Celer i peršin: razlike
Sadržaj
Peršin i celer dugo su i dobro poznate začinske biljke koje su tražene i u kulinarstvu i u tradicionalnoj medicini. Izvana su malo slični, pa laik može zamijeniti jednu biljku s drugom. Ali čak i uz površno proučavanje problema, razlika između peršina i celera postaje očita: mnogo je više razlika nego sličnosti.
Je li to isto ili nije
Obje biljke pripadaju obitelji Umbelliferae ili Celery. To objašnjava "površnu" vanjsku sličnost među njima. Međutim, radi se o dva nezavisna roda, odnosno pogrešno je peršin (Petroselinum) i celer (Apium) smatrati različitim nazivima iste kulture.
Što je zajedničko peršinu i celeru?
Mnogo je više razlika nego sličnosti. Potonji, osim botaničke klasifikacije (oba roda pripadaju istoj obitelji), ograničen je na oblik lišća i blagu gorčinu u okusu zelenila.
Obje biljke su važne eterično-uljne kulture, a bogatstvo kemijskog sastava određuje njihovu potražnju u kulinarstvu, tradicionalnoj medicini i kućnoj kozmetologiji. Ali na temelju toga, oni se mogu "kombinirati" s mnogim kulturama.
Koja je razlika između peršina i celera
Mogu se zbuniti samo listovi. Različiti "korijenaste usjeve" celera od peršina iznimno je jednostavno. Osim toga, tu je i celer na peteljkama (u njemu se jedu mesnate, sočne stabljike), dok peršin nema ovaj oblik.
Po izgledu
Grm celera je oko 1,5-2 puta veći i u visini i u promjeru. Opći izgled rozete i posebno oblik listova doista su slični, ali samo na prvi pogled.
Izvana, peršin se može opisati kao manja i "elegancija" kopija celera
Listovi su srcoliki, tanki, mekani na dodir, duboko secirani, sastoje se od mnogih fragmenata "prsta". Kod celera su više poput trokuta oblika, osjetno grublje na dodir, gotovo kožaste. Limene ploče nisu toliko "rezbarene", disekcija je manje duboka.
Sorte korijena peršina i celera imaju potpuno različite korijenske usjeve. U prvom podsjećaju na "obebojenu" mrkvu, u drugom - repu.
Na dodir, listovi se razlikuju otprilike kao obični papir za pisanje i whatman papir
Ako se listovi ne režu, na kraju sezone nastaju "kišobrani". Sjemenke peršina sazrijevaju slične su koparu - iste izdužene, sivkasto-bež. Celer su najmanje tamno smeđe "loptice".
Po mirisu
Miris peršina je blag, nenametljiv, slatkast. Velika većina ljudi ga karakterizira ugodnim. Celer miriše puno oštrije, "grublje". Miris mu je prilično odbojan.
Po prijavi
Biljke, svježe i sušene, koriste se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Koristite i korijenje i začinsko bilje. Celer se posebno dobro slaže s mesom, divljači, peradi, gljivama, jajima, sirevima, svim vrstama kupusa i mahunarki.
Peršin - začin blizak univerzalnom. Gotovo se sigurno može reći da će poboljšati okus juhe, jela od mesa, ribe, peradi, priloga od povrća, umaka, slanih peciva, salata.
"Ljetne" salate sa svježim peršinom - prava vitaminska bomba
Zbog svojih toničkih svojstava i "učinaka izbjeljivanja", peršin je vrlo tražen u kućnoj kozmetologiji. Također se koristi za:
- oralna higijena;
- stimulacija apetita;
- borba protiv prekomjernog znojenja;
- "čišćenje" jetre i bubrega;
- normalizacija menstrualnog ciklusa kod žena;
- povećati potenciju kod muškaraca.
Sok i korijenje smrvljeni u kašu, zelje se dodaje u maske, želeći se riješiti bora, staračkih pjega, ujednačiti ten
Celer mora biti uključen u prehranu onih koji žele smršaviti. Odnosi se na proizvode s takozvanim "negativnim" udjelom kalorija - tijelo troši više energije na svoju probavu nego što posljedično prima kalorije.
Smoothie s sokom od jabuke i limuna jedan je od najpopularnijih recepata
Također ima i druga ljekovita svojstva koja pružaju:
- normalizacija gastrointestinalnog trakta;
- „mentalni“ oporavak od kroničnog stresa, depresije, psihičkog naprezanja;
- stimulacija metabolizma vode i soli;
- ublažavanje boli tijekom menstruacije;
- smanjenje intenziteta simptoma menopauze.
Celer vrlo povoljno djeluje na živčani sustav
Po kemijskom sastavu
Obje biljke su bliske po kemijskom sastavu. Posebno dolazi do izražaja visoka koncentracija vitamina C, zbog čega se mogu svrstati u „pomlađujuće“ bilje. Ali postoje i značajne razlike:
- peršin sadrži oko sedam puta više željeza, tri puta više cinka, 1,5-2 puta više magnezija, kalija;
- celer je “bogatiji” selenom (sedam puta), natrijem i fosforom (dva puta);
- peršin ima mnogo više bakra (0,15 mg na 100 g prema 0,01 mg).
Prema pravilima uzgoja
Različiti zahtjevi za uvjete uzgoja i poljoprivredne prakse objašnjavaju se podrijetlom biljaka. Izvorno stanište divljeg peršina je južna i jugoistočna Europa, sjeverna Afrika (Grčka, Španjolska, Balkanski poluotok, Alžir, Maroko). Domovina celera je i Mediteran, ali se radije naseljava podalje od obale, uz korito rijeke.
To implicira glavnu razliku u poljoprivrednoj tehnologiji - celer više voli vlagu od peršina. Zalijeva se otprilike dva puta češće – najmanje jednom u 3-4 dana. U vrućini i u nedostatku oborina, ako se supstrat ne vlaži svakodnevno, lišće brzo počinje žutjeti.
Peršin nije osobito otporan na sušu, ali bez vode se „drži“ dulje od celera
Za "voluminoznije" zelene mase celera potrebno je više hranjivih tvari. Mora se saditi u plodno tlo, a peršin se uspješno ukorijenjuje i razvija se čak i u prilično "laganom" i "lošom" supstratu.
Celer je posebno zahtjevan za sadržaj dušika u tlu. Na početku vegetacije obavezna je 2-3 gnojidba mineralnim gnojivima ili narodnim lijekovima.
Dušik je neophodan celeru za aktivnu izgradnju zelene mase
U prosjeku, celer ima kraću vegetaciju od peršina. U slučaju uginuća presadnica nakon povratnih mrazeva, po potrebi se njezino sjeme može sijati dva puta u sezoni.
Korijenski celer uspješno se uzgaja čak iu sjevernim ruskim regijama s kratkim ljetom. Peršin u sličnim uvjetima ne "uspije" uvijek formirati korijenske usjeve.
Što je zdravije: peršin ili celer
Nemoguće je kategorički tvrditi da je peršin zdraviji od celera, ili obrnuto. Ljekovita svojstva obiju biljaka odavno su dobro proučena, njihovo blagotvorno djelovanje na organizam je višestruko, ali u isto vrijeme različito. Što zelje uključiti u prehranu ovisi o željenom učinku.
"Liječenje" peršinom u narodnoj medicini najčešće se propisuje za upalni proces ili infekciju u tijelu, sklonost alergijskim reakcijama, hipertenziju, potrebu za vraćanjem imuniteta, probleme s mišićno-koštanim sustavom.
Peršin je koristan i za žene i za muškarce. Prvo, pomaže normalizirati menstrualni ciklus, drugi - povećati libido i povećati broj održivih spermija. Osim toga, snažan je prirodni afrodizijak.
Svježe bilje i korijen peršina vrlo su bogati vitaminima:
- S;
- DO;
- E;
- RR;
- U 9;
- U 2.
Ne preporučuje se uključivanje peršina u prehranu trudnica - povećava tonus mišića maternice
Po "snazi" ljekovitog djelovanja na organizam celer je izjednačen s ginsengom. Posebno je cijenjen zbog općeg jačanja. Svakodnevno uključivanje celera u prehranu pomaže u održavanju imuniteta, osigurava prevenciju beri-beri i "sezonskih" bolesti. Ali istodobno, u usporedbi s peršinom, ima puno više kontraindikacija i ograničenja u konzumaciji.
Celer ima sposobnost normalizacije razine šećera u krvi pa se preporučuje bolesnicima s dijabetesom. Koristan će biti kod problema s koncentracijom i pamćenjem, fizičke i psihičke iscrpljenosti.
Zaključak
Razlika između peršina i celera očita je svakome tko je barem minimalno upoznat s ovim biljkama. Primjetno se razlikuju ne samo vizualno, već i po okusu, mirisu. Obje kulture karakterizira bogat kemijski sastav pa su konstantno tražene u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini. Ali blagotvoran učinak na tijelo "ide" u različitim smjerovima.
