Valui gljive (gobies, cams, kulbiks, snots): fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Vrijednost |
| latinski naziv: | Russula foetens |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Goby, Svinur, Kulbik, Soplivik, Cam |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Gljiva vrijednost nije najčešći i omiljeni među ruskim beračima gljiva. Međutim, uz pravilnu obradu, ne samo da će vas zadovoljiti ugodnim okusom, već će biti i vrlo vrijedna za zdravlje.
Gdje i kada rastu valui gljive?
Prvi valui se u šumama mogu vidjeti već usred ljeta. Međutim, najaktivniji rast gljive događa se u kolovozu i nastavlja se do listopada. Gljiva valui iz roda Russula nalazi se u cijeloj zemlji - u zapadnom Sibiru i na sjeveru Kavkaza, na Dalekom istoku i u srednjoj traci. U svijetu gljiva raste i u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi.
Najčešće, valui rastu u listopadnim ili crnogoričnim šumama s visokom razinom vlage. Gljive biraju zasjenjena mjesta pod borovima, brezama i hrastovima, skrivaju se u visokoj travi na rubovima šuma.
Fotografija i opis valuya gljive
Valui russulafoetens, ili goby - prilično mala gljiva. Noga joj se može uzdići 15 cm iznad tla, a opseg joj je 3,5 cm kod odrasle gljive. Noga je cilindrična, gusta, svijetle boje i u gornjem dijelu čvrsto prekrivena klobukom. Sam šešir može biti promjera do 14 cm, a prepoznajete ga po svijetlosmeđoj boji i skliskoj površini. Po obliku, kod mladih gljiva, klobuk je zaobljen i savijen prema dolje, u odraslih je ravniji ili čak blago konkavni.
Prema fotografiji i opisu gljive valuya, donja strana klobuka prekrivena je žuto-bijelim ili kremastim tankim pločama koje luče žućkastu tekućinu. Odavde dolazi još jedan naziv za valuya gljivu - šmrkava. Nakon što se ova tekućina osuši, s donje strane kapice ostaju tamne mrlje, potpuno su prirodne i ne ukazuju na nikakve bolesti.
Meso gljive je bijelo na svježem rezu, ali s vremenom potamni, krhke je strukture i lako se lomi. Stoga se pri sakupljanju izrezane gljive preporuča polagati s klobukom prema dolje, inače će se izmrviti i prije završetka šetnje šumom.
Gljive Valuy jestive ili ne
Goby gljive su neutralnog mirisa, a okus je prilično oštar. Međutim, u isto vrijeme, valui pripada kategoriji uvjetno jestivih gljiva - budući da pripada sigurnoj obitelji Russula.
Neće se svima svidjeti okus gljive, a prije upotrebe mora se vrlo pažljivo obraditi. Ali uz pravilnu pripremu, gljiva neće štetiti, pa čak i pozitivno utjecati na tijelo zbog svojih vrijednih svojstava.
Okusne kvalitete gljiva kulbik
Odrasle gobi gljive nemaju baš ugodan okus – gorke su i pekuće, po okusu spadaju u tek treću skupinu. Ali ispravna obrada pomaže poboljšanju karakteristika okusa valuya - dugo namakanje gljiva i naknadno soljenje, kuhanje ili prženje. Lakše je ukloniti gorčinu iz mladih gljiva nego iz starih, stoga ih je potrebno sakupljati u prehrambene svrhe.
Prednosti i štete cam gljiva
Valui se ne jede samo zbog karakteristika okusa, pogotovo s obzirom na to da ostaju prilično slabi. Gljiva je cijenjena zbog svojih zdravstvenih prednosti kada se pravilno kuha. Vrijednosti imaju sljedeća vrijedna svojstva.
- Gljive su bogate proteinima, uključujući važne aminokiseline arginin, leucin i tirozin.
- Vrijednosti sadrže spojeve beta-glukana koji su važni za održavanje imuniteta i antioksidanse s učinkom protiv raka.
- Valui ima hematopoetska svojstva i blagotvorno djeluje na krvne žile i srčanu aktivnost.
- Možete koristiti gljivu s tendencijom povećanja razine šećera, vrijednosti ne dovode do porasta glukoze, već naprotiv, poboljšavaju metaboličke procese.
Također možete jesti dobro obrađenu valui s upalnim procesima u tijelu - korisna svojstva gljiva pomoći će vam da se nosite s infekcijom.
Osim korisnih svojstava, valui ima i neke štetne osobine.
- Sastav gljiva sadrži tvari koje pulpi daju gorak okus i djeluju nadražujuće na sluznicu. Zato ne možete jesti gobije bez dugog namakanja.
- Kao i u svim gljivama, u valui je prisutan hitin - tvar koja se ne probavlja u tijelu. Stoga gljive trebate koristiti umjereno kako ne biste izazvali bolesti želuca i crijeva.
Pravila za skupljanje gljiva gobi
Od srpnja možete početi brati gljive gobice, a vrijeme plodonošenja traje do listopada. Valui se mora sakupljati u šumama breze, hrasta i crnogorice daleko od industrijskih objekata i glavnih autocesta.
Ne preporuča se rezati i stavljati u košaricu sve vrijedne, već samo mlade gljive - lako ih je prepoznati po malom klobuku promjera oko 6 cm, koji se nije otvorio do kraja, te po nedostatku mokrih kapi na donja strana šešira.
Po dolasku kući, šampinjon se mora staviti u hladnu vodu za namakanje 3 dana. Vodu morate mijenjati najmanje tri puta dnevno - to će ukloniti gorak opor okus gljiva. Nakon toga, gljive se mogu obrađivati po želji – kuhati, posoliti ili pržiti.
Lažni blizanci Valuevskih gljiva
Vrijednosti imaju nejestive i otrovne parnjake s posebno neugodnim okusom i mirisom. Među njima je nekoliko.
lažna vrijednost
Ovu gljivu u narodu nazivaju "hren" jer miriše na hren. Gljiva je vrlo slična jestivoj vrijednosti, ali ima i nekoliko razlika. Naime:
- noga lažne vrijednosti postaje deblja prema bazi, a uz to je prekrivena malim ljuskama;
- nijansa na stabljici i klobuku je jednako smeđa ili tamnožuta;
- u središtu klobuka gljive nalazi se mali tuberkul, koji pravi gobiji nemaju.
Lažnu vrijednost možete susresti kasnije nego inače, pojavljuje se tek krajem ljeta, a početkom rujna već nestaje. Unatoč činjenici da lažna gljiva nije otrovna, ipak može dovesti do trovanja.
Slamnato žuta muharica
Gobi se može zamijeniti s gljivom, opasnom slamnato-žutom mušicom, slične je veličine, strukture i oblika. Na donjoj strani klobuka, muharica, kao i gobi, ima kremaste ili žućkaste tanke pločice. Otrovnu gljivu možete sresti u vrijednim staništima - u listopadnim i crnogoričnim šumama.
Istodobno, postoje mnoge razlike između vrijednosnih i slamnato-žutih muhara. Prije svega, muharicu karakterizira svijetložuta ili blago smećkasta boja, zadebljana nožica u podnožju i izrazit oštar miris rotkvice. Još je lakše prepoznati muharicu po prisutnosti bijelih točkica ili bradavica na vrhu klobuka, ali, nažalost, ponekad otrovna gljiva možda nema takve identifikacijske znakove.
Upotreba gobi gljiva
Nakon duljeg namakanja u hladnoj vodi, gljive se mogu obraditi bilo kojom od postojećih metoda. Međutim, čak i bez neugodne gorčine, okus gobija ne ostaje previše svijetao, pa se gljive rijetko kuhaju ili prže, ali mnogo češće soli za zimu. Obično se jedu klobuci gljiva, a noge se odrežu i bacaju.
Gobice možete posoliti s hrenom i paprom, s lovorovim lišćem i začinskim biljem. U veliku staklenu posudu, gobice se moraju polagati u slojevima, prošarane drugim sastojcima i solju, uzima se po stopi od 40 g na 1 kg gljiva.
Oko 3 dana posuda sa slanim gljivama drži se na sobnoj temperaturi, a zatim se čisti u podrumu ili hladnjaku. Ukupno, soljenje traje 1,5 mjeseca, nakon tog vremena bikovi se mogu jesti s bilo kojim jelima i grickalicama, kombinirajući ih s lukom i češnjakom.
Goby gljive su dijetetski proizvod koji brzo zasićuje, ali ne doprinosi debljanju. Stoga se visokokvalitetne gljive mogu koristiti na dijeti za mršavljenje.
Zaključak
Gljiva valui - nije najukusnija, ali prilično ugodna jestiva gljiva, koja se nalazi posvuda u ruskim šumama. Strogo se ne preporuča koristiti sirovu, a potrebno je dosta vremena da se gljivica natopi. Međutim, ako je pravilno obrađen, izvrstan je za kiseljenje ili drugu upotrebu u kulinarskim jelima.
