Liker od brusnice: recepti za kuhanje kod kuće
Sadržaj
Zahvaljujući ugodnom okusu s blagom kiselošću, liker od brusnice se smatra jednim od najboljih alkoholnih pića koje se može pripremiti samo kod kuće. Liker od brusnice lako se može zamijeniti s tinkturom, jer su tehnologija pripreme i sastojci slični. Dvije su glavne razlike: vrijeme starenja tinkture obično je ograničeno na nekoliko tjedana, dok se liker preporučuje da izdrži najmanje dva do tri mjeseca. Uz to, jačina likera od brusnice je obično manja, dok se slatkoća, naprotiv, jače osjeća.
Tradicionalni recept za liker od brusnica
Prije nego što prijeđemo izravno na recept, ne možemo ne spomenuti nekoliko nepisanih pravila za izradu likera koja pojednostavljuju i optimiziraju proces:
- Budući da je za točenje potrebna velika količina soka od brusnice, bobice se prije upotrebe malo zamrznu.
- Infuzirajte piće na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
- Od alkoholnih pića najbolja je votka i pročišćena mjesečina, ali tehnički se može koristiti bilo koji alkohol jačine 40 stupnjeva, na primjer, rum ili konjak.
- Preljev se može pripremiti i fermentacijom s divljim kvascem, bez upotrebe alkohola.
- U bilo koji recept možete dodati začine po želji. Učinite to u početnoj fazi, nakon što bobice daju sok.
- Okus napitka može se prilagoditi drugačije – dodavanjem drugog voća osnovnoj listi sastojaka.
Dakle, za pripremu likera od brusnica prema tradicionalnom receptu, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- brusnice - 0,5 kg;
- šećer - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l.
Tijekom kuhanja trebat će vam vodena brtva.
Vodena brtva, također poznata kao vodena brtva ili ventil, koristi se kao sredstvo za sprječavanje eksplozija ugljičnog dioksida koji kvasac oslobađa tijekom fermentacije. Korištenjem vodene brtve moguće je sigurno ukloniti dobiveni plin iz spremnika. Osim toga, ventil štiti sadržaj od ulaska kisika.
Kao jednostavnu vodenu brtvu možete koristiti:
- Probušena medicinska rukavica koja se nosi oko vrata. Prednosti ove metode uključuju: jednostavnost korištenja, nisku cijenu potrošnog materijala, kompaktnost, kao i mogućnost određivanja kraja procesa fermentacije. Nedostaci su što je ova metoda prikladna samo za posude srednjeg volumena sa širokim vratom. Kako rukavica ne bi pala, fiksira se ljepljivom trakom.
- Tanko gumeno crijevo prošlo je kroz rupu na poklopcu i spustilo se u vodu. Približan obrazac korištenja može se vidjeti na donjem dijagramu. Prednosti metode uključuju njezinu pouzdanost i jednostavnost. Nedostaci su potreba za dodatnim fiksiranjem cijevi i zatvaranjem otvora na poklopcu. Obično se u tu svrhu koristi plastelin ili posebna brtvila. Osim toga, korištenje dodatne posude za vodu može biti nezgodno, pogotovo ako kod kuće postoje aktivne životinje.
Ovako izgleda jedna od opcija za domaći vodeni pečat.
Pripremite na sljedeći način:
- Bobice se razvrstavaju, uklanjaju se sitni ostaci i prljavština, ali se ne isperu.
- Guračem ili oklagijom umijesite ih u homogenu smjesu.
- U dobivenu masu ulijte šećer i ulijte vodu, promiješajte.
- Zatvorite vrat krpom ili debelom gazom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 4-5 dana.
- Svakodnevno miješajte drvenom lopaticom.
- Nakon što bobice fermentiraju, na staklenku stavljaju vodeni pečat - kupljen ili domaći.
- Nakon mjesec i pol dana, kada je fermentacija gotova, tekućina se pažljivo ocijedi, pokušavajući ne dodirnuti muljeviti talog dna. Liker se filtrira i puni u pripremljene boce. Inzistirajte još nekoliko mjeseci.
- Ako vam se jačina pića čini preniska, u posljednjoj fazi možete sipati malu količinu alkohola u liker i pustiti da se kuha.
Alkoholni liker od brusnice na alkoholu
Ako recept koji uključuje dugu fermentaciju nije prikladan za kuhara, možete koristiti komponente koje sadrže alkohol.
Sastojci:
- 0,25 kg bobica;
- 500 ml vode;
- šećer - 0,5 kg;
- 500 ml alkohola.
Pripremite na sljedeći način:
- Prvo, bobice se isperu, pažljivo se sortiraju.
- Ocijedite vodu i pustite da se brusnice malo osuše.
- Bobice se probuše iglom ili se lagano gnječe guračem ili oklagijom i ostavljaju pola sata da puste sok.
- Ulijte alkohol. Istovremeno se zapali voda.
- U mješavinu bobica i alkohola dodaje se topla kuhana voda.
- Pažljivo promiješajte radni komad i premjestite posudu na zasjenjeno mjesto gdje se alkoholna pića ulijevaju na sobnoj temperaturi od 20 stupnjeva.
- Mjesec dana kasnije liker se filtrira, nakon čega se može piti.
Tinktura brusnice 20 stupnjeva
Budući da su tinktura i liker vrlo slični i po okusu i po namjeni pripreme, ali se razlikuju uglavnom po jačini, lako je pobrkati tinkturu od dvadeset stupnjeva s običnim likerom.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- 300 g brusnica;
- 250 g granuliranog šećera;
- 150 ml vode;
- 500 ml votke.
Trebat će vam i sito i gaza.
Pripremite na sljedeći način:
- Najprije se brusnice sortiraju, operu i dobro izgnječe.
- Zdrobljenim bobicama dodaje se votka.
- Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se ulije na tamnom mjestu 5-7 dana.
- Sito je obloženo gazom u nekoliko slojeva, stavljeno preko posude i kroz nju pažljivo filtrirana natopljena smjesa.
- Šećerni sirup se pravi u zasebnoj posudi, ohladi i sjedini s alkoholnom komponentom.
- Tinktura se puni u boce i ostavi još nekoliko dana.
Recept za liker od votke od brusnice
Da biste napravili slatki liker od votke, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- brusnice - 500 g;
- votka - 1 litra;
- šećer - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- mogu se dodati začini po ukusu - menta, cimet, đumbir, vanilija itd. d.
Pripremite na sljedeći način.
- Bobice se razvrstavaju, uklanjaju pokvarene ili trule, operu i uklanjaju peteljke.
- Mijesiti guračem ili oklagijom dok ne postane glatko, po želji - proći kroz stroj za mljevenje mesa, kuhač ili usitniti blenderom.
- Dodajte začine i ulijte alkohol, promiješajte.
- Spremnik s alkoholom se inzistira na tome da se dva tjedna drži podalje od izravnog sunčevog svjetla na sobnoj temperaturi.
- Nakon dva tjedna prelaze na sljedeću fazu - spajaju vodu i šećer u loncu i pripremaju sirup. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Sirup se ulije u liker, pomiješa i opet ostavi da odstoji 10-14 dana.
- Zatim se gotov liker filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Dobiveni kolač se pravilno stisne i baci, a piće se prelije u boce.
Rok trajanja
Liker od brusnice ima prilično dug rok trajanja - u prosjeku se može konzumirati u roku od dvije do tri godine od trenutka pripreme. Međutim, ako se skladišti pogrešno, rok trajanja se može značajno smanjiti.
Da bi se piće duže zadržalo, mora se čuvati podalje od izravnog sunčevog svjetla na hladnom mjestu. Stoga je za skladištenje likera od brusnice najprikladnija hladnjača ili podrum ili podrum.
Zaključak
Liker od brusnice vrlo je sličan tinkturi od brusnice - i po okusu i po setu osnovnih potrebnih komponenti. Njihova glavna razlika je "spol", jer se vjeruje da je tinktura vrlo popularna kod muškaraca, a liker, kao i likeri, kod ljepšeg spola. Druga razlika može se smatrati razlikom u jačini pića, međutim, zbog varijabilnosti recepata, ovaj pokazatelj je prilično proizvoljan.
