Je li moguće zajedno posoliti mliječne gljive i volnushki

Mlade mliječne gljive i volnushki su ukusni u kiselim krastavcima i marinadama, ukras su svakog stola. Za njihovu pripremu ne treba puno vremena, a rezultat će zasigurno zadovoljiti. Pripreme za zimu će se pokazati posebno mirisnim i ukusnim ako zajedno posolite gljive i mliječne gljive.

Kako bi se takvi praznini proizvodili u velikim količinama i čuvali do sljedeće berbe, potrebno je poznavati pravila za pripremu gljiva, slijediti recept i uvjete skladištenja kuhanih proizvoda.

Je li moguće soliti mliječne gljive s valovima

Prije zajedničkog soljenja različitih vrsta šumskih darova, vrijedi saznati je li takva kombinacija moguća.

Volnuški i mliječne gljive pripadaju agarskim gljivama iz obitelji Russula. Obojica su muzari. Okusna svojstva su im slična, kao i postupak pripreme prije obrade. Iz tog razloga gljivari koji su u "tihi lov" ubrali veliki urod nastoje, osim pojedinačnih, napraviti i kombinirane pripreme za zimu. I to nije iznenađujuće, jer gljive i gljive možete soliti zajedno, a pritom dobivate bogatije i aromatičnije kisele krastavce. Mnogo recepata za kuhanje. Među njima su najpopularnije soljenje hladnim, toplim, suhim metodama, korištenjem začina i začina.

Kako ukiseliti mliječne gljive i volnushki zajedno

Pravilno nasoljena plodišta naknadno se koriste u pripremi raznih jela. Pržene su, pirjane, marinirane, kuhane juhe. Uz poštivanje svih pravila, soljenje je najbolji način za očuvanje gljiva.

Prije soljenja mliječnih gljiva i valova zajedno, moraju se podvrgnuti nekoliko postupaka:

• čišćenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• rezanje.

Za soljenje vrijedi odabrati male gljive bez crvotočina. Od začina najčešće se koriste češnjak, hren, kim, klinčići, listovi crnog ribiza, piment, kopar, lovor. Njihov broj treba biti takav da se ne prekida aroma valova i mliječnih gljiva.

Soliti možete samo krupnom kamenom soli. Jodirani - nemojte koristiti u ove svrhe.

Najbolji spremnici su bačve, bačve, emajlirane posude ili kante, staklene posude. Svaki od spremnika pažljivo je pripremljen prije upotrebe, dezinficiran sterilizacijom ili obradom kipućom vodom.

Koliko namočiti mliječne gljive i valove prije soljenja

Nakon berbe gljive se očiste od iglica, listova, zemlje i dobro operu pod mlazom vode. U tu svrhu prikladno je koristiti spužve, četkice za zube. To je posebno važno za gljive, među agarskim gljivama poznate kao "prljave". Kvaliteta jela ovisi o čistoći njegovih sastojaka.

Mliječne gljive i valovi su mliječni. Od njih se razlikuje sok koji je trpki i gorak okusa. Zbog toga se prije soljenja moraju namočiti. Mliječne gljive se stavljaju u hladnu vodu 3-4 dana, mijenjajući je svaka 4 sata. Volnushki zahtijevaju namakanje 2 dana, uz zamjenu hladne vode s istom učestalošću. Prostorija u kojoj se izvodi postupak treba biti hladna kako se plodišta ne bi zakiselila.

Kako posoliti volnushki i mliječne gljive na hladan način

Za soljenje volnushki i mliječnih gljiva na hladan način trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 50 g;
• voda - 1 l;
• začini;
• limunska kiselina - 2 g.

Za kuhanje trebate:

1. Stavite začine na dno posude.
2. Oguljene i namočene gljive narezati na komade i čvrsto upakirati u posudu.
3. U vodu dodajte sol i limunsku kiselinu.
4. Napunite tekućinom.
5. Gornji sloj pospite solju i začinima.
6. Stavite krug i uteg na vrh.
7. Nakon 2 dana dodati gljive.
8. Stavite posudu na hladno mjesto 2 mjeseca.
9. Ako se pojavi plijesan, pažljivo je uklonite, isperite krug i teret.

Kako posoliti volnushki i mliječne gljive na vruć način

U vrućem vremenu, kada nema mogućnosti skladištenja i namakanja, koristite recept za soljenje volnushki i mliječnih gljiva vrućom metodom.

U tu svrhu čiste gljive kuhaju se pola sata u slanoj vodi. Nakon toga se ispiru hladnom i bacaju u sito ili cjedilo. Mliječne gljive i volnushki stavljaju se u pripremljenu posudu, posipaju solju i začine hrenom, češnjakom, lovorovim listom, estragonom. Na vrh stavite čistu krpu, ravnu ploču i postavite težinu. Nakon skladištenja na hladnom mjestu 4 tjedna, proizvod se može jesti.

Stopa upotrebe soli - 50 g na 1 kg mase gljiva.

Kako brzo kiseliti mliječne gljive i volnushki zajedno

Za brzo kućno soljenje mliječnih gljiva i valova trebat će vam:

• 10 kg gljiva;
• kamena sol - 0,5 kg.

Kako bi se izbjeglo dulje namakanje, gljive se blanširaju. U tu svrhu kuhaju se 20 minuta, zatim isperu u hladnoj vodi i opet kuhaju 15 minuta, pa opet isperu. Na dno posude izliju se sol, češnjak, lišće lovora i ribizla, kopar. Gljive se polažu u slojevima, posipaju solju, teret se stavlja na vrh kruga. 7 dana stavljaju u hladnjak, nakon čega se polažu u staklenke i čvrsto zatvaraju. Proizvod je spreman za upotrebu za mjesec dana. Asortiran se može poslužiti s lukom i biljnim uljem.

Kako soliti crne mliječne gljive i valove

Crne gljive zahtijevaju dulje namakanje, koje traje oko tjedan dana. Po okusu možete utvrditi da su gljive spremne za soljenje: pulpa ne smije imati gorčinu.

Hladni način je sljedeći:

1. Volnushki i crne mliječne gljive su natopljene i oprane.
2. Na dno posude se ulije sol, a na vrh se polažu gljive u slojevima.
3. Stavite ploču i napunite.

Crne mliječne gljive imaju originalan, izražen okus koji se ne smije prekidati začinima i začinskim biljem. Utrošak soli je oko 50 g na 1 kg plodišta.

Metoda soljenja mliječnih gljiva i valova u staklenkama

Kako bi posolili mliječne gljive i volnushki u staklenkama, očiste se, operu, noge se odrežu i šeširi se stave u emajliranu tavu dva dana, ne zaboravljajući povremeno mijenjati vodu.

Nakon namakanja potrebno je izvagati i pripremiti krupnu sol u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Na dno staklenke od tri litre stavite kišobrane kopra, listove ribizle, hren, trešnje, češnjeve češnjaka. Plodice stavite u slojeve, klobukima prema dolje, prošarane začinima i začinima. Nakon što napunite staklenku, na vrh stavite ugnjetavanje i prebacite u podrum ili hladnjak. Mjesec dana kasnije proizvod je spreman. Do tada će se njegov volumen smanjiti za trećinu.

Kako ukusno kiseliti mliječne gljive i volnushki sa začinima

Za pripremu slanih gljiva sa začinima trebat će vam:

• mješavina mliječnih gljiva i valova - 3 kg;
• sol - 150 g;
• voda;
• piment;
• kim;
• suncobrani od kopra;
• Karanfil;
• češnja češnjaka;
• lišće trešnje;
• grančice crnog ribizla;
• hren;
• Lovorov list.

Gljive se stavljaju u emajliranu tavu i svaki treći sloj prekrije se mješavinom soli i začina. Na vrh prelijte posoljenu prokuhanu vodu, stavite krug i ugnjetavanje. Nakon što se gljive slegnu, možete dodati novu porciju mliječnih gljiva i valove, stavite posudu na hladno mjesto.

Kako posoliti mliječne gljive i volnushki na suh način

Suha metoda uključuje prethodno namakanje nekoliko dana, zatim sortiranje i mljevenje najvećih primjeraka. Za gljive se pripremaju staklenke ili boce sa širokim grlom, koje se podvrgavaju sterilizaciji.

Suho soljenje mliječnih gljiva i valova provodi se prema planu:

1. Na dno posude polaže se sloj mješavine plodišta.
2. Posolite ga, stavite režnjeve češnjaka, listove hrena.
3. Ponovite slojeve do samog vrha posude.
4. Odozgo se prekriva gazom, a na nju se stavljaju listovi trešnje i ribizla.

Nije potrebno instalirati ugnjetavanje, jer uski vrat spremnika ne dopušta izlazak gljiva. Sol treba biti 6% težine plodišta, količina začina uzima se po ukusu.

Mjesec dana kasnije masa od gljiva se opere i koristi u raznim jelima.

Kako kiseliti volnushki i mliječne gljive za zimu s češnjakom i listovima hrena

Recept uključuje:

• svježi valovi i mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 2 žlice.;
• češnjak;
• cijevi stabljika kopra;
• listovi hrena, ribizla i trešnje.

Za kuhanje trebate:

1. Gljive temeljito očistite i operite.
2. Namočite ih 3 dana.
3. Svaki šešir pospite solju i stavite u posudu.
4. Između slojeva stavite režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena.
5. Odozgo prekriti gazom.
6. Na tkaninu stavite listove hrena, koji neće dopustiti da gljive potamne.
7. Postavite ugnjetavanje tako da plodna tijela budu potpuno prekrivena slanom vodom.
8. Stavite posudu na hladno mjesto mjesec dana.
9. Čuvati u istoj posudi ili premjestiti u sterilne staklene posude.

Na taj način možete soliti russulu, volnushki i mliječne gljive zajedno i odvojeno. Bilo koja opcija je ukusna i mirisna, može se koristiti kao priprema za salate, predjela, kavijar, juhe.

Vruće soljenje mliječnih gljiva i volnushki s lišćem ribizla

Vruća metoda. Ne zahtijeva puno vremena, jednostavan je i pristupačan.

Recept uključuje:

• svježe mliječne gljive i valovi - 700 g;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• režnjevi češnjaka - 3 kom.;
• listovi crnog ribizla - 5 kom.;
• klinčići - 4 kom.;
• sol - 35 g.

Način kuhanja:

1. Očistite i natopite gljive.
2. Stavite volnushki i mliječne gljive u emajliranu posudu i kuhajte pola sata.
3. Ocijedite u cjedilu i pustite da se salamura ocijedi.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Prebacite gljive u staklenke.
6. Napunite ih slanom vodom.
7. Dodajte sve ostale sastojke.
8. Zatvoriti poklopcima.
9. Čuvati na hladnom mjestu.

Koliko dana slane volnushki i mliječne gljive

Nakon soljenja mliječnih gljiva i valova za zimu, posude se prebacuju za skladištenje na hladno mjesto - podrum, podrum ili stavljaju u hladnjak.

Volnushki i mliječne gljive, kuhane na vruć način, mogu se konzumirati za mjesec dana. Gljive pripremljene hladnom ili suhom metodom najbolje je koristiti za hranu mjesec i pol nakon što se posljednja serija plodišta pakira u spremnik.

Pravila skladištenja

Slane gljive čuvaju se u staklenim posudama, emajliranim loncima ili kantama, drvenim bačvama na hladnom mjestu na temperaturi od 0 ⁰S do +4 ⁰S. Na negativnim temperaturama proizvod gubi svojstva okusa, smrzava se, postaje krhak. Ako se termometar podigne iznad +5⁰S, mliječne gljive i valovi mogu postati kiseli i postati pljesnivi.

Potrebno je osigurati da su plodišta uvijek prekrivena slanom vodom. Inače, morate hitno dodati kuhanu vodu.

Kada se pojavi plijesan, tkanina se zamjenjuje ili pere, krug se tretira i tlači kipućom vodom.

Maksimalno vrijeme skladištenja za slane gljive, bez obzira na recept, je 1 godina.

Zaključak

Vrijedi naučiti kako soliti volnushki i mliječne gljive da biste dobili pravu poslasticu ruske kuhinje. Glavne točke pripreme praznina prema različitim receptima su identične, razlika je u detaljima. Važno je obratiti veliku pozornost na pripremu gljiva za soljenje – njihovo čišćenje i namakanje. Ako se ova faza provodi u skladu sa svim pravilima, proizvod nema gorak okus, dobiva hrskavu teksturu i dobro se skladišti. Uz pomoć začina i začina možete postići željeni okus valova i mliječnih gljiva. Lako ih je učiniti začinjenim, pikantnijim ili prirodnijim okusom i mirisom.

Članci o toj temi "Je li moguće zajedno posoliti mliječne gljive i volnushki"

Mliječne gljive: kako kuhati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti

Kako kiseliti gljive i volnushki za zimu na hladan i vruć način

Mliječne gljive: kako kuhati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti

Kako kiseliti gljive i volnushki za zimu na hladan i vruć način