Kiseli krastavci u bačvi, u kanti: 12 recepata za zimnicu

Žetva velikih količina povrća za zimu zahtijeva posebne metode kuhanja i velike posude. Kiseli krastavci u bačvi - najvažnije jelo ruske kuhinje. Već nekoliko stoljeća ostaje jedan od obilježja kulinarske kulture zemlje.

Kako fermentirati krastavce u bačvi

Svaka domaćica pažljivo čuva svoje tajne kuhanja ovog tradicionalnog jela. Ovisno o željenom rezultatu, možete dobiti i krastavce guste strukture, kao i nježno i hrskavo povrće. Strogo pridržavanje svih uputa u receptu jamstvo je izvrsnog gotovog jela.

Prvo morate odabrati prave krastavce. Za fermentaciju je najbolje koristiti uzorke koji su tek ubrani iz vrta. Međutim, s obzirom na veliku količinu potrebnog početnog proizvoda, povrće možete uzimati svježe 3-4 dana. Za fermentaciju su prikladne gotovo sve vrste biljaka, čiji prištići imaju crne točkice.

Obvezni postupak prije kiseljenja je prethodno namakanje u hladnoj vodi. To jamči daljnje dodatno hrskanje jela, a ujedno i otklanja moguću gorčinu. Krastavci se stavljaju u veliku posudu s vodom 4-6 sati. Tekućina treba biti što hladnija. Po želji možete dodati malo leda.

Sol je još jedan bitan sastojak u pripremi ukiseljenog povrća iz bačva. Kako biste osigurali točan postotak njegovog sadržaja u gotovom zalogaju, najbolje je koristiti veliki kamen. Sol "Extra" nije prikladna zbog svoje premale strukture. Također biste se trebali suzdržati od jodiranih i morskih - oni aktiviraju procese fermentacije.

Najkreativniji trenutak u pripremi kiselih bačvastih krastavaca je korištenje raznih začina i dodataka. Ovisno o dodatnim sastojcima, okus gotovog proizvoda može se dramatično promijeniti. Mnoge domaćice za kiseljenje koriste kopar, češnjak, timijan i estragon. Aktivno se koriste listovi ribizla i trešnje. Jedan od najpopularnijih dodataka je korijen, izdanci hrena - oni čine salamuru čišćom i štite je od pojave moguće plijesni.

Je li moguće fermentirati prerasle krastavce u bačvi

Za fermentaciju prikladni su plodovi gotovo bilo kojeg stupnja zrelosti. Čak i ako su krastavci preveliki i imaju debelu kožu, možete dobiti izvrstan gotov proizvod. Velike primjerke najbolje je fermentirati zajedno - to će jamčiti ujednačeno soljenje.

Kao i kod običnih krastavaca, prerasli se pripremaju po gotovo istom receptu. Razlika je samo u malo većoj količini utrošene soli i produženom vremenu kuhanja. Krupni plodovi fermentirani u bačvi, zbog svog izgleda, ne poslužuju se kao cjelina, već se izrezuju na više dijelova.

Je li moguće fermentirati krastavce u plastičnoj bačvi ili kanti

Ako ne možete koristiti tradicionalne drvene bačve, možete se snaći s lako dostupnim plastičnim posudama ili kantama od nehrđajućeg čelika. Takvi spremnici mogu jamčiti odsutnost stranih mirisa i okusa u gotovom proizvodu. Osim toga, možete koristiti posude željenog volumena, ovisno o početnoj količini proizvoda.

Prije kiseljenja krastavaca moraju se pripremiti plastične bačve, metalne kante i poklopci od njih. Da biste to učinili, dvaput se isperu otopinom sode. Nakon što ih je potrebno opariti kipućom vodom i obrisati.

Priprema bačve za fermentaciju

Bačva - najpopularnija posuda za izradu kiselih krastavaca. Hrast je najprikladniji za recepte – sadrži posebne spojeve koji djeluju kao konzervansi, kao i sprječavaju nastanak i širenje plijesni. U nedostatku hrastove bačve, možete koristiti vapno.

Prije nego što počnete sa berbom, važno je pravilno pripremiti posudu. Ako bačva prije nije korištena, tada se s njezinih stijenki moraju ukloniti tanini, koji mogu pokvariti okus kiselih krastavaca. Ako je posuda prije bila korištena za pripremu kiselih krastavaca, potrebno ju je dobro očistiti od tragova prethodne uporabe. Tradicionalno, postoje 3 faze pripreme bačve - namakanje, pranje i kuhanje na pari.

Natapanje novog drvenog pribora traje 2-3 tjedna. Svakih nekoliko dana morate mijenjati vodu kako biste izbjegli miris po pljesni. Čim se prestane bojati tamnijim tonovima, možete prijeći na sljedeći korak. Za bačve koje su ranije korištene koristi se drugačija metoda - zalijevaju se vodom s otopljenim izbjeljivačem sat vremena.

Nakon postupka namakanja, posuda za soljenje mora se temeljito oprati. Osim tekuće vode, možete koristiti laganu otopinu sode - savršeno pomaže u borbi protiv onečišćenja. Za temeljitije pranje koriste se željezne četke - one omogućuju uklanjanje čak i jako tvrdokornih ostataka hrane.

Kuhanje na pari prije kiseljenja krastavaca analog je tradicionalne sterilizacije. Da biste to učinili, stavite pelin, kleku, mentu na dno posude i prelijte ih s nekoliko kanti kipuće vode. Bačva se dobro zatvori poklopcem i ostavi dok se voda potpuno ne ohladi.

Tradicionalni recept za kisele krastavce u bačvi

Za najjednostavniji način berbe povrća za zimu koristi se minimalni set sastojaka. Kiseli krastavci vrlo su ukusni i hrskavi, a izostanak dodatnih začina omogućuje vam da uživate u čistom okusu proizvoda. Za pripremu grickalica koristite:

• 50 kg krastavaca srednje veličine;
• 3,5 kg krupne soli;
• 1 kg kopra;
• 5 litara vode.

Zeleni kopar podijeljeni su na 2 jednaka dijela. Jedan od njih je položen na dno bačve. Na to se stavi polovica krastavaca. Posipaju se preostalim koprom, nakon čega se položi drugi dio povrća. Krastavci se prelije fiziološkom otopinom i ostave 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Čim započne proces aktivne fermentacije, bačva se zatvara i čisti mjesec dana u hladnoj sobi, čija temperatura varira od 1 do 3 stupnja.

Kako fermentirati krastavce za zimu u bačvi s listovima hrena i ribizla

Ukiseljeno povrće u bačvi po ovom receptu je nevjerojatno sočno i hrskavo. Listovi hrena daju im laganu pikantnost, a ribiz izvrstan okus. Za pripremu bačvastih krastavaca prema ovom receptu trebate:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 6-7 kg kuhinjske soli;
• 1 kg listova ribizla;
• 1 kg listova hrena;
• 10 litara tekućine.

Na dno hrastove bačve stavlja se komadić zelenila. Na to se stavi polovica prethodno namočenih krastavaca. Zatim se položi još jedan sloj nasjeckanog lista ribizla i hrena, nakon čega se u bačvu dodaje ostatak glavnog sastojka. Sav sadržaj se prelije fiziološkom otopinom i lagano pritisne ugnjetavanjem.

Nakon nekoliko dana, bačvasti krastavci će početi fermentirati. Nakon toga, ugnjetavanje se uklanja, spremnik se hermetički zatvori poklopcem i šalje u podrum ili podrum. Nakon 1-2 mjeseca, kiseli krastavci u bačvi će biti spremni. Prosječni rok trajanja takvog proizvoda je 1 godina - točno do sljedeće berbe.

Krastavci kiseli u bačvi za zimu s estragonom

Zeleni estragon ima neopisivu aromu koja se prenosi na povrće. Najbolje je kombinirati estragon s listovima kopra i hrena. Ovako kiseli krastavci neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Za pripremu takvog zalogaja od bačve trebat će vam:

• 100 kg svježeg povrća;
• 1 kg listova hrena;
• 1 kg kopra;
• 1 kg estragona;
• 10 litara vode;
• 6 kg krupne soli.

Zelenilo se pomiješa i podijeli na 3 dijela. Krastavci se polažu u bačvu u 2 sloja tako da svaki od njih bude okružen aromatičnim biljem. Nakon toga se u bačvu ulije otopina soli. 2-3 dana nakon točenja, kiselo povrće će započeti proces prirodne fermentacije. U ovom trenutku, bačvu se mora čvrsto pokriti poklopcem i staviti u hladnu sobu nekoliko mjeseci.

Kiseli krastavci u bačvi s koprom i češnjakom

Bačvasto povrće može se pripremiti s tradicionalnijim sastojcima. Češnjak u kombinaciji sa zelenilom kopra daje kiselim krastavcima snažnu aromu i blistav pikantan okus. Ovo jelo savršeno je za bučne zimske gozbe.

Za njegovu pripremu potrebno je:

• 100 kg svježih krastavaca;
• 10 litara vode;
• 7 kg krupne kamene soli;
• 2 kg češnjaka;
• 1 kg kopra kišobrana.

Češnjak oguliti, svaki režanj prerezati po dužini na 2 dijela i pomiješati ih s koprom. Dobivena smjesa se koristi za pripremu ukiseljenih krastavaca u bačvi kao slojeva između dva dijela glavnog sastojka. Kada se spremnik napuni povrćem, u njega se ulije pripremljena fiziološka otopina.

Bačva krastavaca ostavi se u prostoriji na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana u njemu će se pojaviti prvi tragovi fermentacije. Odmah nakon toga mora se čvrsto zatvoriti i odložiti na hladno mjesto. Kiseli krastavci u bačvi bit će gotovi nakon 5-6 tjedana.

Kiseli krastavci u bačvi s listovima trešnje i hrena

Lišće trešnje - prirodni izvor tvari korisnih za tijelo. Osim toga, značajno poboljšavaju strukturu kiselih krastavaca u bačvi, čineći ih gušćima i hrskavijima. U kombinaciji s hrenom daju izvrstan okus i miris gotovog jela.

Za pripremu takvog predjela trebat će vam:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 1 kg listova trešnje;
• 7 kg soli;
• 1 kg hrena.

Prvo morate pripremiti fiziološku otopinu, koja će se koristiti za daljnju fermentaciju. Da biste to učinili, sol se miješa u vodi u količini od 7 kg proizvoda na 10 litara tekućine. Najbolje je koristiti tvrdu izvorsku vodu - to je jamstvo da će gotov proizvod ispasti vrlo hrskav.

Budući kiseli krastavci polažu se u slojevima, prekrivajući svaki s dovoljnom količinom zelenila. Nakon toga se u njih ulije fiziološka otopina. Bačva se ostavi par dana u toploj prostoriji. Nakon početka fermentacije začepljuje se i čisti u hladnom podrumu ili podrumu. Nakon 1-2 mjeseca, kiseli krastavci iz bačve bit će spremni.

Kako fermentirati krastavce sa sjemenkama gorušice u bačvi za zimu

Sjemenke gorušice odličan su dodatak domaćim pripravcima. Unosi male aromatične i okusne note, a također čini strukturu bačvastih krastavaca gušćom.

Za pripremu takvog kiselog zalogaja trebat će vam:

• 100 kg krastavaca;
• 6-7 kg soli;
• 10 litara vode;
• 500 g sjemenki gorušice;
• 1 kg kopra;
• 20 listova lovora.

Kao iu drugim receptima, glavni sastojak je položen u slojevima, izmjenjujući ih s mješavinom bilja i začina. Nakon toga, budući kiseli krastavci u bačvi preliju se fiziološkom otopinom u količini od 6-7 kg soli na 10 litara vode. Nakon 2 dana u posudi će se pojaviti tragovi fermentacije - što znači da se bačva mora dobro zatvoriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju. Bačvasti krastavci bit će potpuno spremni 1 mjesec nakon početka fermentacije.

Krastavci kiseli za zimu u bačvi s korijenom hrena i ljutom paprikom

Ljubitelji ljutih jela receptu mogu dodati dodatne sastojke i dobiti odlično predjelo od bačve. Korijen hrena daje krastavcima oporost i snažan okus. Ovisno o preferencijama okusa potrošača, razina ljutine može se izravnati promjenom količine dodane paprike.

U prosjeku, za 100 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• 500 g ljute paprike;
• 500 g korijena hrena;
• 1 kg kopra;
• 7 kg soli.

Hren se očisti i utrlja na krupno ribanje. Ljute papričice se režu po dužini, iz nje se izvade sjemenke i razdijele na nekoliko komada. Hren i čili pomiješani sa sitno nasjeckanim koprom. Dobivena smjesa se koristi za slojeve između krastavaca. Napunjena bačva se napuni sa 10 litara fiziološke otopine.

Nakon nekoliko dana u bačvi će započeti aktivna fermentacija. U ovom trenutku, mora se hermetički zatvoriti i staviti na prilično hladno mjesto s temperaturom od 1-4 stupnja. Kiseli krastavci iz bačve bit će gotovi nakon mjesec dana, ali ih je najbolje koristiti u zimskim mjesecima - okus proizvoda bit će potpuniji i višestruki.

Krastavci kao bačva, kiseli u kanti

Odsutnost velike drvene bačve ne bi trebala dovesti domaće ljubitelje u zastoj. Kanta od plastike ili nehrđajućeg čelika za hranu savršena je za pripremu ukusnih kiselih krastavaca. Za takav recept trebate:

• 8 kg svježih krastavaca;
• 3 glavice češnjaka;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 10 listova ribizla;
• 10 kišobrana kopra;
• 12 sv. l. krupna sol.

Na dno plastične kante rasporedite polovicu zelenila pomiješanog s oguljenim češnjakom. Nakon toga se tamo stavljaju krastavci koji su odozgo prekriveni drugom polovicom listova. Voće se natapa fiziološkom otopinom. Kanta se ostavi u toploj prostoriji 2-3 dana. Nakon početka fermentacije, kanta se prekriva poklopcem i čisti u hladnoj prostoriji za daljnju fermentaciju. Mjesec dana kasnije, kiseli krastavci će biti spremni.

Kako fermentirati krastavce u kanti kruha

Izvorni recept za kiselo povrće s kruhom jedno je od tradicionalnih jela sibirske regije. Proizvod pripremljen u kanti nije inferiorniji u okusu u odnosu na verziju bačve. Kruh poboljšava prirodnu fermentaciju, a također daje suptilne aromatične note i blagi okus kvasca. Za pripremu 6 kg krastavaca trebate uzeti:

• 300 g crnog kruha;
• 300 g soli;
• 200 g šećera;
• 5 litara tekućine;
• 5 kišobrana kopra;
• 2 sv. l. sjemenke gorušice.

Krastavci se stavljaju u kantu od plastike za hranu pomiješanu s koprom i senfom. Ulijevaju se u otopinu pripremljenu od soli, šećera i vode. Kruh se reže na komade i stavlja u vrećicu od gaze. Uroni se u kantu, koja se nakon 2 dana čisti na hladnom mjestu. Za mjesec dana kiseli krastavci će biti spremni. Rok trajanja takvog proizvoda je u prosjeku 3-4 mjeseca.

Kiseli krastavci u kanti s hrastovim lišćem

Hrastovo lišće sadrži veliku količinu tanina, koji strukturu gotovog jela čine gustom i hrskavijom. Ovako fermentirano povrće po svojoj konzistenciji jako podsjeća na bačvasto povrće.

Za pripremu zalogaja trebat će vam:

• 7 kg glavnog sastojka;
• 20 hrastovih listova;
• 500 g soli;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 5 kišobrana kopra.

Dno plastične kante obloženo je polovicom listova, koprom i jednom trećinom soli. Odozgo se u gustom sloju šire krastavci, koji se posipaju preostalim začinima i preliju vodom. Čim počne fermentacija u kanti, treba je pokriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju za daljnju fermentaciju.

Kako fermentirati krastavce u kanti u vlastitom soku

Proces pripreme ukusnog ukiseljenog zalogaja bez dodavanja vode, iako traje malo više vremena, njegov rezultat također neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja domaćih priprema. Zbog primijenjenog tlačenja dolazi do dodatnog lučenja soka.

Za pripremu 8 kg krastavaca na ovaj način trebat će vam:

• 600 g soli;
• velika hrpa kopra;
• 15-20 listova ribizla.

Na dno se položi 1/3 sve soli i 1/2 listova i zelenila. Na vrh stavite polovicu krastavaca. Posipaju se drugom trećinom soli. Zatim ponovno položite sloj krastavaca koji je prekriven preostalim začinskim biljem i solju. Odozgo je povrće pritisnuto ugnjetavanjem. Čim počne obilno lučenje soka, kanta se premješta u hladnu prostoriju na 2 mjeseca. Ovako ukiseljeni krastavci manje su hrskavi od tradicionalnih bačvastih, ali njihov okus ni po čemu nije lošiji od njih.

Zašto kiseli krastavci u bačvi ili kanti postaju mekani

Kršenje tehnologije kuhanja može dovesti do značajne štete na gotovom proizvodu. Jedno od tih kršenja je pretjerana mekoća kiselih krastavaca i gotovo potpuna odsutnost hrskanja. Najčešći problem je povišena sobna temperatura.

Jedan od vrhunaca svakog od recepata je premještanje posude s krastavcima na hladnije mjesto. Ako kasnite 2-3 dana, fermentacija će postati nekontrolirana, što će dovesti do potpunog gubitka guste strukture. Važno je da u podrumu ili podrumu temperatura ne poraste iznad 3-4 stupnja.

Što učiniti da u buretu kiselih krastavaca ne bude plijesni

Pojava plijesni može uznemiriti svaku domaćicu. Često je to zbog nepravilnih uvjeta skladištenja kiselih bačvastih krastavaca. Glavni razlog za pojavu plijesni je ulazak čistog zraka u posudu s povrćem. Da biste to izbjegli, morate biti sigurni da je poklopac čvrst. Za dodatnu zaštitu od zraka, poklopac možete prekriti još jednim slojem gaze.

Postoji još jedan način da se riješite plijesni. U vrijeme kada su krastavci u toploj prostoriji, potrebno je jednom dnevno spustiti dugu drvenu palicu. Time ćete se riješiti plinova nakupljenih na dnu bačve, što može dovesti do ubrzanog razvoja plijesni.

Pravila skladištenja

Ako su ispunjeni potrebni uvjeti, kiseli krastavci iz bačve mogu se čuvati dosta dugo. Ovisno o odabranom receptu, rok trajanja gotovog proizvoda može biti 1,5-2 godine. Da bi se postigli takvi rezultati, prostorija u kojoj se nalazi posuda za krastavce mora ispunjavati nekoliko jednostavnih zahtjeva.

Temperatura u njemu ne smije pasti ispod 0 i porasti iznad 3 stupnja. Izravna sunčeva svjetlost ne smije prodrijeti u prostoriju, ne smije biti izvora otvorenog zraka. Najbolje za ove svrhe je duboki podrum u osobnoj ili ljetnoj kućici.

Zaključak

Kiseli krastavci u bačvi oduševit će domaćice odličnim okusom i posebnom sočnosti. Pod pravim uvjetima, ovo jelo može se čuvati cijelu zimu. Širok izbor recepata s dodatnim sastojcima omogućit će svakoj domaćici da stvori jedinstveno kulinarsko remek-djelo.

Članci o toj temi "Kiseli krastavci u bačvi, u kanti: 12 recepata za zimnicu"

Prerasli (prezreli) kiseli krastavci za zimu: 6 recepata

Kiseli ukiseljeni krastavci u staklenkama kao bačva: 14 recepata za zimnicu

Prerasli (prezreli) kiseli krastavci za zimu: 6 recepata

Kiseli ukiseljeni krastavci u staklenkama kao bačva: 14 recepata za zimnicu