Krastavci umotani u listove hrena za zimu
Sadržaj
Postoji dosta načina za obradu krastavaca za zimu. Povrće je univerzalno u upotrebi, kiseli se, soli, uključuje u salate, nareže, kiselo s rajčicama ili kupusom. Krastavci u lišću hrena - jedna od opcija za zimsku berbu. Tehnologija je jednostavna, ne zahtijeva puno vremena, proizvod na izlazu je elastičan i hrskav.
Krastavci se postavljaju okomito u široku posudu kako bi se smanjile praznine
Što lišće hrena daje pri kiseljenju krastavaca
Soljenje krastavaca s lišćem ili s korijenom hrena tradicionalni je ruski način berbe za zimu. Biljka se koristi za kiseljenje ili kiseljenje povrća. Sastojak je multifunkcionalan, kemijski sastav je bogat vitaminima i aminokiselinama, mineralnim spojevima. Zahvaljujući sinigrinu, biljka je gorka, ali ne peče, iako se gorčina ne osjeća u pripravku, ali daje pikantnost okusu krastavca.
Sastav sadrži lizozim - tvar s baktericidnim svojstvima, pa je biljka i dobar konzervans, njezina prisutnost u proizvodu produžuje rok trajanja i eliminira proces fermentacije. Sastav hrena sadrži visoku koncentraciju tanina, zbog čega su plodovi elastični, s hrskavom karakterističnom za kisele krastavce.
Odabir i priprema sastojaka
Nekoliko zahtjeva za proizvode koji se koriste za zimsku berbu. Povrće će trebati male veličine, iste duljine (ne više od 10 cm). Oni će se postaviti okomito u kontejner,
Prednost se daje sortama dizajniranim posebno za soljenje i konzerviranje, imaju gušću konzistenciju i jaku koru. Bolje je uzgajati na otvorenom terenu.
Krastavci se prerađuju odmah nakon berbe. Ako su ležali, moraju se staviti u hladnu vodu 2-4 sata, a za to vrijeme plodovi će vratiti turgor i postati elastični u izratku. Oštećeni ili truli uzorci ne odgovaraju.
Zelena masa hrena uzima se mlada, bit će lakše zamotati voće u malu veličinu, t. Do. fleksibilniji je od starog. Površina mora biti netaknuta, bez pukotina, mrlja ili rupa.
Nemojte koristiti jodiranu i morsku sol, t. Do. jod čini krastavce mekim, s neugodnim okusom.
Priprema staklenki
Kapaciteti za radni komad koriste se bilo koji, osim za pocinčani metal. Možete uzeti emajlirano posuđe ili plastiku za hranu. Češće slani krastavci u staklenim posudama, volumen ne igra ulogu.
Ako obrada ne uključuje šivanje, prihvatljivi su sitni komadići na vratu. Kiseli krastavci čuvaju se pod najlonskim poklopcima. U slučaju kiseljenja provjerite da je konac netaknut i da nema pukotina na tijelu posude.
Za konzervaciju je neophodna sterilizacija.
Obradite staklenke i poklopce na bilo koji uobičajeni način
Za soljenje posudu prethodno operite sodom bikarbonom, isperite i prelijte kipućom vodom.
Recepti za krastavce umotane u listove hrena
Kiseli krastavci umotani u listove hrena mogu se napraviti hladni ili topli, recepti se međusobno ne razlikuju mnogo. Kiseljenje zahtijeva dugu toplinsku obradu, tehnologija je složenija, ali je rok trajanja proizvoda mnogo duži.
Jednostavan recept za kisele krastavce u listovima hrena za zimnicu
Metoda je prilično popularna i jednostavna. Za soljenje možete koristiti bilo koju posudu, ovisno o količini prerađenog povrća. Svi sastojci se pripremaju unaprijed i uzimaju se samo kvalitetni.
Listovi hrena se beru prema broju plodova.
Za obradu trebat će vam:
- češnjak - 1 glava;
- krastavci - 1,5 kg;
- zeleni kopar i cilantro - po 1 hrpa;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
Listovi grožđa koriste se kao alternativa hrenu
Redoslijed recepta za kiseljenje krastavaca s listovima hrena u plastičnoj kanti od 5 l:
- Češnjak je podijeljen na dionice, mogu se koristiti cijele ili izrezane na 2 dijela. Polovica glave stavlja se na dno posude.
- Kopar u količini od 2/3 grozda se trga ili izrezuje na velike komade, rade i s cilantrom, zelje ide na češnjak.
- Na vrhu listova ostaje malo stabljike, krastavci se počinju omotati od tvrdog vrha. Na drugom zavoju, vena će probušiti plahtu, čime se fiksira uvijanje, višak se može ukloniti.
- Povrće je postavljeno okomito, kompaktno.
- Na vrh stavite preostali češnjak i začinsko bilje.
- Od hladne sirove vode prave salamuru, u njoj otapaju začine i ulijevaju krastavce.
Postavite ugnjetavanje, nakon 10 dana možete uzeti uzorak.
Kiseli krastavci s listovima hrena i grančicama ribizla
Recept za kisele krastavce s lišćem hrena dizajniran je za staklenku od tri litre. Povrće uzima malu duljinu, svako je omotano u list. Instaliran okomito. U marinadu ide:
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- ocat - 80 ml.
Za oznaku:
- češnjak - 1 glava;
- kopar i peršin - po 1 hrpa;
- ribizla - 4 grančice.
Tehnologija mariniranja:
- Posipajte slojeve povrća češnjakom, začinskim biljem i ribizlom.
- Od 1,5 litara vode priprema se marinada, sol, šećer se otopi u kipućoj vodi i posude se prelije.
![]()
- Postavite da se sterilizira 20 minuta, prije završetka prelijte octom.
Banke su zatvorene i izolirane 24 sata.
Krastavci u listovima hrena bez octa
Povrće možete prerađivati toplom metodom. Za konzerviranje krastavaca s listovima hrena uzmite:
- sjemenke ili suhi cvatovi kopra u besplatnoj dozi;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l;
- voda - 1 l;
- grančica ružmarina;
- glavicu češnjaka, po želji možete dodati čili.
Redoslijed kiseljenja krastavaca u listovima hrena za zimu:
- Oblog od krastavca.
- Složeno u posudu, može biti u tegli od 3 litre, okomito ili vodoravno, bez šupljina.
- Svaki sloj je pomaknut češnjakom i začinima.
- U kipućoj vodi otopite začine, ulijte radni komad dok se potpuno ne pokrije.
Zatvorite najlonskim poklopcima i očistite u podrumu.
Kako zamijeniti listove hrena pri soljenju
Tanini se nalaze u:
- trešnje;
- hrast;
- crni ili crveni ribiz;
- planinski pepeo;
- grožđe.
Crni ribiz, osim svojih baktericidnih svojstava, proizvodu će dati dodatnu aromu. Hrast će utjecati na gustoću plodova. Rowan od navedenih opcija je najjači konzervans. Ako tehnologija berbe uključuje zamatanje krastavaca, koriste se listovi grožđa, okus se neće puno razlikovati od hrena.
Uvjeti i načini skladištenja praznina
Glavni uvjet za produljenje roka trajanja je niska temperatura, način rada ne smije prelaziti +4 0C, ali nemojte ići ispod nule. Ovo je uvjet za kisele krastavce. Ako se radni komad nalazi u podrumu bez osvjetljenja, rok trajanja je unutar 6 mjeseci. Kiseli krastavci su termički obrađeni, u salamuri ima octa, ova metoda produžuje rok trajanja do 2 godine.
Zaključak
Krastavci u listovima hrena su elastični, hrskavi ugodnog pikantnog okusa. Biljka ne samo da daje gustoću, već igra i ulogu konzervansa. Ako se promatra temperatura, rok trajanja proizvoda je dug. Nakon obrade hladnom metodom, krastavci su gotovi za 10 dana, kada se prelije vrućom salamurinom, razdoblje se smanjuje na 6 dana.
