Bačvasti krastavci u staklenki za zimu kod kuće: korak po korak recepti, video

Krastavci su popularno povrće za preradu za zimu. Poprilično recepata. Soljene su, marinirane, fermentirane u bačvama, uključene u sortiment. Kisele krastavce možete raditi u staklenkama, poput bačvastih uz dodatak raznih sastojaka.

U procesu prirodne fermentacije, kiseli krastavci u bačvi su ukusni i elastični

Kako pripremiti krastavce za kiseljenje

Prije obrade povrća pripremite sve komponente. Odaberite posebne sorte za kiseljenje uzgojene na otvorenom polju. Veličina nije bitna, ako su plodovi veći, mogu se staviti u emajliranu posudu ili u plastičnu kantu, srednji su prikladni za staklenke od tri litre, mali se soli u posudama zapremine 1-2 litara.

Plodovi trebaju biti gusti, bez šupljina iznutra, elastični. Bolje je obraditi svježe ubrane krastavce. Ako leže nekoliko sati, dio vlage će ispariti, što će dovesti do gubitka elastičnosti. Da bi slani plodovi bili hrskavi, namaču se 3 sata u hladnoj vodi. Prije polaganja u staklenku povrće se ispere, krajevi se ne odrežu.

Staklenke i poklopci se ne steriliziraju. Spremnici se isperu vrućom vodom, poklopci se također tretiraju kipućom vodom.

Za kiseljenje krastavaca u staklenkama, tako da ispadnu kao ukiseljene bačve, koristite standardni set začina i začinskog bilja. Bere se češnjak, listovi ili korijen hrena, može se koristiti kopar s granama i cvatovima da ne bude zelen, ali ni suh, nezrela trava se odlikuje izraženijom aromom. Neki recepti ukazuju na estragon i celer, stvar je ukusa. Ako volite gorke kisele bačvaste krastavce, obavezno dodajte papar.

Kako kiseliti bačvaste krastavce u staklenkama

Za izradu kiselih krastavaca u staklenkama kao u bačvi, slijedite tehnologiju recepta. Za velike posude, korišteno zelje se ne reže, već se dodaje u cjelini. Ova metoda nije prikladna za označavanje banaka. Listovi hrena, češnjaka, kopra, trešnje, vrane, ribizle i hrasta se narežu na sitno. Ne postoji strogo pridržavanje proporcija u pogledu začina, u ovim receptima doza soli i redoslijed procesa igraju ulogu.

Bačvasti krastavci za zimu na jednostavan način

Bačvaste krastavce za zimu možete kiseliti u staklenkama po vrlo brzom i jednostavnom receptu:

1. Pripremite proizvod u staklenke (3 l), na dno stavite hren i kopar, po želji možete dodati listove trešnje, češnjak. Za ovaj volumen trebat će vam 2-4 kriške.
2. Češnjak narezati na kolutiće, pola staviti na dno.
3. Od hladne tekuće vode napravite koncentriranu salamuru - 1,5 kg soli po kanti (8 l).
4. Plodovi su kompaktno položeni, prekriveni začinskim biljem i preostalim češnjakom na vrhu i preliveni salamuri do ruba posude.
5. Poklope staklenke da smeće ne uđe u njih, ostavite da fermentiraju 5 dana. Tijekom procesa bi se trebala pojaviti pjena i bijeli talog, to je normalno.

Nakon 5 dana, rasol se ocijedi, a izradak se ispere, moguće je iz crijeva spuštenog u staklenke. Glavni zadatak je isprati bijeli premaz. Krastavci bi trebali biti jako slani. Radni komad se izlije sirovom hladnom vodom uz rubove, zatvori i očisti u podrumu. Plodovi će s vremenom otpustiti višak soli.

Bačvasti krastavci u staklenku napunjenoj hladnom salamurinom

Svi listovi i češnjak se izmjenjuju s krastavcima, odozgo prekriveni listom hrena. Ova biljka ima antibakterijska svojstva, a njezino lišće spriječit će pojavu plijesni.

Salamura u bačvi s povrćem postaje mutna

Redoslijed radnji:

1. Da bi slani plodovi bili hrskavi, moraju biti čvrsto upakirani u posudu.
2. 3 sv. l. soli se otapaju u maloj količini vode (dok kristali potpuno ne nestanu).
3. Ulijte u radni komad, napunite vodom iz slavine od vrha do ruba.
4. Pokrijte staklenke poklopcem i dobro protresite da se salamura potpuno pomiješa s vodom.
5. Poklopac se skida, staklenke se stavljaju na ploču za fermentaciju.

Ne dirajte solni pripravak do potpunog prestanka fermentacije. Dolijte vodom do vrha i zatvorite.

Bačvasti krastavci ispod najlonskog poklopca u tegli za zimu

Posoljeno povrće često se čuva u podrumu, ako je u tegli, onda ispod navojnih ili najlonskih poklopaca, druga opcija je jednostavnija. Recept za kisele bačvaste krastavce pod najlonskim poklopcima dizajniran je za kapacitet od tri litre:

• gorka zelena paprika - 1 kom.;
• zeleni kopar - 1 hrpa;
• cvatovi kopra - 2-3 kišobrana;
• češnjak - 1 glava;
• korijen i 2 lista hrena;
• sol - 100 g;
• sirova voda - 1,5 l;
• lišće trešnje i rowan - po 4 kom.

Tehnologija recepta za kisele krastavce iz bačve:

1. Korijen je izrezan na kolutiće, podijeljen na 2 dijela.
2. Svi listovi, češnjak i papar također su podijeljeni na pola.
3. Dno posude prekriveno je listom hrena i polovicom svih komponenti, povrće se zbijeno, ostatak začina i list hrena izlije na vrh.
4. Napravite salamuru i ulijte radni komad.
5. Stavite staklenke u tanjure, t. Do. tijekom fermentacije, tekućina će se uliti u zdjelu. Kada je proces gotov, zatvorite poklopce.

Potrebno je odmah spustiti staklenke u hladan podrum.

Bačvasti hrskavi krastavci za zimu u staklenkama sa senfom

Recept za zimnicu kiselih krastavaca pripremljenih u staklenkama ne razlikuje se od jednostavne klasične metode polaganja sastojaka. Koristite sve začine po želji.

Slijed:

1. Nakon polaganja obradak se napuni vodom.
2. Kvadrati su izrezani od pamučne bijele tkanine, možete koristiti rupčiće ili tanke kuhinjske salvete.
3. Ulijte 3 žlice u sredinu tkanine. l. soli i 2 žlice.l. suhi senf.
4. Umotano u obliku omotnice i stavljeno na vrh u staklenke.
5. Zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.

Proces do spremnosti će biti duži, sol i senf ulaze u tekućinu postupno, fermentacija će biti vrlo spora zbog senfa. U gotovom proizvodu, salamura će postati mutna s sedimentom na dnu. Slani krastavci za zimu dobivaju se kao bačvasti, hrskavi, pikantnog pikantnog okusa.

Kiseli krastavci, kao iz bačve za skladištenje u stanu

Posoljeno povrće prema ovom receptu može se zatvoriti ključem ili najlonskim poklopcima.

Za skladištenje na sobnoj temperaturi trebat će vam limunska kiselina (za kapacitet od 3 l 1/3 h. l)

Za označavanje možete koristiti listove grožđa, inače je set standardni.

Ukiseljene bačvaste krastavce u staklenkama za zimu možete napraviti sljedećom tehnologijom:

1. Spremnik je napunjen svim začinima, količinom češnjaka i ljute paprike - po ukusu.
2. Otopiti 3 žlice. l. sol u kipuću vodu i ubrizgana u radni komad, napunjena do vrha hladnom vodom.
3. Banke pokriti i ostaviti 3-4 dana za fermentaciju, povremeno ukloniti rezultirajuću pjenu.
4. Kada je proces gotov, rasol se ulije u tavu i pusti da zavrije.
5. Vruće punjenje se vraća u radni komad, na vrh se izlije limunska kiselina.

Banke su zamotane ili zatvorene poklopcima.

Soljenje bačvastih krastavaca za zimu u staklenkama votke

Kiseli krastavci pripremaju se po tradicionalnoj recepturi sa standardnim setom sastojaka. Za posudu od 3 litre napunjenu povrćem uzmite 100 g soli i 1,5 litara vode. Voda se koristi sirova, hladna.

Vodka igra ulogu dodatnog konzervansa

Proces fermentacije će se nastaviti oko 4 dana, nakon što je završen, 1 žlica se dodaje u radni komad. l. votku i zatvorite, pošaljite na skladištenje.

Ukusni krastavci za zimu s aspirinom, kao bačva

Set za staklenku od 3 l:

• listovi ribizla, hrasta i trešnje - po 4 kom.;
• korijen i lišće hrena;
• papar u zrnu - 10 kom.;
• češnjak - 1-2 zuba;
• acetilsalicilna kiselina - 2 tablete;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Priprema bačvastih kiselih krastavaca:

1. Staklenke s povrćem i začinima pune se salamure.
2. Preparat će lutati 4 dana.
3. Rasol se ponovno prokuha, u staklenke se dodaje aspirin, prelije kipućom tekućinom.

Zarolajte i okrenite. Nakon hlađenja odvoze se u podrum.

Hrskavi bačvasti krastavci za zimu bez sterilizacije

Ovaj recept pravi ukusne kisele krastavce. Banke se začepljuju.

Spoj:

• cvatovi kopra;
• estragon (estragon);
• češnjak;
• Zeleni papar;
• celer;
• korijen i listovi hrena.

Tehnologija:

1. Sve zelje, češnjak i korijen se izrežu i rasporede u različite čaše.
2. Prstohvat svih komponenti baci se na dno posude, polože se voće, na vrhu su preostali začini.
3. Od 1 kg soli i 10 litara vode napravite salamuru.
4. Ulijte staklenke, zatvorite privremenim poklopcima i ostavite u prostoriji na sobnoj temperaturi 4 dana.
5. Za to vrijeme tekućina će potamniti, na dnu i na plodovima će se pojaviti bijeli talog.
6. Kada je fermentacija gotova, rasol se ocijedi, a izradak se ispere nekoliko puta direktno u staklenkama ispod slavine. To je potrebno da biste se riješili bijelog plaka.

Voda se sipa iz slavine, tijelo posude se udari da pusti zrak i zamota se ključem.

Soljenje krastavaca na bačvasti način u plastičnoj kanti

Slani domaći pripravci u plastičnoj kanti rade se samo hladnom metodom. Oznaka je standardna s skupom uobičajenih komponenti, po želji je možete učiniti oštrim.

Važno! Salamura se razrijedi do takve koncentracije da sirovo jaje pliva (oko 1 kg soli na 10 litara).

Ulijte voće. Ostavite 4 dana, uklonite nadjev, operite povrće i napunite kantu običnom hladnom vodom. Ugradite prešu.

Kiseli krastavci u loncu, kao bure

Veličina povrća i volumen posude određuju koliko će voća ući u kantu. Važan je udio salamure, za nju se otopi 1 žlica. l. u litru vode. Set začina je standardan, ne treba ih drobiti, možete dodati grančice crnog ribizla ili hrasta.

Posoljeno povrće iz bačva u loncu, recept:

1. Svaki sloj povrća posipa se začinskim biljem, počinje ga slagati i završava.
2. Napunite vodom tako da obradak bude pokriven, ocijedite. Ova mjera je neophodna za mjerenje volumena tekućine.
3. Napravi salamuru, prokuha je i uli u lonac.
4. Odozgo, tako da povrće ne pluta, stavite široku ploču, a na nju se stavlja teret.

Kanta se spušta u podrum i pokriva krpom ili poklopcem.

Uvjeti i pravila skladištenja

U kiselim krastavcima se ne koristi konzervans, osim recepta za držanje u prostoriji. Ako se radni komad ostavi na toplom, plodovi će postati mekani i kiseli.

Rok trajanja slanog proizvoda ispod najlonskog poklopca je oko 8 mjeseci, smotanog - ne više od godinu dana

Optimalni temperaturni režim: ne više od +4 ⁰C.

Zaključak

Kiseli krastavci u staklenkama, poput bačvica - ukusni, hrskavi, jednostavnom tehnologijom kuhanja. Proizvod se može napraviti sa senfom i votkom, recepti predviđaju mogućnosti skladištenja ispod željeznog ili najlonskog poklopca. Podložno temperaturnom režimu, povrće dugo zadržava svoju hranjivu vrijednost.

Članci o toj temi "Bačvasti krastavci u staklenki za zimu kod kuće: korak po korak recepti, video"

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Krastavci za zimu s jabučnim octom: recepti za kiseljenje i kiseljenje

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Krastavci za zimu s jabučnim octom: recepti za kiseljenje i kiseljenje