Prženi smržci: s krumpirom, u tavi, recepti sa fotografijama
Sadržaj
Moreli su zasebna obitelj gljiva neobičnog izgleda. Neke se sorte koriste za pripremu autorskih jela, poslužuju se u gurmanskim restoranima uz nemasno meso ili ribu. Skupljaju se od travnja do srpnja. Istodobno, berači gljiva preporučuju požuriti sa sakupljanjem, budući da je trajanje postojanja ove vrste samo 5-7 dana. Recepti za pržene smrčke predviđaju njihovo prethodno kuhanje.
Je li moguće pržiti smrčke
Stepski predstavnici obitelji smrčaka nazivaju se "kraljevima proljetnih gljiva". Prvo se pojavljuju na ravnim stepskim područjima ili rubovima šuma. U pravilu rastu jedan po jedan ili u malim kolonijama, tvoreći "vještičje krugove". Najčešće kultura preferira stepe pelina.
Mnogi gljivari nakon branja griješe misleći da je od smrčka moguće skuhati pečenku, što je uobičajeno za jelo vrganja ili meda. Načela pripreme su malo drugačija, pripremaju se različitim tehnologijama, uključujući prethodno kuhanje.
Zablude o načinu prženja postaju moguće i zbog toga što smržci imaju okus tradicionalnih vrganja. Drugi naziv stepskog smrčka: "bijela stepska gljiva".
Poznato je da se tijekom sušenja uništavaju toksini sadržani u plodištu, zbog čega se preporuča koristiti tek nakon 3 mjeseca sušenja. Kada se prokuha, toksini ulaze u vodu, potpuno napuštajući plodište.
Prije prženja preporuča se kuhati smrčke kako bi se potpuno eliminirao ulazak otrovnih tvari u tijelo. Kuhanje prije kuhanja svojevrsni je sigurnosni mehanizam.
Pečeni smržci pripremaju se na mnogo načina, posebno su ukusni u kombinaciji s klasičnim umacima, a izvrsno nadopunjuju povrće i meso. U gotovom obliku proizvod ima poseban okus i miris. Pržene smrčke kombiniraju se s bijelim polusuhim ili suhim vinom. Kulinari savjetuju odabir vina bez izraženih voćnih nota kako bi se u potpunosti doživjeli svi okusi gljiva.
Kako kuhati gljive smrčka za prženje
Operite gljive prije kuhanja. Posebnost njihove strukture je šuplja kapa, koja je prekrivena malim oštricama, obično začepljenim pijeskom, česticama krhotina i ostacima lišća susjednih biljaka. Nakon prikupljanja i sušenja, šešir se dvaput puhne kako bi se oslobodio krhotina. Prvo pročišćavanje se provodi nakon rezanja. Očistite drugi put prije namakanja.
Sljedeći korak prije tretmana je namakanje. Instance se umoče u hladnu vodu, ostave 1 - 2 sata. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju ostataka prljavštine koja se ne može ukloniti puhanjem.
Trebam li skuhati smrčke prije prženja
Da biste prešli na izravno kuhanje prženih gljiva, prvo se kuhaju. To je potrebno za uništavanje štetnih otrovnih tvari koje mogu ući u tijelo bez dodatne obrade.
Koliko kuhati smrčke prije prženja
Za pripremu prženih smrčaka kuhaju se nakon namakanja. Za kuhanje se režu na komade ili trgaju rukama poput listova salate, a zatim preliju čistom vodom, vodeći računa o tome da svi dijelovi gljivarske mase trebaju biti prekriveni tekućinom za 2 cm.
Juha se dovede do vrenja, drži se oko 5 minuta. u kipućem stanju, zatim se vatra smanji na minimum i kuha još 15 minuta.
Kako pržiti gljive smrčak
Nakon vrenja komadi se ohlade. Najbolje je koristiti cjedilo s velikim rupama. Omogućit će istjecanje viška vode, spasiti buduće prženo jelo od vodenasti. Struktura čepa pogoduje činjenici da se voda nakuplja i zadržava između njegovih dijelova, stoga se za potpuno sušenje preporuča komadiće staviti na čisti ručnik nakon što se tekućina ocijedi u cjedilu. Nakon potpunog sušenja počinju kuhati pržene smrčke.
Kako pržiti smrčke s krumpirom
Za kuhanje ukusnog prženog krumpira sa smrčkama morate slijediti redoslijed dodavanja sastojaka, kao i približne omjere proizvoda. Sastojci:
- smrčka - 400 - 500 g;
- oguljeni krumpir, srednje veličine - 3 kom.;
- luk - 2 glave;
- biljno ulje, začini, začinsko bilje.
Tava se zagrije s uljem, a zatim se luk, narezan na kolutiće ili poluprstenove, prži do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte pripremljene gljive. Prekuhaju se 5-6 minuta. Zatim složite sirovi krumpir narezan na kockice. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri dok se ne skuha. Dodajte začine, začinsko bilje po ukusu.
Jedna od opcija za jelo je dodatak i prženje kuhanog krumpira. Izbor ovisi o individualnim preferencijama.
Kako pržiti smrčke u kiselom vrhnju
Smorke u kiselom vrhnju u tavi po klasičnom receptu ne prže se koliko pirjaju. Za pripremu za 1 kg proizvoda uzmite 200 g kiselog vrhnja, odabirom udjela masti u kiselom vrhnju po ukusu. Gljive se prže na ulju sa ili bez luka, zatim se vatra smanji na minimum, jelo se prelije kiselim vrhnjem i ostavi da se dinsta dok potpuno ne omekša. Ako masa postane pregusta, dodajte 100 ml vode.
Gotova smjesa u kiselom vrhnju obilno je posuta začinskim biljem. Poslužite kao samostalno drugo jelo ili kao prilog nemasnom mesu.
Kako pržiti smrčke s jajima
Recept za pržene gljive s jajima naziva se omlet od pečenih gljiva. Za 300 - 400 g uzeti 5 kokošjih jaja ili 10 prepelica. Morčići se prže na tavi, ovaj proces traje oko 5 minuta., jer nije potrebno postići potpunu spremnost. Za brzo prženje preporuča se uzeti maslac, on će jelu dati poseban kremasti okus.
Jaja se tuku sa solju, paprom, začinskim biljem, kiselim vrhnjem dok se ne dobije homogena konzistencija. Tom smjesom prelijte prženu smjesu, stavite u pećnicu da se peče 5 - 7 minuta.
Varijanta recepta za pržene komade s jajima je kuhanje u aparatima za kokote. Sastav prženih gljiva polaže se u male kalupe otporne na toplinu, u svaki se razbije po 1 jaje i peče.
Kako pržiti gljive smrčak s lukom
Za ovaj recept uzimaju se samo dva sastojka: luk i gljive. Prvo popržite luk do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte kuhane gljive, prepržite. Pržena masa od gljiva dobra je topla i hladna. Koristi se za punjenje pita ili u pripremi sendviča.
Kako je ukusno pržiti smrčke s povrćem
Pržene gljive kombiniraju se s različitim vrstama povrća. Ovo jelo može postati punopravni prilog za meso pečeno na ugljenu ili u pećnici. Karfiol izlomite na cvjetiće, prokuhajte. Mrkva narezana na ploške. Gljive se prže s lukom po klasičnom receptu, dodaju se mrkva, karfiol. U posljednjoj fazi, masa se posipa nasjeckanim začinskim biljem. Po ukusu se dodaju sol i papar.
Uz dodatak patlidžana, možete kuhati samostalno jelo:
- 1 kg smrčka;
- 4 patlidžana;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 1 rajčica;
- 100 g kiselog vrhnja.
Patlidžane se natapaju posebno. Gljive se kuhaju. Na tavi popržite luk, mrkvu, gljive. Popržena masa se ohladi. Patlidžan prerezati na 2 dijela, sredinu izvaditi žlicom. Svaku polovicu napunite prženom smjesom. Na vrh se polažu kriške rajčice, peku.
Kako pržiti smrčke s piletinom
Ukusan recept za pržene smrčke s pilećim mesom uključuje korištenje suhih gljiva.
Za sušenje koristite električne sušilice ili pećnice. Trajanje sušenja ovisi o veličini plodišta, ukupnoj količini. Osušeni primjerci jedu se tek 3 mjeseca nakon pripreme. Za to vrijeme proizvod se uklanja na tamno i suho mjesto, gdje prije upotrebe treba ležati propisano vrijeme. Čuvaju se podalje od mogućeg kontakta s vlagom kako bi se spriječila plijesan iznutra.
Posebnost osušenih primjeraka je da nakon nekoliko sati namakanja u hladnoj vodi postupno vraćaju svoj izvorni oblik.
Suhe gljive su posebnog okusa i biraju se za prženu piletinu tehnikom dinstanja. Sastojci:
- piletina - 1 kom.;
- sušeni smrčci - 150 g;
- maslac - 70 - 80 g;
- sol, papar, začinsko bilje, kiselo vrhnje - po ukusu;
- bijelo vino - 200 ml.
Osušeni komadi se namaču preko noći, a zatim suše na ručniku. Piletina je izrezana na komade, pržena na maslacu dok ne postane hrskava. Gljive su izrezane na male komadiće, staviti na file, pržiti još 5 minuta. Piletina i prženi smržci stavljaju se na dno kalupa, zalije se bijelim vinom, odozgo premaže kiselim vrhnjem, ostavi na donjem plehu ispod roštilja za pečenje na temperaturi od 200°C.
Kalorije prženog smrčka
Kada se prže u minimalnoj količini biljnog ulja, smržci postaju hranjiviji od sirovih. Kalorijski sadržaj 100 g gotovog proizvoda je oko 58 kcal.
Zaključak
Recepti prženih smrčaka odlikuju se posebnom tehnikom kuhanja. Vrenje se naziva obveznom pripremnom fazom. Pridonosi potpunom uklanjanju otrovnih tvari koje sadrži plodište gljive.
