Gruzijske punjene zelene rajčice za zimu
Sadržaj
Gruzijske zelene rajčice originalno su predjelo koje vam omogućuje da unesete raznolikost u zimsku prehranu. Ljute papričice, češnjak, začinsko bilje, orašasti plodovi i posebni začini (hmelj-suneli, origano) pomažu u davanju gruzijskog okusa običnim pripravcima. Ovi zalogaji su pikantni i bogatog okusa.
Praznine namijenjene za zimnicu raspoređuju se po staklenkama koje su sterilizirane. Da biste to učinili, posude se tretiraju kipućom vodom ili vrućom parom. Zatim se staklenke napunjene povrćem stavljaju u lonac s kipućom vodom da se sterilizira. Razdoblje obrade ovisi o kapacitetu limenki i kreće se od 15 minuta do pola sata.
Recepti gruzijske zelene rajčice
Nezrele rajčice na gruzijskom možete kuhati na razne načine. Obično se rajčice pune začinskim biljem, češnjakom ili mješavinom povrća. Kao punjenje koristi se topla ili hladna marinada.
Od zelenih rajčica možete kuhati začinjenu adjiku, koja se dugo čuva bez sterilizacije staklenki. Ako su dostupne crvene rajčice, onda se na njihovoj osnovi dobiva neobičan preljev za salatu.
punjene rajčice
Neobično predjelo dobiva se od zelenih rajčica koje su punjene posebnim nadjevom. Punjene zelene rajčice pripremljeno na gruzijskom prema sljedećem receptu:
- Od zelenih rajčica trebate odabrati oko 15 plodova srednje veličine. U njima su napravljeni urezi u obliku križa.
- Jedna mrkva i paprika moraju se usitniti u blenderu.
- Glava češnjaka podijeljena je na češnjeve i stavljena pod prešu.
- Čili papričicu sitno nasjeckati i dodati ukupnoj povrtnoj masi.
- U dobiveni fil se ulijevaju začini po ukusu: suneli hmelj i origano.
- Kuhanom masom je potrebno puniti rajčice, pa ih staviti u staklene posude.
- Punjenje od marinade priprema se kipućom vodom. Na svaku litru dodajte 20 g kuhinjske soli i 80 g granuliranog šećera.
- U fazi vrenja, dodajte 70 ml octa u marinadu.
- Vruća tekućina se ulijeva u staklenke, koje se pasteriziraju u posudama s kipućom vodom ne više od 20 minuta.
- Spremnici su zatvoreni limenim poklopcima.
kisele rajčice
U kombinaciji sa začinskim biljem dobivaju se kisele rajčice koje imaju pikantan okus. Recept za njihovu pripremu bez sterilizacije je sljedeći:
- Kod nezrele rajčice izreže se peteljka, a u samim plodovima napravim male rezove.
- Za nadjev se priprema smjesa od nasjeckanog češnjaka (0,1 kg), kopra, estragona i peršina (uzima se 10 g svakog sastojka).
- Korijen će pomoći da predjelo bude pikantnije jebati, koji se vrti u stroju za mljevenje mesa.
- Mjesto zareza u rajčicama napunite nadjevom, nakon čega se voće stavlja u drvenu ili emajliranu posudu.
- U staklenku se stavlja i nekoliko graška papra, listova ribizla ili trešnje.
- Za salamuru zakuhajte litru vode i dodajte 60 g soli.
- Rajčice se potpuno prelije ohlađenom slanom vodom, na vrh se stavlja obrnuta ploča i teret.
- Pirjajte povrće na sobnoj temperaturi tjedan dana.
- Začinjene zelene rajčice zatim se premještaju u hladnjak za zimnicu.
Recept s češnjakom i začinskim biljem
Da biste pripremili ukusno gruzijsko predjelo za zimu, odaberite nezrele rajčice malih veličina. Recept za daljnje kuhanje kiselih zelenih rajčica s češnjakom i začinskim biljem prikazan je u nastavku:
- Oko kilogram rajčice potrebno je oprati i nožem napraviti uzdužne rezove na plodu.
- Za nadjev sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu pet češnja bijelog luka i mahunu ljute papričice.
- Obavezno nasjeckajte zelje: peršin, kopar, bosiljak, cilantro, celer.
- Sastojci se miješaju da nastane homogena masa, koja se puni rajčicama.
- Kipuća voda djeluje kao marinada u kojoj se otopi par žlica soli i jedna žlica granuliranog šećera.
- Kipuća voda se makne s vatre i u nju se doda žličica octa.
- Rajčice se stavljaju u staklenke, koje se prelije marinadom.
- 25 minuta, posude se moraju staviti u kipuću vodu, a zatim konzervirati ključem.
- Zelene rajčice za zimu najbolje je ukloniti na hladnom mjestu.
Salata od povrća s orasima
Ukusna salata za zimnicu priprema se od zelenih rajčica s orašastim plodovima i ostalog povrća, koje se beru na kraju sezone. Zahvaljujući orasima i začinima, predjelo dobiva svijetli okus i miris.
Gruzijsku salatu od povrća možete pripremiti prema receptu:
- Nezrele rajčice (2 kg) treba nasjeckati na ploške, posoliti i držati u sobnim uvjetima 3 sata.
- Pola kilograma luka mora se oguliti i prepržiti na tavi.
- Pola kilograma mrkve nasjecka se na uske šipke, a zatim poprži na tavi nakon luka.
- Kilogram slatke paprike nareže se na pola kolutića i pirja na ulju na laganoj vatri.
- Polovica glavice češnjaka podijeli se na režnjeve koji se protisnu kroz prešu.
- Orasi (0,2 kg) moraju se zgnječiti u mužaru.
- Ocijedite sok od rajčica i pomiješajte ih s ostalim sastojcima.
- U povrtnu masu dodati 1/2 žlice suhe crvene paprike, suneli hmelj i šafran. Sol se dodaje po ukusu.
- Povrće se pirja na laganoj vatri četvrt sata.
- Vruća salata se raspoređuje u staklenke, odozgo prekrivene steriliziranim poklopcima.
- Stavite staklenke u duboki lonac, prelijte vodom i sterilizirajte ih 20 minuta.
- Sljedeći korak je očuvanje praznina ključem.
Sirova adjika
Od zelenih rajčica dobijete začinjenu instant adjiku s češnjakom i hrenom. Ovo predjelo odlično ide uz roštilj i razna jela od mesa.
Najjednostavniji postupak izrade zelene adjike uključuje sljedeće korake:
- Najprije se biraju zelene rajčice. Ukupno će im trebati oko 3 kg. Mjesta oštećenja i propadanja treba izrezati.
- Pripremaju se i čili papričice (0,4 kg) kojima se uklanja peteljka.
- Korijen hrena (0,2 kg) mora se oguliti i izrezati na velike komade.
- Češnjak (0,2 kg) dijeli se na češnjeve.
- Sastojci se prolaze kroz mlin za meso i dobro izmiješaju.
- Po želji u masu možete dodati malo soli i sitno nasjeckanu vezicu cilantra.
- Zelena adjika se položi u staklenke, začepi poklopcima i stavi u hladnjak.
Rajčice u adjiki
Začinjena adjika može djelovati kao marinada za nezrele rajčice. Recept za zelene kisele rajčice je sljedeći:
- Prvo morate kuhati začinjenu adjiku. Za nju uzmite 0,5 kg crvene rajčice i slatke paprike. Samljeve se u stroju za mljevenje mesa uz dodatak 0,3 kg češnjaka.
- U dobivenu masu morate dodati žlicu suneli hmelja i soli.
- Zelene rajčice (4 kg) izrezane su na kriške i stavljene u posude s adjikom.
- Masa se stavi na vatru i nakon vrenja pirja se na laganoj vatri 20 minuta.
- U fazi spremnosti u zelenu salatu od rajčice dodaju se sitno nasjeckani peršin i kopar.
- Vruće praznine se raspoređuju u staklenke, steriliziraju i zatvaraju poklopcima.
- konzervirana salata držana na hladnom.
Zaključak
Zelene rajčice na gruzijski način marinirane s čilijem, hrenom, orasima, začinima i začinskim biljem. Gruzijska kuhinja uključuje korištenje začinskog bilja, čija se količina i raznolikost može prilagoditi ukusu. Najčešće dodajte cilantro, bosiljak i peršin.
Dobiveni međuobrok vrlo je ljut pa se koristi uz jela od mesa ili ribe. Za dugotrajno skladištenje, preporuča se ukloniti praznine u podrum ili hladnjak.
