a češnjak oguliti i rastaviti na ploške.
Zatim se kupus mora nasjeckati. Za te namjene možete koristiti posebnu mješalicu, možete koristiti kuhač, a ako ništa od toga nije dostupno, onda će vam pomoći obični kuhinjski nož, ali samo oštro naoštren. Obično se kupus prepolovi, skine im se peteljka, a preostale polovice izrežu na dugačke uske komade. Mrkvu je najlakše naribati na običnom krupnom ribanju. Češnjak narezan na tanke ploške.
Sve povrće se stavi u veliku zdjelu i dobro promiješa.
Nakon toga možete početi pripremati marinadu. Ako hoćeš dobiti soljeni kupus, kako možeš brže, zatim ga napunite vrućom salamurinom-marinadom. U tom slučaju kupus se može kušati odmah nakon hlađenja, nakon dva-tri sata. Ako imate barem noć u rezervi, onda je bolje kuhano povrće preliti mješavinom prokuhane vode sobne temperature sa začinima, octom i uljem. U tom slučaju, kupus će se kuhati malo duže - za 7-8 sati će dobiti bogat okus i miris.
Dakle, da bi se napravila marinada, količina vode koja je potrebna prema receptu se dovede do vrenja, u njoj se otopi šećer, sol i začini. Zatim se doda odgovarajuća količina octa, posuda se ukloni s vatre i u nju se ulije biljno ulje. Pripremljenom smjesom od kupusa, mrkve i češnjaka prelije se vruća marinada, lagano promiješati, poklopiti i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju nije ni potrebno koristiti ugnjetavanje. Hrskavi slani kupus možete uživati za dva sata.
Inače, svi sastojci za marinadu se pomiješaju s kuhanom vodom, a otopina se infundira 5 minuta. Zatim se lagano pire povrće prelije marinadom, morate staviti poklopac na vrh s ugnjetavanjem.
Kupus bi trebao biti pod pritiskom oko 7 sati u normalnim sobnim uvjetima, nakon čega se povrće ponovno pomiješa i gotovo jelo se može odmah poslati na stol ili čuvati u hladnjaku.
velike komade kupusa
Mnogim domaćicama recept se može činiti zanimljivim kiseli kupus u prilično velikim komadima uz dodatak cikle te raznog voća i bobičastog voća. Priprema takvog kupusa uopće nije teška, a možete ga koristiti i za salate i za pite, kao i za kuhanje prvih i drugih jela. Svugdje će biti tražena sa zadovoljstvom.
Da biste napravili gredicu od glavice kupusa težine oko 3 kg, trebate uzeti pola kilograma cikle, 2 mala korijena hrena, 3 mrkve i 4-5 češnja češnjaka.
Sastav punjenja je sasvim standardan - za dvije litre vode trebate uzeti:
- Pola čaše granuliranog šećera;
- 100 grama soli;
- 200 grama octa 9%;
- 200 grama biljnog ulja;
- 6 zrna crnog papra;
- 5 lovorika;
- 4 zrna klinčića.
Kupus je važno očistiti od svih kontaminiranih i oštećenih listova, kako izvana tako i iznutra. Glave se zatim mogu rezati na komade bilo koje veličine, od četvrtina vilica do ravnih pravokutnika.
Mrkva i cikla su oguljene i narezane na trakice ili male ploške. Češnjak se mora oguliti, podijeliti na zube i zgnječiti posebnom drobilicom. Hren se zadnji oguli i sitno nareže nožem. Ako odlučite dodati voće s bobicama, onda se dobro isperu od onečišćenja. Jabuke i šljive oslobode se sjemenki i grančica, a zatim također izrežu na male komadiće.
Sve povrće i voće se sjedini u velikoj posudi i lagano promiješa. Istovremeno se priprema i salamura-marinada. Svi sastojci, osim ulja i octa, dodaju se vodi i sve se zagrije do vrenja. U trenutku vrenja u salamuru se dodaje ocat i ulje. Nakon laganog kuhanja 3-5 minuta, povrću i voću se dodaje vruća salamura. Odozgo kupus s povrćem i začinima mora se pokriti pločom ili poklopcem i lagano pritisnuti tako da salamura izlazi odozgo. U ovom slučaju nije potrebno koristiti dodatnu težinu.
Preporučljivo je držati kupus u ovom obliku najmanje jedan dan na optimalnoj temperaturi od oko + 18 + 20 ° C. Nakon toga jelo se može jesti, ili se može čuvati na hladnom mjestu.
Kupus posoljen maslacem trebao bi unijeti raznolikost u vaš dnevni jelovnik. A brzina i jednostavnost pripreme gotovo će ga sigurno učiniti jednim od vaših prepoznatljivih jela.
