Vino od listova grožđa kod kuće
Sadržaj
Jesen je vrijeme rezidbe vinove loze. Lišće i izdanci, kojih ima mnogo, obično se odbacuju. Ali uzalud. Malo ljudi zna da se od njih može napraviti dobro vino, a ako se potrudite, ispast će pjenušavo, slično svima omiljenom šampanjcu.
Dlan u proizvodnji ovog originalnog pića pripada vrtlaru Yarushenkovu. On je bio taj koji je počeo vino od grožđa uz dodatak izdanaka i listova. Recept je poboljšan. Sada je zelena masa grožđa glavna, a ponekad i jedina komponenta budućeg vina, ne računajući šećer i vodu.
Kod kuće možete napraviti vino od lišća grožđa, bijelog i ružičastog.
bijelo vino
To će zahtijevati:
- 7 litara vode;
- 2 kg zelene mase grožđa;
- za svaku litru dobivene sladovine, 100 g šećera;
- šaka neopranih grožđica;
- amonijak 3 g.
Za pripremu napitka prokuhajte vodu u velikom loncu zapremnine najmanje 10 litara vode. Tamo stavljamo zelenu masu grožđa koja se sastoji od lišća i izdanaka. Masu je potrebno dobro oprati tako da bude potpuno uronjena u vodu. Zagrijemo tavu skinutu s vatre. Tako treba ostati 3 dana. Za to vrijeme će listovi dati sok vodi, a ona će postati smeđa i kisela. Dobili smo mošt za daljnju pripremu vina od listova grožđa.
Sada ga treba dobro ocijediti u drugu posudu. Tamo stisnite listove i bacite ih. Odradili su svoj posao i više im neće biti potrebni. Količina sladovine mora se izmjeriti i na svaku litru dodati oko 100 g šećera.
Prilikom dodavanja sladovina se mora kušati. Kvaliteta budućeg vina ovisi o tome kako su proporcije ispravno kalibrirane. Po slatkoći sladovina bi trebala nalikovati kompotu.
Da bi proces fermentacije tekao ispravno, sadržaj šećera u sladovini mora biti najmanje 21%. Ako postoji poseban uređaj, takozvani hidrometar šećera, lako je izmjeriti sadržaj šećera. Ima smisla kupiti takav uređaj kada se vino priprema u velikim količinama. Postoji stari narodni način mjerenja sadržaja šećera u sladovini.
Kako prilagoditi sadržaj šećera u vinskom moštu
Mali dio sladovine ulijte u zasebnu zdjelu. Moje svježe kokošje jaje i uronite u sladovinu. Uz dovoljnu koncentraciju šećera ne tone i uvijek se okreće širokom stranom prema gore. Po površini koja je vidljiva na površini procjenjuju je li potrebno dodati šećer i koliko. Ako je površina vidljivog dijela jajeta veličine novčića od pet kopejki, šećera ima dovoljno i ne treba ništa dodavati. Ako je s novčićem od 3 kopejke - morate dodati od 100 do 150 g šećera na 10 litara sladovine. Ako je njegova veličina još manja i ne prelazi 1 kopeck, morate dodati 300 g šećera za istu količinu sladovine. Jasno je da govorimo o kovanicama sovjetskog razdoblja.
Vratimo se procesu pravljenja vina od listova grožđa. U mošt bacite šaku suhih grožđica.
Doći će i domaće grožđice. Ako ih nema, kupite srednjoazijske grožđice koje prodaju privatni trgovci. "Prave" grožđice prepoznaju se po plavkastom cvatu, nema ga u sušenom voću iz trgovine.
U sladovinu obavezno dodajte 3 g amonijaka. Ovaj naizgled čudan dodatak neophodan je kako bi se povećao sadržaj dušika u njemu, a time i pospješila fermentacija. Snažna fermentacija ključ je ukusnog vina. Započet će za 1-2 dana. U početku mu je potreban pristup kisiku. Stoga posudu ne prekrivamo ničim. Brza fermentacija traje od 8 do 12 dana ovisno o temperaturi.
Ako se klobuk na sladovini smanjio u veličini i postao tamniji, to je signal da je brza fermentacija gotova. Vrijeme je da sladovinu ulijete u posude za daljnju tihu fermentaciju i zatvorite ih vodenim zatvaračem. Kada to nije dostupno, možete koristiti čistu gumenu rukavicu s nekoliko probušenih rupa. Mora biti dobro fiksiran kako se ne bi slomio.
Tiha fermentacija traje dok sladovina ne posvijetli. Do tog vremena na dnu posude se stvorio sediment. I to i sladovinu prelijemo u plastične boce kapaciteta 1,5 - 2 litre. Zatvoriti čepovima.
U ovoj fazi se oslobađaju plinovi. Ako je boca jako tvrda na dodir, morate otpustiti plin kako ne bi pukla.
Čim sadržaj boce postane proziran, vrijeme je da se vino ocijedi iz taloga, jer. e. pažljivo ulijte u drugu bocu, ostavljajući talog u starom.
Postupak dreniranja sedimenta može se ponoviti tri puta, svaki put čekajući bistrenje vina.
Gotovo vino čuvati u hladnom podrumu.
Sadržaj alkohola u dobivenom vinu je 10-12%.
Ružičasto vino
Njegova priprema u cjelini ne razlikuje se od prethodnog recepta. Ružičasta boja i ugodan okus dat će mu dodatak malina. Mora se zgnječiti i ostaviti da luta tri dana, dok se listovi grožđa infuziraju.
U gotovu sladovinu dodaje se procijeđen starter od malina.
U ovom slučaju, grožđice se mogu izostaviti. Divlji kvasac potreban za fermentaciju osigurat će maline.
Daljnji postupak kuhanja sličan je onom navedenom u prethodnom receptu.
Pjenušavo vino na bazi listova grožđa
Svi vole pjenušava vina. Lagano gazirano piće stvara osjećaj slavlja. Ovo vino se može napraviti i kod kuće.
Da biste ga napravili, trebat će vam dvije voluminozne posude.
Sastojci:
- voda - 12 l;
- zeleni izdanci i listovi grožđa - 2 kg;
- šećer;
- suhi kvasac u količini od 3-5 sati. žlice ili zgnječeno grožđe - 2-3 kg.
U prvoj fazi postupamo na isti način kao u prethodnom receptu. Procijeđenu sladovinu izmjerimo i na svaku litru dodamo čašu šećera.
Nakon otapanja sladovina se prelijeva u boce na koje se postavljaju gumeni čepovi s probušenim rupama. Moraju se čuvati strogo vodoravno iu hladnoj prostoriji. Svaki dan se boce okreću za 1/10 oko osi. Proces fermentacije traje oko mjesec dana.
Gotovo vino treba čuvati do zrenja najmanje 4 mjeseca, ali pravi buket dobiva tek nakon godinu dana.
Domaće vino nije samo odlična alternativa kupovnom. Ne sadrži nikakve nečistoće i konzervanse pa donosi puno više koristi. Samo ga koristite umjereno.
