Rogate gljive: fotografija i opis

Kraljevstvo gljiva iznimno je golemo, a među tim mnoštvom postoje uistinu nevjerojatne vrste na koje obični berači gljiva često jednostavno ne obraćaju pažnju. U međuvremenu, mnogi od ovih primjeraka nisu samo nevjerojatno lijepi, već i jestivi. Ove vrste uključuju rogate gljive, čije kolonije jako podsjećaju na morske koralje.

Značajke rogatih gljiva

Za većinu berača gljiva, rogate gljive poznate su kao "jelenji rogovi" ili "ježevi". Neki ih nazivaju šumskim koraljima zbog sličnog izgleda. Općenito, rogovi malo nalikuju gljivama u njihovom tradicionalnom obliku. Nedostaju im klobuk i stabljika, plodište je jedan izdanak u obliku grma ili zasebnih procesa.

Crvi su izraženi saprofiti, žive na starom trulom drvetu ili šumskom tlu. Neke vrste ovih gljiva su jestive i prilično ukusne, ali velika većina berača gljiva je sumnjičava prema njima i ne smatra ih predmetom tihog lova.

Vrste rogatih gljiva

Prema različitim klasifikacijama, gljiva porodica Rogaticaceae (lat. Clavariaceae) uključuje oko 120 različitih vrsta. Evo fotografije i opisa nekih od najsjajnijih predstavnika rogatih gljiva:

1. Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Gljiva je jedno izduženo cilindrično voćno tijelo, visoko do 10-15 cm, sa šiljastim ili zaobljenim vrhovima. Boja im je svijetloljubičasta, s godinama postaje svijetlosmeđa, ponekad oker, glinena ili bež. Obično rastu u gustim skupinama, od kojih svaka može sadržavati do 20 komada. Clavaria ljubičasta raste uglavnom u crnogoričnim šumama. Prema nekim izvorima tvori mikorizu s korijenjem četinjača i mahovina. Glavno područje rasta je Sjeverna Amerika, ali se nalazi u umjerenom pojasu Rusije i Europe, kao i u Kini i Skandinaviji. Međutim, nema podataka o jestivosti gljive, kao ni o njenoj toksičnosti.
   
2. Clavulina coralline (češalj od repa). Tvori grmolikasto plodište s mnogo sitnih procesa. Visina grma može doseći 10 cm. Vrhovi plodišta su ravni, češljasti, šiljasti. Boja gljive je bijela, mliječna, ponekad blago žućkasta ili kremasta, meso je krhko, bijelo. Raste od srpnja do listopada u mješovitim ili crnogoričnim šumama, na tlu ili podlozi otpalih šumskih ostataka. Može rasti i točkasto i u velikim skupinama. Gljiva nije otrovna, ali se uglavnom ne jede zbog gorkog okusa. No, to ne sprječava neke ljubitelje kulinarskih eksperimenata da ga isprobaju, o čemu svjedoče dostupne recenzije.
   
3. Ramaria žuta (žuti rogovi, jelenji rogovi). Ovo je prilično velika gljiva, može doseći visinu od 20 cm, dok joj promjer može doseći i do 16 cm. Plodno tijelo je masivni središnji bijeli dio, nalik na stabljiku kupusa, iz kojeg izrastaju brojni procesi u različitim smjerovima, pomalo slični razgranatim jelenovim rogovima (otuda i naziv - jelenji rogovi). Boja im je žuta, bliže bazi je svjetlija, na periferiji postaje svijetla. Kada se pritisne, boja gljive mijenja se u konjak. Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, vrhunac rasta bilježi se u kasno ljeto i ranu jesen. Široko rasprostranjen u šumama Karelije, nalazi se na Kavkazu, zapadnoj i srednjoj Europi. Spada u jestive gljive, međutim žute rogate gljive skupljaju se tek u mladoj dobi, budući da odrasli primjerci počinju biti vrlo gorki. Prije nego počnete kuhati žutu ramariju, plodna tijela gljive moraju se podvrgnuti namakanju i toplinskoj obradi.
   
4. Ramaria je prekrasna (Rogatik je lijep). Oblik podsjeća na gusti grm visine i promjera do 20 cm. Sastoji se od masivne svijetloružičaste stabljike koja s godinama postaje bijela, kao i brojnih žutih grana sa žuto-ružičastim vrhovima. Pocrveni kada se pritisne. S godinama plodišta gube svjetlinu i postaju smeđa. Nalazi se u listopadnim šumama, raste na tlu ili starom trulom lišću. Ne koristi se za hranu, jer ako se unese u organizam, može izazvati teške crijevne smetnje.
   
5. Ametist Clavulina (Ametist rog). Ima izduženo razgranato plodište sraslo u podnožju vrlo neobične ljubičaste boje. Meso je bijelo s ljubičastom nijansom. Grm gljiva može doseći visinu od 5-7 cm. Raste uglavnom u listopadnim šumama, a vrhunac rasta dolazi u rujnu. Često se nalazi u velikim kolonijama. Rog od ametista, unatoč neobičnoj "kemijskoj" boji, prilično je jestiv, ali se ne preporuča pržiti zbog osebujnog okusa. Najbolje je koristiti za sušenje, kuhanje ili pripremu umaka od gljiva.
   

Kratki video o tome kako kljunovi rogati rastu u divljini:

Jestivost rogatih gljiva

Kao što je gore navedeno, među kljunovima nema otrovnih vrsta. Ipak, berači gljiva su oprezni prema ovoj obitelji, njezini su predstavnici previše neobični. Među njima, prilično velik broj jestivih gljiva, prema sveruskoj klasifikaciji gljiva po nutritivnoj vrijednosti, pripadaju IV, posljednjoj skupini, koja uključuje, na primjer, gljive i bukovače. Tablica prikazuje glavne vrste stršljena prema jestivosti:

Nejestivost rogova određena je njihovim gorkim okusom ili oporim okusom. Neke vrste imaju jak neugodan miris. Sve jestive vrste mogu se jesti nakon toplinske obrade.

Kolonije rogatih gljiva obično su prilično velike, tako da možete pokupiti košaricu ovih gljiva doslovno na licu mjesta. Još jedna nedvojbena prednost je da ih je teško zbuniti s nečim, nemaju otrovne kolege. Veliki plus ovih gljiva je što nikada nisu crvljive. Sve to otvara široke mogućnosti za njihovu upotrebu u kuhanju.

Prednosti i štete rogatih gljiva

Stršljeni nemaju posebnu nutritivnu vrijednost, ali se mogu koristiti u medicinske svrhe. To je zbog prirodnih tvari triptaminske skupine koje su dio plodišta. Postoje dokazi da se uz pomoć ekstrakta iz rogova uspješno liječe bolesti kao što su Crockerov sarkom i Ehrlichov karcinom.

Šteta od jedenja rogatih unutra može biti povezana samo s probavom ili s neugodnim osjećajima okusa. Nema podataka o ozbiljnom trovanju ovim gljivama, što je dovelo do ozbiljnih posljedica po organizam.

Pravila prikupljanja

Kada skupljate rogove za jelo, morate imati na umu da se isplati uzimati samo mlade primjerke, što je gljiva starija, to je gorka. Osim toga, vrijedi se pridržavati općih pravila za sve ljubitelje "tihog lova":

1. Gljive su sposobne akumulirati teške metale i radionuklide u sebi. Stoga je nemoguće uzeti uzorke koji rastu uz željeznicu, prometne autoceste, koji rastu na teritoriju napuštenih vojnih objekata ili industrijskih zona.
2. Ako nema 100% povjerenja u jestivost gljive, onda je ne biste trebali uzimati.

Kako kuhati rog gljive

Zbog strukturnih značajki gljive, između plodišta se nakuplja dosta prljavštine i krhotina. Stoga ih je prije kuhanja potrebno dugo i temeljito prati u tekućoj vodi. Nakon toga, rogovi se kuhaju pola sata u vodi uz dodatak soli. Voda se ocijedi, gljive se operu i ponovno kuhaju u slanoj vodi još 15-20 minuta. Zatim se voda ocijedi.

Sada se mogu jesti. Obično se pirjaju s povrćem, ponekad se koriste kao sastojak juhe od gljiva ili umaka.

Zaključak

Rogate gljive vrlo su zanimljivi predstavnici gljivarskog kraljevstva. Unatoč jestivosti nekih vrsta, nisu popularne među beračima gljiva. Međutim, brojne pozitivne recenzije o ovim gljivama ukazuju na to da bi se situacija mogla promijeniti, a vrlo brzo će jela od repa zauzeti zasluženo mjesto u kuharicama.

Članci o toj temi "Rogate gljive: fotografija i opis"

Koraljne gljive: fotografija i opis, gdje rastu, kako se zovu, je li moguće jesti

Šampinjoni: fotografija i opis, vrste jestivih gljiva, razlike, vrijeme i pravila sakupljanja

Koraljne gljive: fotografija i opis, gdje rastu, kako se zovu, je li moguće jesti

Šampinjoni: fotografija i opis, vrste jestivih gljiva, razlike, vrijeme i pravila sakupljanja