Recepti za džem sa želatinom za zimu od malina
Sadržaj
Džem od malina kao žele za zimnicu može se pripremiti uz korištenje raznih dodataka prehrani. Najviše se koriste pektin, želatina, agar-agar. Oni su tvari biljnog i životinjskog podrijetla koje stvaraju gel. Vrijedi naučiti kuhati džem (žele) za zimu koristeći želatinu i pektin.
Značajke pripreme žele džema od malina
Vjerojatno nema takve kuće u kojoj nema staklenke pekmeza od malina – običnog ili u obliku želea. I najlijenije domaćice opskrbe ih za zimu. Činjenica je da pekmez (žele) od malina nije samo ukusna poslastica i izvrstan desert za čaj, nego i učinkovit lijek za prehladu, nedostatak vitamina i druge zdravstvene probleme koji se javljaju u hladno doba godine.
U prvoj fazi izrade džema (želea) od malina, vrlo je važno da počnete s pravilnom preradom bobica. Maline imaju nježnu strukturu i zahtijevaju poseban tretman. Naravno, bolje ga je uopće ne prati. Ali ako je izvor podrijetla maline nepoznat, nije jasno u kojim uvjetima je rasla, bolje je preraditi bobičasto voće. To se mora učiniti brzo i vrlo pažljivo, pod laganim, blagim mlazom vode. Ostavite bobičasto voće na cjedilu da se voda stakli ili ih pažljivo stavite na čist i suh ručnik.
Zatim je važno odlučiti se o izboru sredstva za želiranje potrebnog da se džem od malina dobro zgusne i pretvori u žele. Postoji nekoliko opcija:
- želatina;
- pektin;
- agar-agar.
Pektin se najčešće koristi za izradu gustog džema od malina u obliku želea. Riječ je o tvari biljnog podrijetla, koja se obično industrijski dobiva iz jabuka, kore citrusa. Stoga je idealan za konzerviranje voća i bobičastog voća, uključujući i džem od malina u obliku želea.
Osim toga, upotreba pektina ima niz svojih prednosti:
- dobro čuva i naglašava aromu bobica, voća;
- pomaže u očuvanju izvornog oblika voća, ne pridonosi njihovom brzom ključanju;
- zadržava izvornu boju bobica;
- skraćeno vrijeme kuhanja osigurava bolje očuvanje hranjivih tvari u bobicama.
Pektin se pomiješa s malom količinom šećera i dodaje u već prokuhani džem od malina. Od sada se ne smije izlagati visokim temperaturama dulje od 5 minuta. Daljnjim kuhanjem poništit će se sva njegova svojstva geliranja. Pektin je sam po sebi bezopasan, ali u velikim količinama može izazvati neželjene reakcije u tijelu, poput crijevne opstrukcije, alergije na hranu.
Uz pomoć želatine možete dobiti i džem od malina poput želea. Osim svojih svojstava stvaranja gela, aminokiseline, minerali donose dobrobiti osobi. Želatina životinjskog podrijetla bogata je takvim tvarima. Spriječava da se šećer sadržan u pekmezu ili želeu od malina s vremenom kristalizira.
Recepti za džem od želea od malina
Mnogi vole džem od malina za zimu da bude gust poput želea i da izgleda kao marmelada. Zato ga je zgodnije staviti na lepinju prelivenu maslacem, koristiti u pečenju, pri pripremi slatkih slastica. Da biste dobili željenu konzistenciju, koristite u sastavu džema (želea) od malina za zimu takve dodatne sastojke kao što su želatina, pektin, gelfix ili agar-agar.
Jednostavan recept za džem od malina za zimu sa želatinom
Sastojci:
- maline (crvene) - 1 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- želatina - 1 pakiranje (50 g).
Uklonite prašinu i ostatke sa bobica. Lagano osušite stavljanjem na sito. Zatim stavite u duboku emajliranu posudu ili tavu, prekrijte šećerom. Pričekajte sok. Posudu s džemom od malina prebacite na štednjak i zagrijte do vrenja uz stalno miješanje. Kao rezultat, sav šećer bi se trebao otopiti.
Kad džem od malina zakipi, skinite pjenu s njegove površine, dodajte želatinu prethodno razrijeđenu u vodi, do tada već temeljito nabubrenu. Sve promiješajte i gotov džem od malina sa želatinom stavite u sterilizirane staklenke. Zarolajte istim čistim, kao i hermetički zatvorenim poklopcima.
Džem od malina s gelfixom
Sastojci:
- maline - 1 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- gelfix 2:1 - 1 pakiranje (40 g).
Nemojte prati bobice ako su iz vlastite dače ili vrta. Sameljite mikserom, pire ulijte u lonac. Dodajte tamo paket gelfixa, prethodno pomiješan s dvije žlice šećera. Promiješajte, cijelu masu zakuhajte. Zatim dodajte ostatak šećera. Promiješajte, pričekajte da bobičasta masa ponovno prokuha, kuhajte 3 minute. Vrući džem (žele) od malina čuvajte u sterilnim, hermetički zatvorenim staklenkama.
Džem-žele od malina s pektinom
Sastojci:
- maline - 2 kg;
- granulirani šećer - 2 kg;
- pektin - 1 vrećica.
Maline se prvo moraju pripremiti za kuhanje: lagano oprati, osušiti, ukloniti pokvarene bobice i ostatke. Ako naiđu bijeli crvi, namočite maline u slabu otopinu soli i isplivat će. Lako ćete ih odvojiti od bobičaste mase jednostavnim ispuštanjem vode.
Zgnječite suhe bobice dok ne postane glatko. U pire od malina ulijte pektin i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte 5-10 minuta, ovisno o željenoj gustoći. Gotov džem od malina za zimnicu razvaljajte u male staklenke, očistite i sterilizirajte.
Pekmez nalik na žele za zimu od malina i soka od ribizla
Sastojci:
- maline (bobice) - 1 kg;
- crveni ribiz (sok) - 0,3 l;
- šećer - 0,9 kg.
U ovom receptu sok od ribizla zamijenit će vodu, dati potrebnu kiselost i djelovati kao tvar koja stvara žele. Kao što znate, crveni ribiz sadrži puno pektina, koji je izvrstan prirodni zgušnjivač.
Sve sastojke pomiješati i staviti na vatru da ispari višak tekućine. Nakon pola sata protrljajte pire od malina kroz cjedilo. Dobivenu masu zakuhajte, ulijte u staklenke. Zarolajte pekmez (žele) od malina čistim prokuhanim poklopcima.
Kalorični džem od malina nalik na žele
Pekmez (žele) od malina pripremljen za zimu prilično je sladak proizvod, što određuje njegovu visoku energetsku vrijednost. Sadržaj kalorija, u pravilu, kreće se od 350-420 kcal na 100 g proizvoda. Pokazatelj izravno ovisi o količini šećera unesenog u džem (žele) od malina. Što je slađe, to je više kalorija.
Mnogi ljudi, bojeći se štete od šećera za figuru, zube ili iz medicinskih razloga, ne dodaju ga u recept za džem od malina sa želatinom, zamjenjujući ga prirodnim ili umjetnim zaslađivačima. Neki u potpunosti bez njih, čuvajući maline s onim podacima o okusu koje im daje priroda.
Uvjeti skladištenja
Pekmez od malina bolje je čuvati u podrumu, gdje se temperatura održava relativno stabilnom tijekom cijele godine, a učinak je znatno niži nego u stambenom naselju. Ako to nije dostupno, možete se snaći s ostavom, opremljenom na kvadratu stana. Takav kutak za potrebe kućanstva trebao bi biti postavljen na znatnoj udaljenosti od baterija, kamina, peći. Izvrsna opcija je ostava smještena na zagrijanoj lođi, gdje temperatura čak ni u najhladnijoj zimi ne pada ispod +2 - +5 stupnjeva.
Zaključak
Džem od malina kao žele za zimu treba pripremiti pomoću dodataka hrani kao što su želatina, pektin. Oni će pomoći u postizanju željene konzistencije u gotovom proizvodu i smanjiti količinu šećera koji se koristi pri kuhanju džema od malina.
