Kako kiseliti gljive: recepti sa zvjezdastim anisom, senfom, klinčićima, medom, pravila skladištenja

Sadržaj

Priprema gljiva za kiseljenje
Kako kiseliti gljive
Recepti za kisele gljive
Uvjeti i uvjeti skladištenja zamašnjaka
Zaključak

Mahovine se smatraju univerzalnim gljivama. Po nutritivnoj vrijednosti svrstani su u treću kategoriju, ali to ih ne čini manje ukusnima. Suše se, prže, kuhaju, kisele. Recept za ukiseljene gljive zahtijeva minimum sastojaka i malo vremena. Slijedeći jednostavne upute, lako je pripremiti prekrasan zalogaj. Postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva, svatko može odabrati najprikladniji recept za sebe, koji će postati omiljen za cijelu obitelj.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prikupljeni zamašnjaci moraju biti razvrstani. Za kiseljenje preferiraju se mladi jaki primjerci. Razmažene, crvljive, previše obrasle moraju se baciti. Površina šešira zamašnjaka je suha, pa im nije potrebno ozbiljno čišćenje. Otresite šumsku stelju kuckanjem po šeširu. Lagano očistite površinu noge nožem ili četkom od zemlje i mahovine.

Mlade gljive se mogu kiseliti cijele. S promjerom klobuka i duljinom stabljike većom od 5 cm, izrezan na polovice ili četvrtine. Noge narežite na kolutiće. Ulijte vodu, ostavite da odstoji da se odlijepi sitni otpad.

Savjet! Da biste se riješili malih buba i ličinki, gljive namočite 20 minuta u vodi sa soli.

Ocijedite vodu, temeljito isperite gljive. Stavite u lonac, ulijte salamuru brzinom od 1 žlica. l. po 1 litri. Zakuhati i kuhati 10-15 minuta na laganoj vatri skidajući pjenu. Ocijedite juhu. Zatim možete početi marinirati.

Obvezni korak u pripremi za kiseljenje je sterilizacija staklenki i poklopaca. Dobro isperite odabranu posudu. Za velika zaprljanja možete koristiti sodu bikarbonu. Sterilizirajte oprane staklenke i poklopce 20 minuta na bilo koji prikladan način:

u zagrijanoj pećnici, vratom prema dolje;
u loncu kipuće vode, polažući ručnik na dno;
napunite kipućom vodom do vrata i zatvorite poklopac.

Pripremljenu posudu zatvorite poklopcima i ostavite sa strane.

Pažnja! Ne možete koristiti gljive prikupljene u blizini autocesta, u blizini odlagališta otpada i groblja. Sposobni su akumulirati toksine iz tla i zraka.

Kako kiseliti gljive

Glavni sastojci za mariniranje gljiva su sol, šećer i ocat 9%. Začini daju poseban okus i aromu, s njima možete eksperimentirati, postižući idealne proporcije.

Savjet! Ako u kući postoji samo esencija octa, treba je razrijediti vodom u omjeru od 1 žličice. l. u 7 sati. l. voda. Sol za konzervaciju treba koristiti samo velike sive, ni u kojem slučaju jodirane.

U osnovnom receptu, koji se uzima kao osnova za kiseljenje gljiva, nema ništa komplicirano.

Potrebni sastojci:

kuhane gljive - 4 kg;
voda - 2 l;
siva sol - 120 g;
šećer - 160 g;
ocat - 100 ml;
lovorov list - 5 kom.;
papar u zrnu - 20 kom.

Način kuhanja:

Gljive prelijte vodom sa soli i šećerom, prokuhajte.
Kuhajte, miješajući i skidajući pjenu, 10-15 minuta.
Ulijte ocat, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta.
Čvrsto stavite u pripremljene staklenke, dodajte marinadu tako da potpuno prekrije sadržaj
Čvrsto zatvorite, okrenite naopako i čvrsto zamotajte dekom da se polako hladi.

Izvrsno predjelo koje možete poslužiti uz kolutiće luka je spremno.

Recepti za kisele gljive

Klasični recept za kiseljenje može se mijenjati po želji. Bilo koji ljuti i ljuti začini koji se nalaze u kući prikladni su za upotrebu. Nakon što ste uspješno pripremili kisele gljive prema jednostavnim receptima, možete pokušati napraviti nešto složenije.

Pažnja! Kada sakupljate ili kupujete gljive mahovine, trebate se pobrinuti za njihovu vrstu. Ako je nemoguće prepoznati ili postoji sumnja, takvi se primjerci moraju zbrinuti.

Kako kiseliti gljive s klinčićima

Klinčić dodaje suptilnu začinsku notu.

Potrebni sastojci:

zamašnjaci - 4 kg;
voda - 2 l;
sol - 50 g;
šećer - 20 g;
ocat - 120 ml;
češnjak - 6 češnja;
karanfil - 6-10 cvatova;
mješavina papra u zrnu po ukusu - 20 kom.;
lovorov list - 5 kom.;
list trešnje - 5 kom., ako je dostupno.

Način kuhanja:

U vodu ulijte sol, šećer, sve začine osim češnjaka, ulijte pripremljene gljive.
Zakuhati i kuhati 10-15 minuta na laganoj vatri, lagano miješajući i skidajući pjenu.
5 minuta prije spremnosti ulijte ocat i dodajte češnjak, narezan na kolutiće.
Rasporedite u staklenke, dobro mijesite, prelijte marinadom do vrata.
Čvrsto zatvorite, preokrenite i zamotajte da se polako ohladi.

Zimi će takav dodatak uobičajenom stolu biti cijenjen.

Kako kiseliti gljive sa zvjezdastim anisom

Takav začin kao što je zvjezdasti anis daje gotovom jelu zanimljiv slatko-gorki okus koji će se svidjeti pravim gurmanima.

Potrebni sastojci:

zamašnjaci - 4 kg;
voda - 2 l;
sol - 120 g;
šećer - 100 g;
ocat - 100 ml;
karanfil - 6 cvatova;
ljuta paprika - 3 kom.;
lovorov list - 5 kom.;
zvjezdasti anis - 4 kom.

Način kuhanja:

U vodi pomiješati sol, šećer, začine, osim ljute papričice, staviti gljive i prokuhati.
Kuhajte miješajući 10-15 minuta, uklonite pjenu kako se pojavi.
5 minuta prije spremnosti ulijte ocat i dodajte papar u zrnu.
Rasporedite u staklenke, čvrsto, prelijte marinadom do vrata.
Čvrsto zatvorite, preokrenite i zamotajte da se polako hladi.

Takvo je predjelo sasvim sposobno ukrasiti svečani stol.

Kako kiseliti gljive sa senfom

Sjemenke gorušice daju marinadi neusporediv blagi pikantan okus. Takve ukiseljene gljive vrijedi kuhati.

Potrebni sastojci:

gljive - 4 kg;
voda - 2 l;
sol - 50 g;
šećer - 30 g;
ocat - 120 ml;
češnjak - 6 češnja;
papar u zrnu - 10 kom.;
sjemenke gorušice - 10 g;
lovorov list 5 kom.

Način kuhanja:

Gljive prelijte vodom, ulijte sol, šećer, začine osim češnjaka.
Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, miješajući i povremeno skidajući pjenu.
5 minuta prije spremnosti ulijte ocat i nasjeckani češnjak.
Rasporedite u staklenke, dobro umijesite i dolijte marinadom do samog vrha.
Čvrsto zatvorite poklopcima, okrenite i zamotajte jedan dan.

Takve su gljive dobre s prženim krumpirom i biljnim uljem.

Kako kiseliti gljive s medom

Izvrsna opcija marinade za prave sladokusce - s medom.

Potrebni sastojci:

gljive - 4 kg;
voda - 2 l;
sol - 30 g;
med - 180 g;
češnjak - 10 češnja;
senf u prahu - 80 g;
peršin - 120 g;
ocat - 120 ml.

Način kuhanja:

Peršin operite i sitno nasjeckajte.
Gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer i kuhajte 10-15 minuta miješajući.
Promiješajte med i ocat, dodajte senf u prahu, ponovno dobro promiješajte, stavite u marinadu.
Dodajte začinsko bilje i češnjak, prokuhajte.
Rasporedite u staklenke, prelijte marinadom do vrata.
Hermetički zarolati, preokrenuti i zamotati.

Ispada vrlo pikantan slani zalogaj s jedinstvenom aromom i okusom.

Uvjeti i uvjeti skladištenja zamašnjaka

Hermetički zatvorene kisele gljive treba čuvati na hladnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. Savršeno za podrum. Nakon kuhanja potrebno je 25-30 dana da se proizvod marinira, tada je jelo spremno za jelo i najukusnije.

Rok trajanja:

Na temperaturi od 8^O - 12 mjeseci.;
Na temperaturi od 10-15^O - 6 mjeseci.

Ako se u staklenkama pojavila plijesan ili su poklopci natekli, kisele gljive se ne smiju jesti.

Zaključak

Recept za ukiseljene gljive iznimno je jednostavan. Glavni sastojak su gljive, začini su potrebni u najmanjim količinama. Ako slijedite ove upute, priprema ukusnog jela vrlo je jednostavna. Čak će se i neiskusne domaćice nositi s tim. Zimi će vas takvo predjelo podsjećati na jesensku šumu s ukusnim mirisom i okusom gljiva. Ukiseljene gljive savršeno se čuvaju cijelu zimu i proljeće, ako ne kršite uvjete skladištenja.