Domaće vino od viburnuma
Sadržaj
Kalina je nevjerojatna bobica koja postaje ukusnija tek nakon mraza. Svijetle četke zimi ukrašavaju grmlje, osim ako ih, naravno, ne jedu ptice. A oni su prije njih veliki lovci. I s dobrim razlogom: ova bobica je pravo skladište vitamina i minerala, ima ljekovita svojstva. Sve to možete uštedjeti tako da od njega pripremite razne pripravke, na primjer domaće vino od viburnuma. Njegov neobičan, blago kiselkast okus, izražena aroma, bogata tamna boja neće ostaviti ravnodušnim ni prave poznavatelje alkoholnih pića.
Postoji mnogo načina kako napraviti domaće vino od viburnuma. Svatko može odabrati recept koji mu najviše odgovara.
Priprema bobica
Bobice je najbolje brati kad su već promrzle. Pretjerana trpkost, koja je svojstvena viburnumu, će nestati, a slatkoća potrebna za fermentaciju će se povećati. Bobice će postati mekše i bolje dati ljekoviti sok. Koristimo ih na dan sakupljanja, oslobađajući ih od grančica i uklanjajući sve pokvareno i oštećeno. Da biste kod kuće napravili vino od viburnuma, ne morate ih prati, inače će se divlji kvasac koji je prisutan na površini isprati.
Suho vino od viburnuma
Da biste poboljšali fermentaciju, dodajte grožđice u bobičaste sirovine.
Mi ćemo trebati:
- bobice viburnuma - 2 kg;
- šećer - 600 g;
- grožđice - 2 šake;
- kuhana voda - 3,4 l.
Pripremimo bobičasto voće, sameljemo ih miješalicom ili strojem za mljevenje mesa, stavimo ih u prostranu bocu sa širokim grlom, dodamo 0,2 kg šećera, sve grožđice i 30 ml vode.
Na suhom grožđu stvaraju karakterističan plavkasti premaz. Samo su takve grožđice prikladne za vino.
Grlo boce prekrijemo gazom i ostavimo na toplom, tamnom mjestu za fermentaciju.
Nemojte hermetički zatvarati bocu, za fermentaciju je potreban kisik.
Pojava pjene, koja se događa nakon otprilike tri dana, signal je početka fermentacije. Infuziju procijedite u drugu posudu.
Dodati preostalu vodu i 0,2 kg šećera. Pomiješana sladovina se ostavlja da fermentira pod hidrauličkom bravom. Ako ne, poslužit će gumena rukavica s dvije rupe probušene iglom. Nakon 3 dana, morate uliti nekoliko čaša sladovine u drugu posudu, otopiti preostali šećer u njoj, uliti otopinu u ukupnu masu.
Vinu će trebati oko 30 dana da fermentira. Trebao bi proći bez pristupa svjetlu i na toplini. Do tada bi proizvodnja plina trebala biti praktički gotova. Vino pažljivo ulijte u čiste staklene boce pomoću slamke.
Viburnum vino sazrijeva u roku od mjesec dana. Soba mora biti hladna.
Desertno vino od viburnuma
Bogatije je i sadrži više šećera.
Trebalo bi:
- bobice viburnuma - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- šećer - oko 400 g.
Pripremljene bobice sameljemo, dodamo 0,1 kg šećera, teglu prekrijemo gazom i ostavimo na toplom dok ne počne fermentirati. Nakon tri dana dobro ocijedite bobice i dobiveni sok razrijedite vodom. Na svaku litru vinskog mošta dodamo 0,1 kg šećera. Zatvaramo posuđe vodenom brtvom.
Nakon završetka fermentacije dodajte šećer u istom omjeru: 0,1 kg po litri. Ako nije završio, dopunu provodimo ponovno za nekoliko dana. Za dodavanje šećera potrebno je u čistu zasebnu posudu uliti malo vinskog mošta, miješati dok se ne otopi i ponovno uliti.
Vino držimo u posudi pod vodenim zatvaračem još dva tjedna nakon završetka fermentacije. Ulijte u boce bez ometanja taloga. Ako se to dogodi, pustite vino da se slegne i ponovno ocijedite. Čuvati na hladnom mjestu.
liker od viburnuma
Ovo viskozno slatko vino posebno se sviđa ženama. Zbog dodatka alkohola piće je dosta jako.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- bobice - 2 kg;
- šećer -1,5 kg;
- alkohol ili votka - 1l;
- voda - 0,5 l.
Pripremljene bobice prelijte kipućom vodom 30 minuta. Ocijedimo vodu, a bobice ulijemo u staklenku, dodamo trećinu norme šećera, promiješamo, pokrijemo staklenku poklopcem tako da čvrsto sjedi. Držite na toplom tri dana. Dodajte votku ili alkohol, ponovno zatvorite i stavite na sunčanu prozorsku dasku.
Od vode pripremamo šećerni sirup prema normi i ostatku šećera. Mora se otopiti, a dobiveni sirup prokuhati. Isključite nakon 5 minuta. Obavezno uklonite pjenu. U tinkturu dodajte ohlađeni sirup, dobro promiješajte. Držite još mjesec dana na tamnom i toplom mjestu.
Pripremljeni procijeđeni liker prelijte u prekrasne boce. Možete ga čuvati do 3 godine.
Viburnum liker s limunovim sokom
Viburnum liker s limunovim sokom osim osvježavajućeg okusa ima i izražene citrusne note. Lako je pripremiti takvo vino od viburnuma kod kuće, jer je recept prilično jednostavan.
To će zahtijevati:
- bobice viburnuma - 700 g;
- votka - 1 l;
- šećerni sirup od 150 g šećera i čaše vode;
- 2-3 limuna.
Operite pripremljene bobice, zgnječite i dajte tjedan dana na tamnom, hladnom mjestu, prelijte votkom. Procijedite kroz fino cjedilo. Priprema sirupa od vode i šećera. Nakon pripreme sirupa ostavite da se ohladi i pomiješajte sa sokom ocijeđenim iz limuna.
Nastavite gurati još par tjedana. Zatim na kraju filtriramo liker kroz filter od pamučne gaze. Flaširano piće pohranjeno u podrumu.
Zaključak
Pravljenje domaćeg vina način je da dobijete pića koja se jednostavno ne mogu kupiti u trgovini. Po svojim okusnim kvalitetama često ih nadmašuju, a po raznolikosti sastojaka i upotrebi netradicionalnog bobičastog i voća daleko su ispred.
