Ryzhik i volnushki: razlika na fotografiji, sličnost

Ryzhik i volnushki su "bliski rođaci" u svijetu gljiva, koji se često brkaju jedni s drugima. Međutim, uz svu svoju vanjsku sličnost, oni se međusobno značajno razlikuju po nizu kvaliteta. Razlika između šafranskih gljiva i gljiva prije svega je u tome što su prve jestive i poznate su po izvrsnom okusu, dok se druge, zbog zajedljivog gorkog soka, mogu jesti tek nakon prethodnog namakanja. Volnuške je lakše pronaći u šumi, ali gljive su mnogo poželjniji plijen za berača gljiva. Što im je zajedničko i koje su razlike, vrijedno je detaljnije razmotriti.

Koje vrste gljiva i gljiva često zbunjuju berači gljiva

I gljive i volnushki dvije su skupine agaričnih gljiva koje pripadaju rodu Mlechnikov. Od nekoliko postojećih vrsta, prve koje se najčešće nalaze u ruskim šumama su prave gljive ili bor. Ljubitelji "tihog lova" najčešće brkaju mlade primjerke ovih gljiva s najvećim i najčešćim od valova - ružičastim.

Kako izgledaju gljive i valovi

Vanjska sličnost valova i gljiva jasno je vidljiva na fotografiji:

Malo se razlikuju po veličini (promjer kape varira od 3 do 18 cm, noge su duge 3-6 cm i debljine 1-2 cm). Šeširi su im obojani u nijansama crvene, imaju sličan oblik lijevka, na površini se mogu razlikovati tamniji koncentrični krugovi - "valovi" koji idu od središta do rubova. Pulpa je krhka, lomljiva, na lomu pušta gusti "mliječni" sok. Površnim površnim pregledom razlike između ovih gljiva jedva su uočljive.

Koja je razlika između gljiva i valova u izgledu

Istodobno, ako pažljivije pogledate fotografiju, postaje jasno kako se gljive razlikuju od valova.

Od vanjskih značajki ovih gljiva može se primijetiti:

1. Valovita boja kože - ružičasta. Ryzhikov se u pravilu odlikuju svijetlim narančastim nijansama.
   
2. Klobuki valova prekriveni su malim resicama i izgledaju vrlo "pubescentno". U mliječnim kapicama od šafrana one su glatke ili blago filcane.
   
3. Oblik kape mladog vala podsjeća na hemisferu sa zaobljenim rubovima. Što se tiče mladih gljiva, njihov šešir je ravan, rubovi gotovo nisu zaobljeni.
   
4. Krugovi na površini kapica valova obično su jasno vidljivi. Kod crvenokosih se ne ističu tako jasno.
   
5. Nog valčića je obično nešto tanji i glatkiji, bez udubljenja.
   

Jasna ilustracija koliko su slične i kako se ove gljive razlikuju izvana bit će ovaj materijal:

Kako razlikovati šafranske gljive od gljiva po veličini

Veličina je još jedan kriterij koji pomaže prepoznati ima li valova ispred gljivara ili gljiva. Razlika nije jako primjetna, ali postoji: potonji su nešto veći. Klobuk prave kamine obično naraste do 5-18 cm u promjeru. U ružičastom valu, manji je: 3-10 cm (povremeno doseže 15). No, budući da najčešće možete pronaći skupine mladih gljiva s šeširima od 5 do 10 cm, teško je razumjeti kako se razlikuju samo po toj osnovi. Ostale značajke koje treba uzeti u obzir.

Ryzhik i volnushka: razlike u staništu

Sezona branja gljiva i gljiva se poklapa i traje dugo - otprilike od kraja lipnja do kraja listopada. Međutim, moguće je razlikovati ove gljive jedne od drugih, usredotočujući se na to koja mjesta u šumi oboje preferiraju.

Dakle, "omiljeno" stablo ružičastih valova je breza. S njom te gljive najčešće tvore mikorizu. Rastu u mješovitim i listopadnim šumama, obično se nalaze u velikim "obiteljima" ispod jasika ili na rubovima usred guste trave.

Pravo mlijeko od šafrana naziva se i gorsko ili borovo. Među njegovim preferencijama su crnogorične šume sa suhim tlima. Istodobno, ova gljiva je vrlo hirovita u pogledu čistoće okoliša: praktički ne raste na zagađenim mjestima.

Kako prepoznati valove ili gljive po pulpi

Rezanjem interesantne gljive može se dobiti niz razloga za razliku. Na fotografiji ispod - pulpa gljiva i valova. U ovim gljivama je gusta i krhka, s blagim mirisom smole, ali tu sličnost prestaje. Pulpa gljiva je narančasta, rjeđe bijelo-žuta. U valovima je bijela, krem ​​ili blijedo ružičasta.

Gusti sok, koji podsjeća na mlijeko i obilno strši na lomu plodišta, u gljivama s mlijekom šafrana je žute ili narančaste, svijetle. Ostavlja crveni trag na njegovim prstima. Nije nimalo pekuće, pomalo ljuto, pa čak i slatkog okusa. Istodobno, sok od valova je mliječnobijel ili blijedožut, vrlo zajedljiv i gorak.

Miris pulpe kamine na mjestu loma je ugodan, voćan, s notama slatkoće. Pulpa ružičaste volnuške miriše oštro, gorko, pomalo podsjeća na geranije.

Koja je razlika između kape s mlijekom od šafrana i vala u boji na rezu

Također je znatiželjno promatrati koje su boje pahuljice i jestive gljive, ako te gljive izrežete i pustite da malo leže u zraku.

Narančasto meso kamine na mjestu oštećenja vrlo brzo pocrveni. Pigmentacija nastaje zbog činjenice da se određene tvari u njegovom sastavu oksidiraju pod utjecajem zraka. S vremenom će meso u pukotini promijeniti boju u sivkasto zelenu, baš kao i osušeni sok ove gljive ili mjesto koje je bilo jako stisnuto.

Pulpa i sok volnushke u zraku ne mijenjaju boju. Isto tako, boja dijela njegova plodišta ne mijenja se pri pritisku.

Kako razlikovati kaminu od vala tijekom toplinske obrade

Kuhana ili pržena kamina potamni. Kada se posoli, može promijeniti boju u zelenu. U većini pripravaka ove gljive imaju tendenciju zadržati narančastu boju. Ne trebaju dugu toplinsku obradu.

Prije pripreme jela od valova, obavezno ih namočite, a zatim prokuhajte u kipućoj vodi. Kada se prokuha, meso ove gljive postaje svijetlosive.

Gljive gljive i volnushki: razlika u okusu

Okus je još jedna značajna razlika između gljive kamine i volnushke. Prvi od njih nije bez razloga poznat i kao "poslastica". Od davnina ove su gljive poznate po izvrsnom okusu i ugodnom ljutkastom mirisu, koji traje bez obzira na oblik u kojem su se odlučile kuhati. Zanimljivo je da su se slane gljive u značajnim količinama izvozile iz Ruskog Carstva u niz europskih zemalja, gdje su ih priznati gurmani oduvijek jako cijenili.

Što se tiče vala, on je po okusu i nutritivnoj vrijednosti nešto inferiorniji od svog elitnog "brata". U sirovom se obliku ne konzumira zbog gorkog, neugodnog soka i otrovnih tvari svojstvenih njegovoj pulpi u sirovom obliku. Nakon prethodne pripreme, od ove gljive uspješno se dobiva niz jela.

Razlika između gljiva i volnushki za upotrebu u kuhanju

Postoji razlika u tome kako se preporuča kuhati gljive volnushki i šafran. Pojavljuje se u fazi predobrade.

Svježe ubrane ili tek kupljene voluške treba dobro oprati u hladnoj vodi, šešire očistiti od "resa", odrezati donju trećinu noge. Velike primjerke treba podijeliti na 3-4 dijela. Zatim se ove gljive moraju namočiti 3 dana u čistoj hladnoj vodi, mijenjajući je svakih 4-6 sati. Ovaj tretman vam omogućuje da spasite njihovo meso od gorčine i otrovnih tvari koje mogu uzrokovati trovanje.

Ryzhik ne zahtijevaju tako ozbiljne pripremne mjere. Dovoljno ih je dobro isprati u posudi s hladnom vodom, odrezati donje dijelove krakova, staviti u cjedilo i ponovno preliti tekućom vodom iz slavine. Nije ih potrebno dugo namakati, iako neke domaćice ipak ostave ove gljive u slanoj vodi 20-30 minuta prije kuhanja.

Gljive su uistinu svestrane gljive. S njima možete kuhati gotovo sve. U stara vremena, mali mladi primjerci ovih gljiva čak su se jeli sirovi, jednostavno posipani krupnom solju i držani nekoliko sati. Danas se kuhaju, prže i pirjaju, fermentiraju, soli i mariniraju, od njih se dobiva ekstrakt (esencija), a beru se i za buduću upotrebu u sušenom i smrznutom obliku. Vrijedi znati da se ove gljive jedine mogu soliti takozvanom „suhom“ metodom (stavljajući ih u posudu bez ispiranja vodom i sipanjem soli u slojevima, a zatim ih stavljajući u podrum pod tlačenjem za 10-15 dana).

Raspon kulinarskih primjena valova je manje opsežan. Najčešće se kisele ili sole na jedan od dva načina: hladne (bez toplinske obrade) ili vruće, smotane u staklenke ispod limenih poklopaca. Prije postupka berbe, ove se gljive u pravilu blanširaju u kipućoj vodi, a prvu juhu svakako ocijedite. Jedite slane volnushki za hranu ne prije 1,5 mjeseca. Ove se gljive također poslužuju kuhane ili pržene. Zabranjeno ih je kušati sirove. Osim toga, ne suše se niti zamrzavaju.

Koja je razlika između šafranskih gljiva i gljiva u pogledu korisnih svojstava

Kao i mnoge druge gljive, obje mliječne gljive su niskokalorični proizvod bogatog kemijskog sastava, koji, kada se pravilno kuha, ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Međutim, sadržaj hranjivih tvari u pulpi šafranovih mliječnih gljiva i voluški nije isti.

Prvi karakterizira veliku količinu beta-karotena, koji je neophodan za održavanje dobrog vida. Također, gljive sadrže mnoge korisne minerale (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo), koji pozitivno utječu na stanje kose i kože. Vrijedni antibiotik laktrioviolin, koji se nalazi u sastavu ovih gljiva, učinkovit je lijek za liječenje raznih upala.

Vitamini A, C, PP prisutni su u značajnim količinama u plodnim tijelima voluški. Konkretno, u pogledu sadržaja vitamina B, ove gljive nadmašuju čak i povrće ili žitarice. Gotovo svaka aminokiselina poznata znanosti prisutna je u njihovom proteinu. Vrlo su vrijedni beta-glukan uključen u njihov sastav, koji stimulira imunološki sustav čovjeka, te melanin, antioksidans i sorbent radionuklida.

Po čemu su gljive slične

Sumirajući, možemo reći da se sličnost između prave kamine i ružičastog vala očituje u sljedećim značajkama:

• izgledom su međusobno vrlo slični - toliko da se površnim pregledom lako mogu zbuniti;
• obično se oboje nalaze u velikim skupinama;
• ujedinjuje ih zajednička sezona - ove gljive najmasovnije rastu od sredine ljeta do rane jeseni;
• obje su ukusne ako su pravilno kuhane, osobito kad su soljene i kisele;
• obje vrste gljiva odlikuju se bogatim sadržajem tvari korisnih za ljude.

Kako razlikovati gljive i valove prilikom sakupljanja

Nakon što smo naveli sličnosti između šafranove mliječne kape i vala, potrebno je sažeti razlike između njih:

• pri bližem ispitivanju postaju vidljive specifične značajke vanjskih detalja: boja i oblik klobuka i stabljike, tekstura pokrivne kože, stupanj ozbiljnosti uzorka krugova;
• ponekad veličina može poslužiti kao nagovještaj - kapa mlijeka šafrana obično je malo veća;
• česte su na različitim mjestima i “vole” različita stabla: volušku u pravilu možete pronaći ispod breza i jasika u mješovitim i listopadnim šumama, dok se kamelina može naći u crnogoričnim šumama s iznimno čistom ekologijom;
• pulpa i mliječni sok ovih gljiva razlikuju se po boji, okusu i mirisu;
• za razliku od vala, plodište kameline na lomu mijenja boju, oksidira na zraku;
• kada se kuha ili prži, kamina potamni, a val postaje svijetlo siv;
• okus i aroma kamine puno je bogatiji;
• prije pripreme valova, najprije se moraju dugo natopiti, a zatim prokuhati, ispuštajući prvu vodu, gljive gotovo ne trebaju prethodnu obradu;
• gljive se mogu uspješno kuhati u gotovo bilo kojem obliku, volnushki se najčešće soli i mariniraju.

Zaključak

Razlika između gljiva i gljiva na prvi pogled nije osobito uočljiva, pa ih stoga neiskusni gljivari često brkaju. Međutim, ako bolje pogledate, a također se sjetite niza znakova po kojima se svaka od njih može prepoznati, neće biti tako teško shvatiti koja je od ovih gljiva pronađena. Unatoč činjenici da se voluški također mogu jesti, oni zahtijevaju obveznu i prilično dugotrajnu prethodnu obradu kako bi se uklonila gorčina i otrovne tvari. Osim toga, ove gljive nisu prikladne za sva jela. Gljive je puno lakše kuhati, mirisnije su i ukusnije, ali ih je puno teže pronaći u šumi.

Članci o toj temi "Ryzhik i volnushki: razlika na fotografiji, sličnost"

Gljive gljive i volnushki: razlika, fotografija

Prsa i utovarivač: razlike u fotografiji i opisu

Gljive gljive i volnushki: razlika, fotografija

Prsa i utovarivač: razlike u fotografiji i opisu