Valuevski recepti

Valuevski recepti su transformacija ne najvrjednijih, pomalo gorkih gljiva koje rastu u gotovo svim regijama Rusije u prekrasne delicije koje mogu zasjeniti okus jela od gljiva, russula i vrganja. Valui se mogu pržiti, marinirati i soliti, od njih se mogu praviti kavijar ili ćufte. Glavni trik je odabrati samo mlade i zdrave primjerke za kuhanje.

Kako brzo i jednostavno očistiti valui

Sljedeće preporuke pomoći će vam da pravilno očistite valui i pripremite ih za kuhanje:

1. Prerada treba započeti odmah nakon što se gljive donesu kući: s vremenom će početi razlagati korisne elemente u tragovima, a 5-6 sati nakon berbe potpuno će se pogoršati.
2. Suhe kape se mogu očistiti brzo i bez oštećenja. Prethodno se mogu otresti s prianjajućeg smeća. Kasnije, neposredno prije procesa kuhanja, valui se ispiru u tekućoj vodi.
3. Nakon što se riješite kože, gljive treba pregledati i ukloniti oštećena mjesta.

Koliko dugo namakati valui gljive prije kuhanja

Valui se smatra uvjetno jestivim, jer je njihovo meso zasićeno gorkim sokom, ali se taj okus može eliminirati dugim i pravilnim namakanjem. Proces traje 2-3 dana i ide kako slijedi:

1. Gljive se čiste i operu, uklanjaju se stare i crvljive, uklanjaju se oštećena mjesta.
2. Pripremljeni uzorci izliju se vodom i pritisnu tlačenjem tako da obradak bude potpuno prekriven tekućinom.
3. Valui se namaču, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno, zatim isperu i koriste u daljnjoj pripremi.

Značajke kuhanja valuev gljiva

Od valuya možete kuhati različita jela - mariniraju se, soli na topli i hladni način, prže se, prave se kavijar i kotleti. Pravilno kuhani valui zadržavaju specifičnu pikantnost, a predobrada ih oslobađa od gorčine. Kako bi navedena jela bila što ukusnija, pri njihovom stvaranju treba imati na umu značajke ove vrste gljiva:

1. Nepoželjno je koristiti stare i bolesne vrijednosti.
2. Za kuhanje je bolje uzeti samo šešire, noge, čak i nakon dugotrajnog namakanja i soljenja, nemojte se potpuno riješiti gorkog okusa.
3. Kuhanje 30 minuta prije daljnjeg kuhanja pomoći će očuvanju sočnosti i gustoće proizvoda.

Valuevski recepti za gljive

Od vrijednosti možete kuhati brojna jela izvrsnog okusa. Bez obzira na način toplinske obrade, ispadaju sočni, ukusni, s karakterističnom pikantnom začinskom notom.

Kako kuhati pržene valui gljive

Valui se može pržiti s minimalnim dodacima, ili od njih možete napraviti večeru s krumpirom. Za prvi recept trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• češnjak - 2-3 češnja
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Proces kuhanja odvija se u nekoliko koraka:

1. Valui potopiti pod malo tlačenja.
2. Gljive kuhajte 30 minuta, zatim ocijedite, isperite, po potrebi podijelite na nekoliko komada.
3. Na tavi pirjajte luk do zlatne boje, dodajte češnjak, stavite valui, sve promiješajte, začinite i pržite 5-7 minuta. Prije posluživanja deliciju po želji pospite začinskim biljem.

Drugi recept može poslužiti za stvaranje obilne večere.

Za to će vam trebati:

• gljive - 1 kg;
• krumpir - 500 g;
• luk - 1-2 kom.;
• papar, sol, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema prženog krumpira s valuami uključuje sljedeće postupke:

1. Gljive kuhajte 30 minuta, malo posolite vodu.
2. Ogulite i narežite krumpir na tanke trakice.
3. Pirjajte nasjeckani luk, dodajte gljive, promiješajte i pržite smjesu 7-8 minuta dok ne omekša.
4. Krumpir stavite u tavu, pospite paprom i solju po ukusu, pa kuhajte jelo 8-9 minuta ispod poklopca i još 10 minuta - otvorite.

Deliciju je najbolje poslužiti vruću, posutu začinskim biljem.

Kako kuhati valui gljive slane

Za slane Valuev gljive postoji topla i hladna metoda kuhanja. Takvi kiseli krastavci su hrskavi i sočni, pikantnog pikantnog okusa, ali samo pod uvjetom da se svi koraci kuhanja izvode ispravno. Za vruću metodu trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 3 kg;
• sol - 500 g;
• kopar (suncobrani) - 4-5 komada.
• listovi hrena i crnog ribiza - 6-7 kom.
• voda - 10 l.

Proces ide ovako:

1. Namočite valui, a zatim kuhajte 15 minuta.
2. Stavite gljive u slojeve, svaki posipajući solju, u posudu - bačvu ili posudu. Čvrsto utisnite, napravite rupe u masi do dna kako biste osigurali pristup kisiku. Položite čistu krpu na vrh i stavite tlačenje.
3. Uklonite ugnjetavanje kada gljive daju sok koji se prelijeva preko ruba posude. Na valui stavite listove crnog ribizla i hrena, kopar, pa ostavite kiseli krastavac 40 dana.

Hladno soljenje daje sljedeće sastojke:

• gljive - 3 kg;
• sol - 120 g;
• suncobrani od kopra - 4-5 kom.;
• listovi hrena, trešnje i crni ribiz - po 4-5 komada.

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. valui potopiti.
2. Ocijedite vodu, pomiješajte gljive sa soli, na vrh stavite kopar i listove, pa ostavite 55-60 dana za soljenje.
3. Na kraju razdoblja izradak premjestite u sterilizirane staklenke i spremite u podrum ili hladnjak.

Kako kuhati kiseli valui

Ispravne kisele vrijednosti pripremaju se od sljedećih komponenti:

• gljive - 3 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 7 žlica. l.;
• šećer - 8 žlica. l.;
• octena kiselina (80%) - 7 sati. l.;
• crni i piment (grašak) - 6-7 kom.;
• senf (sjemenke) - 1 sat. l.;
• klinčići - 5-6 kom.;
• lovorov list - 1-2 komada.

Kuhanje ide ovako:

1. Natopljene gljive oprati i kuhati 25-30 minuta, ocijediti i ponovo isprati.
2. Pripremite marinadu: u vruću vodu ulijte sol i šećer, stavite kuhati 20 minuta, zatim u salamuru ulijte octenu kiselinu.
3. Šampinjone rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom, u svaku posudu stavite po malo začina - klinčiće, papar u zrnu, lovorov list i senf.
4. Zarolajte staklenke, okrenite ih naopačke i zamotajte ih u deku ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Za pripremu ukiseljene vrijede možete koristiti još jedan recept koji zahtijeva sljedeće sastojke:

• gljive - 3 kg;
• voda - 5 l;
• češnjak - 3 glave;
• sol - 100 g;
• ocat (6%) - 3-4 žlice. l.;
• kopar (suncobrani) - 3 kom.;
• piment i crni papar (grašak) - 3-5 kom.

Kuhanje se odvija u nekoliko faza:

1. Natopljenu valui kuhajte dva puta po 15 minuta, mijenjajući vodu i ispirući tavu, isperite i stavite u cjedilo.
2. U vruću vodu za marinadu ulijte sol i začine, kao i tanke ploške češnjaka, kuhajte 5-7 minuta.
3. Pustite da se gljive ohlade, a zatim ih rasporedite u sterilizirane staklenke, dobro zabijte i ulijte u malo toplu marinadu sa začinima.

Takve se vrijede mogu začepiti najlonskim poklopcima i poslati u podrum da se njima gušta 2-3 mjeseca nakon kiseljenja.

Kako kuhati kavijar od gljiva od valuev

Ukusni kavijar iz valuev-a može poslužiti kao samostalan zalogaj ili ga možete pretvoriti u punjenje za pite. Sastojci su sljedeći:

• gljive - 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• papar i sol - po ukusu.

Kuhanje kavijara treba biti ovako:

1. Natopljenu valui prokuhati, ocijediti i propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pirjajte dok ne postane proziran.
3. U tavu stavite nasjeckane gljive, luk, posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 10-15 minuta.

Gotov kavijar rasporedite u staklenke, sterilizirajte i začepite za zimu, a možete odmah, vruć, poslužiti za stol.

Kako napraviti kotlete od vrijednosti

Kotleti neće ići samo od tekućeg mljevenog mesa od gljiva, ali će štruca učiniti masu plastičnom i prikladnom za oblikovanje. Sastojci:

• gljive - 500 g;
• štruca - 3 kriške;
• jaje - 1 kom.;
• mlijeko - 100 ml;
• luk - 1 kom.;
• papar, sol, začinsko bilje - po ukusu.

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Oguljene i namočene value kuhati 20-30 minuta, ohladiti i proći kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom.
2. Štrucu natopiti mlijekom, umijesiti i dodati mljevenim gljivama, ostaviti da se masa kuha, nabubri 20-25 minuta.
3. Ako je potrebno, ako je mljeveno meso ispalo previše tekuće, možete dodati krušne mrvice, sve izmiješati, oblikovati male kotlete i pržiti ih na laganoj vatri 3-5 minuta sa svake strane.

Gotovi kotleti od gljiva poslužuju se na stolu s umakom od kiselog vrhnja.

Korisni savjeti

Što je korisno znati o valui gljivama:

1. Nisu prebogate mastima i ugljikohidratima, ali sadrže određenu količinu bjelančevina, vitamina i minerala, a i vrlo su ukusne pa bi ih trebali koristiti dijetalni.
2. Ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, kako pri prženju, tako i pri kiseljenju ili soljenju. Dugo namakanje, koje se provodi kako bi se uklonila gorčina iz pulpe gljiva, dovoljno je za smanjenje vremena kuhanja.
3. Spremno za upotrebu uz soljenje i kiseljenje ne prije 3-4 mjeseca nakon obrade, za razliku od russule, koja se može poslužiti za stol za jedan dan, maksimalno - nakon 30-40 dana.

Zaključak

Valuevski recepti - opcije za pretvaranje ne najvrednijeg i ne najhranjivog proizvoda u originalne kisele, soljene i pržene poslastice. Valui možda nije baš ugodan beračima gljiva - u šumi uvijek ima privlačnijeg plijena. Ali za ove gljive uvijek se nađe mjesto na stolu iskusnih kuhara.

Članci o toj temi "Valuevski recepti"

Kavijar od gljiva russula: recepti za zimu

Vrganj za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Kavijar od gljiva russula: recepti za zimu

Vrganj za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti