Crni ribiz u tavi: kako pržiti, proporcije

Sadržaj

Kako pržiti ribizle i šećer u tavi
Petominutni džem od crnog ribizla u tavi
Žele od crvenog ribizla u tavi
Zaključak

Crni ribiz za pripreme za zimu može se ne samo kuhati, već i pržiti. Pritom se čini da su bobice prekrivene korom karamele, a zadržavajući integritet, rezultirajući desert izgleda vrlo atraktivno. Kuhanje crnog ribizla u tavi je puno brže od "klasičnog" pekmeza. Tehnologija je iznimno jednostavna, čak i kuhar početnik može je lako svladati.

Kako pržiti ribizle i šećer u tavi

Bobice se brzo prže u "suhoj" tavi zagrijanoj na potrebnu temperaturu. Najveći i najzreliji od njih brzo pukne, sok i šećer se pomiješaju, postajući sirup. Ostatak se prekrije korom karamele. Videozapisi koji pokazuju kako kuhati pekmez od crnog ribiza pomažu jasnije vizualizirati proces.

Okus se ispostavlja prirodnijim, očuvana je kiselost karakteristična za svježe bobice. Recept predviđa omjere koji se razlikuju od tradicionalnih: za prženje crnog ribizla potrebno je tri puta manje šećera od bobičastog voća. Stoga, u gotovom desertu nema zamaranja, što se ne sviđa svima. Ima i manje kalorija nego u "klasičnoj" verziji.

Pečeni džem od ribizla ispada dosta gust, sirup je malo poput želea. Oslobođeni pektin na visokoj temperaturi odmah se "zahvaća" i zgusne. "Praženu" gredicu je tada vrlo prikladno koristiti kao punjenje za pečenje.

Za prženje uzmite prilično veliku tavu od lijevanog željeza (promjera 20 cm ili više). Što su njegove strane više, to bolje. Također prikladan široki gulaš, kotao. Prije izlijevanja bobica, mora se dobro zagrijati (optimalna temperatura je 150-200 ° C). Lako je to provjeriti - kap vode koja je pala na dno odmah ispari, a da nema vremena za siktati.

Važno! Za zimu možete pržiti ne samo crni ribiz, već i druge "meke" bobice - maline, trešnje, jagode. Udio šećera je ionako isti.

Petominutni džem od crnog ribizla u tavi

Tehnologija izrade džema od crnog ribizla u tavi je vrlo jednostavna:

Sortirajte bobice, riješite se "nestandardnih", biljnih i drugih ostataka.
Isperite ih hladnom tekućom vodom, zaspati u cjedilu u malim obrocima. Ili ih možete nakratko napuniti vodom u velikoj posudi tako da je tekućina potpuno pokrije. Potrebno je 3-5 minuta da čestice krhotina koje se ne mogu ručno ukloniti isplivaju na površinu. Nakon toga voda se ocijedi.
Osušite na papiru ili običnim ručnicima, čistite platnene salvete, mijenjajući ih nekoliko puta. Ne pržite mokre crne ribizle.
Zagrijte tavu na crveno vruće. Provjerite temperaturu kapanjem vode na nju.
Ulijte bobice na dno. Prikladnije i brže ih je pržiti u malim približno jednakim porcijama, od 3 šalice odjednom. Lagano protresite posudu, raspoređujući ih po cijelom dnu.
Pržite 3-5 minuta na maksimalnoj vatri, lagano miješajući lopaticom. Za to bi vrijeme najveće bobice trebale ispucati i dati sok.
U tankom mlazu uliti čašu šećera.
Bez prestanka ometanja i bez smanjivanja vatre, nastavite pržiti crni ribiz. Pekmez ne možete zatvoriti ni poklopcem. Sirup mora intenzivno ključati tijekom cijelog procesa pripreme. Biće gotovo za 5-8 minuta, kada se svi kristali šećera otope.
Pekmez sipati u prethodno pripremljene staklenke. Potrebno ih je temeljito oprati, sterilizirati. Zatvorite poklopce (prethodno se drže u kipućoj vodi 2-3 minute).
Okrenite staklenke s džemom naopako, zamotajte, ostavite da se potpuno ohladi. Možete ih čuvati ne samo u hladnjaku, već iu podrumu, podrumu, smočnici, na ostakljenom balkonu ili drugom hladnom mjestu.

Važno! U procesu pripreme pečenog džema od crnog ribizla potrebno je osigurati da se šećer potpuno otopi. Inače, gotov proizvod može postati zašećeren.

Desert pripremljen u skladu s tehnologijom čuva se 2 godine

Žele od crvenog ribizla u tavi

Crveni i bijeli ribiz se također mogu pržiti na tavi, pripremajući se za zimnicu. No, žele se najčešće priprema iz prve, pa je tehnologija malo drugačija. Da bi se sirup još više zgusnuo, crvene ribizle morate pržiti duže, oko 20-25 minuta. Ili povećajte količinu šećera dodavanjem koliko i bobičastog voća. Pripremaju se za prženje u tavi, kako je gore opisano.

"Sirovine" se razvrstavaju, rješavaju se lišća, grančica, drugih ostataka, a zatim se ribiz moraju temeljito oprati

Zahtjevi za sam pribor također se ne mijenjaju. U procesu pripreme pekmeza neprestano se miješa, čekajući da sve bobice puknu i šećer se potpuno otopi. Gotovi proizvod, prije nego što se ulije u staklenke, filtrira se kroz sito, gazu. U njih bi trebala ući samo tekućina, bez sjemenki i kože koja puca.

Ovdje nema potrebe okretati staklenke naopačke - u to vrijeme žele se već stvrdnjavaju

Zaključak

Crni ribiz u tavi - originalan i vrlo ukusan domaći pripravak. U usporedbi s tradicionalnim pekmezom, ovaj desert za zimnicu može se pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Nisu potrebni dodatni sastojci osim bobičastog voća i šećera. Prekrivene korom karamele, izgledaju vrlo prezentovano. Toplinska obrada traje minimalno vremena, tako da zadržavaju većinu vitamina i drugih korisnih tvari.