Vrganj (breza): fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Obični vrganj |
| latinski naziv: | Leccinum scabrum |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Breza, Obabok, Obabok breza |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Branje gljiva u šumi često je povezano s poteškoćama u određivanju vrste. Da biste pronašli netaknute primjerke, morate znati ne samo vanjski opis jestivih sorti, već i glavna staništa. Vrganj pripada vrsti spužvastih gljiva. Naziva se i buba ili breza.
Gdje raste obični vrganj
Obabok, ili obični vrganj, počinje se pojavljivati na rubovima mješovitih šuma s dolaskom ljeta i tamo raste do kasne jeseni. Ime je dobila po tome što tvori mikorizu s brezama. To znači bliski simbiotski odnos s korijenjem stabla. Najčešće se ova vrsta sakuplja u mješovitim šumama, gdje breze zauzimaju vodeću poziciju ili se barem pojavljuju (na primjer, u nasadima smreke). Vrganji su česti u kontinentalnoj Europi, rastu i u Sjevernoj Americi.
Kako izgleda obični vrganj
Prema vanjskom opisu, obični vrganj lako se razlikuje od ostalih sorti. Njegovi se parametri često koriste za prikaz tipičnog predstavnika klase:
- Šešir. Nijansa klobuka može biti svijetlo siva (kod mladih primjeraka) ili tamno smeđa (kod starih plodišta). Zaobljena ili poluloptasta, u promjeru doseže 15 cm. Nakon kiše ili rose, šešir može biti prekriven malom količinom sluzi. Ispod tamne tanke kožice površine krije se bijelo meso koje pri lomljenju lagano potamni i ima karakterističan miris na gljive.
- Noga. Može doseći 15 cm u dužinu i 3 cm u opseg. Čvrsta, polucilindrična, noga se lagano širi do površine zemlje. U odraslih primjeraka, njegova pulpa nakon rezanja postaje tvrda, vlaknasta, vodenasta.
Može li se jesti obični vrganj
Vrganj spada u grupu jestivih. Za hranu se koriste kape, dijelovi nogu. Osim toga, svrstavaju se u vrstu klasično jestivih vrsta koje pri rezanju odišu prepoznatljivim mirisom gljiva.
Okus gljive
Vrganj je po okusu na drugom mjestu nakon vrganja. Priprema ove vrste ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, karakterističan miris gljiva ne nestaje nakon kuhanja. Pulpa postaje meka, poprima bogat kremasti okus. Posebnost običnih vrganja je potamnjenje bijele pulpe nakon vrenja.
Vrganji se koriste za: razne vrste kulinarskih obrada:
- prženje;
- ključanje;
- kiseljenje;
- sušenje.
Bogat okus i aroma omogućuju kuhanje juha, umaka, umaka od proizvoda, pravljenje preljeva od kiselog vrhnja, miješanje s maslacem, maslinovim ili drugim biljnim uljima. Ova se sorta kombinira s korijenskim usjevima, žitaricama, dobro prikladna za nadjeve u pitama, kulebyaki.
Korist i šteta za tijelo
Tijekom toplinske obrade obični vrganj oslobađa štetnu tvar - kinin, koja može negativno utjecati na probavu, pa se voda nakon vrenja ocijedi i ne koristi za daljnje kuhanje.
Vrganj je koristan za one koji slijede dijetu. Po svom okusu i nutritivnoj vrijednosti može zamijeniti neke vrste mesa, a nema visoku kalorijsku vrijednost. Planiranje prehrane uzima u obzir kompatibilnost s drugim proizvodima.
Obični vrganj sadrži povećanu količinu askorbinske kiseline, kao i kalcija i magnezija. Proteini koji čine više od 30% smatraju se potpunim, odnosno imaju esencijalne aminokiseline, kao što su: lecitin, arginin i glutamin. Ovaj sadržaj proizvoda ne zahtijeva prisutnost posebnih enzima za cijepanje. Protein se brzo i lako apsorbira u crijevima, što objašnjava prehrambena svojstva sorte. Poznato je da se u narodnoj medicini koriste za liječenje kroničnih bubrežnih bolesti.
Vrganj možete bolje upoznati gledajući video:
Lažni dvojnici
Obični vrganj ima opasan pandan, koji se zove žučna gljiva.
Razlike između ovih sorti opisane su u tablici:
Znakovi razlike | obični vrganj | žučne gljive |
staništa | Mješovite šume ili šume smreke u kojima dominiraju stabla breze. | U šumama u blizini močvara, u gudurama. |
Vanjski opis | Nijansa praha spora je svijetla, kremasta. | Sporeni prah s primjesom prljavo žutih mrlja. |
Struktura kapice | Elastično, gusto, ne mijenja oblik kada se pritisne. | Pritišće se kada se lagano pritisne i ne vraća se u prvobitni oblik. |
Miris | miris gljiva. | Ne. |
Osobitosti | Raste na svijetlim, otvorenim mjestima. | Na površini plodišta nema kukaca, jer ih ne privlače gorke, nejestive gljive. |
Gljivari tvrde da se obabok zbog neiskustva može zamijeniti s jednom od otrovnih gljiva, blijedim gnjucem. Toadstools rastu ispod breza, aspens. Vrijeme njihove pojave poklapa se s početkom plodonošenja u šumama vrganja:
Razdoblja plodova dviju vrsta se podudaraju: od srpnja do listopada.
Okrugla kapa žabokrečine ima oblik hemisfere. Promjer mu je do 10 cm. Kod mladih predstavnika privlačna je nijansa šešira: sjajna, svijetlosmeđa. Meso ne potamni pri rezanju, ostaje bjelkasto, odiše blagim slatkastim mirisom. Noga je, kao i kod vrganja, lakša od klobuka, širi se prema dolje. Bijeli gnjurac pripada klasi otrovnih gljiva. Trovanje može uzrokovati ozbiljne komplikacije.
Za razlikovanje žabokrečine i žabokrečine preporuča se usredotočiti se na nekoliko osnovnih karakteristika lažne vrste:
- nedostatak simbioze s korijenjem breze;
- nema karakteristične arome gljiva;
- na površini plodišta nema kukaca.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja potrebno je uzeti u obzir preporuke iskusnih berača gljiva:
- Planirajte svoju rutu unaprijed. Nemojte brati gljive u blizini cesta, industrijskih poduzeća, jer apsorbiraju štetne tvari koje se nakupljaju ispod podnožja klobuka.
- Plodište na površini zemlje izrežite nožem pod oštrim kutom.
- Stavite gljive u neplastičnu posudu. Najbolja opcija je pletena košara: propušta zrak, sprječava da se šeširi susjednih primjeraka stisnu jedan drugog.
- Ne brati oštećene gljive.
- Zaobići kopije čije je vlasništvo upitno.
- Nakon sakupljanja sortirajte plodove, neprikladno odbacite.
Gljivari preporučuju kuhanje vrganja tijekom prvog dana nakon berbe. Sirovine ne podliježu dugotrajnom skladištenju ili transportu.
Koristiti
Obični vrganji nakon berbe često se kuhaju s krumpirom i lukom. Prije prženja se očiste, donji dio buta odreže, namoči u hladnoj vodi, pa kuha 25-30 minuta.
Da pulpa ne potamni, pri namakanju se koristi hladna voda zakiseljena limunskom kiselinom. Za 2 litre potrebno je 0,5 sati. l. prah ili cijeđeni sok od pola limuna.
Vrganji se suše u električnim sušilicama ili pećnicama. Zamrzavaju se i nakon vrenja. Osušeni dijelovi pohranjuju se u platnene ili papirnate vrećice za hranu. Smrznute gljive čuvaju se na polici zamrzivača u plastičnim vrećicama sa zatvorenim ventilima 3-6 mjeseci. Vrganji se najčešće kisele, u kiselim krastavcima nisu toliko privlačni, gube svoj karakterističan okus.
Za prženje, uz obične vrganje, često uzimaju sorte slične po vrsti: vrganje, vrganje.
Zaključak
Vrganj je ukusna jestiva gljiva karakterističnog prepoznatljivog mirisa. Prilikom sakupljanja ove sorte uzima se u obzir da njeni predstavnici rastu u brezovim šumama. To pomaže da ih ne zbunite s lažnim dvojnicima. Prije kuhanja, obični vrganji se podvrgavaju kratkom namakanju, dok se limunska kiselina dodaje kako bi se izbjeglo potamnjenje proizvoda, kao u slučaju vrenja.
