Volnushki i svinje: razlike, fotografije
Sadržaj
S početkom sezone gljiva, postaje traženo pitanje pripadaju li različite vrste gljiva jestivim vrstama. Raznolikost svijeta gljiva ponekad može igrati trik s gljivama: neke od njih su izvana slične jedna drugoj. Gljive volnushki i svinushki su lamelarnog tipa. To znači da su im šeširi iznutra prekriveni malim harmonikaškim pločama, razlike između ovih gljiva nisu odmah uočljive.
Opis gljiva volushek i svinushek
Debela svinja ima drugo ime "crna svinja". Spada u kategoriju rijetkih lamelarnih gljiva, prema vrsti se smatra uvjetno jestivom. Vanjski opis:
- Šešir. Dostiže 30 cm u promjeru, može se razviti sa zakrivljenim, nesavijenim rubom. Ima glatku suhu površinu. Nijansa šešira varira od crveno-smeđe do svijetlo kestena. Ploče unutar njega su tanke, česte, lako se odvajaju od pulpe.
- Noga. Gusta, crna u blizini zemlje, duga do 10 cm, debljina do 5 cm. Ispod šešira ima bjelkastožutu nijansu.
Svinje donose plod od kolovoza do studenog. Važno je razlikovati debele i tanke sorte. Ako prva kategorija gljiva ima obilježje uvjetno jestivih, onda se druga smatra otrovnom.
Volnuški pripadaju obitelji russula.
Nazivaju se i "srna", "volzhanka", "volnyanka", "rubeola". Prilično ih je lako razlikovati od svinja. Opis vala:
- Šešir. Može narasti do 12 cm u promjeru. Mladi valovi imaju konveksan oblik kape; s vremenom se taloži, tvoreći malu depresiju u sredini; rubovi su mu uvučeni. Uzorak na koži je nejasan. Boja šešira može varirati od svijetlo ružičaste do čisto bijele. Pulpa ostaje snježno bijela, jaka, luči mliječni sok kada se reže.
- Noga. Proteže se do 6 cm s malim promjerom - 2 cm. U boji je slična sjeni šešira, na površini se mogu nalaziti male udubine, pahuljice.
Kako razlikovati val od svinje
Obje sorte pripadaju trećoj kategoriji prema opisu jestivosti gljiva. Razlike se odnose na izgled, kao i vrijeme sazrijevanja. Svinje donose plod od kolovoza do studenog. Razlika između valova je u tome što rastu od kolovoza do sredine rujna. Ružičaste vrste počinju sazrijevati u drugoj polovici srpnja. Druga polovica kolovoza smatra se najmasovnijim razdobljem za njihovo prikupljanje.
Vrlo je lako razlikovati svinje i volnuške čak i na fotografijama koje dijele berači gljiva nakon skupljanja.
Po izgledu
Razlike u izgledu valova i svinja su neosporne. Osobito primjetno kod odraslih. Svinje sa svojim šeširima se protežu. Kod valova rubovi uvijek ostaju blago spušteni.
Razlike se također odnose na boju šešira: debele svinje mogu dobiti nijanse smeđe i žute.
Za razliku od njih, valovi su bijeli ili ružičasti.
Sastav i kalorije
Mikolozi ne preporučuju jesti uvjetno jestive gljive u sirovom obliku. Da biste počeli kuhati osnovna jela, obje sorte moraju se prokuhati: u tome se ne razlikuju.
Veći dio sastava obje vrste zauzimaju biljni proteini. Kuhana svinja sadrži 30 kcal. Razlika između valova leži u nižem sadržaju kalorija: u 100 g proizvoda - samo 22 kcal. Obje varijante sadrže aminokiseline.
Prema korisnim svojstvima
Volnushki imaju antibakterijski učinak, doprinose oporavku tijela nakon fizičkog napora, a također pomažu u jačanju imunološkog sustava. Svinje karakteriziraju protuupalna svojstva, a osim toga pomažu u povećanju snage mišićno-koštanog sustava.
Po ukusu
Obje vrste gljiva prije kuhanja potrebno je dodatno namakati. To je zbog činjenice da mliječni sok koji luče plodišta ima gorčinu. Nakon namakanja i kuhanja, svinje mogu okusiti lisičarke, a volnushki imati okus šampinjona.
Po području rasta
Moguće je točno razlikovati gljive jedna od druge po mjestu rasta. Svinje preferiraju borove šume, rastu na korijenju crnogoričnih stabala i mladih panjeva.
Mogu se naći na obalama močvarnih jezera. Volnuški poput sunčanih šumskih proplanaka s prevlastom breza. U šumama breze rastu u cijelim kolonijama. Ponekad se nalaze u mješovitim šumama, gdje se drže u blizini šafranskih mliječnih kapaka i listopadnog drveća.
Korištenje valova i svinja u kuhanju
Kako bi se u potpunosti uklonila moguća šteta pri jedenju gljiva, mikolozi preporučuju dugi proces namakanja. U ovoj fazi sorte otkrivaju dodatnu razliku: svinje se namaču tri dana, za valove ovaj postupak traje 15 - 20 sati.
Nakon namakanja, preostala voda se ocijedi. Nakon što se obje vrste kuhaju u čistoj vodi 15 - 20 minuta. Ove gljive se ne koriste za sušenje ili sušenje. Pogodni su za soljenje, mariniranje, kuhanje paste od gljiva. Obje vrste dobro se slažu s povrćem, pogodne su za pečenje, mogu se koristiti kao prilog ili glavno jelo.
Volnuški se koriste za pripremu ukusnih juha. Recept za svinjsko pečenje i fritule poznat je po restoranskom posluživanju. Svinje prave ukusan kavijar od gljiva, koji se može pripremiti za zimu.
Zaključak
Volnuški i svinuški gljive mogu biti ukusne i zdrave. Imaju karakteristične razlike, ali su slične u općoj tehnologiji pripreme. Nakon berbe moraju se natopiti kako bi se spriječilo taloženje otrovnih tvari i otklonila gorčina. Dodatnih 20 minuta kuhanja čini ih potpuno sigurnima. S obzirom da su mikolozi obje sorte počeli pripisivati trećoj skupini, što ukazuje na uvjetnu jestivost, treba biti posebno oprezan pri sakupljanju i daljnjem kuhanju gljiva.
