Kozje gljive (koze, suhi leptiri): fotografija i opis kako kuhati

Kozje gljive, ili suhi leptiri, nalaze se u crnogoričnim šumama umjerene klimatske zone gotovo posvuda. Događa se da ih neiskusni berači gljiva pomiješaju s drugim jestivim gljivama (obične gljive, vrganji ili gljive), ili se čak potpuno boje staviti u košaru, jer o njima ne znaju ništa. Zapravo, strahovi od koza su neutemeljeni: potpuno su jestive i nemaju lažne otrovne dvojnike. Okus suhog maslaca možda je manje izražajan od one njihove poznate obične "braće", međutim, ako odaberete dobar recept i pravilno ih skuhate, rezultat će nesumnjivo zadovoljiti ljubitelje jela od gljiva.

Kako izgledaju kozje gljive

Da biste razumjeli što su kozje gljive, fotografija će vam pomoći:

Suha uljarica - cjevasta gljiva. Šešir mu je gladak, blago spljošten, žutosmeđe, crvenkastooker ili svijetlobež boje. Kod mladih gljiva rub joj je bijel, mekan i blago savijen prema gore. Veličina kapice je prosječna, promjer - od 3 do 9 cm. Tijekom kišne sezone površina mu je skliska, ljigava i malo ljepljiva, ali ako se vlaga ne poveća, dosadna je i suha.

Pore ​​na donjoj strani klobuka su žute, maslinastosmeđe ili sivkaste boje, izgledaju kao malo saće. Spore su obično smeđe ili smeđe.

Noge djece su blijedožute, bež ili smeđe. Šuplje su, blago zakrivljene, cilindrične. Njihova duljina varira od 3 do 11 cm.

Kako izgledaju, gdje se susreću i kakve karakteristične osobine imaju suhi leptiri (koze), detaljno je prikazano u videu:

Koji je drugi naziv za kozju gljivu

Još jedan popularan naziv za jelo od suhog maslaca je koza, odnosno koza. Prema jednoj verziji, tako se zove jer se često nalazi na livadama gdje se pašu koze. Druga verzija podrijetla imena povezuje ga s činjenicom da ove gljive obično rastu u skupinama, "kao koza s jarićima".

Kada se opisuje suho jelo s maslacem, često se koriste i drugi popularni nadimci: rešetka (jer donji dio šešira izgleda kao sito), močvara (kao što često raste u močvarama), vrganj, ovca, krava, Ivančik, rogat, vrag.

Gdje rastu suhi leptiri

Suha uljarica je gljiva koja obično raste u suhim crnogoričnim šumama, na kiselim, pjeskovitim tlima, u močvarnim područjima ili uz prometnice. Geografska regija rasprostranjenosti jaradi je europski i južni dijelovi Rusije, Sjeverni Kavkaz, Daleki istok, Sibir, Ural.

Postoje li u prirodi lažne kozje gljive

Poznato je da se gljiva lažna koza ne pojavljuje u prirodi. Međutim, ispod je fotografija i opis papra u zrnu - gljive koju se često miješa sa suhim jelom od maslaca.

Paprike (maslac od paprike) mogu se naći na istim mjestima kao i jarići. Oni dijele istu sezonu. Ovo ime ovim gljivama je dano zbog paprenog okusa njihove pulpe.

Kapica paprike može biti promjera 2-8 cm, oblik joj je konveksno zaobljen. Boja površine varira od bakrenocrvene do svijetlosmeđe ili "zahrđale". Suha je, blago baršunasta, blista na suncu, ali po kišnom vremenu postaje ljigava, kao koza. Pulpa je sumpornožuta, lomljiva, lako se lomi. Noga duga 3-8 cm, glatka, obojena u skladu s kapom, cilindričnog je oblika, može se savijati.

Postoje podaci da je ova gljiva uvjetno jestiva, spominje se kao zalogaj za votku, a tu je i ljuti začin od papra koji se dugo kuhao. Postoji mišljenje da je pulpa biljke paprike otrovna zbog činjenice da sadrži rijetke kemijske spojeve koji se ne uništavaju tijekom toplinske obrade i izazivaju rak, kao i cirozu jetre. No većina se izvora ipak slaže da je nejestiv, iako nije otrovan: nepoželjno ga je sakupljati, međutim, ako slučajno završi u loncu zajedno s kozama, neće pokvariti jelo.

Glavne razlike između suhe posude s maslacem i paprike:

Jestiva koza gljiva ili ne

Koze su jestive gljive, međutim, za razliku od običnih leptira, nemaju izražajan okus i miris. Pritom je njihov kemijski sastav prilično bogat (aminokiseline, šećeri, karoten, fosfor, magnezij, cink, vitamini A, B, D, PP), a ljudski organizam ih lako apsorbira. Vjeruje se čak i da suhi maslac ima ljekovita svojstva, jer njihova pulpa sadrži antimikrobnu tvar - nebularin.

Koja je razlika između leptira i koza

Obični leptiri i kozlići su gljive koje je prilično lako pomiješati. Obje vrste su sigurne za jelo. No, okus i aroma suhog ulja osjetno su lošiji od običnog.

Karakteristični znakovi kozjih i uljnih gljiva, u kojima se očituje njihova razlika jedna od druge:

Gdje, kada i kako sakupljati koze

Sezona skupljanja koza može trajati od srpnja do listopada, ovisno o klimatskim i vremenskim uvjetima. Njegov vrhunac obično se javlja krajem srpnja ili kolovoza. Najčešće suhi leptiri rastu u skupinama, ali se nalaze i pojedinačno. Najbolja žetva dolazi nakon jake kiše.

Preporuča se rezati mlade gljive, jake i cijele izgleda, na primjer - suho ulje na fotografiji:

Osim toga, klinci su vrlo često pogođeni crvima bez vidljivih oštećenja izvana. Da biste provjerili je li suha uljarica crvljiva, potrebno je izrezati šešir u fazi prikupljanja.

Kako kuhati kozje gljive

Suhe gljive maslac - gljive za univerzalnu upotrebu. Prže se, kuhaju, pirjaju, mariniraju, suše i zamrzavaju. Prva i druga jela pripremaju se od koza, od njih se prave začini, nadjev za pite, praznine za buduću upotrebu, pa čak i pekmez u sirupu od voćnog soka.

Prije bilo kakvog kuhanja, suhe maslačke treba pripremiti: očistiti od prljavštine, odrezati vrh buta, pokvarenih ili crvljivih mjesta, isprati u hladnoj vodi, a zatim namočiti u toploj vodi 15-20 minuta. U većini slučajeva se prethodno prokuhaju i tada se prva juha potpuno ocijedi.

Sljedeće fotografije i opisi jela koja se mogu pripremiti od kozjih gljiva pomoći će vam da shvatite kako najbolje zbrinuti prikupljeni "plijen".

Kako soliti koze

Za soljenje suhog ulja treba odabrati mlade gljive s najjačim, najljepšim klobucima.

Postupak pripreme slanih koza je jednostavan:

• potrebno je isprati suha ulja, očistiti ih od krhotina i prljavštine;
• dodajte gljive u kipuću vodu, dodajte 1 žličicu. l. posolite i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri;
• ocijediti juhu;
• Isperite jare pod tekućom čistom vodom, stavite ih u cjedilo i pustite da se ocijede;
• stavite gljive u pripremljenu posudu za soljenje, posipajući solju (60 g na 1 kg jareta);
• dodajte začine po ukusu (sjeckani češanj češnjaka, korijen hrena, estragon, kopar);
• na vrh staviti drveni krug i pritisnuti ugnjetavanjem.

Nakon 3 dana, teret treba ukloniti. Slane koze po ovom receptu možete kušati za tjedan dana.

Kako sušiti kozje gljive

Najlakši način prikupljanja suhog ulja za buduću upotrebu je sušenje.

Prethodno se smeće odabire iz mase gljiva - grančica, lišća, ostataka mahovine. Jariće koji se planiraju sušiti ne preporučuje se prati, već ih temeljito obraditi četkom ili suhom krpom, čisteći kontaminirana mjesta. Noge od šešira treba odvojiti.

Postoji nekoliko načina za sušenje koza:

1. Izrežite gljive na male komadiće. Nanizati na jak konac i objesiti na sunce.
2. Koze narezane na tanke ploške. Raširite u jednom sloju na ravnom plehu ili na razmaku i stavite vani na sunčano mjesto. Sušite gljive 2-3 dana, noću ih unesite u zatvoreni prostor.
3. Najbrža opcija za sušenje jareta: stavite narezane gljive na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 80 °C. Vrata bi trebala biti lagano otvorena. S vremena na vrijeme gljive treba provjeriti i "promiješati" - da se ravnomjerno osuše.

Koze pržene s lukom i vrhnjem

Jednostavna i u isto vrijeme win-win opcija za ukusno drugo jelo suhog maslaca dobiva se ako ih popržite s lukom, dodajući kiselo vrhnje.

Dakle, sasvim je moguće kuhati kozje gljive i radnim danima i za praznike. Fotografija ispod prikazuje opciju posluživanja:

Kuhanje:

• pripremljene jariće narežite na 3-4 dijela (manje možete ostaviti cijele) i kuhati 20 minuta u slanoj vodi;
• ocijedite juhu, bacite gljive u cjedilo;
• dok se suhi maslac cijedi, narežite na kockice veliki luk i lagano pržite na biljnom ulju;
• stavite gljive u tavu na luk, promiješajte i pržite zajedno još oko 5 minuta;
• dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckani kopar, sol;
• dobro promiješajte i ugasite vatru.

Pržene suhe butternuts poslužite vruće, ukrašene začinskim biljem.

Kozja salata s kiselim lukom

Dodate li kuhane suhe maslače s ukiseljenim lukom, dobit ćete zanimljiv i pikantan zalogaj, koji će nesumnjivo uspjeti i na svečanom stolu.

Kuhanje:

• jare, prethodno pripremljene, kuhajte pola sata u kipućoj slanoj vodi;
• preklopite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, a gljive - ohlade;
• u to vrijeme, oguliti veliki luk i izrezati na pola prstena, dodati 2-3 žlice. l. jabučni ocat, sol, začini po ukusu;
• nakon 30 minuta, pomiješajte pripremljeni kiseli luk s gljivama, dodajte malo biljnog ulja;
• pokušajte i prilagoditi ako je potrebno.

Zaključak

Unatoč činjenici da su kozje gljive inferiorne okusom i mirisom u odnosu na obične leptire, vrlo su korisne, raširene u ruskim šumama i nemaju lažne sličnosti. Lako se sastavljaju i čiste, a prethodna priprema prije kuhanja zahtijeva minimalan trud. Kako biste od suhog maslaca napravili ukusan i zasitan obrok ili pripremu za zimnicu, samo se trebate uspješno odlučiti za recept.

Članci o toj temi "Kozje gljive (koze, suhi leptiri): fotografija i opis kako kuhati"

Lažna serolamela saća (serum lamelarni, mak agaric): fotografija i opis kako kuhati

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati

Lažna serolamela saća (serum lamelarni, mak agaric): fotografija i opis kako kuhati

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati