Sadržaj
Crni ribiz za pripreme za zimu može se ne samo kuhati, već i pržiti. Pritom se čini da su bobice prekrivene korom karamele, a zadržavajući integritet, rezultirajući desert izgleda vrlo atraktivno. Kuhanje crnog ribizla u tavi je puno brže od "klasičnog" pekmeza. Tehnologija je iznimno jednostavna, čak i kuhar početnik može je lako svladati.
Bobice se brzo prže u "suhoj" tavi zagrijanoj na potrebnu temperaturu. Najveći i najzreliji od njih brzo pukne, sok i šećer se pomiješaju, postajući sirup. Ostatak se prekrije korom karamele. Videozapisi koji pokazuju kako kuhati pekmez od crnog ribiza pomažu jasnije vizualizirati proces.
Okus se ispostavlja prirodnijim, očuvana je kiselost karakteristična za svježe bobice. Recept predviđa omjere koji se razlikuju od tradicionalnih: za prženje crnog ribizla potrebno je tri puta manje šećera od bobičastog voća. Stoga, u gotovom desertu nema zamaranja, što se ne sviđa svima. Ima i manje kalorija nego u "klasičnoj" verziji.
Pečeni džem od ribizla ispada dosta gust, sirup je malo poput želea. Oslobođeni pektin na visokoj temperaturi odmah se "zahvaća" i zgusne. "Praženu" gredicu je tada vrlo prikladno koristiti kao punjenje za pečenje.
Za prženje uzmite prilično veliku tavu od lijevanog željeza (promjera 20 cm ili više). Što su njegove strane više, to bolje. Također prikladan široki gulaš, kotao. Prije izlijevanja bobica, mora se dobro zagrijati (optimalna temperatura je 150-200 ° C). Lako je to provjeriti - kap vode koja je pala na dno odmah ispari, a da nema vremena za siktati.
Tehnologija izrade džema od crnog ribizla u tavi je vrlo jednostavna:
Desert pripremljen u skladu s tehnologijom čuva se 2 godine
Crveni i bijeli ribiz se također mogu pržiti na tavi, pripremajući se za zimnicu. No, žele se najčešće priprema iz prve, pa je tehnologija malo drugačija. Da bi se sirup još više zgusnuo, crvene ribizle morate pržiti duže, oko 20-25 minuta. Ili povećajte količinu šećera dodavanjem koliko i bobičastog voća. Pripremaju se za prženje u tavi, kako je gore opisano.
"Sirovine" se razvrstavaju, rješavaju se lišća, grančica, drugih ostataka, a zatim se ribiz moraju temeljito oprati
Zahtjevi za sam pribor također se ne mijenjaju. U procesu pripreme pekmeza neprestano se miješa, čekajući da sve bobice puknu i šećer se potpuno otopi. Gotovi proizvod, prije nego što se ulije u staklenke, filtrira se kroz sito, gazu. U njih bi trebala ući samo tekućina, bez sjemenki i kože koja puca.
Ovdje nema potrebe okretati staklenke naopačke - u to vrijeme žele se već stvrdnjavaju
Crni ribiz u tavi - originalan i vrlo ukusan domaći pripravak. U usporedbi s tradicionalnim pekmezom, ovaj desert za zimnicu može se pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Nisu potrebni dodatni sastojci osim bobičastog voća i šećera. Prekrivene korom karamele, izgledaju vrlo prezentovano. Toplinska obrada traje minimalno vremena, tako da zadržavaju većinu vitamina i drugih korisnih tvari.