Vijetnamska pho juha: korak po korak recept sa fotografijom
Sadržaj
Vijetnam se, kao i druge zemlje Istoka, razlikuje po nacionalnoj kuhinji, gdje su riža, riba, soja umak i velika količina povrća i začinskog bilja prioritet. Od mesa se najčešće koristi svinjetina ili piletina, ali ima i jela s govedinom. Jedno od takvih jela je Pho Bo juha. Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu uključuje sve proizvode koji su tipični za istočne zemlje: Pho rižine rezance, meso i puno zelenila.
Vijetnamska Pho Bo juha je klasična opcija, često možete pronaći i druge recepte za Pho juhu s piletinom (Pho Ga) i ribom (Pho Ca). Pho rezanci se rade ručno u domovini ovog jela. Danas se može kupiti u trgovini već gotov.
Za pripremu vijetnamske juhe Pho Bo po klasičnoj recepturi koristi se uglavnom goveđe meso iz dijela kukova, jer je mekše. Za kuhanje juhe uzmite goveđe kosti buta ili rebara.
Ova vijetnamska juha poslužuje se u dvije verzije, gdje meso može biti kuhano ili sirovo. Prilikom posluživanja sirovog mesa, ono se reže na vrlo tanke slojeve i zalijeva juhom, tek skinuto s vatre. Tako dolazi u stanje spremnosti.
Još jedna značajka posluživanja ove vijetnamske juhe je dodatak kriški limete, svježe paprike i zelene salate.
Nutritivna vrijednost i sastojci
Ovisno o količini korištenih sastojaka, kalorijski sadržaj Pho Bo juhe te sadržaj masti, proteina i ugljikohidrata u njoj može značajno varirati.
Jedna porcija vijetnamske Pho Bo juhe od 100 g sadrži:
- kalorije - 54 kcal;
- mast - 2 g;
- proteini - 5 g;
- ugljikohidrati - 5 g.
Klasični recept za Pho Bo juhu sastoji se od tri glavne komponente:
- bujon;
- Fo rezanci;
- meso.
Svaka od komponenti se priprema zasebno, a pri serviranju se sjedinjuju.
Sastojci za bujon:
- goveđe kosti (poželjno je koristiti bedro) - 600-800 g;
- sol;
- šećer;
- riblji umak;
- vode 5 l (2 l za prvo kuhanje i 3 l za juhu).
Začini za juhu:
- 1 srednji luk (možete uzeti pola velikog luka);
- anis (zvjezdani anis) - 5-6 komada;
- klinčići - 5-8 komada;
- cimet - 4 štapića;
- kutije kardamoma - 3 komada;
- korijen đumbira.
Za punjenje:
- goveđe meso;
- rižini rezanci;
- 1,5 litara vode za kuhanje rezanaca;
- pola luka;
- zeleni luk;
- metvica;
- korijander;
- bosiljak.
Kao dodatne sastojke koristite:
- crvena čili paprika;
- vapno;
- riblji umak ili umak od ličija.
Prilikom posluživanja dodaje se zelje, umak, crvena paprika i limeta u bilo kojoj količini po želji. Često se tijekom kuhanja goveđe koljenice dodaju mrkva zajedno s lukom. Daje ugodan okus i boji jelo u ukusnu boju.
Kako napraviti klasičnu Pho Bo juhu po receptu sa sirovim mesom
Sam proces pripreme vijetnamske juhe Pho Bo s govedinom počinje dugotrajnim kuhanjem juhe. Da biste to učinili, uzmite goveđe kosti i temeljito ih operite. Stavite u lonac, ulijte 2 litre vode, stavite na vatru. Nakon vrenja kosti se kuhaju oko 10 minuta, zatim se ova voda ocijedi. To je potrebno kako bi jaram bio proziran.
Nakon prvog kuhanja kosti se ponovno operu pod mlazom vode, stave u lonac i prelije se s 3 litre vode. Dodajte sol, šećer i riblji umak po ukusu. Stavite na vatru, zakuhajte, uklonite nastalu pjenu. Smanjite vatru i ostavite kuhati 5-12 sati.
Nakon što goveđe kosti kuhaju oko 5 sati, počinju kuhati začine.
Sve začine je potrebno prethodno zapeći ili pržiti na tavi bez ulja oko 2 minute da puste svoj okus.
Prženi začini se prebacuju u gazu presavijenu u nekoliko slojeva, vežu i u tom obliku spuštaju u lonac. To je učinjeno tako da začini nakon kuhanja ne naiđu na gotovu juhu.
Dok se juha kuha sa začinima, skuhajte rezance. To se radi neposredno prije posluživanja.
Stavite na vatru lonac sa 1,5 litara vode. Nakon što prokuha, stavite rezance u vodu i kuhajte 2-3 minute dok ne budu potpuno kuhani.
Dok se rezanci kuhaju, pripremite zelje. Narezani zeleni luk i luk korak po korak.
Dodajte limetu.
Donesu cilantro.
Narezani bosiljak.
Pripremite mentu.
Gotovi rezanci se operu i stave u zdjelu s nasjeckanim začinskim biljem.
Prije nego što zalijete juhom, goveđu filet narežite na vrlo tanke slojeve.
Da bi meso narezali što tanje, poželjno ga je prethodno zamrznuti.
Na rezance rasporedite meso narezano na tanke ploške i sve zalijte vrućom juhom.
Ako je meso sirovo, mora se preliti kipućom juhom tako da postigne željeni stupanj spremnosti.
Vijetnamska juha Pho Bo po klasičnom receptu prilično je jednostavna za pripremu kod kuće, ako pravilno slijedite redoslijed pripreme i kuhanja svih sastojaka.
Varijanta kuhanja vijetnamske juhe Pho Bo s kuhanim mesom
Za pripremu vijetnamske Pho Bo juhe kod kuće prema receptu s kuhanim mesom, trebat će vam isti popis sastojaka kao u klasičnom receptu. Jedina razlika u ovoj opciji je što se meso ne poslužuje sirovo, već prethodno kuhano.
Način kuhanja:
- Goveđe koljenice se operu, stave u lonac, prelije se s 2 litre vode i prokuha, kuha se 10 minuta.
- Maknite lonac sa štednjaka, ocijedite vodu. Kosti se operu i opet napune vodom, doda se sol, riblji umak i prstohvat šećera po ukusu. Stavite na vatru, pustite da prokuha. Nakon vrenja sakupiti pjenu, smanjiti vatru i ostaviti da se kuha 5 sati.
- Dok se goveđe kosti kuhaju, pripremite začine na isti način kao u prvom receptu, nakon što ih ispržite na suhoj tavi.
- Mesnu filet narežite na komade 1-2 cm.
- U kipuću juhu dodaju se luk, začini i goveđi file. Nakon kuhanja juhe još 2 sata.
- Čim je juha gotova, makne se sa štednjaka. Hvataju komade kuhanog mesa, vade kosti (ako ima mesa, treba ga odrezati). Procijedite juhu i ponovo stavite na vatru dok ne zakipi (sastojci se prelije kipućom juhom).
- Rižini rezanci se kuhaju prije posluživanja. Kuha se oko 2-3 minute. Gotove rezanci bacite u cjedilo i operite pod hladnom tekućom vodom kako se ne bi sljepili.
- Rezano zelje: zeleni luk, bosiljak, cilantro, menta. I stavite u duboku zdjelu.
- U nasjeckano zelje dodajte rezance i komade kuhanog mesa. Po ukusu se dodaju kriške limete i ljute papričice. Sve prelijte kipućom juhom.
Ponekad se umjesto goveđeg mesa koristi pileće meso. Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu s piletinom također se temelji na juhi od goveđe kosti, umjesto junećeg mesa dodaje se samo pileći file.
Mali trikovi:
- kako takvo vijetnamsko jelo ne bi bilo previše masno, juhu možete skuhati unaprijed, ohladiti i ukloniti gornji sloj masnoće, te ponovno prokuhati prije posluživanja;
- prije rezanja zelja može se dobro zgnječiti da pusti što više eteričnih ulja i soka;
- umjesto soli možete dodati soja sos.
Vijetnamska Pho juha je statistički jedno od najpopularnijih prvih jela u Vijetnamu. Možete ga probati ne samo u vijetnamskim restoranima, već i na ulici, gdje se juha kuha u velikim loncima i ulijeva u male porcije.
Ovo nacionalno vijetnamsko jelo cijene i lokalno stanovništvo i turisti.
Glavna značajka u vijetnamskoj kuhinji pri pripremi Pho Bo juhe je da se juha može kuhati do 12 sati. Jedite ga ne samo za ručak, već tijekom dana za doručak ili večeru. U jelo se često dodaju plodovi mora i ukrašavaju proklijalim mladim zrnima soje.
Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu vrlo je jednostavan. Iako je proces kuhanja dugotrajan, rezultat je vrijedan čekanja, jer se jelo ispostavilo vrlo hranjivo, bogato i visokokalorično s ugodnom nježnom aromom i nježnim okusom.
