Umak od crne aronije za meso

Umak od aronije izvrstan je dodatak svinjetini, govedini, peradi i ribi. Trpki, specifičan okus aronije, kojeg se pokušavaju riješiti u slasticama, sasvim je prikladan u kombinaciji s mesnim jelima. Jedinstveni sastav bobica poboljšava probavu i pomaže tijelu da se nosi s najtežim obrocima. Umaci od crnog rowan lako se pripremaju i dobro čuvaju.

Pravila za pripremu umaka od kupina

Priprema umaka od kupina za zimu ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Unatoč jednostavnosti, postoji nekoliko suptilnosti u pripremi i odabiru sirovina na koje biste trebali obratiti pažnju.

Savjeti iskusnih kuhara:

1. Što se aronija kasnije bere s grma, to više uspijeva nakupiti šećera. Bobice dotaknute prvim mrazom praktički su lišene trpkosti. Takve sirovine pogodne su za ljubitelje slatkih začina za meso.
2. Za bilo koji recept za umak od aronije za zimu biraju se samo zrele bobice. Zelenkasti primjerci će biti gorki u gotovim jelima.
3. Sve kiseline koje se dodaju u recept (agrumi, ocat, limunska kiselina) ne samo da obogaćuju okus, već i smanjuju adstringentni učinak aronije.
4. Bobičasto voće sadrži malo tvari koje podržavaju fermentaciju, pa se pripravci dobro čuvaju. Ali još uvijek postoji mala količina gljivica kvasca na kori voća, pa je preporučljivo preliti sirovine kipućom vodom ili blanširati.

Izbor začina i začina za umak od aronije za meso je vrlo širok. Prema osobnim preferencijama, u sastav se dodaju bilo koja vrsta paprike, začinsko bilje (bosiljak, cilantro, kadulja), začini (muškatni oraščić, đumbir, cimet, korijander, klinčići).

Treba imati na umu da se tragovi aronije slabo uklanjaju s emajliranih površina, tkanina, plastike. Rad s bobicama vrijedi nositi rukavice.

Klasični umak od aronije za zimnicu

Popularan recept za umak od aronije za zimu uključuje toplinsku obradu. Time se produžuje rok trajanja izratka i postiže bolja kombinacija okusa.

Sastav klasičnog umaka za meso:

• bobice crne aronije - 1 kg;
• češnjak - 2 male glave;
• bosiljak - 1 srednja hrpa;
• jabučni ocat (6%) - 4 žlice. l.;
• sol, šećer, papar - pojedinačno.

Aronija ima neutralan okus koji treba pojačati. Sol se dodaje u recept proizvoljno, ali ne manje od 2 žlice. l. Ukupna količina papra u sastavu je najmanje 1/2 žličice. l. Inače će okus biti blag.

Bobice se pripremaju na standardni način: uklanjaju se iz peteljki, sortiraju, peru. Recept podrazumijeva kuhanje, pa aroniju nije potrebno sušiti.

Proces kuhanja:

1. Pripremljeni plodovi se kuhaju dok ne omekšaju, dodajući pola čaše vode.
2. Voda se ocijedi, ohlađene bobice stavljaju u zdjelu blendera.
3. Režnjevi češnjaka se ogule, bosiljka se uklone listovi.
4. Dodati sve sastojke osim octa, umutiti smjesu dok ne postane glatka.
5. Masu se vrati u tavu i brzo zakuha.
6. Na kraju ulijte ocat, promiješajte. Pakirana vruća masa.

Prisutnost češnjaka ne dopušta da se radni komad dugo zagrijava. Stoga se staklenke, poklopci, sve što je potrebno za konzerviranje unaprijed sterilizira. Dugotrajno zagrijavanje kvari okus proizvoda.

Umak od aronije od češnjaka

Najlakši umak od crnog rowan - recept s češnjakom. Ova smjesa je idealna za mariniranje svih vrsta mesa, peradi, divljači. Prazan se može poslužiti za stolom kao samostalan umak, ali najčešće se u njemu natapa meso prije pečenja, prženja, za roštilj.

Potrebni proizvodi:

• aronija - 0,5 kg;
• češnjak - 1 glava;
• sol - 2 pune žlice. l.

Proces kuhanja uključuje mljevenje i miješanje svih sastojaka. To se može učiniti mikserom ili preskočiti bobice s češnjakom kroz mlin za meso. Na kraju posolite i dobro izmiješajte gotov umak.

Umak od češnjaka od kupina ne zahtijeva toplinsku obradu. Sve komponente imaju učinak konzerviranja. Dovoljno je smjesu rasporediti u sterilne staklenke, dobro zatvoriti poklopcima i umak možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci.

Umak od aronije: Recept s cimetom i ljutom paprikom

Dodatak cimeta i paprike daje aroniji neobičan zvuk, u kombinaciji s pikantnošću. Od proizvoda navedenih u receptu dobit će se oko 1,2 kg originalnog umaka. U skladu s tim se priprema nekoliko staklenih posuda. Najbolja opcija su staklenke kapaciteta ne više od 300 ml.

Sastojci ljutog umaka:

• plodovi crnog planinskog pepela - 1 kg;
• ljuta paprika - 2 srednje mahune;
• šećer - 250 mg;
• sol - 2 žlice. l.;
• cimet - 1 sat. l.;
• ocat (9%) - 3 žlice. l.;
• papar (crvena, bijela, crna) mljevena - po ukusu.

U sastav možete dodati češnjak, ali iskusne domaćice savjetuju da procijenite umak bez dodataka koji mogu ubiti okus cimeta.

Proces kuhanja:

1. Oprane bobice aronije se osuše, zgnječe.
2. Mahune paprike mogu se koristiti zajedno sa sjemenkama – tako će okus biti oštriji. Oprane sirovine se pomiču u mlinu za meso.
3. U jednoj posudi sjediniti nasjeckane proizvode.
4. Dodajte sve sastojke (šećer, sol, začine, cimet), promiješajte, ostavite dok se zrna potpuno ne otope.
5. Ulije se ocat. Smjesu dobro promiješajte.

Umak je spreman za upotrebu nakon nekoliko sati, kada paprika izgubi svoju ljutinu. Zbog dezinfekcijskih, konzervansnih svojstava sastojaka, sastav se može čuvati u hladnjaku cijelu zimu. Da biste to učinili, polaže se u sterilne posude i dobro zatvori odmah nakon pripreme.

U receptima za umake od kupina za zimu, začini mogu dati potpuno različite nijanse okusa. Tako se u verziji s ljutim paprikom cimet može zamijeniti gotovom mješavinom začina "hmelj-suneli". Dodavanje dva začina može biti suvišno.

Ukusni umak od crnog rowana za zimu s limunom i bosiljkom

Nježan, pikantan okus dobiva se uključivanjem limuna i bosiljka u recept. Takav originalni dodatak prikladan je ne samo za meso i perad, već i za riblja jela. Kiselina omekšava prirodnu kiselost aronije, a različite vrste bosiljka mogu umaku dodati dodatne svijetle nijanse.

Potrebni sastojci:

• bobice aronije - 0,5 kg;
• bosiljak - od 100 do 250 g;
• srednji limun - 1 komad.;
• šećer - 100 g;
• sol - ½ žličice. l.

U mediteranskoj kuhinji u takav se umak dodaje češnjak, ali ne više od 5 režnja za navedeni broj proizvoda. Limun treba popariti kipućom vodom, izrezati, ukloniti sve sjemenke. Ne uklanjajte koru s citrusa.

Način kuhanja:

1. Aronija se zgnječi zajedno s limunom na bilo koji način. Ako se koristi češnjak, dodajte ga u ovoj fazi.
2. Zeleni bosiljak se sitno nasjecka, pomiješa sa solju i šećerom do bobičasto-citrusne mase.
3. Smjesa treba stajati dok se kristali ne otope najmanje 60 minuta.
4. Masa se ponovno promiješa i položi u sterilne staklenke za skladištenje.

Recept je posebno popularan u Portugalu i Španjolskoj, gdje često ide uz meso s roštilja. Bez dodatka češnjaka, umak će se pokazati manje svijetlim, ali je cijenjen zbog svog nježnog okusa s kiselošću i dobro se slaže s ribom.

Recept za umak za zimnicu od aronije s klinčićima i đumbirom

Pikantan okus umacima od aronije može dati ne samo češnjak. Ponekad njegov okus i aroma mogu biti neprikladni. Đumbir daje izvornu oštrinu aronije.

Sastojci za umak:

• aronija - 700 g;
• jabuke bez kore i jezgre - 4 kom.;
• sitno naribani korijen đumbira - 3 žličice. l.;
• luk - 1 glava;
• ocat (vino) - 3 žlice. l.;
• mljeveni klinčići - 0,5 h. l.;
• bilo koje biljno ulje - 2 žlice. l.;
• dodaju se začinsko bilje i sol po želji.

Crni rowan je prethodno blanširan nekoliko minuta i samljeven u pire. Voda iz vate se ne izlijeva, može se koristiti u receptu. Sitno nasjeckani luk i jabuke.

Zatim ga pripremite na sljedeći način:

1. Pirjajte luk na biljnom ulju u posudi debelih stijenki dok se ne karamelizira.
2. Ulijte nasjeckane jabuke, ulijte vodu (100 ml), nastavite zagrijavati na laganoj vatri.
3. Ulijte sol, šećer, klinčiće, strugotine od đumbira. Kuhajte 5 minuta.
4. Dodaju se pire od kupina, ocat i zagrijavaju uz stalno miješanje oko 20 minuta.

Ljuti umak se odmah pakira i prekriva čvrstim poklopcima. Masa se jako zgusne tijekom kuhanja i tijekom skladištenja. Nakon otvaranja staklenke, možda će biti potrebno smjesu razrijediti vodom do željene konzistencije.

Pravila čuvanja umaka od aronije

Mnogi recepti za pripremu umaka od aronije za zimu ne predviđaju zagrijavanje ili sterilizaciju. Sigurnost takvog proizvoda osigurava kemijski sastav crne bobice, koji se može dugo ne pokvariti i sačuvati druge proizvode u receptu.

Uz uvjet sterilnosti u procesu pripreme i pakiranja, rok trajanja sirovih umaka je 6 mjeseci, pod uvjetom da se stave u hladnjak.

Kuhane praznine čuvaju se dulje. U hladnoj smočnici ili podrumu takve umake možete čuvati do sljedeće berbe.

Zaključak

Umak od aronije - ukusna i zdrava priprema za zimnicu. Bobica olakšava probavu mesne hrane, smanjuje težinu u želucu nakon uzimanja masne hrane. Specifičan okus aronije primjer je idealne podloge za umake i cijenjen je u kuhinjama svih zemalja u kojima raste ova divna planinska pepela.

Članci o toj temi "Umak od crne aronije za meso"

Umak od višanja za zimnicu: za meso, za desert, za patku, za puricu

Umak od brusnica recepti za meso

Umak od višanja za zimnicu: za meso, za desert, za patku, za puricu

Umak od brusnica recepti za meso