Ukiseljena repa: recepti za zimu

Jedan od pravaca modernog kuhanja je oživljavanje tradicionalnih recepata. Ukiseljena repa bila je glavna namirnica većine večera prije jednog stoljeća. Trenutno ovo jelo ponovno stječe popularnost i dobiva sve više obožavatelja.

Što je korisno kisela repa

Ukiseljena repa kuhana prema pravom receptu zadržava sva svoja hranjiva svojstva za zimu, što je čini iznimno korisnom u razdoblju nedostatka vitamina. Korjenasto povrće izvor je velike količine vitamina B1, B2, C, E i PP. Osim toga, gotovo jelo sadrži ogromnu količinu vlakana potrebnih za tijelo.

Osim vitamina, repa sadrži elemente kao što su beta-karoten i jantarna kiselina. Povrće je također bogato kalcijem, sumporom, fosforom i željezom. U manjim količinama nalaze se najkorisniji kalij, jod i mangan.

Jedna od najvažnijih komponenti korijenskog usjeva je glukorafanin. Ovu tvar karakterizira snažan antitumorski učinak, koji pomaže u suzbijanju razvoja raka. Kod ljudi koji konzumiraju glukorafanin u dovoljnim količinama, vjerojatnost razvoja dijabetesa je nula.

Kako kuhati kiselu repu za zimu

Osnova jela je repa. To je njezin pravi izbor koji će vam omogućiti da dobijete ukusan gotov proizvod. Najbolja opcija za kiseljenje su mladi korijenski usjevi srednje i male veličine. Koža treba biti glatka, ujednačena i bez tragova mehaničkih oštećenja.

Druga važna komponenta u pripremi za kuhanje je pravi izbor jela. Vrijedno je napustiti upotrebu metalnih posuda i posuda, jer kiselina koja se oslobađa tijekom fermentacije ulazi u kemijsku reakciju s površinom željeza. Domaćice savjetuju stoljetno drveno posuđe. U ekstremnim slučajevima možete koristiti staklene posude.

Što možete kiseliti

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje kisele repe. Svaka domaćica čuva svoju jedinstvenu metodu, koja joj omogućuje da dobije ukusan gotov proizvod.

Dodavanje dodatnih sastojaka ukiseljenoj repi omogućuje bolje otkrivanje okusa jela, kao i postizanje dodatnih nota okusa. Neki ljudi preferiraju klasični recept, drugi naginju zanimljivijim opcijama - sa kupusom, jabukama ili mrkvom. Postoje i potpuno nekonvencionalne metode kuhanja – među njima se najviše ističu recepti koji uključuju veliki broj ljutih začina.

Kako fermentirati repu s jabukama

Jabuka gotovom jelu dodaje dodatnu kiselost. Ovisno o sorti, možete dobiti slađi buket okusa. Za pripremu takvog jela potrebno vam je:

• 4 repa;
• 4 jabuke;
• 70 g šećera;
• 70 g kuhinjske soli;
• 20 zrna crnog papra;
• 10 graška pimenta;
• 5 listova lovora.

Korenasto povrće se oguli i sitno nasjecka. Dodaju im se sol i šećer, nakon čega se trljaju rukama da povrće pusti sok. Jabuku oguliti, odstraniti koštice i narezati na male komadiće.

Repa i jabuke stavljaju se u unaprijed pripremljenu staklenku, izmjenjujući slojeve. U svaki sloj dodajte nekoliko zrna papra i jedan lovorov list. Staklenka je prekrivena gazom i poslana 7-9 dana na toplo mjesto. Povremeno se povrće mora probušiti drvenim štapićem, omogućujući im da se riješe suvišnih plinova.

Recept za repu od kiselog kupusa sa kupusom

Kupus je odličan dodatak kiselom kupusu. Sadrži tvari potrebne za ubrzavanje procesa kuhanja. Takav recept za kiselu repu smatra se tradicionalnim - monaškim. Za 1 glavicu kupusa obično uzimaju 2 srednja korijenska usjeva, 1 litru vode i 1 žlicu. l. sol. Po želji možete koristiti svoje omiljene začine, ali najbolji je kumin.

Prvo morate pripremiti slanu salamuru. Voda se stavi na vatru i prokuha, doda se sol i kim. Nakon toga se mora skinuti sa štednjaka, procijediti od začina i ohladiti na sobnu temperaturu.

Povrće se sitno nasjecka i izmiješa, zatim nabije u veliku staklenku, a zatim prelije pripremljenom salamuri. Tegla se stavi na hladno mjesto 5 dana. Povrće se mora povremeno miješati tako da bude potpuno prekriveno slanom vodom.

Kako fermentirati repu s mrkvom

Ukiseljena repa s mrkvom klasik je ruske kuhinje. Kombinacija povrća omogućuje vam da dobijete uravnotežen okus i nenadmašnu aromu. Za kuhanje trebat će vam:

• 1,5 kg mrkve;
• 1,5 kg repe;
• 5 litara vode;
• sol;
• 2 glavice češnjaka.

Korijenasti usjevi se ne čiste - peru se pod tekućom vodom, a čestice prljavštine uklanjaju se tvrdom četkom. Svako povrće je podijeljeno na 4 dijela. Ogulite češnjak i svaki režanj prepolovite. Svi sastojci se prebacuju u veliku posudu.

Voda se dovede do vrenja. Sol se dodaje po ukusu - salamura ne smije biti preslana, jer će se ubuduće slanom okusu dodati kiselina iz povrća. Voda se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se prelije preko povrća. Repa i mrkva se pritisnu ugnjetavanjem i šalju 3 tjedna na hladno mjesto.

Recept za kiselu repu s ciklom

Korištenje cikle u receptu omogućuje vam da jelu dodate slatki dodir. Osim toga, cikla vam omogućuje da dobijete zasićeniju boju gotovog proizvoda. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg repa;
• 200 g cikle;
• 100 g češnjaka;
• 5 graška pimenta;
• 2 lovorova lista;
• 1 litra vode;
• 50 g soli.

Uklonite koru s korijenskih usjeva i utrljajte ih na krupno ribanje. Režanj češnjaka narezan na četvrtine. Sol se razrijedi u litri prokuhane ohlađene vode.

Sjeckano povrće stavlja se u pripremljenu posudu. Dodaju im se začini i preliju posoljenom salamrom. Preporučljivo je repu s repom staviti pod tlačenje kako bi proces fermentacije prošao brže. Nakon tjedan dana kuhanja, gotovo povrće se prenosi u banke i šalje na daljnje skladištenje.

Ekspresna priprema ukiseljene repe

Kako biste ubrzali proces kuhanja što je više moguće, upotrijebite neke suptilnosti. Važna komponenta je proces fermentacije u zatvorenoj posudi - to omogućuje mikroorganizmima da ne isparavaju i usmjeravaju svoju vitalnu aktivnost izravno na preradu povrća.

Repa se oguli, nariba na krupno ribanje i stavi u malu litarsku staklenku. Za 500 g korijenskih usjeva trebat će vam salamura od 400 ml vode i 1 žlica. l. stolna sol. Staklenka se dobro zatvori najlonskim poklopcem i pošalje 3 dana na toplo mjesto.

Ukiseljena repa s paprom za ljubitelje ljutog

Ljubitelji ljutih mogu kuhati kiselu repu s ljutim začinima. U tom slučaju možete koristiti kako mljevenu crvenu papriku, tako i svježi čili i jalapeno. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg repa;
• 300 g mrkve;
• 2 čili papričice;
• 2 litre vode;
• 100 g soli.

Povrće se oguli i nariba na sitno ribanje. Čili papričice se prerežu po dužini, iz nje se izvade sjemenke i sitno nasjeckaju. Svi sastojci se pomiješaju i slažu u posudu pripremljenu za kiseljenje.

Sol se razrijedi u ohlađenoj prokuhanoj vodi. Dobivenom salamuricom se prelije povrće. Nakon toga, spremnik za repu stavlja se na hladno mjesto 1-2 tjedna. Da biste povećali pikantnost gotovog jela, možete dodati još papra.

Mogući kvarovi i načini njihovog otklanjanja

Najveći problem s kojim se domaćica može susresti prilikom pripreme kisele repe je pljesnivost gotovog jela. Najčešće se ova situacija događa kada se nakuplja velika količina otpadnih proizvoda mikroorganizama. Kako biste izbjegli takav problem, potrebno je jednom dnevno uklanjati nakupljene plinove. Da biste to učinili, trebate protresti posudu s povrćem, a također lagano razdvojiti komade repe drvenim štapićem.

Drugi problem može biti previše soli ili začina. Vjeruje se da odluka dolazi iz iskustva. Nakon nekoliko ciklusa kuhanja, svaka će domaćica znati točnu količinu aditiva koja je potrebna za savršen okus.

Kako pohraniti kiselu repu

Ako se proizvod pohranjuje za buduću uporabu, treba paziti da se sačuva tijekom zimskih mjeseci. Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, gotovo povrće se prebacuje u male staklene posude i dobro zatvara kako bi se izbjegao mogući ulazak zraka. Uz pravilno poštivanje uvjeta skladištenja, ukiseljena repa može se čuvati do 6 mjeseci.

Idealna temperatura za skladištenje je 0-2 stupnja. Najprikladniji je hladnjak s mogućnošću postavljanja temperaturnih uvjeta. Također odlično mjesto za skladištenje je hladan negrijani podrum. Mjesto treba biti što tamnije, jer izravna sunčeva svjetlost štetno utječe na potrošačke kvalitete većine vrsta konzerviranja.

Što se može skuhati od ukiseljene repe

Kao i kod kiselog kupusa, repa je izvrstan dodatak raznim juhama. Rassolnik i borsch dobit će zanimljivu kiselost koju će gurmani cijeniti. Šči s ukiseljenom repom primjer je tradicionalne ruske kuhinje koja se prenosi s koljena na koljeno.

Izvrsna opcija za korištenje gotovog jela je dodavanje u pita. Kao pojedinačni nadjev, ili u kombinaciji s drugim sastojcima, repa može običan recept pretvoriti u kulinarsko djelo.

Drugi način da otkrijete okus kiselog kupusa je dodavanje u razne salate. Vjeruje se da se ovo povrće dobro slaže s krumpirom i nemasnim mesom – piletinom i govedinom. Kiselo-slan okus korijenskog usjeva omogućuje vam da bolje otkrijete i uravnotežite sve sastojke salate.

Zaključak

Ukiseljena repa - tradicionalni ruski recept koji je provjeren stoljećima. Dodavanje raznih sastojaka u recept omogućuje vam da dobijete zanimljive i jedinstvene okuse. Pod pravim uvjetima skladištenja, ova poslastica oduševit će vitaminima tijekom cijele zime.

Članci o toj temi "Ukiseljena repa: recepti za zimu"

Naribana kisela repa za zimu

Recepti za kiseli kupus za zimu u staklenkama

Naribana kisela repa za zimu

Recepti za kiseli kupus za zimu u staklenkama