Armenski adjika za zimu
Iza svakog kulinarskog recepta krije se želja ne samo za diverzifikacijom poznatih jela, već i za očuvanjem nutritivne vrijednosti proizvoda što je više moguće. Neke opcije zadivljuju kombinacijom dostupnosti sastojaka, jednostavnosti pripreme i nevjerojatnih rezultata. Jedno od jedinstvenih, svima omiljenih jela može se sa sigurnošću nazvati armenskom adjikom. Posebnu pikantnost jelu daju pojedini začini i začinsko bilje. Stoga ne može svatko kuhati pravu začinjenu adjiku s okusom rajčice.
Zelenilo u armenskoj kuhinji je od velike važnosti, niti jedno jelo ne može bez njega. "Zelena" baza za armensku adjiku - cilantro. Ako imate druge omiljene biljke za slične praznine, onda bi njihov broj trebao biti mnogo manji.
Obično izraz armenski adjika izaziva vrlo začinjeno jelo. Ali moderne su domaćice naučile kuhati ovo predjelo s različitim stupnjevima začinjenosti, tako da sva kućanstva mogu uživati u izvrsnom okusu jela od rajčice. Ovdje treba pojasniti da je klasična adjika stvarno vruća i kuha se bez rajčice. Za njegovu pripremu koriste se gumene rukavice koje štite kožu i oči od djelovanja ljutih papričica. Osnova jela su ljute papričice. Osim toga, trebat će vam češnjak, sol, mješavina bilja - suneli hmelj, korijander, sjemenke kopra. Da bi se malo smanjila začinjenost jela, dopušteno je dio ljute paprike zamijeniti paprikom. Sve komponente se dobro samelju u blenderu. Ako se koristi mlin za meso, onda se smjesa prolazi kroz nju 2-3 puta. Sol se može dodati samo na kraju kuhanja.
Nijanse za domaće kuhare
Što utječe na okus i izgled adjike? Prije svega, ovo je metoda mljevenja sastojaka. Najbolje opcije su mlin za meso i blender. Ako želite isprobati novi recept u malim količinama, onda će vam odgovarati ribanje.
Druga karakteristika je raznolikost papra i set začina.
Za pripremu adjike po klasičnom receptu najbolje je uzeti one sorte paprike koje su vam poznate ili rastu u vašoj regiji. Od gorkih sorti obično se biraju Habanero, Jalapeno, Poblano ili Anaheim. Posljednja sorta papra odgovarat će onima koji baš i ne vole jako začinjenu adjiku.
Među vrstama češnjaka za adjiku, trebali biste odabrati ljubičastu.
A usredotočimo se na još jedan važan dio – začine. Klasični recept uključuje dodavanje sjemenki korijandera, ali druge varijacije su već moderna kreativnost. Ovdje je važno ostati na logičnom pristupu i umjerenosti. Mala količina hmelja-sunelija i shamballa dobro se slaže s glavnim sastojcima.
Sljedeći sastojak je sol. Ovdje nema previše opcija, ali iskusni kuhari savjetuju odlazak na more.
O octu se mišljenja razlikuju. Prikladna je za kućno kuhanje adjike sa slatkom paprikom ili svježim začinskim biljem. U ovom slučaju, to će povećati rok trajanja adjike. Inače, jedini dodatak adjiki koji je prepoznat na Kavkazu je slatka paprika. Smatra se proizvodom koji poboljšava okus tradicionalne adjike.
Armenska verzija adjike
Recept za armensku adjiku se bitno ne razlikuje od klasičnog. Za mirisni međuobrok trebat će vam 5 kg rajčice (cijeli), pola kilograma ljute paprike, 1 kg češnjaka, dovoljno je 50 g soli. Ali bolje je posoliti po svom ukusu.
Priprema armenskog predjela je jednostavna:
Operite rajčice, narežite na komade, uvijte u stroju za mljevenje mesa. Sol.
Ljute papričice operite i odrežite im peteljke. Ostatak sjemenki također uvrnuti. U isto vrijeme možete dodati oguljeni češnjak u mlin za meso.
Stavite sve sastojke u emajliranu zdjelu i promiješajte. Sada morate ostaviti armensku začinjenu adjiku u istom spremniku za fermentaciju. Proces traje 10-14 dana. Glavna stvar je da ne zaboravite miješati masu svaki dan. Nakon završetka fermentacije jelo je spremno za kušanje.
Ali kako izgleda recept za armensku adjiku sa začinskim biljem??
Doista, u prethodnoj verziji čak i cilantro nema. Skuhajmo pikantni zalogaj sa začinskim biljem. Da biste to učinili, uzmite 2 kg ljute paprike, dodajte 300 g paste od rajčice, hrpu cilantra i 3 g korijandera (sjemenke). Opcija prema kojoj se armenski adjika priprema za zimu. Također uključeno u recept babura paprika (3 kg) za smanjenje ljutine, luk za okus povrća, čaša oguljenog češnjaka i biljno ulje. Sol za smjesu uzima se po ukusu, optimalno 1 žlica.
Započnimo kulinarsku čaroliju:
- Pripremite posuđe za valjanje - sterilizirajte poklopce i staklenke u pećnici ili u vodenoj kupelji.
- Paprike oprati i očistiti – ljute i slatke. Obje vrste se riješe sjemenki i peteljki. Za ljute papričice koristite rukavice. Prvo uviti u stroju za mljevenje mesa.
- Luk i češnjak nakon čišćenja proći kroz stroj za mljevenje mesa, ali odvojeno.
- Cilantro narežemo na manje, sjemenke korijandera sameljemo u kuhinjskom mlinu.
- U tavi zagrijte ulje, dodajte luk i zagrijte 5 minuta. Sada dodajte češnjak u tavu.
- Nakon 5 minuta na redu su paprike. Sada ćemo cijelu masu ugasiti do zlatne boje.
- Sljedeći korak je dodati pastu od rajčice, mljeveni korijander, sol i cilantro. Cijela masa ostaje na vatri 20 minuta.
Sada ćemo razgraditi armensku adjiku u staklenke, pričekati da se proizvod potpuno ohladi i staviti ga u skladište u hladnoj sobi.
Priprema začinjenog jela
Glavne sastojke pripremit ćemo u istom sastavu i količini kao u prethodnom receptu. Jedina razlika je što će vam trebati manje ljute papričice, svega 300 grama.
Dodatne komponente navedene su zasebno:
- 30 grama suneli hmelja;
- 3 kg svježe rajčice;
- 0,5 šalice šećera;
- 2 žlice soli;
- 100 ml octa.
Korak po korak priprema armenskog adjika kod kuće:
Samljeti rajčice do konzistencije pirea. Stavite kuhati na štednjak.
U to vrijeme pripremamo obje vrste paprike - moju, očistimo od peteljki i sjemenki, nasjeckamo, stavimo u zdjelu s rajčicom.
Kuhajte smjesu, redovito miješajući 10 minuta.
Sada ulijte biljno ulje i nastavite pirjati armensku adjiku 1 sat.
U ovom trenutku pripremamo dopunu goriva. Uključuje nasjeckano zelje, češnjak, sol, šećer, suneli hmelj. Cilantro se može upotpuniti bosiljkom, peršinom i koprom.
Kad je armenska adjika gotova, dodajte dresing i ocat, ostavite smjesu da se ohladi.
Zatim razlažemo u staklenke (sterilizirane!) i pošaljite na hladno mjesto.
Pikantna armenska adjika idealna je za razne namjene - kao predjelo, umak, kao komponenta sendviča. Važna prednost jela je jednostavnost pripreme i svestranost. Nakon što ste jednom probali jelo, vaša ga obitelj ne može odbiti.
