3 Načina kuhanja sušenog šarana za ljubitelje slanog
Sadržaj
Kada želite jesti tako nešto, tijelu su potrebni potrebni vitamini, trebate se opskrbiti zdravom hranom ili je sami kuhati. Primjerice, sušeni šaran, posebno uzgojen u vlastitom ribnjaku, svojim nježnim, bogatim, čak pomalo slatkim mesom obogaćuje organizam vitaminima B12, C, B1, B3, B6. Njegova uporaba pomaže u jačanju zubi, šaran je koristan za živčani i probavni sustav, a također sprječava nastanak stanica raka. Istodobno, sušena riba sadrži samo 139 kcal na 100 g.
Specifičnosti kuhanja sušenog šarana kod kuće
Prije sušenja trebate pažljivo pregledati ulov za znakove ustajanja. Pokvareni proizvod može imati neugodan, oštar miris, oštećenje ljuskica, žutilo trbuha. Prilikom soljenja i sušenja treba se pridržavati određenih standarda kako bi se ispravno produljio rok trajanja.
Sušenje se razlikuje od sušenja na sljedeće načine:
- Prisutnost sunca. Osušena riba ostavlja se prilikom kuhanja na suncu, a suši se na tamnom i hladnom mjestu.
- Struktura ribe. Sušenjem se mijenja struktura, a pri sušenju se uklanja samo vlaga.
- Preostala vlaga. Ako je u sušenom proizvodu 12-20%, onda je u sušenom 35-45%.
Osušeni šaran sadrži dovoljnu količinu vitamina i makronutrijenata potrebnih za tijelo.
Prva faza sušenja - morate kiseliti proizvod. Najprije morate oprati ulov i izrezati uzorak duž grebena. Zatim crijevo, uklanjanje glave, ako je potrebno za druga jela, pri čemu je važno ne zakačiti žučnu kesu, jer će se proizvod pokvariti. Uzmite posudu i počnite soliti. Ovisno o količini posolite prema receptu (oko 1,5 kg. soli na 10 kg. šaran), ako želite hranu učiniti začinjenijom, u sol možete dodati žličicu čili papričice.
Zatim se posuda napunjena ribom (treba položiti bočno, rep jedne blizu glave druge, a šaran posoliti) zatvoriti i staviti pod prešu na 8 dana. Nakon što izvade i operu svaku ribu pod mlazom vode, sva nepotrebna sol će se isprati, jer je šaran već namočen i posoljen. U posljednjoj fazi, riba se ostavi 3-4 sata na suhom ručniku da stakla vodu.
Načini soljenja i sušenja šaranaa
Najpopularniji načini sušenja šarana su sušenje u električnoj sušilici ili na otvorenom, ako vrijeme dopušta (kiša ne smije pasti na hranu). Ako je ovo domaća kuhinja, onda je najbolje koristiti pećnicu. Prve dvije opcije su dobre jer omogućuju ribi da se hrani i dobro osuši, uklanja višak vlage. Na otvorenom, kada zrake pogode šarana, oslobađa se masnoća koja daje vanjski sjaj i daje bogatstvo okusa.
Kako kuhati sušenu ribu u pećnici
Za pripremu šarana koristi se tradicionalna metoda soljenja u slojevima. Stavite proizvod u posudu i pokrijte teškim predmetom jedan dan. Nakon toga isperite ribu i osušite je suhim ručnicima. Na šaranu napravite tanke rezove tako da ispadne sušen, a ne kuhan ili kuhan na pari.
Stavite ribu na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje i stavite peći. Odležati ribu s otvorenim vratima i temperaturom od 40 stupnjeva oko 7-8 sati, ovisno o veličini ribe. Nakon kuhanja, šaran se tijekom dana “provjetri” na otvorenom.
Zbog niske temperature i odškrinutih vrata, vlaga izlazi i riba se suši. Od minusa metode ─ visoka potrošnja energije, nedovoljno zasićen okus. Ova metoda sušenja omogućuje kuhanje omiljenog jela kod kuće.
Na otvorenom
Ova metoda uključuje dvije faze: prva je soljenje, druga čami na otvorenom. Prva faza se provodi na isti način kao i kod drugih metoda, ali za soljenje je predviđeno 4-15 dana, ovisno o težini ribe.
Nakon sušenja riba se kroz otvore za oči naniže na tanku špagu ili uže i objesi o uže na otvorenom. Zbog vjetra i sunca, vlaga lišće i riba se suši. Najbolje vrijeme za ovu metodu je ožujak-travanj ili kraj listopada, kada muhe ili insekti nisu pokvarili proizvode ─ ovo je minus metode. Pokrivši ribu gazom, ostavite 14 dana.
U električnoj sušilici
Metodom soljenja šarana pripremite za sušenje tako što ćete ga prerezati po grebenu. Nakon toga treba uključiti električnu sušilicu, na primjer, WOLTER 1000 Lux, te ribu slagati u slojeve i sušiti na temperaturi od 55-60 stupnjeva. Zbog zagrijavanja ribe strujanjem zraka iz vrućeg grijaćeg elementa. Kada je šaran spreman, objesite ga na otvorenom. Ova metoda vam omogućuje da brzo i bez napora kuhate ribu, ali trebate biti spremni na činjenicu da sušilica možda nije prikladna za snagu i ne suši ribu.
Nakon što je riba kuhana, morate je označiti na hladnom i tamnom mjestu. Šaran se objesi na uže, zamota se u papir ili ostavi u limenci s čvrstim poklopcem. Gotov proizvod se čuva oko 6-12 mjeseci. Koristi se u salatama, sendvičima ili kao samostalno jelo. Šaran daje poseban okus jelu, čineći hranu zanimljivom i neobičnom.
Na web stranici također možete pročitati članak o sušenju ovna kod kuće.
