Sadržaj
Postoji dosta načina za obradu krastavaca za zimu. Povrće je univerzalno u upotrebi, kiseli se, soli, uključuje u salate, nareže, kiselo s rajčicama ili kupusom. Krastavci u lišću hrena - jedna od opcija za zimsku berbu. Tehnologija je jednostavna, ne zahtijeva puno vremena, proizvod na izlazu je elastičan i hrskav.
Krastavci se postavljaju okomito u široku posudu kako bi se smanjile praznine
Soljenje krastavaca s lišćem ili s korijenom hrena tradicionalni je ruski način berbe za zimu. Biljka se koristi za kiseljenje ili kiseljenje povrća. Sastojak je multifunkcionalan, kemijski sastav je bogat vitaminima i aminokiselinama, mineralnim spojevima. Zahvaljujući sinigrinu, biljka je gorka, ali ne peče, iako se gorčina ne osjeća u pripravku, ali daje pikantnost okusu krastavca.
Sastav sadrži lizozim - tvar s baktericidnim svojstvima, pa je biljka i dobar konzervans, njezina prisutnost u proizvodu produžuje rok trajanja i eliminira proces fermentacije. Sastav hrena sadrži visoku koncentraciju tanina, zbog čega su plodovi elastični, s hrskavom karakterističnom za kisele krastavce.
Nekoliko zahtjeva za proizvode koji se koriste za zimsku berbu. Povrće će trebati male veličine, iste duljine (ne više od 10 cm). Oni će se postaviti okomito u kontejner,
Prednost se daje sortama dizajniranim posebno za soljenje i konzerviranje, imaju gušću konzistenciju i jaku koru. Bolje je uzgajati na otvorenom terenu.
Krastavci se prerađuju odmah nakon berbe. Ako su ležali, moraju se staviti u hladnu vodu 2-4 sata, a za to vrijeme plodovi će vratiti turgor i postati elastični u izratku. Oštećeni ili truli uzorci ne odgovaraju.
Zelena masa hrena uzima se mlada, bit će lakše zamotati voće u malu veličinu, t. Do. fleksibilniji je od starog. Površina mora biti netaknuta, bez pukotina, mrlja ili rupa.
Nemojte koristiti jodiranu i morsku sol, t. Do. jod čini krastavce mekim, s neugodnim okusom.
Kapaciteti za radni komad koriste se bilo koji, osim za pocinčani metal. Možete uzeti emajlirano posuđe ili plastiku za hranu. Češće slani krastavci u staklenim posudama, volumen ne igra ulogu.
Ako obrada ne uključuje šivanje, prihvatljivi su sitni komadići na vratu. Kiseli krastavci čuvaju se pod najlonskim poklopcima. U slučaju kiseljenja provjerite da je konac netaknut i da nema pukotina na tijelu posude.
Za konzervaciju je neophodna sterilizacija.
Obradite staklenke i poklopce na bilo koji uobičajeni način
Za soljenje posudu prethodno operite sodom bikarbonom, isperite i prelijte kipućom vodom.
Kiseli krastavci umotani u listove hrena mogu se napraviti hladni ili topli, recepti se međusobno ne razlikuju mnogo. Kiseljenje zahtijeva dugu toplinsku obradu, tehnologija je složenija, ali je rok trajanja proizvoda mnogo duži.
Metoda je prilično popularna i jednostavna. Za soljenje možete koristiti bilo koju posudu, ovisno o količini prerađenog povrća. Svi sastojci se pripremaju unaprijed i uzimaju se samo kvalitetni.
Listovi hrena se beru prema broju plodova.
Za obradu trebat će vam:
Listovi grožđa koriste se kao alternativa hrenu
Redoslijed recepta za kiseljenje krastavaca s listovima hrena u plastičnoj kanti od 5 l:
Postavite ugnjetavanje, nakon 10 dana možete uzeti uzorak.
Recept za kisele krastavce s lišćem hrena dizajniran je za staklenku od tri litre. Povrće uzima malu duljinu, svako je omotano u list. Instaliran okomito. U marinadu ide:
Za oznaku:
Tehnologija mariniranja:
Banke su zatvorene i izolirane 24 sata.
Povrće možete prerađivati toplom metodom. Za konzerviranje krastavaca s listovima hrena uzmite:
Redoslijed kiseljenja krastavaca u listovima hrena za zimu:
Zatvorite najlonskim poklopcima i očistite u podrumu.
Tanini se nalaze u:
Crni ribiz, osim svojih baktericidnih svojstava, proizvodu će dati dodatnu aromu. Hrast će utjecati na gustoću plodova. Rowan od navedenih opcija je najjači konzervans. Ako tehnologija berbe uključuje zamatanje krastavaca, koriste se listovi grožđa, okus se neće puno razlikovati od hrena.
Glavni uvjet za produljenje roka trajanja je niska temperatura, način rada ne smije prelaziti +4 0C, ali nemojte ići ispod nule. Ovo je uvjet za kisele krastavce. Ako se radni komad nalazi u podrumu bez osvjetljenja, rok trajanja je unutar 6 mjeseci. Kiseli krastavci su termički obrađeni, u salamuri ima octa, ova metoda produžuje rok trajanja do 2 godine.
Krastavci u listovima hrena su elastični, hrskavi ugodnog pikantnog okusa. Biljka ne samo da daje gustoću, već igra i ulogu konzervansa. Ako se promatra temperatura, rok trajanja proizvoda je dug. Nakon obrade hladnom metodom, krastavci su gotovi za 10 dana, kada se prelije vrućom salamurinom, razdoblje se smanjuje na 6 dana.