Crvenokose pocrne: zašto, kako soliti da ne potamne

Ryzhik - najpopularniji predstavnici agaričnih gljiva. Sadrže veliku količinu vitamina i minerala koji su korisni za ljude. Zbog visokog sadržaja proteina popularni su među vegetarijancima. Plodovi su univerzalni u smislu kulinarske obrade: prže se, kuhaju, beru za zimu. Postoji mnogo recepata za soljenje i kiseljenje gljiva. Sadrže mliječni sok, koji oksidira tijekom obrade, pa svaka domaćica želi kiseliti gljive da ne potamne, o tome kako to učiniti bit će riječi u nastavku.

Zašto, kod kiseljenja gljiva, salamura je crna

Soljenje je najpopularniji način obrade gljiva. Proizvod je spreman za upotrebu za 2 tjedna. Boja gljiva tijekom rasta je svijetlo narančasta, ali kada se posole, gljive mogu pocrniti. To ne znači da se proizvod pokvario. Ako nema plijesni ili kiselkastog mirisa fermentacije, sasvim je iskoristivo.

Slanica može potamniti iz nekoliko razloga:

1. Ryzhik se razlikuju po boji: smreka tamnija, bor narančasta. Kad se posole, one prve uvijek potamne. Ako se dvije sorte stave u jednu posudu, borovi će također potamniti.
2. Ako plodišta nisu bila potpuno prekrivena tekućinom, dio koji se nalazio na površini mijenja boju pod utjecajem kisika. Takav proizvod gubi svoj tržišni izgled, ali zadržava svoj okus.
3. Crna salamura za gljive bit će ako se tijekom obrade ne poštuju proporcije recepta i ako je u radnom komadu prisutna velika količina začina. Na primjer, višak suhih sjemenki kopra promijenit će boju salamure i potamniti proizvod.
4. Ako se gljive ne obrađuju odmah nakon berbe, one će potamniti. Ako su nakon obrade bili dugo na zraku, mliječni sok oksidira i postaje zelen na dijelovima. Nakon soljenja tekućina može potamniti.
5. Žetva ubrana u zoni s lošom ekologijom sadrži ne samo korisne tvari, već i karcinogene. Prilikom soljenja takvih sirovina, salamura će definitivno potamniti.
6. Prilikom sakupljanja preporučuje se izbjegavanje oštećenja plodišta. Ako čvrsto leže u posudi, mjesta za cijeđenje potamne, nakon soljenja područja će još više potamniti i promijeniti boju tekućine.
7. Voda može potamniti ako je pečat slomljen. Ako je spremnik otvoren i dugo je bio na visokoj temperaturi. Ovaj proizvod nije prikladan za daljnju konzumaciju.

Kako posoliti gljive da ne potamne

Postoje dva načina kiseljenja gljiva - hladno i toplo. Klasični recept za soljenje ne uključuje kuhanje plodišta. Osnovna pravila za soljenje gljiva da ne potamne:

1. Nemojte miješati gljive prikupljene u različito vrijeme u jednoj posudi. Preporuča se recikliranje odmah nakon prikupljanja. Spužvom ili čistim ubrusom iz plodišta se uklanjaju ulomci suhog lišća, bilja, odrežu se dno noge. Gljive se ne peru, već se odmah počnu kiseliti kako prerađene sirovine ne bi bile izložene zraku.
2. Ako su plodovi jako začepljeni, isperu se u vodi s dodatkom limunske kiseline i urone u kipuću vodu 10 minuta., kako gljive tijekom soljenja ne bi potamnjele i ne bi se promijenila boja tekućine. Ne preporučuje se namakanje sirovina, t. Do. može potamniti, što će radni komad učiniti neprivlačnim.
3. Promatra se slijed obrade: sirovine se polažu u slojevima i posipaju solju, gazom, drveni krug i teret se stavlja na vrh. Pod pritiskom će se pojaviti sok, koji potpuno prekriva radni komad.
4. Spremnik čuvajte na temperaturi ne višoj od +10 ⁰C na zasjenjenom mjestu. Više temperature dovode do kraćeg roka trajanja praznih materijala.
5. Ako će daljnje skladištenje biti u staklenim posudama, staklenke se prije pakiranja operu sodom bikarbonom i preliju kipućom vodom. Gljive se polože i preliju salamuricom, u kojoj su soljene, čvrsto zatvorene najlonskim poklopcima.
6. Metalni poklopci oksidiraju u dodiru s tekućinom, što također može uzrokovati promjenu boje.
7. Kako salamura u gljivama ne potamni, pri soljenju se koristi minimum začina.

Pohranite proizvod u drvenu, emajliranu ili staklenu posudu, poštujući temperaturni režim. Čuvanje na visokim temperaturama može uzrokovati fermentaciju, gljive će postati neupotrebljive.

Je li moguće jesti gljive ako su potamnjele

Promjena boje plodišta tijekom soljenja je prirodan proces. Smrekove gljive prirodno imaju tamni šešir, nakon obrade postat će tamnosmeđe (ponekad s plavom bojom) - to je normalno. Ako se kuhaju različite vrste zajedno, svi plodovi mogu potamniti.

Prilikom korištenja tehnologije toplog soljenja plodovi će potamniti već tijekom obrade, kuhane gljive će biti tamnije od onih ubranih na hladan način.

Boja nije pokazatelj kvalitete proizvoda; pri soljenju gljiva, salamura može pocrniti ako se ne poštuje redoslijed i proporcije recepta.

Što učiniti ako gljive šafrana pocrne

Znakovi da morate poduzeti radnju da biste spremili izratak:

• pojava pjene na površini znači da je tekućina počela fermentirati;
• plodišta gornjeg sloja pocrnila su, klobuki su postali skliski;
• pojavila se plijesan;
• salamura ima kiselkast ili pljesniv miris.

Gljive se odlikuju visokom stopom proteina u plodištu, pa pokvareni proizvod ima miris raspadanja i kiseline. Ovaj proizvod se ne reciklira. U ostalim slučajevima:

1. Gljive se vade iz posude.
2. Bacite gornji sloj.
3. Ostatak se ispere u vodi uz dodatak soli.
4. Ulijeva se stara salamura.
5. Spremnik se ispere sodom bikarbonom.
6. Tretira se kipućom vodom.
7. Ryzhik složen u slojevima.
8. Pospite solju.
9. Zakuhajte vodu, ohladite i dodajte u posudu tako da radni komad bude potpuno prekriven.
10. Položite teret.
11. Uklonjeno na hladno mjesto.

Po istoj tehnologiji blanko je moguće pakirati u sterilizirane staklene posude.

Ako nema pljesnivog mirisa, a na površini se pojavila plijesan, gljive se operu, kuhaju 10 minuta., tako da spore uginu i obrađuju se prema gore opisanoj metodi. Ako se proizvod čuva u maloj posudi, može se koristiti za prženje ili kuhanje prvih jela. Predplodna tijela se operu u hladnoj, zatim u vrućoj vodi, ostave 1 sat da se namaču i koriste.

Zaključak

Nije teško kiseliti gljive da ne potamne ako se pridržavate preporuka za obradu. Ne ostavljajte usjev dugo vremena na zraku. Nakon odsijecanja oštećenih područja i ostataka micelija, proizvod se odmah posoli kako mliječni sok ne bi postao plavi i pokvario boju salamure. Dopušteno je čuvati radni komad na temperaturi ne višoj od +10^°C u mračnoj prostoriji. Proizvod će dugo zadržati svoj okus i hranjivu vrijednost, postat će koristan dodatak.

Članci o toj temi "Crvenokose pocrne: zašto, kako soliti da ne potamne"

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Kuhanje svinjskih gljiva: kako soliti, pržiti, kiseliti

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Kuhanje svinjskih gljiva: kako soliti, pržiti, kiseliti