Debela svinja: jestiva ili ne, fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Svinjska mast |
| latinski naziv: | Tapinella atrotomentosa |
| vrsta: | Nejestivo |
| Sinonimi: | Paxillus atromentosus, Rhymovis atrotomentosa |
| Sistematika: |
|
Debela svinja, koja pripada rodu Tapinella, dugo se smatrala gljivom slabog okusa, koja se jela tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja. Nakon nekoliko slučajeva trovanja, znanstvenici su sugerirali da gljiva ima neistražena toksična svojstva, te je nisu preporučili za upotrebu. Unatoč tome, mnogi berači gljiva i dalje debelu svinju smatraju potpuno jestivom gljivom i nastavljaju je sakupljati. To treba učiniti vrlo pažljivo, jer postoje srodne vrste koje su službeno priznate kao otrovne. Fotografija i opis debele svinje pomoći će identificirati glavne znakove razlike i ne pogriješiti u odabiru.
Gdje raste debela svinja gljiva?
Debela svinja - stanovnik regija s umjerenom klimom. Čest je u crnogoričnim šumama, nešto rjeđe u listopadnim i mješovitim masivima. Omiljena mjesta njegova rasta su korijenje i debla srušenih stabala, panjevi obrasli mahovinom. Gljiva se naseljava na sjenovitim mjestima, u nizinama i gudurama. Svinje su arborealni saprotrofi koji koriste mrtvo drvo kao hranu, razgrađujući ga u najjednostavnije organske spojeve. Debela svinja živi u velikim kolonijama ili pojedinačno. Njegovo plodonošenje počinje u drugoj polovici ljeta i traje do kraja listopada.
Kako izgleda debela svinja?
Na brojnim fotografijama možete vidjeti kako izgleda, odnosno filcana debela svinja. Ovo je klobučasta gljiva, koja je ime dobila po debeloj stabljici i obliku klobuka, prilično debela i mesnata, promjera 30 cm. Kod mladih svinja klobuk je malen, poluloptast. Postupno se povećava, postaje lopaticasta, s utisnutim središtem i uvučenim rubovima. Mlada koža je filcana na dodir, a s vremenom postaje glatka i suha, prekrivena pukotinama. Boja kape - smeđa ili tamno narančasta, blizu smeđe.
Himenofor gljive sastoji se od svijetlih, čestih ploča koje s godinama potamne.
Noga debele svinje doseže 10 cm u visinu i 5 cm u širinu, ima gustu pulpu, prekrivenu premazom od filca. Raste, pomaknut do ruba kapice, ponekad je zakrivljen.
Debela svinja ima svijetlo meso, bez mirisa, gorkog okusa. Higrofan je (nabubri pod utjecajem vlage u vanjskom okruženju), a na lomu brzo potamni.
O značajkama sorte na dobrom primjeru - u videu:
Jestiva ili ne debela svinja
Debelonoga svinja ima gorku i tvrdu pulpu. U Rusiji se uvijek pripisivalo gljivama niske kvalitete i jelo se samo u krajnjoj nuždi (ako nije bilo moguće prikupiti vrijednije vrste gljiva). Kasnije je klasificiran kao uvjetno jestive kulture koje se ne preporučuju za konzumaciju. Razlog tome bila je prisutnost neistraženih toksičnih elemenata u njemu. Toksini imaju osobitost da se postupno nakupljaju u tijelu uz čestu upotrebu gljivica u hrani. Pridonijelo je povećanju štete od upotrebe masnih svinja i činjenice pogoršanja opće ekologije planeta.Mnogi gradski stanovnici nedavno su primijetili i primijetili smanjenje imuniteta, sve veću osjetljivost na alergijske reakcije.
Stoga je 1981. Ministarstvo zdravstva SSSR-a isključilo debelu svinju s popisa gljiva dopuštenih za berbu.
Ako postoje druge, vrijednije gljive, ne biste trebali skupljati debelu svinju. Ako se gljiva još uvijek planira jesti, to treba učiniti uz velike mjere opreza kako bi se smanjila moguća šteta za tijelo:
- nemojte koristiti masnu svinju često i u velikim količinama;
- prije kuhanja, namočite gljive jedan dan i kuhajte dva puta po 30 minuta., mijenjanje vode;
- ne preporuča se jesti jela od masnih svinja za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta i sklone alergijskim reakcijama;
- gljive se ne smiju davati djeci, trudnicama, dojiljama, starijim osobama;
- ovu vrstu treba sakupljati samo u područjima s dobrom ekologijom, daleko od prometnih autocesta i industrijskih poduzeća;
- sigurnije je jesti mlade primjerke.
Kako razlikovati tanke i debele svinje
Najčešći dvojnik debele svinje je mršava svinja, ili štala za krave, koja pripada obitelji Svinushkovye.
Gljiva se dugo smatrala jestivom, a čak je zabilježeno i da ima dobar okus. No postupno su znanstvenici došli do zaključka da ima izražena toksična svojstva koja se ne pojavljuju odmah, već neko vrijeme nakon konzumacije. Sumnje su potvrđene nakon teškog trovanja sa smrtnim ishodom. Godine 1944. njemački mikolog Julius Schaeffer umro je od zatajenja bubrega, koje se razvilo dva tjedna nakon jedenja tanke svinjetine. Ovaj incident potaknuo je znanstvenike - mikologe da tanku svinju prebace u kategoriju otrovnih predstavnika zabranjenih za konzumaciju. U našoj zemlji je dekretom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije 1993. godine uvrštena na popis otrovnih i nejestivih gljiva.
Gusta i tanka svinja imaju značajne razlike. Morate ih poznavati kako biste izbjegli teška trovanja. Svinju od filca karakterizira debela noga i suhi šešir. Tanka svinja izgleda malo drugačije:
- šešir svoje maslinaste boje, promjera do 20 cm, ne puca, nakon kiše postaje ljepljiv, sluzav;
- noga - tanka, cilindrična, ima mat površinu, svjetlija od kape ili iste boje s njom;
- himenofor - pseudolamelarni, sastoji se od smeđih nabora, lako se odmiče od kape;
- meso - blijedožuto, često crvljivo, bez mirisa i okusa.
U štali se nalazi tvar muskarin, alkaloid biljnog porijekla. Kada ovaj otrov uđe u ljudski organizam, javlja se takozvani muskarinski sindrom. Osoba doživljava pojačano lučenje sline, počinje povraćanje i proljev, zjenice se sužavaju. Kod teškog trovanja razvija se kolaps, plućni edem, koji završava smrću.
Jedenje tanke svinje može izazvati tešku alergijsku reakciju zbog prisutnosti takozvanog svinjskog antigena u gljivi. Ova tvar se taloži na membranama crvenih krvnih stanica, izazivajući autoimunu reakciju kod osobe. Proizvedena protutijela su agresivna i oštećuju ne samo gljivične antigene, već i membrane krvnih stanica. Rezultat uništenja crvenih krvnih stanica je razvoj zatajenja bubrega. Bol se ne javlja odmah. Negativna reakcija se formira tijekom nekog vremena čestom i obilnom upotrebom ovog predstavnika.
Svinushka aktivno akumulira teške metale i radioizotope iz zraka i tla, a njihov je sadržaj u gljivama višestruko veći. To također može biti uzrok teškog trovanja, osobito ako je gljiva sirovina sakupljena u ekološki nepovoljnom području.
Primjena
Nakon temeljitog namakanja i kuhanja, masno prase može se jesti prženo, soljeno ili kiselo (vruće marinirano). Kao i svaka gljiva, bogata je vlaknima, sadrži minimum kalorija, izvor je biljnih proteina, vitamina i minerala.
Sadržaj vrijednih kemijskih elemenata u sastavu proizvoda:
- Atromentin. Ovaj smeđi pigment je prirodni antibiotik širokog spektra i također sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- poliporna kiselina. Ima antitumorski učinak.
- Teleforna kiselina je plavi pigment. Koristi se za bojenje vunenih tkanina. Daje im lijepu, sivo-plavu nijansu.
Trovanje masnom svinjom
Debela svinja smatra se uvjetno jestivom gljivom, pa je morate jesti s velikom pažnjom. Toksična svojstva biljke nisu dobro shvaćena, ali ako se krše pravila prikupljanja i pripreme, mogu se manifestirati, uzrokujući teško trovanje.
- Nepravilna toplinska obrada će uzrokovati da svi toksini ostanu u gljivama i uđu u tijelo.
- Prečesta uporaba može dovesti do nakupljanja toksičnih elemenata u tijelu, koji ni temeljitim namakanjem i kuhanjem sirovina ne nestaju u potpunosti.
- Debele svinje imaju sposobnost nakupljanja otrovnih tvari iz okoliša. U uzorcima prikupljenim u blizini kolnika bilježi se povećana količina olova, kadmija i arsena.
U slučaju trovanja, prije svega se javljaju simptomi oštećenja gastrointestinalnog trakta: rezna bol u epigastričnoj regiji, povraćanje, proljev. Tada je sastav krvi poremećen, volumen izlučenog urina naglo se smanjuje u bolesnika, povećava se razina hemoglobina. U teškim slučajevima razvijaju se komplikacije u obliku zatajenja bubrega, akutnog zatajenja dišnog sustava, anafilaktičkog šoka.
Zaključak
U priručniku o gljivama koji sadrže fotografije i opise debele svinje navodi se da je možete sakupljati i jesti ako to radite s krajnjim oprezom. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na gljive, pa ih morate početi koristiti s malim porcijama, ne više od jednom dnevno. Najsigurniji su u slanom i ukiseljenom obliku, jer sol i octena kiselina donekle otapaju spojeve teških metala i dovode ih u otopinu.
