Kako skuhati prokulice a da ne bude gorko
Sadržaj
Unatoč blagodatima prokulica, neki ih odbijaju jesti. Razlog tome je loš okus. Ne vole svi kad je prokulica gorka. Stručnjaci kažu, znajući tajne kuhanja, lako se možete riješiti gorkog okusa.
Zašto su prokulice gorke?
Prokulice spadaju u obitelj križarica. Ova skupina povrća ima gorak okus. Na primjer, koji pripadaju podvrstama rotkvica i rotkvica, imaju izražen okus. Prilikom uzgoja biljke na svom mjestu ili prilikom kupnje sadnica, potrebno je proučiti karakteristike sorte.
Prokulice ne izazivaju nadutost i probavne smetnje
Koje su prednosti novo uzgojenih bruxelleskih sorti:
- tijelo ih dobro apsorbira, smatraju se prehrambenim proizvodom;
- bogat vitaminima skupine B, C;
- sadrže aminokiseline i mnoge elemente u tragovima, biljni protein u velikim količinama.
Kada kupujete proizvod u supermarketu, nerealno je odrediti hoće li u njemu ostati gorčina nakon kuhanja
Uzroci gorkog okusa:
- Kemijski sastav. Naime, hrpa slobodnih aminokiselina koje se ne uništavaju toplinskom obradom.
- Neugodan gorak okus u proizvodu pojavljuje se kada se krše uvjeti skladištenja. Ako se glave drže u hladnjaku, njihov kontakt s okolinom treba svesti na minimum. Najčešće utječe sekundarno zamrzavanje kupusa, što je neprihvatljivo.
- Kada se sirovine počnu kvariti, prirodnoj gorčini dodaje se okus i miris truleži. Prilikom odabira proizvoda treba obratiti pozornost na izgled kupusa. Na gornjim listovima ne smije biti tamnih mrlja.
- Pri kuhanju nezrelog povrća opaža se gorak okus. Berba kasnozrelih sorti preporuča se nakon prvog mraza.
- Da bi brže dobili prvu žetvu, beskrupulozni vrtlari zlorabe dušična gnojiva. U glavama se nakupljaju kemijski stimulansi rasta (nitrati). Ovu gorčinu, čak i uz toplinsku obradu, nerealno je ukloniti.
- Gorki okus voća javlja se u povrću u suhom ljetu, ako se poljoprivredna tehnologija krši tijekom uzgoja.
Stoga mnogi vrtlari uzgajaju kasnije sorte.
Kako ukloniti gorčinu iz prokulica
Kako prokulice ne bi bile gorke, morate poslušati savjete gurmana. Stalno pripremaju povrće, dajući tijelu korisne elemente u tragovima i vitamine.
kuhati
Mnoge se domaćice žale da je i nakon kuhanja prokulica gorka.
Najlakši način da se riješite gorkog okusa je da ga pravilno prokuhate
Algoritam akcije:
- Bruxelles povrće se oguli od gornjih listova, opere.
- Na stabljici se napravi duboki križni rez.
- Svježe glavice kupusa urone se u kipuću posoljenu vodu.
- Kad voda ponovno prokuha, kuhajte 3-5 minuta. Vilice se vade iz tave šupljikavom žlicom, prebacuju u posudu s ledenom vodom.
- U isto vrijeme na štednjaku treba biti još jedna posuda sa posoljenom kipućom tekućinom.
- Glavice kupusa se vade iz hladne vode, prebacuju u kipuću vodu.
Nakon vrenja, povrće iz Bruxellesa kuha se dok ne omekša.
Dodajte sok od limuna
Gorki pelin okus kupusa prekida ugodan
Uobičajeni način uklanjanja gorčine tijekom kuhanja povrća je dodavanje limunovog soka tijekom kuhanja ili nakon kuhanja. Za veću učinkovitost i razotkrivanje okusa, paralelno sa sokom uvodi se i maslinovo ulje.
Limunov sok rješava problem, ali nije uvijek primjereno ovom metodom riješiti se gorčine bruxelleskog povrća. Ima trenutaka kada se ne slaže s okusom jela koje se priprema.
Namočite prije kuhanja
Gorčinu se možete riješiti namakanjem
Rotkvica i rotkvica izravni su srodnici prokulica. Stoga neke domaćice koriste metodu kojom uklanjaju gorak okus s ovih korijenskih usjeva.
Rotkvice, na primjer, preporuča se namočiti 12 sati u hladnoj vodi, poslati na policu u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Povrće iz Bruxellesa može se podvrgnuti istom postupku. Korisnici interneta primjećuju da nakon namakanja gorak okus proizvoda nestaje bez traga.
Dodati šećer
Šećer je izvrstan u skrivanju gorkih nota
Prokulice možete kuhati da ne bude gorko, ne samo s limunovim sokom. Mala količina šećera dodana u tavu tijekom kuhanja čini čuda.
Prva kipuća voda se ocijedi nakon što proizvod prokuha. Prilikom drugog kuhanja dodaje se 0,5 žličice šećera na 1 litru vode. Glavna stvar je pravilno izračunati količinu sastojka. Slatko kuhano povrće nije najbolji prilog mesnim i ribljim jelima.
pržiti
Smrznuti prokulice često su gorke.
Ubijte gorak okus, dajte jelu pikantnu nijansu, češnjak će vam pomoći
Većina ljubitelja povrća napominje da specifičan okus potpuno prekida gorčinu proizvoda. Nitko ne obraća pažnju na hranu dok jede.
Sastojci:
- Prokulice - 250 g;
- češnjak - 3 zuba srednje veličine;
- sol i začini po ukusu;
- biljno ulje - 50 ml.
Recept:
- Bruxelles povrće oprano, izrezano na dvije polovice.
- Proizvod se kuha u slanoj vodi dok ne omekša. Male svježe glavice kupusa drže se u kipućoj vodi ne više od 4-5 minuta. Veće povrće se kuha 5-6 minuta. Kada koristite smrznuti kupus, vrijeme se povećava na 8-9 minuta.
- Povrće se baci u cjedilo, pusti da se ocijedi nekoliko minuta.
- Stavite tavu na vatru, zagrijte je. Zatim širite glavice kupusa, pržite dok ne porumene.
Nekoliko minuta prije kuhanja proizvod se zgnječi sitno nasjeckanim češnjakom.
Dodajte umak
Da kelj pupčar ne bi bio gorak, za njega možete napraviti umak.
Vješto pripremljen tekući začin pretvara svako jelo u kulinarsko remek-djelo
Neke domaćice preporučuju pečenje jela nakon dodavanja preljeva. Glavice briselskog povrća kombiniraju se s umacima:
- satsivi;
- kremasto;
- naranča;
- rajčica;
- majoneza-limun;
- vino.
Tradicionalni recept za umak od vrhnja.
Sastojci:
- smrznuti prokulice - 500 g;
- vrhnje - 400 ml;
- maslac - 40 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- limun - 1/2.
Recept za umak:
- Smrznuti kupus kuhati 5 minuta u slanoj vodi.
- Proizvod se baca u cjedilo. Odrežite bazu stabljike, napravite duboki križni rez na glavi.
- Stavite proizvod u lonac s kipućom vodom, kuhajte 5 minuta.
- Otapanje maslaca u tavi. Na njemu popržite sitno nasjeckani češnjak 2-3 minute.
- Dodajte prokulice, pirjajte dok ne porumeni.
- Vrhnje se ulije u lonac. Kad prokuhaju, dodajte im sol, papar, muškatni oraščić i koricu pola limuna.
- Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Umak se ulije u tavu s kupusom, dovede do kuhanja.
kupus prepoloviti
Kuhanjem povrća uz dodatak limunovog soka ili šećera moguće je ukloniti gorčinu iz smrznutog prokulica, ali samo s gornjih listova proizvoda. Iznutra ostaje gorak okus. Da biste ga uklonili, iskusne domaćice preporučuju rezanje glavica kupusa na dvije polovice prije kuhanja.
Kako ukloniti gorčinu:
- Prije spuštanja proizvoda u kipuću vodu, podnožje stabljike se odreže, napravi se rez u obliku križa.
- Nakon što se kupus kuha 5 minuta u slanoj vodi, šupljikavom žlicom, izvadi se iz posude, uroni u ledenu tekućinu.
- Glavice kupusa se prerežu na dva dijela, kuhaju nekoliko minuta dok ne omekšaju.
Obrada proizvoda prikladna je za ona jela u kojima će dobro izgledati kupus izrezan na kriške
Ako trebate cijele glave, onda se ova metoda ne koristi.
Zaključak
I svježe i smrznute prokulice su gorke, ali to nije razlog da ih ne kuhate. Postoji mnogo načina da uklonite gorak okus, samo trebate pažljivo slijediti upute.
